于蕾 郝乘儀 李英

（吉林醫(yī)藥學(xué)院 吉林 132013）

論某醫(yī)學(xué)院校食品安全檔案的構(gòu)建

于蕾 郝乘儀 李英

（吉林醫(yī)藥學(xué)院 吉林 132013）

目的：為了規(guī)范高等學(xué)校中涉及食品安全工作的教學(xué)、科研、管理工作，梳理工作脈路，保存有價值的工作經(jīng)驗。方法：通過發(fā)放調(diào)查問卷、訪談、查閱文獻等方法對高校食品安全檔案的構(gòu)建進行了調(diào)查分析。結(jié)果：從調(diào)查中可以看出構(gòu)建高校食品安全檔案是非常有必要的。結(jié)論：構(gòu)建高校食品安全檔案將有效規(guī)范高校餐飲工作，提高管理效力；將真實、全面的記錄高校中涉及食品衛(wèi)生的教學(xué)、科研項目全過程；對形成具有本校特色的與本校文化相適應(yīng)的餐飲文化會有非常重要的意義和價值。

高校 食品安全 檔案

當前，食品安全已經(jīng)成為社會共同關(guān)注的焦點問題，近年來國家通過對《食品安全法》的修訂，不斷加強對食品安全工作的管理，要用最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”[1]42。新食品安全法也被稱為“最嚴厲的食品安全法”，李克強總理曾在主持召開國務(wù)院食品安全委員會會議時說：“食品安全是餐桌上的民生、餐桌上的經(jīng)濟。強化市場監(jiān)管，食品應(yīng)放在重中之重的位置。‘一飯膏粱，維系萬家；柴米油鹽，關(guān)系大局’”[2]。食品安全一定要做到“環(huán)環(huán)有監(jiān)督、守土必有責(zé)”。足見國家對食品安全的重視。高校食品安全工作又尤其特殊，原因在于高校人數(shù)眾多、人員集中，學(xué)生來自全國各地，如果管理、操作不到位，極易發(fā)生重大食品安全事故，將造成非常大的社會影響。故此高校食品安全工作是高校后勤工作中最為重要的工作。

檔案真實的記錄了高校的發(fā)展歷程，凝聚了高校所有信息資源財富，對于高校來說是一項非常重要的基礎(chǔ)性工作。隨著高校檔案工作的不斷發(fā)展，高校檔案信息化建設(shè)的不斷加深[3]85，高校檔案工作呈現(xiàn)出了更加科學(xué)、更加系統(tǒng)、利用更加便捷的局面。本文針對高校食品安全檔案的構(gòu)建問題進行了調(diào)查。

一、對象與方法

本次調(diào)查的范圍為某醫(yī)學(xué)高等學(xué)校相關(guān)專業(yè)教師、在校生及從事檔案、餐飲工作人員。本文采用調(diào)查問卷與訪談相結(jié)合的調(diào)查方法，發(fā)放問卷115份，回收有效問卷98份，有效問卷回收率為85.2%。調(diào)查內(nèi)容包含：①基本信息；②是否了解高校食品安全知識；③對您所處的學(xué)校食品安全是否滿意；④您認為食品安全是否重要；⑤您是否有從事食品安全相關(guān)的科研項目或者工作的準備；⑥對建立高校食品安全檔案的看法；⑦您對高校餐飲工作的現(xiàn)狀有什么了解；⑧您對高校檔案的現(xiàn)狀有什么了解。

二、結(jié)果

1.問卷調(diào)查情況。隨著國家對食品安全的日益重視和大力宣傳，本次調(diào)查的對象中。①94%的被調(diào)查者對食品安全十分重視，了解一些食品安全知識；②87%的被調(diào)查者表示對自己所在的學(xué)校食品安全感到滿意。8%的被調(diào)查者認為不清楚情況，不太了解；5%的被調(diào)查認為不滿意；③98.5%的被調(diào)查者認為食品安全非常重要，極少數(shù)被調(diào)查認為無關(guān)緊要；④46.5%的被調(diào)查者有從事食品安全相關(guān)的科研項目或者工作的準備；⑤在“對建立高校食品安全檔案的看法”的調(diào)查中，89%的被調(diào)查者認為有必要建立，因為可以記錄保存教學(xué)科研工作全過程，對以后的工作開展很有必要，其中餐飲工作者認為非常有必要建立，健全的食品安全檔案不但可以有效的保護消費者利益，同時也可以保證從業(yè)餐飲者的利益不受損害；⑥在“對高校餐飲工作的現(xiàn)狀有什么了解”一項調(diào)查中，被調(diào)查者的回答多數(shù)是學(xué)校食堂針對食品安全的宣傳工作內(nèi)容及自身就餐的體會等方面。有很大一部分被調(diào)查者寫到了“對當今社會食品安全現(xiàn)狀很擔(dān)憂”；⑦在對“高校檔案的現(xiàn)狀有什么了解”一項調(diào)查中，絕大多數(shù)被調(diào)查者對檔案的了解只限于人事檔案及重要文件，但均認為很重要。

2.訪談?wù){(diào)查情況。通過訪談的形式總結(jié)出高校食品安全工作及檔案工作的特點如下。（1）由于近年來高校后勤社會化改革的興起，很多高校餐飲工作都從由高校自行管理和負責(zé)的運營模式轉(zhuǎn)變?yōu)橛缮鐣袚?dān)、政府與學(xué)校共管的運營模式。高校餐飲工作一方面要適應(yīng)市場經(jīng)濟體制的需要，同時又要適應(yīng)高等教育事業(yè)發(fā)展的需要。餐飲社會化改革在顯示了他的優(yōu)勢的同時也表現(xiàn)出了一些缺點。高校餐飲工作在食品衛(wèi)生安全方面表現(xiàn)出了穩(wěn)定性，同時在經(jīng)營管理方面也表現(xiàn)出了多變性[4]39。（2）高校食品安全工作具有復(fù)雜性，人員相對集中，就餐人數(shù)龐大，故此食品衛(wèi)生安全顯得尤為重要。（3）高校餐飲由于工資待遇、工作時間等問題，管理及從業(yè)人員層次復(fù)雜，人員流動性比較大，因此很難形成屬于自己的餐飲文化。（4）高校食品安全工作非常需要遵循嚴格的餐飲管理規(guī)章制度和工作流程，需要可查、可追溯，以應(yīng)對突發(fā)性的食品衛(wèi)生安全事件[5]。（5）高校大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目中，涌現(xiàn)了很對以食品為主的項目。（6）因為基于食品的科研項目具有很高的應(yīng)用性和產(chǎn)學(xué)研轉(zhuǎn)化性，故此高?？蒲泄ぷ髦幸恢庇幸徊糠猪椖渴腔趯κ称返难芯康摹＃?）檔案真實的記錄了高校的發(fā)展歷程，凝聚了高校所有信息資源財富，對于高校來說是一項非常重要的基礎(chǔ)性工作。隨著高校檔案工作的不斷發(fā)展，高校檔案信息化建設(shè)的不斷加深[6]183，高校檔案工作呈現(xiàn)出了更加科學(xué)、更加系統(tǒng)、利用更加便捷的局面。

通過以上結(jié)果分析可以看出，構(gòu)建高校食品安全檔案是非常有必要的。

通過本次調(diào)查可見高等院校在食品安全工作中構(gòu)建檔案工作體系，對于后勤食品衛(wèi)生工作，對于高校教學(xué)、科研、管理工作都有著極大的益處。

1.通過構(gòu)建食品安全檔案體系，可以有效規(guī)范高校餐飲工作，以被調(diào)查的高校餐飲工作為例：在實際工作中共建立米、面、油、肉等11種“食品采購索證驗收登記”、“食品留樣記錄”、“餐具消毒記錄”“蔬菜農(nóng)藥殘留檢測記錄”“收尾驗收記錄”“餐廚廢棄物處置記錄”“紅外線消毒記錄”“食品添加劑使用臺賬”“排污管理”“食品衛(wèi)生安全承諾書”等18種類別的檔案，并按照短期5年的保管期限進行保存。這樣做一方面可以有效的規(guī)范日常餐飲工作流程，養(yǎng)成良好的采購、查驗入出庫、制售、留樣等良好的餐飲工作習(xí)慣，做到科學(xué)、合理、安全、高效；另一方面可以有效應(yīng)對突發(fā)性食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生[7]，做到從食品原材料采購開始到加工、出售、殘食的可查可追溯。

2.通過構(gòu)建食品安全檔案體系，可以真實、全面的記錄高校中涉及食品衛(wèi)生的教學(xué)、科研項目。即可在項目進行中按照食品衛(wèi)生安全的要求規(guī)范操作，又可以記錄涉及食品的教學(xué)科研項目的全過程，尤其在形成產(chǎn)品或者專利銷售之后，這些檔案資料將全面真實的反映和顯現(xiàn)成果的全貌。從而解決高校中科研項目中研發(fā)人不在了產(chǎn)品就后繼無人，即使再有價值的成果也無法利用和推廣的局面。至于具體操作可以按照資料和成果的不同，區(qū)分保密等級、保管期限。

3.通過食品安全檔案體系，也可以幫助高校餐飲工作者總結(jié)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、人才培養(yǎng)管理等方面的經(jīng)驗教訓(xùn)，提高管理效力。

4.通過構(gòu)建食品安全檔案體系，可以幫助高校形成具有本校特色的，與本校文化相適應(yīng)的餐飲文化，并傳承下去。既可以作為學(xué)校文化、思想政治教育的宣傳陣地，也可在一日三餐中幫助學(xué)生規(guī)范良好行為習(xí)慣。久而久之在餐飲文化中體現(xiàn)一個學(xué)校的品味與特色，體現(xiàn)一個學(xué)校學(xué)生良好的精神面貌。創(chuàng)造屬于自己的餐飲文化和品牌，做有高校特點的餐飲工作，改變?nèi)藗儗τ诟咝２惋嫻ぷ鞯讓?、基礎(chǔ)、上不得臺面、什么人都可做等固有認知，使餐飲工作在高校中做強做大。

總之，在高校建立食品安全檔案體系，對于保障食品安全，梳理工作脈路，歸納總結(jié)經(jīng)驗都有著極大的作用。將大大的促進全社會的食品安全工作、高校后勤餐飲工作，對高校教學(xué)、科研、學(xué)生管理工作都有著重要的意義和價值。

[1]鐘凱.解讀政府工作報告中的食品安全問題[J].健康管理,2014（4）.

[2]李克強召開國務(wù)院食品安全委員會第五次全體會議.中華人民共和國中央人民政府網(wǎng).

[3]楊翠華.高校圖書館檔案管理信息化現(xiàn)狀與對策[J].企業(yè)技術(shù)開發(fā),2009（11）.

[4]張慧,徐欣.高校后勤社會化改革后的檔案管理工作[J].蘭臺世界，2008（20）.

[5]國務(wù)院食品安全辦等6部門關(guān)于進一步加強學(xué)校校園及周邊食品安全工作的意見.食安辦[2016]12號.

[6]姚春華.食品檢驗檔案信息化管理中的問題與對策分析[J].中國管理信息化，2016（5）.

[7]食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法.國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第23號.

G271

A

2017-04-07

吉林市科技局資助項目(20165020)。

于蕾，吉林醫(yī)藥學(xué)院館員，研究方向：檔案管理。

10.16565/j.cnki.1006-7744.2017.15.10