徐盛燕，楊 玲，孫玉婧，王 靜，趙鳳舞

（蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

基于新形勢下高職院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革探析

徐盛燕，楊 玲，孫玉婧，王 靜，趙鳳舞*

（蘭州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅 蘭州 730070）

根據(jù)目前高職院校人才培養(yǎng)和課程改革的目標(biāo)和要求以及食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的特點，從課程設(shè)計理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和手段、實驗教學(xué)等方面進行探析，以提升食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的教學(xué)質(zhì)量。

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；高職院校；課程改革

近年來，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們不僅滿足于吃飽，更要求吃好。吃好既包括吃得營養(yǎng)又包括吃得衛(wèi)生。我國高職院校開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程是順應(yīng)社會發(fā)展，也是高職院校培養(yǎng)適應(yīng)生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)等一線需要的應(yīng)用性專門人才的需求[1]。為落實《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》等文件精神，達成高職教育培養(yǎng)目標(biāo)，對食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革進行了一些探討，現(xiàn)介紹如下。

1 更新課程設(shè)計理念

高等職業(yè)教育正在推進項目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動、理實結(jié)合，“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)改革。因此，要求職業(yè)教育的專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接、課程設(shè)置與企業(yè)崗位能力對接。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生作為食品生物技術(shù)專業(yè)的一門專業(yè)必修課，使學(xué)生在具有食品營養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，重點掌握本專業(yè)領(lǐng)域的實際工作能力。課程教學(xué)必須緊緊圍繞高職人才培養(yǎng)目標(biāo)，聚焦職業(yè)能力培養(yǎng)的核心[2]。因此，本課程在原有基礎(chǔ)上，教學(xué)內(nèi)容要以能力培養(yǎng)為核心進行項目化設(shè)計，教學(xué)過程中要不斷嘗試新的方法，提高課程教學(xué)效果，從而更好地為培養(yǎng)技能型人才服務(wù)。

2 優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容

首先，圍繞課程教學(xué)大綱，選擇一些學(xué)生感興趣的教學(xué)內(nèi)容進行理論教學(xué)。其次，增加實踐教學(xué)課時，例如，使學(xué)生在已掌握食品檢驗技能的基礎(chǔ)上，學(xué)會人體一日營養(yǎng)素需要量的計算、營養(yǎng)餐的配制以及對食品衛(wèi)生質(zhì)量的要求。將理論與實踐教學(xué)相結(jié)合，邊學(xué)邊做，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、實踐能力和創(chuàng)新能力[3]，最終使學(xué)生能運用食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本原理進行膳食調(diào)查、食譜編制，為提高人類健康水平做貢獻。通過聯(lián)系生活實際，不斷優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生隨時將學(xué)到的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生知識應(yīng)用到實踐中去[4]。

3 創(chuàng)新教學(xué)方法和手段

食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)不能采用傳統(tǒng)講授式教學(xué)方法。在課堂教學(xué)中，應(yīng)該采用啟發(fā)式、討論式、情景式等教學(xué)方法，對富有啟發(fā)性和創(chuàng)造性的問題組織課堂討論，培養(yǎng)學(xué)生的積極思維和口頭表達能力，將傳統(tǒng)教學(xué)模式轉(zhuǎn)變?yōu)榻處熣n堂講授、學(xué)生實際操作、實驗實訓(xùn)輔助教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)模式，將理論和實踐教學(xué)有機結(jié)合起來，使枯燥的理論知識變得容易接受和理解。

為取得比較好的教學(xué)效果，采用黑板板書和多媒體相結(jié)合教學(xué)，通過板書將教學(xué)內(nèi)容進行總結(jié)、概括，再把知識內(nèi)容制作成多媒體課件，通過圖片、視頻相結(jié)合的方式進行多媒體教學(xué)，使課堂氣氛活躍，將書本上抽象的知識變得形象生動，有利于學(xué)生更直觀地學(xué)習(xí)，掌握更多的知識，從而提高教學(xué)質(zhì)量，提高學(xué)生的能力[5]。例如，在講授食品衛(wèi)生相關(guān)知識時，可以利用超鏈接播放最近幾年發(fā)生的食品安全事件的視頻資料，如“地溝油事件”“蘇丹紅事件”等，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使學(xué)生意識到食品安全的重要性，再通過案例分析使教學(xué)變得生動，讓學(xué)生自己學(xué)會發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

4 改革實踐教學(xué)

通過實踐教學(xué)，對學(xué)生進行操作技能訓(xùn)練，培養(yǎng)他們應(yīng)用理論知識解決實際問題的能力。傳統(tǒng)實踐教學(xué)都由教師設(shè)計實驗方案，學(xué)生按步驟操作。改革傳統(tǒng)以教師為主體的實踐教學(xué)模式，在實踐教學(xué)中，首先要讓學(xué)生知道通過實驗?zāi)塬@得什么，這樣才會使其產(chǎn)生濃厚的興趣[6]。例如，對一個班級的學(xué)生進行膳食調(diào)查，對調(diào)查結(jié)果進行評價分析，發(fā)現(xiàn)其膳食中存在的問題，并給出合理建議，再讓學(xué)生設(shè)計一些綜合性和設(shè)計性實驗進行驗證，真正讓學(xué)生做到學(xué)以致用。

為給學(xué)生提供更多的實驗場所，經(jīng)過多年努力，我校已建有理化檢測實驗室、微生物實驗室等。學(xué)校目前與北京旺旺食品有限公司、蘭州金橋食品有限公司等合作建有多個校外實踐教學(xué)基地。學(xué)校與有關(guān)企業(yè)簽訂了共建校外實踐教學(xué)基地協(xié)議，由校企雙方派有關(guān)人員組成實踐教學(xué)基地領(lǐng)導(dǎo)小組，制訂基地建設(shè)和發(fā)展規(guī)劃，制訂并落實基地階段性實踐教學(xué)計劃，形成了一套保障機制。除了與企業(yè)經(jīng)常性合作外，還組織學(xué)生利用課余時間咨詢居民膳食情況，并幫助其進行分析、評價，提出合理膳食建議，減少疾病的發(fā)生，使“教、學(xué)、做”有機結(jié)合。

5 改革考試方法

目前，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生考試主要以理論知識考試為主，考試內(nèi)容來源于教材，難以真正評價學(xué)生的知識掌握水平，容易使培養(yǎng)的學(xué)生“高分低能”[7]。作為食品生物技術(shù)專業(yè)的核心課程，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的考試必須與高職人才培養(yǎng)目標(biāo)相結(jié)合，注重實踐操作能力的考核。傳統(tǒng)實驗成績只是根據(jù)學(xué)生平時做實驗的態(tài)度和實驗報告質(zhì)量來評定。這種評分標(biāo)準(zhǔn)造成學(xué)生對實驗教學(xué)不重視。為更好地提高實踐教學(xué)效果，真正使學(xué)生重視實踐教學(xué)，本課程教學(xué)考核采用過程性評價與結(jié)果性評價相結(jié)合的方法，其中，過程性評價成績占30%，包括學(xué)生平時課堂提問、作業(yè)、考勤情況等。結(jié)果性評價主要為實驗操作考試成績占30%，期末筆試成績占40%，提高了過程性評價成績所占比例，改變了學(xué)生重理論、輕實踐的思想認識。

6 體現(xiàn)課程特色

6.1 豐富課程內(nèi)容

本課程包含食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、膳食管理、食物中毒、食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容，總體來說是以“營養(yǎng)學(xué)基本原理—食物營養(yǎng)—改善食物營養(yǎng)—食品衛(wèi)生管理”為主線，全面系統(tǒng)地闡述人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)價值、食品的營養(yǎng)強化、營養(yǎng)與健康、社區(qū)營養(yǎng)等，教學(xué)內(nèi)容豐富，學(xué)生通常有較大的學(xué)習(xí)興趣。

6.2 注重實踐能力的培養(yǎng)

在實踐教學(xué)方面注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，在教學(xué)過程中，積極鼓勵學(xué)生參與實驗課前的準(zhǔn)備、實驗室的管理以及教師的科研項目，鍛煉學(xué)生的綜合能力。目前，學(xué)校有專門的分析檢測實驗室，有先進的設(shè)備，鼓勵學(xué)生積極開展設(shè)計性實驗，由教師擬定實驗題目，指導(dǎo)學(xué)生查閱資料、設(shè)計實驗方案。

6.3 以就業(yè)為導(dǎo)向，突出產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合

通過學(xué)校的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在畢業(yè)時具備熟練的職業(yè)技能和豐富的實踐操作經(jīng)驗，能夠與工作崗位實現(xiàn)“零距離”對接[8]。在教學(xué)方面，實施校企合作的辦學(xué)方式，經(jīng)常組織學(xué)生到各大企業(yè)開展食品營養(yǎng)成分的分析與檢測工作。從目前各大企業(yè)調(diào)查情況看，需用營養(yǎng)方面人才的單位多，這為學(xué)生就業(yè)提供了保障。

[1]胡慶國，楊紅.大學(xué)開設(shè)食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革的探索[J].包裝與食品機械，2010，28（5）：44-45.

[2]周建儉.高職院食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程改革探討[J].中國校外教育，2009（3）：124.

[3]李輝輝，李萍，袁河清，等.高職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程實踐考核方式的探討[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2007，25（24）：47-49.

[4]賁春明.關(guān)于高職食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的改革[J].職教論壇，2009（7）：34-35.

[5]王倩.基于梅耶多媒體學(xué)習(xí)理論的高校多媒體教學(xué)對策研究[D].蘭州：蘭州大學(xué)，2013.

[6]徐群.淺談職業(yè)教育中的藥學(xué)實驗教學(xué)[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2006，24（6）：130.

[7]張琳，衛(wèi)圓杰.高職院校食品營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革探討[J].濟源職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2016（1）：20-21.

[8]蘇沛群.機械制造基礎(chǔ)課程改革的探討[J].常州信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008（7）：56-59.

G423.07

A

1671-1246（2017）22-0139-02

蘭州市人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目“幾種食（藥）用微生物重離子輻照誘變育種及應(yīng)用”（2015-RC-21）

（*

趙鳳舞）