徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩(wěn)根，方雪梅，張興桃

(宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州234000)

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育背景下食品專業(yè)《微生物學》教學改革與實踐

徐禮生，高貴珍，趙亮，曹穩(wěn)根，方雪梅，張興桃

(宿州學院生物與食品工程學院，安徽宿州234000)

以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施為契機，通過改革教學內(nèi)容，優(yōu)化整合核心的微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，改進教學模式，拓展微生物學實習實訓教學基地，鼓勵學生參與科研，培育“雙師型”教師，提高食品類專業(yè)教師微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學水平，從而促進學生與企業(yè)生產(chǎn)相結(jié)合的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

食品；創(chuàng)新；微生物學；改革

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是培養(yǎng)人具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)技能的教育[1]。推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育是高校自身發(fā)展的客觀需求，也是我國經(jīng)濟社會發(fā)展對高校教育提出的迫切要求[2]。創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)兩種教育緊密聯(lián)系在一起，創(chuàng)新教育以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新精神為基本價值取向，以開創(chuàng)性個體為培養(yǎng)目標，而創(chuàng)業(yè)教育是開發(fā)學生創(chuàng)業(yè)基本素質(zhì)，使得學生具有創(chuàng)業(yè)基本能力，創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育兩者都屬于育人的活動，都具有行為化的特征，創(chuàng)新教育與創(chuàng)業(yè)教育結(jié)構(gòu)和教育內(nèi)容相互融合，兩者之間相輔相成[3]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐需要貫穿應用型本科高校大學實踐教育始終，是提高食品專業(yè)學生實踐創(chuàng)新能力的途徑，提升應用型本科高校學生團隊合作和愛崗敬業(yè)精神、實踐創(chuàng)新和社會適應能力[4]。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目的就是對學生的人格品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)心理素質(zhì)和學生團隊管理能力等進行系統(tǒng)全面教育，從而培育出有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的應用型本科高校學生[5]。促進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是應用型本科高校教育改革的重點內(nèi)容[6-7]。

食品類專業(yè)遵循實基礎、強技能和高素質(zhì)的人才培養(yǎng)原則，實施工學與產(chǎn)學研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)應用型創(chuàng)新食品類人才，而微生物學是應用型本科高校食品類專業(yè)的學科基礎課，微生物學是學生掌握食品專業(yè)知識技能重要必修課。因此，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的實施為契機，推進食品類專業(yè)微生物學課程改革，對于我國食品工業(yè)健康發(fā)展具有促進作用，滿足對應用型本科食品類人才需求具有重要意義。食品質(zhì)量與安全和食品科學與工程兩個食品類本科專業(yè)是我院剛剛建設的重點專業(yè)，微生物學是這兩個專業(yè)的必修課程，通過微生物課程學習，使學生掌握微生物學的基礎理論與研究方法，以及微生物在工業(yè)、農(nóng)業(yè)與醫(yī)藥等領域的應用，主要包括各類微生物的基本形態(tài)特征、分類、生理生化特征、代謝、遺傳變異、生態(tài)、分類鑒定等，微生物在細胞、分子和群體水平上的生命活動規(guī)律，微生物學在生命科學領域發(fā)展以及應用領域中的作用，課程講授時重點應放在各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理、遺傳、生態(tài)及有益微生物的利用和有害微生物的控制內(nèi)容方面，為后續(xù)發(fā)酵工程、微生物遺傳育種學、生物制藥等課程奠定良好的基礎，有關微生物代謝中的部分內(nèi)容如微生物對纖維素、蛋白質(zhì)、核酸等大分子物質(zhì)的分解等內(nèi)容在生物化學中已講述，盡量略講。微生物學發(fā)展迅速且應用范圍廣，因此要注意介紹國內(nèi)外微生物學的最新研究動向及應用微生物的新進展、新成就，為食品專業(yè)應用型人才培養(yǎng)打下良好的基礎。

1 改革教學內(nèi)容，優(yōu)化整合微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心內(nèi)容

微生物課程教學內(nèi)容與實際食品企業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系較少，微生物學教學很少真實地分析企業(yè)生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，由于多數(shù)學生更偏向?qū)τ诶碚撝R的學習與掌握，缺少參與社會企業(yè)實踐工業(yè)生產(chǎn)的興趣，他們認為了解社會不是現(xiàn)在該干的事，樹立了“大學生搞好學習成績是關鍵”的自我麻痹觀念，這種不成熟的觀念阻礙了學生實踐能力的提高，造成學生很難適應社會的發(fā)展需求，微生物學課程講解時應該盡量聯(lián)系工業(yè)生產(chǎn)的實際問題。例如講解基因重組章節(jié)時，基因重組在工業(yè)生產(chǎn)中有重要的應用價值，構(gòu)建基因工程菌用于手性藥物和天然氨基酸等方面的生產(chǎn)制備，利用基因重組技術構(gòu)建色氨酸合成酶，另外可以采用定向進化技術改造Pyrococcus furiosus菌的色氨酸合成酶，通過對色氨酸合成酶β亞基的改造，促進了該酶合成5-溴-L-色氨酸和6-羥基-L-色氨酸能力。通過對色氨酸合成酶a亞基的改造，也可以提高酶的活性，在分支途徑中，由trpED基因編碼鄰氨基苯甲酸合成酶是色氨酸生物合成過程中關鍵酶。通過向?qū)W生傳授相關的前沿知識，提高學生的創(chuàng)新能力。

2 改進教學模式，探究合作增強微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學效果

要有效培養(yǎng)學生的實踐能力，就要改革傳統(tǒng)的教學模式，創(chuàng)建有利于學生實踐能力發(fā)展的實踐教學與課堂理論教學相輔相成的模型。其相對于傳統(tǒng)教學模式而言，更能激發(fā)學生的興趣。其中，在課堂理論教學中，師生要根本改變“重知識，輕能力”的傳統(tǒng)觀念，讓廣大師生充分認識到實踐能力培養(yǎng)的重要性。課堂教學中，老師與學生的互動不應只局限于課本知識，適當討論科學趣聞，關注最新科技前沿，有助于開闊視野，拓寬科學思維，更能激發(fā)同學們對科研的熱情，做到主動學習。而實踐教學，與課堂教學相對，授課特點是相對自由靈活。實踐教學可看成是課堂教學的一種實踐重演，必須緊跟食品專業(yè)微生物學理論教學環(huán)節(jié)，才能達到鞏固知識的目的；另一方面，由于食品專業(yè)微生物學實踐教學主要目的是鍛煉學生的實際操作能力，采取“小班教學”方式，可以最大程度避免學生“渾水摸魚”現(xiàn)象，提高學生動手能力。另外，為了與教學模式改革相適應,要建立注重實際表現(xiàn)的考核評價方式。建立以食品專業(yè)學生實際表現(xiàn)為主的考核方式，提供學生更多微生物學實踐機會。

3 拓展實習實訓基地教學，加強學生微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

校企合作通過將企業(yè)實習實訓基地引入到學校，增強了食品專業(yè)學生對該專業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)的了解，讓學生像企業(yè)正式員工一樣，在承擔企業(yè)崗位職責過程中，學到知識技能，提高實踐能力，以滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)中對于綜合性人才的需求。結(jié)合校內(nèi)外實習實訓基地，引企進校、校企合作，學生通過實踐充分發(fā)揮自身主觀能動性，是增強實踐能力的又一種手段。在校企合作的過程中，雙方要始終契合食品專業(yè)學生的培養(yǎng)要求；一方面以提高學生實踐能力為重點；另一方面合作不能僅止于皮毛，更要讓學生深入到研發(fā)與研究層次上。學生為企業(yè)創(chuàng)造了利潤，自己也可以獲得一部分報酬，更重要的是學到了知識，積累了一定的經(jīng)驗。通過校企聯(lián)動，最終實現(xiàn)企業(yè)與學校的共贏。我院結(jié)合食品專業(yè)的特點，建立的安徽錦喬生物科技有限公司、匯源食品飲料有限公司、浙江我武生物科技有限公司和安徽洽洽有限公司等企業(yè)的實習實訓基地。

4 鼓勵學生參與科研，增強學生創(chuàng)新能力

食品專業(yè)微生物領域的研究是一項難度大、周期長，需要艱苦探索的工作，往往需要有一個內(nèi)驅(qū)力去激發(fā)鼓勵他完成，這個內(nèi)驅(qū)力往往就是人們最容易看見的獎勵。而對于食品專業(yè)的學生而言，公開發(fā)表自己的科研成果，可以培養(yǎng)學生對科研的興趣，同樣可以為學生考研與就業(yè)提供實質(zhì)性的幫助。學校方面應該鼓勵學生申報科研項目，對于學生科研的成果進行相應的獎勵，并考慮進行進一步資助。獎勵措施要想達到更好的效果，僅限于物質(zhì)獎勵是不夠的，注重內(nèi)容的獎勵更能吸引學生參與科研，比如學生在二級期刊上發(fā)表論文數(shù)量達標，理論知識同樣過關的情況下，學校便可提供保研資格。對于大多數(shù)食品專業(yè)的學生來說，這種類型的獎勵措施更能調(diào)動他們的積極性。在完成項目的同時，毫無疑問，學生的動手能力得到加強，實踐能力得到提高。

5 培育“雙師型”教師，提高教師微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學水平

實踐教學是微生物教學的重要過程，實踐教學質(zhì)量的高低不僅取決于學生自身的素質(zhì)和努力程度，還取決于教師的實踐水平。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育離不開高素質(zhì)的師資隊伍，培養(yǎng)創(chuàng)新型人才，必須加強師資隊伍建設，青年教師到企業(yè)進行掛職鍛煉，優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培育“雙師型”教師，保證創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學質(zhì)量。對于食品專業(yè)來說，學生發(fā)現(xiàn)問題，提出問題，通過實驗解決問題，離不開教師支持與幫助，包括購買試劑藥品，申請科研儀器的使用，實驗設計可行性的判斷，這要求教師有過硬的專業(yè)素養(yǎng)。而學校關于教師的素質(zhì)培養(yǎng)問題，可通過提供帶薪學習的機會，鼓勵教師再學習，不斷提升學習層次，提高自身實踐創(chuàng)新能力。同時，學校應加大對偏實踐的工程師類教師的培養(yǎng)，實現(xiàn)教師從理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)變的完美轉(zhuǎn)型，提高總體教師的素質(zhì)。另外，學?？赏ㄟ^加大實驗教學資金投入，增加實驗室建設投入，使更多學生都能自己動手實踐操作。作為教師，對于積極想要參與自己科研項目的本科生，要給予極大的熱情與鼓勵。以教師科研帶動學生科研，既減輕了教師的科研負擔，又開闊了學生視野，提高了學生實驗技能，從而推動學生實踐能力的發(fā)展。

6 結(jié)語

通過改革食品專業(yè)微生物教學內(nèi)容，整合優(yōu)化應用型本科高校食品專業(yè)微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)核心內(nèi)容，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實施為契機，改進應用型高校食品專業(yè)微生物學教學模式，拓展微生物學企業(yè)實習實訓教學基地，培育“雙師型”教師，提高教師微生物學創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教學水平，從而促進應用型本科高校食品類專業(yè)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

[1]喻曉艷,孫琳琳.創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育師資隊伍建設研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè),2016(7)：158-160.

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（責任編輯：華偉平）

Teaching Reform and Practice of Food Professional M icrobiology Under the Background of Innovation and Entrepreneurship

XU Lisheng,GAOGuizhen,ZHAO Liang,CAOWengen,FANGXuemei,ZHANG Xingtao
(School of Chemistry and Life Science,Suzhou University,Suzhou,Anhui234000)

Innovation and entrepreneurship education implementation as an opportunity,we optimized the integration ofmicrobiology creative core content,improved teachingmodel,and expand themicrobiology pra ctice teaching base.We encourage students to participate in scientific research.We cultivated“double type”teachers,and improved the level of teachers ofmicrobiology teaching innovative undertaking,so as to promote the students'innovation ability.

food;innovative;microbiology;reform

G642.0

A

1674－2109(2017)03－0096－03

2016-04-30

安徽省高校自然科學研究重點項目（KJ2017A440）；安徽省質(zhì)量工程項目（2015zjjh034、2015ckjh108）；安徽省重大教研項目（2016jyxm1038）。

徐禮生（1980-），男，漢族，副教授，主要從事微生物與生化藥學研究。