陳藝丹++王今

【摘要】校方在校內(nèi)增設(shè)夜宵供應(yīng)，可以為學(xué)生帶來更為便捷的服務(wù)，也會(huì)給食堂運(yùn)營商戶帶來可觀的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。我們通過建立五力模型、SWOT分析來研究校內(nèi)夜宵的市場(chǎng)潛量；通過編制預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)報(bào)表、分析財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)來進(jìn)行利潤(rùn)預(yù)測(cè)，希望此文的調(diào)查與分析可以促進(jìn)校內(nèi)夜宵的推廣，更好地服務(wù)廣大高校師生。

【關(guān)鍵詞】夜宵；高校；市場(chǎng)分析；財(cái)務(wù)報(bào)表；財(cái)務(wù)分析

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民生活質(zhì)量不斷提高，自1999年大學(xué)擴(kuò)招開始，在校師生及工作人員人數(shù)成倍增加，但夜宵餐飲服務(wù)卻始終沒有大的改善。大學(xué)生作為社會(huì)的年輕群體，在新聞?lì)l報(bào)危險(xiǎn)事件發(fā)生的同時(shí)，應(yīng)該減少外出的頻率；而且近年政府部門對(duì)高校附近流動(dòng)餐飲攤販加大了打擊力度。另外，經(jīng)調(diào)查顯示，大學(xué)生可支配收入中餐飲費(fèi)平均達(dá)到60%左右。

現(xiàn)在，夜宵已經(jīng)成為大學(xué)生生活的一部分，隨著大學(xué)生對(duì)夜宵的需求逐漸增長(zhǎng)，但卻沒有足夠的夜宵店來滿足大學(xué)生的夜宵需求，校外的夜宵店又不夠衛(wèi)生、距離較遠(yuǎn)。因此，我們認(rèn)為在校內(nèi)設(shè)置夜宵店能夠更好地滿足大學(xué)生的需求，迎合大學(xué)生消費(fèi)口味，可供大學(xué)生享受便利安全的餐飲服務(wù)。為此我們通過一系列的分析與計(jì)算，證明校內(nèi)夜宵具有較大的市場(chǎng)和利潤(rùn)空間。

一、市場(chǎng)分析

1、市場(chǎng)調(diào)查

根據(jù)北京不同區(qū)域高校密集程度，進(jìn)行隨機(jī)采樣及問卷調(diào)查，樣本的數(shù)據(jù)分析結(jié)果如下：

在調(diào)查的500份問卷中，對(duì)夜宵具有需求的大學(xué)生占總樣本數(shù)的90.11%，其中認(rèn)為校內(nèi)夜宵購買方便、價(jià)格較低、干凈衛(wèi)生等比例普遍達(dá)到百分之九十以上，和校外夜宵的支持率形成鮮明對(duì)比。

另外，通過對(duì)問卷的數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)今高校普遍存在校內(nèi)夜宵營業(yè)時(shí)間過短、種類較少而無法滿足學(xué)生需求的問題。我們向調(diào)研對(duì)象假設(shè)學(xué)校內(nèi)部有夜宵供應(yīng)，且種類、價(jià)格等與校外基本相同，調(diào)查結(jié)果顯示，選擇校內(nèi)夜宵的人數(shù)高達(dá)97.44%。其中，不同對(duì)象由于性別、年齡等方面的差異，對(duì)夜宵的偏好有所不同。

2、五力模型

行業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及替代品：因校內(nèi)夜宵現(xiàn)有市場(chǎng)份額很小，且憑借著在高校內(nèi)部選址的地理位置優(yōu)勢(shì)，短時(shí)間內(nèi)無競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和替代品出現(xiàn)。

潛在的進(jìn)入者：校外餐飲外賣服務(wù)。

供貨商議價(jià)能力：盡量選擇和高校食堂相同的食材進(jìn)貨渠道，實(shí)惠低價(jià)。

購買者議價(jià)能力：校內(nèi)夜宵因成本較低、品種多樣化能夠提供多價(jià)位供顧客選擇。

上述五種力量綜合起來影響著高校內(nèi)部夜宵產(chǎn)業(yè)的吸引力，憑借店面選址的優(yōu)勢(shì)、進(jìn)貨渠道的優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品多樣性優(yōu)勢(shì)、大學(xué)生夜宵需求持續(xù)上升等，高校內(nèi)部宵夜項(xiàng)目可行性大。

3、SWOT分析

（1）內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)：在高校內(nèi)部選址，更方便快捷地為在校人群提供夜宵服務(wù)；減少夜晚外出安全性擔(dān)憂；原材料盡量采用校方食堂進(jìn)貨渠道，降低產(chǎn)品成本；夜宵種類多樣，最大限度滿足顧客需求；校內(nèi)夜宵現(xiàn)有市場(chǎng)供應(yīng)量小，但大學(xué)生對(duì)夜宵的需求持續(xù)上升，市場(chǎng)缺口大；考慮到大學(xué)是流動(dòng)人口較多的地方，會(huì)定期提供家鄉(xiāng)特色美食及新的夜宵品種；可提供外賣服務(wù)。

（2）內(nèi)部劣勢(shì)：因在高校內(nèi)部選址，與校方存在溝通協(xié)調(diào)問題；經(jīng)營初期，因知名度較小可能存在客流量不足的問題。

（3）外部機(jī)會(huì)：高校內(nèi)部夜宵市場(chǎng)潛量大，從而利潤(rùn)空間較大；因在高校內(nèi)部選址，短時(shí)間內(nèi)無替代品；校外餐飲店面衛(wèi)生安全等級(jí)較低；流動(dòng)商販制作地點(diǎn)多處于交通路段，衛(wèi)生問題嚴(yán)重；大學(xué)生夜宵需求持續(xù)增加；因產(chǎn)品多樣性，能提供多價(jià)位夜宵供食客選擇。

（4）外部威脅：校外現(xiàn)有餐飲店鋪開設(shè)時(shí)間較長(zhǎng)，已占有一定市場(chǎng)份額，存在競(jìng)爭(zhēng)。

二、預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)報(bào)表

1、財(cái)務(wù)假設(shè)

（1）初始資金來源為100000元自有資金、50000元高校投資、50000元長(zhǎng)期負(fù)債。

（2）部分項(xiàng)目按照10%的增長(zhǎng)率逐年增長(zhǎng)。作為校內(nèi)發(fā)展項(xiàng)目，考慮到客流量及占地面積受學(xué)校人口和面積限制，增長(zhǎng)速度不宜過快，10%較為合理。

（3）營業(yè)稅金及附加按照5.65%綜合稅率計(jì)算。

資產(chǎn)負(fù)債率

資產(chǎn)負(fù)債率是負(fù)債總額除以資產(chǎn)總額的百分比，也就是負(fù)債總額與總資產(chǎn)的比例關(guān)系。這份指標(biāo)反映債權(quán)人所提供的資本占全部資本的比例，也被稱為舉債經(jīng)營比例。由表可知，校內(nèi)夜宵店的資產(chǎn)負(fù)債率維持在15%—35%之間，同時(shí)呈逐年下降趨勢(shì)，這反映了校內(nèi)夜宵店獲取利潤(rùn)后，在逐漸擴(kuò)大規(guī)模及償還債務(wù)。

2、營運(yùn)能力分析

存貨周轉(zhuǎn)率

存貨周轉(zhuǎn)率是企業(yè)一定時(shí)期銷貨成本與平均存貨余額的比率。用于反映存貨的周轉(zhuǎn)速度。校內(nèi)夜宵店的存貨周轉(zhuǎn)率保持在高水平，反映了校內(nèi)夜宵店注重食品材料的新鮮度，致力于保證食品的新鮮、健康與安全。

3、獲利能力分析

銷售利潤(rùn)率

銷售利潤(rùn)率，又稱銷售凈利潤(rùn)率，是凈利潤(rùn)占銷售收入的百分比。該指標(biāo)反映每一元銷售收入帶來的凈利潤(rùn)的多少，表示銷售收入的收益水平。校內(nèi)夜宵店的銷售凈利潤(rùn)率保持在17%左右，其在保證為校內(nèi)師生提供低價(jià)夜宵的同時(shí)又能夠維持店鋪的正常經(jīng)營。

4、盈虧平衡分析

（1）概念簡(jiǎn)述

盈虧臨界點(diǎn)是指企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模（銷售量）剛好使企業(yè)達(dá)到不盈不虧的狀態(tài)，傳統(tǒng)式盈虧臨界圖如下所示。

（2）具體分析

校內(nèi)夜宵店的人均消費(fèi)額約為15元，平均每份夜宵的直接材料成本為7元，直接人工成本為2元，固定成本為0.4元。日均客流量約為300人，則銷售總量為109500份，銷售總額為1642500元，變動(dòng)成本總額為985500元，固定成本總額為43800元。其中，單位邊際貢獻(xiàn)=售價(jià)-單位變動(dòng)成本=6，邊際貢獻(xiàn)率=單位邊際貢獻(xiàn)/售價(jià)=40%。

而盈虧平衡點(diǎn)銷售量==41455，安全邊際量=現(xiàn)有銷售量-保本銷售量=68045，安全邊際率為62.14%，遠(yuǎn)高于40%“很安全”的安全等級(jí)。

四、結(jié)論與建議

綜上所述，市場(chǎng)方面，大學(xué)生夜宵市場(chǎng)存在供不應(yīng)求的現(xiàn)象，增設(shè)校內(nèi)夜宵項(xiàng)目雖然優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)并存，但總體而言優(yōu)大于劣，而且目前的宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境對(duì)這一項(xiàng)目的推廣發(fā)展較為有利，市場(chǎng)機(jī)遇較大，市場(chǎng)前景廣闊；盈利方面，在預(yù)計(jì)財(cái)務(wù)報(bào)表的數(shù)據(jù)支撐下，通過對(duì)一系列財(cái)務(wù)指標(biāo)的計(jì)算分析，可知校內(nèi)夜宵項(xiàng)目現(xiàn)金流充裕，利潤(rùn)空間較大，盈利呈現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定趨勢(shì)。

通過以上分析，雖然我們可以了解到增設(shè)高校內(nèi)部夜宵營業(yè)點(diǎn)有良好的發(fā)展前景，但是當(dāng)今大多數(shù)高校并未實(shí)行，其中一個(gè)重要原因在于高校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)與部門對(duì)此關(guān)注度較低，導(dǎo)致高校內(nèi)部夜宵營業(yè)點(diǎn)數(shù)目極少，很難滿足大學(xué)生群體對(duì)于夜宵的需求。因此，有關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)認(rèn)真考慮該項(xiàng)目實(shí)施的可行性及外部效應(yīng)，促進(jìn)校內(nèi)夜宵的推廣，為在校學(xué)生提供更為安全便利的飲食服務(wù)。

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【作者簡(jiǎn)介】

陳藝丹（1997—），女，山東省臨沂人，華北電力大學(xué)本科在讀，主要研究方向：財(cái)務(wù)管理。