古法釀醋煥發(fā)生機(jī)
2017-03-15 15:11:07王長(zhǎng)育
農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)周刊 2017年50期
■ 王長(zhǎng)育
在貴州省赤水市一帶，至今流傳著一種傳統(tǒng)古法制醋工藝——赤水曬醋。這種古法釀醋以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)大米、糯米、純中藥制作醋曲，經(jīng)過(guò)蒸煮、釀曬、發(fā)酵等30余道工序制作而成，具有色澤柔和、酸香爽口等特點(diǎn)。近年來(lái)，當(dāng)?shù)卣哟笮麄骱捅Ｗo(hù)力度，使這種古法釀醋技藝得以保護(hù)和傳承，產(chǎn)品深受消費(fèi)者青睞。
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