徐興利+黃家偉

春節(jié)期間的食品消費一直是我國食品消費中的重要一環(huán)，休閑食品消費、飲料消費、生鮮產(chǎn)品消費等多種消費在春節(jié)期間均有所增長。

葡萄酒和白酒是線上酒類銷售最主要的兩個品類，網(wǎng)購已經(jīng)成為年輕人購買葡萄酒的主要途徑。

2016年上半年線上白酒不同香型銷售金額比例由高到低依次為：濃香型、醬香型、清香型、其他香型。

有數(shù)據(jù)顯示，2011年-2015年第3季度，休閑零食銷售額連年占據(jù)食品行業(yè)各品類銷售總額超過30%的比重。

我國擁有8300萬平方米的冷庫容量，僅次于美國和印度，但我國人均冷庫容量僅為0.116平方米，約為美國的1/4。

帶有健康概念的食品也受到大部分消費者青睞，含有“無添加”、“有機”、“純天然”等關鍵詞的食品銷量增長速度較快。

2016年食藥監(jiān)總局發(fā)布42期風險提示或消費提示，涵蓋30余類重點食品品種、節(jié)令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。

截至2016年10月底，食藥監(jiān)總局共完成91.5萬批次抽樣檢驗并公布抽檢結果，樣品合格率為97.5%。

年味兒尚未散去，人們或許還沉浸在與家人團聚，一起吃年夜飯的溫馨中，2017年的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已經(jīng)在路上?；仡?016年的食品產(chǎn)業(yè)，與一個相對新鮮的詞匯“大數(shù)據(jù)”緊密結合。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”的不斷深化，“大數(shù)據(jù)”也深入人心。食品企業(yè)、食品電商、食品監(jiān)管部門都在多方面對接“大數(shù)據(jù)”，數(shù)據(jù)帶給食品產(chǎn)業(yè)的不是單調的數(shù)字，更是人們食品消費習慣、消費觀念的變化，抓住這些數(shù)據(jù)，食品產(chǎn)業(yè)也將抓住新的發(fā)展契機。本文將通過對2016年食品產(chǎn)業(yè)相關數(shù)據(jù)的剖析，探索產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展的方向。

商務數(shù)據(jù)看食品消費

根據(jù)商務部商務數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2016年1月食品銷售同比增長14.5%；2月同比增長10%；3月同比增長9.2%；4月同比增長9.3%；5月同比增長9.6%；6月同比增長10.3%；7月同比增長10.1%；8月同比增長9.6%；9月同比增長10.2%；10月同比增長10.3%；11月同比增長10.5%。

2016年1月飲料銷售同比增長13.7%；2月同比增長8.5%；3月同比增長8.2%；4月同比增長8.6%；5月同比增長8.9%；6月同比增長8.9%；7月同比增長8.3%；8月同比增長8%；9月同比增長8.6%；10月同比增長8.8%；11月同比增長8.5%。

從以上數(shù)據(jù)不難看出，我國食品飲料銷售在2016年1月的增幅較大，而2016年春節(jié)是2月8日，消費者在臨近春節(jié)的1月份食品飲料消費大幅增加。春節(jié)期間的食品消費一直是我國食品消費中的重要一環(huán)，休閑食品消費、飲料消費、生鮮產(chǎn)品消費等多種消費在春節(jié)期間均有所增長。

而我國酒類消費則與行業(yè)發(fā)展和消費者消費觀念變化緊緊相連。商務部商業(yè)數(shù)據(jù)中心數(shù)據(jù)顯示，2016年1月酒類銷售同比增長29.1%；2月同比增長24.6%；3月同比增長22.8%；4月同比增長48.33%；5月同比增長81.47%；6月同比增長3.49%；7月同比增長2.7%；8月同比增長6.66%；9月同比增長0.81%；10月同比增長-0.51%；11月同比增長93.64%。

線上看“酒”

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出，2016年我國酒類銷售并不十分穩(wěn)定，11月同比增長93.64%與10月同比增長-0.51%形成一定落差，也在一定程度上反映了我國酒類消費的變化。另有數(shù)據(jù)顯示，2010年-2014年我國酒水產(chǎn)量增速分別為：9%、10%、3%、3%、-2%。產(chǎn)量增速的放緩也反映了我國酒業(yè)發(fā)展趨勢。

近年來，和白酒市場的低迷截然相反的是葡萄酒市場的風生水起。隨著年輕消費群體消費觀念的改變，葡萄酒在酒類市場中占據(jù)的份額越來越大。

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心聯(lián)手天貓發(fā)布的《天貓全球酒水消費報告》（下稱《報告》）顯示，葡萄酒和白酒是線上酒類銷售最主要的兩個品類，網(wǎng)購已經(jīng)成為年輕人購買葡萄酒的主要途徑，線上酒水的消費人群逐漸年輕化，“20歲+”消費人群在酒水領域消費呈現(xiàn)消費升級的特征。

《報告》顯示，18-22歲的年輕消費群體對于新鮮事物接受程度高，2013-2015年的銷售金額增速超過其他年齡段消費者。在線上消費群體來看，年輕消費群體比例將繼續(xù)提高。另一方面，線上已經(jīng)成為我國進口葡萄酒消費者重要的知識獲取和購買渠道，62%的進口葡萄酒消費者經(jīng)常在線上看酒類資訊，47%進口葡萄酒消費者在線上購買葡萄酒。

據(jù)了解，2016年6-9月，全國37個城市已經(jīng)和預計舉辦的葡萄酒活動超過150場，由此可見葡萄酒消費已經(jīng)占據(jù)我國酒類消費的部分江山。從飲用葡萄酒的今昔對比，也會發(fā)現(xiàn)有趣的變化。過去飲用葡萄酒，在一定程度上主要是商務需求，現(xiàn)在則加入了更多的個人需求；過去飲用葡萄酒是一種身份象征，現(xiàn)在則是一種常見的生活方式；過去飲用葡萄酒多在節(jié)日聚會、商務宴請等場合，現(xiàn)在則出現(xiàn)在日常餐桌上。

有數(shù)據(jù)顯示，線上酒類銷售品類按銷售量依次為：白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒，其中白酒市場超過一半的銷售額來自濃香型白酒，其次是醬香型和清香型白酒。2016年上半年線上白酒不同香型銷售金額比例由高到低依次為：濃香型、醬香型、清香型、其他香型。

小零食大經(jīng)濟 “爆款”效應助發(fā)展

除了酒類銷售，休閑食品也是線上食品銷售的一大來源。有數(shù)據(jù)顯示，2011年-2015年第3季度，休閑零食銷售額連年占據(jù)食品行業(yè)各品類銷售總額超過30%的比重，而且線上休閑零食成交人數(shù)已達200萬。休閑零食中的熱銷品類也在隨著消費者飲食習慣日益健康化不斷變化，從蜜餞果干到堅果炒貨，再到餅干糕點。

有數(shù)據(jù)顯示，23-35歲消費人群是休閑零食主要消費群體，19-28歲消費群體休閑零食銷售占比不斷提升，其中糖果巧克力備受23-28歲年輕消費群體喜愛。從消費趨勢來看，一二線城市消費者占比較高，但有向三四線城市下沉的趨勢，三四線城市增長空間較大。

另一方面，進口休閑食品也成為我國休閑食品行業(yè)的有力競爭者，2013-2014年，休閑零食堅果品牌前10位僅有3個進口品牌，2015年已達到7個。

據(jù)美國食品工業(yè)協(xié)會預測，2018年中國將成為最大進口食品消費國，市場規(guī)模將高達4800億元。近年來，我國進口食品增長相對較快，2012-2015年平均年增長率超過80%。有業(yè)內人士表示，休閑零食增長因素主要是：旺季刺激銷售，拉動全年增長。休閑零食受季節(jié)和節(jié)日影響，年后進入淡季，9-10月進入旺季。另一方面，受供應鏈因素影響，巧克力等產(chǎn)品夏季易融化，不宜存儲運輸。另外，從購買人群來看，進口休閑零食女性購買占比超過2/3，并呈逐年上升趨勢。近年來，雖然泛90后女性單筆購買金額并未大幅上漲，但購買次數(shù)逐年增加，成為2014年線上進口休閑食品購買頻次最高的消費群體。

除此之外，隨著“爆款”效應的出現(xiàn)，休閑食品中也時不時出現(xiàn)爆款產(chǎn)品，有業(yè)內人士表示，爆款休閑食品具有產(chǎn)品周期性，爆款休閑食品首先要經(jīng)歷初期培育階段，這一時期并未被市場充分發(fā)覺。早期階段被部分敏感人群接受，之后轉入爆發(fā)期，銷售呈指數(shù)增長。進入成熟期后增長放緩，因其良好品質并未停止增長。

生鮮電商潛力可觀 保質問題亟待解決

與我們生活息息相關的生鮮產(chǎn)品在2016年也交出了不錯的答卷，其中生鮮電商是其中的亮點。

生鮮電商的發(fā)展是大勢所趨，但生鮮產(chǎn)品的保質問題則是行業(yè)發(fā)展亟待解決的問題。根據(jù)國際冷庫協(xié)會的數(shù)據(jù)，我國擁有8300萬平方米的冷庫容量，僅次于美國和印度，但我國人均冷庫容量僅為0.116平方米，約為美國的1/4。根據(jù)《2015年度中國制冷行業(yè)發(fā)展分析報告》中的統(tǒng)計，我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通率分別為22%、34%和41%，而歐美國家冷鏈流通率超過95%。根據(jù)相關機構預計，到2020年冷鏈物流市場規(guī)模將達到4000億元。在增長速度上，果蔬、肉類、水產(chǎn)品的冷鏈流通的年均增速分別達到36%、31%和23%，果蔬的增長明顯更快。

以上數(shù)據(jù)一方面表明我國食品冷鏈流通存在較大發(fā)展空間，另一方面也意味著將吸引資本前來投資。

食品消費的健康化趨勢

隨著人們消費水平的提高，消費觀念隨之發(fā)生變化。健康營養(yǎng)成為消費者進行食品消費時的重要參考條件。

據(jù)尼爾森發(fā)布的中國食品消費調查顯示，82%的消費者愿意花更多的錢購買更健康的食品。約有77%的消費者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（全球指數(shù)為57%）。約有77%的消費者表示更加信任食品生產(chǎn)過程透明的企業(yè)（全球指數(shù)為73%）；70%的受訪者更愿意光顧能夠提供更多食品選擇、滿足特殊飲食需求的商店（全球指數(shù)為57%）。

不僅如此，帶有健康概念的食品也受到大部分消費者青睞，含有“無添加”、“有機”、“純天然”等關鍵詞的食品銷量增長速度較快。近年來，保健食品異軍突起，迅速占領市場，成為增長最迅猛的品類之一。有數(shù)據(jù)顯示，保健食品中的酵素類產(chǎn)品2015年前三季度銷售額環(huán)比增長13倍。

數(shù)據(jù)助力食品安全監(jiān)管

食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心問題是食品安全，國家主席習近平對食品安全工作作出重要指示，民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13億多人的身體健康和生命安全，必須抓得緊而又緊。這些年，黨和政府下了很大氣力抓食品安全，食品安全形勢不斷好轉，但存在的問題仍然不少，老百姓仍然有很多期待，必須再接再厲，把工作做細做實，確保人民群眾“舌尖上的安全”。習近平強調，各級黨委和政府及有關部門要全面做好食品安全工作，堅持最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，增強食品安全監(jiān)管統(tǒng)一性和專業(yè)性，切實提高食品安全監(jiān)管水平和能力。要加強食品安全依法治理，加強基層基礎工作，建設職業(yè)化檢查員隊伍，提高餐飲業(yè)質量安全水平，加強從“農(nóng)田到餐桌”全過程食品安全工作，嚴防、嚴管、嚴控食品安全風險，保證廣大人民群眾吃得放心、安心。

由此不難看出，食品安全監(jiān)管工作對保障食品安全的重要性。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，當大數(shù)據(jù)和食品安全結合產(chǎn)生“化學反應”，使食品安全監(jiān)管工作變得更加及時、準確。

《國家食品藥品監(jiān)督管理總局2014年政府信息公開工作年度報告》顯示，國家食藥監(jiān)總局建立健全了60個信息發(fā)布欄目、5個互動欄目， 2014年網(wǎng)站訪問人次超過1.3億，比2013年增長了66%。2014年1月1日至12月31日，總局網(wǎng)站共計主動公開政府信息5373條。其中：食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)動態(tài)類信息1693條，占31.5%；公告通告類信息865條，占16.1% ；行政許可類信息1503條，占27.9%；法規(guī)文件類信息210條，占3.9%；專欄及綜合管理類信息1020條，占19.0%；人事類信息41條，占0.8%；征求意見類信息41條，占0.8%。截至2014年12月31日，總局網(wǎng)站共計主動公開基礎數(shù)據(jù)庫48個，數(shù)據(jù)量為186.1萬條；進度查詢數(shù)據(jù)庫7個，數(shù)據(jù)量為95.4萬余條；英文版數(shù)據(jù)庫7個，數(shù)據(jù)量為21.4萬余條。共召開新聞發(fā)布會12次、新聞通氣會2次、網(wǎng)絡在線訪談2次，發(fā)布總局網(wǎng)站動態(tài)消息112條、官方微博信息242條。

《國家食品藥品監(jiān)督管理總局2015年政府信息公開工作年度報告》顯示，2015年1月1日至12月31日，總局網(wǎng)站共計主動公開政府信息6573條。其中：食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)動態(tài)類信息1903條，占29.0%；公告通告類信息3044條，占46.3% ；行政許可類信息752條，占11.4%；法規(guī)文件類信息202條，占3.1%；專欄及綜合管理類信息585條，占8.9%；人事類信息42條，占0.6%；征求意見類信息45條，占0.7%。2015年，網(wǎng)站訪問人次已達1.46億人次，頁面瀏覽量達30.1億頁。網(wǎng)站已建立60個信息發(fā)布欄目、4個互動欄目、54個基礎數(shù)據(jù)庫（總計數(shù)據(jù)196萬條）、7個進度查詢數(shù)據(jù)庫（總計數(shù)據(jù)103萬條）、11個網(wǎng)上受理事項，1個英文版子站、1個行政許可服務子站。

2015年，食藥監(jiān)總局公布了42期食品安全監(jiān)督抽檢信息，涉及24大類食品的10.9萬批次樣品。轉載各省級局發(fā)布的監(jiān)督抽檢結果1200余期。2016年食藥監(jiān)總局發(fā)布42期風險提示或消費提示，涵蓋30余類重點食品品種、節(jié)令食品以及野菜、野生毒蘑菇等。針對前三季度的熱點焦點問題，共編制了15期食品安全風險解析。

從以上數(shù)據(jù)可以看出，近年來，我國食品安全監(jiān)管工作的力度正在不斷加大，依靠互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)的支持，相關信息的發(fā)布渠道得以拓展，數(shù)據(jù)量也在大幅度增加。網(wǎng)站建設與移動客戶端（APP）建設也都為食品安全監(jiān)管提供了助力。

“數(shù)”說食品安全

2016年年底，我國食品安全建設又迎來了新一輪發(fā)展。2016年12月23日，在第十二屆全國人民代表大會常務委員會第二十五次會議上，國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉作了《國務院關于研究處理食品安全法執(zhí)法檢查報告及審議意見情況的反饋報告》，報告指出，衛(wèi)生計生委已牽頭完成近5000項食品標準的清理整合，并會同食品藥品監(jiān)管總局、農(nóng)業(yè)部等部門發(fā)布926項食品安全國家標準，計劃2016年底前再發(fā)布130余項標準，屆時將形成近1100項的食品安全國家標準體系，涵蓋2萬項指標，基本覆蓋所有食品類別和主要危害因素。

據(jù)了解，國家食藥監(jiān)總局建立覆蓋國家、省、市、縣四級3264家監(jiān)管機構和782家檢測機構的監(jiān)督抽檢體系，建立覆蓋2916個縣（區(qū)）食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢數(shù)據(jù)直報系統(tǒng)。截至2016年10月底，共完成91.5萬批次抽樣檢驗并公布抽檢結果，樣品合格率為97.5%。

2017年1月4日，國家食藥監(jiān)總局公布《2017年食品安全抽檢計劃及要求》，抽檢計劃涵蓋33大類食品、132個食品品種、203個食品細類，共抽檢127.59萬批次。食藥監(jiān)總局本級抽檢3.14萬批次，其中計劃性抽檢2.7萬批次，專項抽檢0.44萬批次；省級局抽檢47.95萬批次。其中總局專項轉移支付21.2萬批次，各省級局匹配26.75萬批次；市、縣級局對食用農(nóng)產(chǎn)品抽檢76.5萬批次。

隨著抽檢系統(tǒng)的日益完善，問題食品藏身之處也就越來越少。一次次抽檢，曝光的是問題食品，保障的是食品安全，為人們提供了安全健康的食品消費環(huán)境。

食品藥品監(jiān)管部門2016年前三季度共檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)1537萬家次，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營主體43.6萬家次，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)問題50.1萬個，完成整改生產(chǎn)經(jīng)營主體51萬家次，查處案件10.6萬件，貨值金額約2.5億元，罰款約9.6億元。前三季度食品藥品監(jiān)管部門共受理食品投訴舉報41.2萬件，同比增長44.1%。立案1.6萬件，結案1.4萬件，移交司法機關506件。

每個精準數(shù)據(jù)的背后，是食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅實腳印。食品消費數(shù)據(jù)為各子行業(yè)提供準確的信息，為行業(yè)發(fā)展勾畫未來的藍圖；食品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)讓社會各界看到透明的食品安全現(xiàn)狀，讓食品監(jiān)管部門、食品企業(yè)意識到食品安全建設任重道遠，為今后的食品安全建設奠定基礎。