遲云峰　李文蘭

摘 要：通過正交試驗對番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的最佳工藝條件進(jìn)行了確定。結(jié)果表明：制備軟膠囊的最佳工藝條件為明膠∶甘油∶水=1∶0.4∶1 ，膠液溫度為65℃；在此條件下，番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的平均包埋率可達(dá)42.1%；番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的保存率均比其純提物保存率高。

關(guān)鍵詞：番茄紅素；紫蘇籽油；軟膠囊；生產(chǎn)工藝

番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊中的主要營養(yǎng)性成分是番茄紅素（Lycopene）和α-亞麻酸（Alpha-linolenic acid）。熱點研究主要在四個方面，一是預(yù)防冠心病的發(fā)生，二是對于自由基反應(yīng)而形成的老年性色斑明顯的褪色作用，三是抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移和增值，四是防治前列腺增生和病變。[2]正是番茄紅素具有以上的保健功能，現(xiàn)在已成為功能性食品和保健食品中重要的研發(fā)熱點成分。[3]

紫蘇籽油是從藥食兩用植物紫蘇的成熟果實榨取，其營養(yǎng)成分很高，含亞油酸14.10%、亞麻酸68.47%。亞油酸中還含有0.1～1.0 %的谷維素和0.1～0.52%的維生素E。紫蘇籽油不含芥酸，長期食用對高血壓、高血脂、冠心病、慢性心 臟病等疾病有療效。所含亞麻酸和亞油酸有調(diào)節(jié)人體生理機能的作用，是人類理想的食用油。

α-亞麻酸是紫蘇籽油的主要營養(yǎng)成分。α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，具有降血脂、降膽固醇和促進(jìn)肝細(xì)胞再生、提高機體免疫力，降低癌變幾率等作用，具有很好的藥用和保健價值，但由于其含有三個雙鍵，易受氧、光、熱等的作用而發(fā)生氧化變性[4]，從而限制了它的應(yīng)用。

由于番茄紅素和α-亞麻酸極不穩(wěn)定，在光照、熱處理和酸堿環(huán)境下易氧化、分解和發(fā)生異構(gòu)化，這不但會影響產(chǎn)品的色澤，而且會降低產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。將番茄紅素和紫蘇籽油制備成軟膠囊劑并添加抗氧化劑天然維生素E可提高其穩(wěn)定性。本試驗對番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的制備工藝進(jìn)行了研究。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

1.1.1 番茄果實：黑龍江省樺南縣有機種植的新鮮番茄。

1.1.2 紫蘇籽油：樺南仙紫食品科技有限公司的有機紫蘇籽油。

1.2 方法

1.2.1 提取番茄紅素

將番茄剝?nèi)ケ砥で兴椋脡A洗，加入乙酸乙酯按體積料液比為1∶2，2 h 恒溫水浴溫度為35℃，置于旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮，至原體積的1/8，真空冷凍干燥，得到番茄紅素粉末。

1.2.2 番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的生產(chǎn)工藝

1.2.2.1 配料

由于番茄紅素是粉末固體，因此首先將番茄紅素粉末過100～200目篩，再與紫蘇籽油混合均勻，經(jīng)膠體磨研勻，制成極細(xì)膩、均勻的懸浮液，加入適量助懸劑蜂蠟，防止出現(xiàn)分層現(xiàn)象，造成裝量不準(zhǔn)確。

1.2.2.2 滴制和成丸

將紫蘇籽油加入料斗中，再將明膠漿加入膠漿斗中，并保持一定的溫度，盛軟膠囊器中放入液體石蠟，根據(jù)每一膠丸內(nèi)含藥量多少，調(diào)節(jié)好出料口和出膠口，膠漿、油料先后以不同的速度從同心管滴出，明膠在外層，藥液從中心滴出后制得軟膠囊。

1.2.2.3 吹干和干燥

將制得的膠丸在室溫（20℃～30℃）冷風(fēng)干燥，再經(jīng)石油醚洗滌兩次，在經(jīng)過95%乙醇洗滌后于30℃～35℃烘干，直到水分合格后為止，即得軟膠囊。

1.2.3 番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊包埋率的計算

乙酸乙酯為空白溶液，用分光光度計分別在472nm測定番茄紅素提取液和350nm紫蘇籽油中α-亞麻酸吸光度，樣品中番茄紅素和α-亞麻酸的含量的計算是通過稀釋倍數(shù)的折算。取100μL番茄紅素和紫蘇籽油的內(nèi)容物，按照滴制法制成番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊，冷卻，吹干并干燥。再將制成的番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊溶解于蒸餾水和石油醚中，用分液漏斗振蕩，保留油相；再往水相加入適量石油醚，合并油相定容至10 mL，用分光光度計在472 nm和350nm測定吸光度。

包埋率（%） = （W2-m2）/W2×100%

制備軟膠囊時內(nèi)容物的原始添加量為W2，殘余內(nèi)容物的量為m2

1.2.4 保存率計算將待測番茄紅素提取液、紫蘇籽油和番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊酸堿處理和加熱處理后，分別測定處理前后其吸光度值。

保存率（%）=（處理后番茄紅素的含量/處理前總番茄紅素的含量）×100

2 結(jié)果

2.1 番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊生產(chǎn)工藝的正交試驗

由表1可知，影響的顯著性順序為：膠液溫度>增塑劑的用量>水與明膠的比例，以滴制法生產(chǎn)軟膠囊的最佳工藝條件組合為：C1A2B2，即明膠∶甘油∶水為1∶0.4∶1、膠液溫度65℃。正交驗證試驗表明：在此最佳條件下，番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的包埋率可達(dá)42.1%。

2.2 重復(fù)性試驗

以最佳組合C1A2B2進(jìn)行3次重復(fù)驗證試驗，番茄紅素紫蘇籽油軟膠囊的包埋率分別為42.3%、41.6%和42.2%，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差0.95%?？芍摴に嚄l件重現(xiàn)性好。

3 討論

軟膠囊是指把一定量的原料、原料提取物加上適宜的輔料密封于球形、橢圓形或其他形狀的軟質(zhì)囊中制成的劑型[6]。試驗結(jié)果表明：以明膠、甘油和水為壁材，將其制成軟膠囊具有可行性，包埋率穩(wěn)定（平均包埋率為40%）。但甘油作為增塑劑是否為最佳選擇，還需進(jìn)一步研究。

參考文獻(xiàn)：

[1] 田麗萍，王進(jìn)，薛琳.番茄紅素的研究概述[J].農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2006，26（1）：72-74.

[2] 惠鉑利，李京，裴凌鵬.我國食品工業(yè)中類胡蘿卜素的生產(chǎn)與應(yīng)用[J].中國食品添加劑，2006（3）：130-135.

[3] Krinsky N I，Johnson E J.Carotenoid actions and their relation to health and disease[J].Molecular Aspects of Medicine，2005，26：459-516.