我們?yōu)槭裁春炔?/h1>
2017-03-18 17:55李鑒蹤
文史雜志 2017年2期
李鑒蹤
摘 要：中國人愛喝茶，茶在許多人的心目中占用很重要的地位。究其原因，是因為喝茶能同時滿足人的多層次需求：喝茶對我們的身體有用，喝茶讓我們的生活有趣，喝茶使我們的精神愉悅。
關(guān)鍵詞：喝茶有用；品茶有趣；茶中有道
中國是茶葉的故鄉(xiāng)。古往今來，中國人酷愛喝茶。
有一句無人不知的俗語，叫“柴米油鹽醬醋茶”， 說的是日常生活所必需的七樣?xùn)|西，俗稱開門七件事，茶是其中之一。唐代楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》里說：“累日不食猶得，不得一日無茶也”。宋代王安石說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”[1]?，F(xiàn)代文學(xué)家梁實秋甚至感嘆：“不喝茶還能成為中國人”[2]？
茶對我們有多么重要，由此可見一斑。
那么，我們?yōu)槭裁春炔瑁课覀優(yōu)槭裁磹酆炔?？其實答案不?fù)雜：喝茶有用，喝茶有趣，喝茶有道。我們的身體需要茶，我們的生活需要茶，我們的精神需要茶。
一、喝茶有用
（一）止渴解膩
茶作為中國的國飲，大概是人人都曾喝過，喜愛的人不計其數(shù)。對我們廣大百姓的日常生活而言，茶最直接的作用，首先是止渴解膩。為解渴而飲茶的過程，可簡單歸納為“喝茶”。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于周魯公。”茶作為飲料，早在神農(nóng)氏時代就開始了。止渴，無疑是茶最初始和最主要的功效之一。無論古代還是今天，也無論我們面前有多少種飲料可以喝，單就解渴而言，在不少國人心里，茶是別的東西無法替代的，當(dāng)今的冰糕、汽水、冰淇淋甚至咖啡等等，統(tǒng)統(tǒng)不能替代。
唐以前，人們飲茶的方式總體比較原始和粗放。最初，將采摘的新鮮茶葉放入水中煮成湯羹飲用，飲茶有點(diǎn)像喝菜湯。由于鮮茶不易保存和運(yùn)輸，曬干的茶葉便應(yīng)運(yùn)而生。后來，陸續(xù)出現(xiàn)粗茶、散茶、末茶、餅茶之類。飲用方法主要有兩類：一是將茶放入容器里，注入沸水后飲用；一是將茶葉與蔥、姜、薄荷之類一起煮飲?？傮w而言，兩種飲法依然流于粗放，主要功能還是解渴而已。
與止渴消暑密切相關(guān)的，是茶具有明顯的消脂解膩作用。不過，在古代中國，對于廣大百姓來說，在多數(shù)情況下乃處于油膩食物攝入不足的狀態(tài)，所以大概不會特別看重茶的消脂解膩作用。而藏族地區(qū)，人們因攝入較多的牛羊肉、牛羊奶等動物性脂肪和蛋白，倒非常重視茶葉的解膩作用。
（二）治病延年
茶葉最初被人類利用，有可能首先是被當(dāng)作藥來使用的。傳說神農(nóng)氏嘗百草的過程中，每逢中毒，便吃下某種樹葉以解毒，這種樹葉便是后來的茶葉。記載這個傳說故事的《神農(nóng)本草經(jīng)》誕生在秦漢時期，這說明至少在此時，茶葉已經(jīng)成為一種藥物。《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。整個秦漢時期，關(guān)于茶葉的記載，處處彌漫著以茶為藥的經(jīng)驗之談。
雖然魏晉以后茶葉的主要功能轉(zhuǎn)到了飲料上，但人們一直沒有忘記它的藥用價值。且不說唐人陸羽在其《茶經(jīng)》里多處提到它，即如唐代宦官劉貞亮在談“飲茶十德”時，也屢屢談及“以茶散郁氣”“以茶除病氣”“以茶養(yǎng)生氣”的內(nèi)容；同朝陳藏器《本草拾遺》更把茶推崇為“萬病之藥”。明代錢椿年編寫、顧元慶校對的《茶譜》，則將茶的藥用價值做了全面歸納：“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩。人固不可一日無茶”。至李時珍，在《本草綱目》中則以中醫(yī)辨證醫(yī)治的理論肯定了茶的藥理功效，明確把茶視為一種藥，認(rèn)為茶能降火，“火為百病，火降則上清矣”；“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散……此茶之功也?！?/p>
在民間，廣泛流傳著關(guān)于茶能治病延年的種種傳說故事。四川就有這么一個故事，說蒙山有一僧人長期患病，步履蹣跚，形容憔悴。一日，忽然遇見一白發(fā)老翁，告訴他去蒙頂山上清峰采茶治病的方法。僧人來到山上筑室而居，待到春分時節(jié)采得仙茶，初服即病愈，再服年輕起來。[3]
再回到陸羽《茶經(jīng)》，那上面記載說，喝茶有防止“目澀”的作用；錢椿年、顧元慶在《茶譜》里，也說茶有“明目”之效。在云南勐海流傳的一則三國故事里講，當(dāng)年諸葛亮率軍來到那里時，士兵們因水土不服得了眼疾。諸葛亮將拐杖插入南糯山，拐杖即刻長成茶樹，樹上長出嫩葉。諸葛亮采下嫩葉煮水給士兵們喝，眼疾很快就好了。至今，勐海南糯山周邊的人們，還習(xí)慣把茶樹稱為“孔明樹”，將諸葛亮敬為“茶祖”。[4]今天的科學(xué)研究證明，茶葉中含有大量維生素A、胡蘿卜素等成分，因而既可維持上皮組織的正常機(jī)能、防止皮質(zhì)角化，亦可增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感官能力，防止夜盲癥和干眼病。
飲茶還能養(yǎng)生。唐代詩人李白在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》中說：“惟玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃李，而此茗清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯扶人壽也”。宋人錢易在《南部新書》里，更記載了一位130多歲的僧人，“素不知藥，性本好茶”。日本茶道的“茶祖”榮西禪師在其著名的《吃茶養(yǎng)生記》中，把茶奉為“養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙術(shù)也。”
（三）提神益思
飲茶可以提神益思，幾乎人人皆知。中國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，贊頌茶葉的提神益思之功。白居易《贈東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！痹娭忻靼椎靥岬搅瞬枞~的提神破睡之功。蘇東坡有詩曰：“建茶三十片，不審味如何。奉贈包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。”他說的是把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的普遍喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛，有“文人七件寶——琴棋書畫詩酒茶”之說。
二、品茶有趣
止渴解膩以及治病養(yǎng)生，是我們?yōu)槭裁匆炔璧闹苯釉蚝统跏荚?，也是我們喝茶的最基本的功效。自唐代陸羽及其《茶?jīng)》應(yīng)運(yùn)而生后，喝茶便邁入了一個新階段——由飲用上升為品飲。從此以后，在我們許多人眼里，如果把喝茶僅僅理解成是為了解渴或治病，可能會被人笑話。品嘗好茶的美味、享受喝茶的樂趣，成為不少人喝茶的理由。這樣的飲用過程，我們可簡單歸納為“品茶”。
（一）品茶之樂
品茶注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，講究細(xì)細(xì)品味。
有人說：品茶不宜人多，適宜二三好友。古人有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶”之說，強(qiáng)調(diào)人少才能品出茶的“神”“趣”“味”。
有人說，品茶須有閑功夫，要慢，快不得，快則無法品出茶的真正滋味。慢品，要求茶的量不須多，所謂一杯為品，二杯解渴，三杯飲驢。[5]
有人還說，品茶要用小茶具。袁枚在《隨園食單》里講，茶“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐的咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性”。
品茶的講究繁多，其中最重要的兩個核心因素是要有好水和好茶。古人所謂“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，說的便是用好水泡好茶。
1.尋好水
要品飲好茶的美味，首先需選擇泡茶的好水。
古話說：茶好不如水好。古代有“斗茶”的習(xí)俗，有的人雖擁有好茶卻最后敗在了泡茶的水上。古人飲茶，不像今天這樣沖泡，而是煎煮而飲，即所謂“烹茶”，用水非常講究。
好茶與好水，正如紅花與綠葉。所謂“茶者，水之神；水者，茶之體，非真水莫顯其神，非精茶何窺其體”[6]。茶質(zhì)更需借助水質(zhì)，水質(zhì)優(yōu)劣直接影響到茶質(zhì)優(yōu)劣，這是個普通的道理。
在《紅樓夢》里，品茶高手妙玉對泡茶之水的要求非常講究。她在給賈母等人泡“老君眉”時，用的是特意收集的“隔年的雨水”；待到與寶釵、黛玉喝“體己茶”時，用的則是五年前“收的梅花上的雪”。[7]
到底什么樣的水泡茶最好？這是一個見仁見智的問題。陸羽《茶經(jīng)》曰，泉水為上，河水次之，井水為下。傳說，陸羽為了煎出好茶水，走遍了名山大川，嘗遍了天下名泉。最后，他發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)江金山西側(cè)揚(yáng)子江心的中泠泉南零水最好。其后約100年，一位叫張又新的茶人撰《煎茶水記》，專論天下宜茶之水，把“揚(yáng)子江心”的中泠泉評為“天下第一泉”。 中泠泉位于江蘇鎮(zhèn)江金山寺外，由南泠、中泠、北泠三眼組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉。此地有一個著名的渡口名叫揚(yáng)子驛，這一段的長江被稱為揚(yáng)子江。據(jù)說金山寺早先屹立揚(yáng)子江心，四面環(huán)水。依清代張潮《中泠泉記》記載，取水時須依時辰乘船至江心，用專門的器具伸到石窟中取水，“若尋千尺，始得真泉；若淺深先后，少不如法，即非中泠真味”。后來由于揚(yáng)子江泥沙淤積，河道不斷北移，至清末，金山開始與南岸陸地相接，金山的中泠泉就不再是“江心水”了。
舊時成都茶館，多取錦江河心水，另備沙缸過濾。
2.選好茶
“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”。 此聯(lián)最早出自元代李德載的一首小曲《蒙山頂上春光早》：“蒙山頂上春光早， 揚(yáng)子江心水味高?！贝四送形镅灾荆杈笆闱?。所托之物“蒙頂山上茶”和“揚(yáng)子江中水”是作者心中代表最好品質(zhì)、最高境界的茶中極品和水中極品。
唐代詩人白居易也有吟詠蒙山茶的著名詩句：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”。 此聯(lián)出自白居易晚年時期的《琴茶》一詩，非常典型地表現(xiàn)了他以詩酒琴茶相娛的心態(tài)以及對蒙山茶、淥水曲的摯愛之情?！皽O水”據(jù)說是當(dāng)時非常有名的曲子，既有層次又非常流行?！安柚泄逝f”是“老朋友、老交情”的意思。后面一聯(lián)“窮通行止長相伴，誰道吾今相與還”，說的是無論窮愁潦倒失意還是運(yùn)氣亨通一帆風(fēng)順，無論蝸居休閑還是仕途曠達(dá)，都有“淥水曲”與“蒙山茶”這兩位老朋友長伴不離，一輩子都非常嗜好蒙山茶。
在古代文人那里，尋找好水、好茶的過程，是一個寄情茶與水的十分享受的過程。
（二）品藝之趣
品茶除了享受用好水泡好茶的樂趣之外，還須講究品茶的環(huán)境、氛圍和沖泡技巧，在與茶友一起品飲的過程中獲得充分的感官享受和心理體驗。這樣的飲茶過程，可稱之為“品藝”。“品藝”大致可分為兩大類：一是在安靜的環(huán)境中欣賞茶藝，一是在喧鬧的茶館里獲得喝茶的種種樂趣。
1.欣賞茶藝
陸羽《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源、制茶工具、造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?！八闹鳌痹敿?xì)描述了煮茶所需的二十四種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)、選用燃料、鑒別水質(zhì)、怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)講解了飲茶應(yīng)該注意的九個問題，還提出品名貴茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所飲茶時哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。如果我們有幸喝到由陸老師親自烹制的茶，那絕對會欣賞到一場高端大氣上檔次的茶藝表演。
宋代的“分茶”，也是一種帶表演性質(zhì)的烹茶技藝。宋人陶在《清異錄》中是這樣寫的：“下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！辈杷砻娴臏y在竹莢的攪動下，變幻出一幅幅水墨畫，故分茶被稱為“水丹青”。 這樣的分茶，需要高超的技巧，在當(dāng)時的上流社會頗受歡迎，引以為雅尚。宋徽宗、陸游、李清照等，不但是“詠茶”高人，同時也都是“分茶”高手。
多數(shù)情況下，欣賞茶藝要“靜”，優(yōu)雅質(zhì)樸的環(huán)境，能造成“靜”“寂”的氣氛，能使人產(chǎn)生恬靜的心境。俗話有云：“酒須熱鬧，茶須靜品?！痹陟o寂的茶室，一邊欣賞沖泡者的茶藝，一邊品飲茶水的美味，對飲茶人來說，實在是一種美好的享受。
茶藝表演和茶藝欣賞，常常與茶音樂、茶詩畫的創(chuàng)作與欣賞緊密結(jié)合在一起，營造出一種特殊的藝術(shù)氛圍，使飲茶者獲得很好的感官享受和心理體驗。今天，各地林林總總的“功夫茶”最能體現(xiàn)“茶藝”?！皹仿晸P(yáng)，茶藝小姐步出堂，調(diào)、沏、端、泡皆文章，水純茶且香”。訓(xùn)練有素的茶藝小姐，以準(zhǔn)確規(guī)范的程序，凈具、勺茶、斟茶、敬茶……手勢輕柔利落，舉止優(yōu)雅端莊。茶技師傅當(dāng)堂表演制茶工藝，揉、搓、翻飛，令人眼花繚亂。
2.茶館樂趣
除欣賞茶藝外，許多人還會選擇去人聲喧囂的茶館尋找喝茶的樂趣。
從早期的茶寮、茶攤，到后來的茶坊、茶館，最初的目的就是賣茶和喝茶，后來逐漸發(fā)展成為人們談天、做生意、謀職業(yè)、聚會、演出、交流信息等的場所。這時喝茶只是目的之一了，甚至都不是主要目的。在茶坊或茶館喝茶，主要可以獲得如下樂趣：
欣賞茶具。即舉舊時成都茶館有名的“蓋碗三件頭”為例，其便頗有講究。碗先不說，茶船和茶蓋別具巧思：茶船既能穩(wěn)定茶碗，又能免除滾茶燙手之虞；茶蓋既能避免茶葉入口，還可隨意控制閉合幅度，調(diào)節(jié)茶水溫度及茶葉溶解速度，使茶葉、茶香徐徐沁出。至于座椅，為四川產(chǎn)的楠竹制成，椅腳的高低、椅背及扶手的角度、寬窄均有講究。茶桌一般及膝高，人坐下時恰與手的高度相宜，坐著舒服，取飲也方便。
交流情感 。舊時，人們到茶館的一個重要原因是多數(shù)人家住處狹小，不方便待客。把親友請到茶館，則可一邊喝茶聊天，一邊打牌娛樂，增進(jìn)彼此的親情、友情。
觀看表演。舊時的茶館，也是地方戲曲曲藝的主要演出場所，甚至許多名角都從那里脫穎而出。許多茶館在有戲曲或說書表演時，茶錢會貴一些，稱為“書錢”。其時還能欣賞茶博士（堂倌）的功夫，這也是茶客的一大享受。稱堂倌為“博士”一點(diǎn)不為過。雖然他們書本學(xué)問不一定高，但摻茶功夫和察言觀色的能力絕對令人稱道。他們在提著裝滿開水的銅壺滿堂穿花的同時，還時不時來點(diǎn)“二龍戲珠”“海底撈月”“金蟬脫殼”之類的精彩表演，贏得一片喝彩。茶博士最重要的功夫是收茶錢，即所謂“提壺?fù)剿?，起眼看人”。自喝自付的單人茶客不存在這個問題，難在面對多人爭著給錢，或剛有人進(jìn)門來便多處響起給錢聲。有經(jīng)驗的堂倌會審時度勢、察言觀色，將錢收得恰到好處，皆大歡喜。這里有幾個原則：收真不收假，假招呼的收不得；收生不收熟，還指望熟客隨時再來；收富不收窮，道理很明白；收小不收大——小既顯真心又不找零。[8]
舊時的茶館還是一片茂盛的“共生林”，各種提籃攜筐者穿梭其間，叫賣各種食品、玩意或服務(wù)：賣瓜子、香煙的，修腳掏耳的，算命測字的，應(yīng)有盡有；甚至還有“賣風(fēng)”的——暑天用扇子為茶客扇風(fēng)，以此換取一點(diǎn)零錢。
三、茶中有道
美國著名行為心理學(xué)家馬洛斯關(guān)于人的需求層次理論認(rèn)為：生理需求是人的最基本的需求（主要指吃喝），然后是安全需求和情感需求、得到尊重的需求，處于最高層次的是自我實現(xiàn)、自我完善的需求。對照這個理論，我們會驚訝地發(fā)現(xiàn)，喝茶竟能滿足人們多層次的需求：止渴是生理方面的，治病是安全方面的，邀約親友品茶是情感和禮儀方面的。除此之外，一些茶藝師和老茶人們，則講究把哲理、倫理、道德、人生等因素融入飲茶過程中，通過品茗來修身養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的澡雪，期望通過泡制和品飲茶水的過程，使自己成為期望中的人物，以此獲得心靈的滿足與快樂。這，便是人們常說的茶道了。一言以蔽之，茶道，即是飲茶者通過泡茶和飲茶以修身養(yǎng)性、自我完善、提升境界，并致快樂之道。
與茶藝相比，茶道不但講究表現(xiàn)形式，而且還注重精神內(nèi)涵。
（一）調(diào)和之道
中國傳統(tǒng)文化向來注重人與自然的和諧共處。茶文化是最具自然性質(zhì)的文化形態(tài)，與“天道自然”的觀念相契合。茶道的核心是調(diào)和、和諧?！昂汀?，源于《易傳》中的“保合大和”，指世間萬物皆由陰陽兩要素構(gòu)成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖岳f物。陸羽在《茶經(jīng)》中，對五行調(diào)和做了詳細(xì)而明白的論述。其在描述烹茶時說，風(fēng)爐用鐵鑄，從“金”；放置在地上，從“土”；爐中燒的木炭，從“木”；木炭燃燒，從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯，從“水”。煮茶的過程，就是金、木、水、火、土相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程。五行調(diào)和等理念，成為茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。
將儒家對和的詮釋引入到茶事活動中，則表現(xiàn)為一系列禮節(jié)。在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美；在以茶待客時，表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫；在飲茶過程中，表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮；在品茗的環(huán)境與心境方面，表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。
一杯茶，七分滿。飲茶講究淺斟慢飲，表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化中簡約、含蓄、寬容、自律的處世哲學(xué)。飲茶之禮儀，可以高雅人的氣質(zhì)，規(guī)范人的言行，優(yōu)化人的教養(yǎng)。在茶道禮儀中體會和感悟為人處事的禮儀，這正是喜愛茶道者們的追求。熱衷茶道的茶人們，在生活中也大都是禮儀君子。
（二）茶里禪思
佛教的發(fā)源地是印度，而茶道的發(fā)源地是中國。當(dāng)佛教傳入中國時，寺院中還沒有形成飲茶之風(fēng)。寺院茶道的興起，最初起源于僧人們的坐禪。僧人們坐禪時晚上不吃齋，又需要清醒的頭腦以集中精力，于是，具有提神醒腦作用的茶葉，自然進(jìn)入他們的視野。
茶葉具有的靜心、提神、驅(qū)睡、養(yǎng)性功用，與佛教禪宗提倡的坐禪相一致。于是，飲茶便成了“和尚家風(fēng)”。僧侶們把茶與佛教清規(guī)、飲茶論經(jīng)、佛教哲學(xué)、人生觀念融為一體，從而產(chǎn)生了“茶禪一味”的佛教茶理。其核心理念可以概括為：茶內(nèi)見真，茶內(nèi)見哲，茶內(nèi)見禪。品茶亦是品心，是精神的吐納，是回歸自然、回歸本性的法門。
陸羽的《茶經(jīng)》規(guī)劃了最初的茶道?！缎绿茣る[逸列傳》說，陸羽“不知所生，或言有僧得諸水濱畜之”。或許是這個原因，他后來交往的好友中有許多僧人，使其主張的茶道逐漸傳入禪院；當(dāng)然，其茶道契合禪宗精神，才是其間的關(guān)鍵因素。此后，各地寺院（不限于禪院）紛紛種植茶樹。自寺院茶道興起之后，飲茶之風(fēng)從南方傳到北方，在全國流行開來。名剎出名茶，自古有之。名剎多位于名山，名山多在深山云霧之中，既有野生之茶樹，也宜于一般茶樹的種植，如武夷巖茶就極負(fù)盛名。
人們常說品茶可悟道。茶葉未被采摘之前，生于空山幽谷，歷經(jīng)風(fēng)吹雨淋，吸納天地精華；后雖經(jīng)水蒸火焙、沸水浸泡，形狀變了，但渾身依然彌漫著超然物外的自然氣韻。禪宗講究這樣的人生修煉境界：看山是山，看山不是山，看山還是山。這與茶葉的生命歷程息息相通。無論品茶，抑或禪修，都是通過思考讓人心回歸平靜，回歸簡單，回歸純凈，回歸赤子初心。
茶味先苦澀而后回甘。它啟示我們：人生的旅程，不應(yīng)是一帆風(fēng)順，總會有風(fēng)浪與挫折相伴；但堅持下去，終將苦盡甘來。而茶味不管有過怎樣濃郁的苦澀與甘甜，最后終會歸于平淡，這也如同人生無論有過怎樣的曲折與輝煌，最終將回歸于自然的懷抱。
（四）茶以養(yǎng)德
無論在文人雅士的視野中，還是在普通百姓的心里頭，茶常常被認(rèn)為是純潔高尚人格的物質(zhì)載體，正所謂“從來佳茗似佳人”[9]。當(dāng)代茶業(yè)先驅(qū)吳覺農(nóng)講過：“君子愛茶，因為茶性無邪”[10]。“無邪”二字，簡明扼要地點(diǎn)出了茶性的溫良純凈。人們以茶配德，賦予茶備受崇尚的道德風(fēng)范。
對此，陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”。也就是說，通過飲茶活動，可以使自己成為行為儉樸、道德高尚的人。唐代詩人韋應(yīng)物在《喜園中茶》里寫道：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物性靈味，本自出山原?！辈浑y看出，茶的自然生長習(xí)性與傳統(tǒng)儒家文化提倡的“君子”人格息息相通。唐人劉貞亮總結(jié)“茶有十德”，其中便有“以茶可雅志，以茶可修身”。顏真卿在《月夜啜茶聯(lián)句》中亦寫道：“流華凈肌骨，疏瀹滌心源”。在古人眼中，茶是高潔之物，可凈化人的心靈、升華人的品格。
繼《茶經(jīng)》之后，歷代出現(xiàn)的諸種茶文化專著，大多有飲茶可美德的內(nèi)容。
中國茶道，可以說就是通過品茶，引導(dǎo)個體在美的享受中完成品格修養(yǎng)，以獲得內(nèi)心滿足與快樂的和諧安樂之道。
注釋：
[1]宋·王安石：《臨川集》卷七十。
[2]梁實秋：《雅舍懷舊憶故知》，中國友誼出版公司，1985年版。
[3]參見清·張澍：《蜀典》卷六《風(fēng)俗類》。
[4]參見公望、清水、王新編著《煙酒茶趣話》，南海出版公司1991年版，第170-171頁。
[5]《紅樓夢》四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中，妙玉請寶玉喝茶時笑道：“豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了?！睍r代文藝出版社2003年版，第211頁。
[6]明·張源：《茶錄·品泉》。
[7]參見《紅樓夢》四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院。”
[8]參見崔顯昌：《舊成都茶館》，四川省文史研究館編《巴蜀述聞》，上海書店1992年版，第139頁。
[9]宋·蘇軾：《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》。
[10]《農(nóng)業(yè)考古》1994年第4期。
作者：四川省民間文藝家協(xié)會副主席
李鑒蹤
摘 要：中國人愛喝茶，茶在許多人的心目中占用很重要的地位。究其原因，是因為喝茶能同時滿足人的多層次需求：喝茶對我們的身體有用，喝茶讓我們的生活有趣，喝茶使我們的精神愉悅。
關(guān)鍵詞：喝茶有用；品茶有趣；茶中有道
中國是茶葉的故鄉(xiāng)。古往今來，中國人酷愛喝茶。
有一句無人不知的俗語，叫“柴米油鹽醬醋茶”， 說的是日常生活所必需的七樣?xùn)|西，俗稱開門七件事，茶是其中之一。唐代楊曄在《膳夫經(jīng)手錄》里說：“累日不食猶得，不得一日無茶也”。宋代王安石說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無”[1]?，F(xiàn)代文學(xué)家梁實秋甚至感嘆：“不喝茶還能成為中國人”[2]？
茶對我們有多么重要，由此可見一斑。
那么，我們?yōu)槭裁春炔瑁课覀優(yōu)槭裁磹酆炔?？其實答案不?fù)雜：喝茶有用，喝茶有趣，喝茶有道。我們的身體需要茶，我們的生活需要茶，我們的精神需要茶。
一、喝茶有用
（一）止渴解膩
茶作為中國的國飲，大概是人人都曾喝過，喜愛的人不計其數(shù)。對我們廣大百姓的日常生活而言，茶最直接的作用，首先是止渴解膩。為解渴而飲茶的過程，可簡單歸納為“喝茶”。
唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于周魯公。”茶作為飲料，早在神農(nóng)氏時代就開始了。止渴，無疑是茶最初始和最主要的功效之一。無論古代還是今天，也無論我們面前有多少種飲料可以喝，單就解渴而言，在不少國人心里，茶是別的東西無法替代的，當(dāng)今的冰糕、汽水、冰淇淋甚至咖啡等等，統(tǒng)統(tǒng)不能替代。
唐以前，人們飲茶的方式總體比較原始和粗放。最初，將采摘的新鮮茶葉放入水中煮成湯羹飲用，飲茶有點(diǎn)像喝菜湯。由于鮮茶不易保存和運(yùn)輸，曬干的茶葉便應(yīng)運(yùn)而生。后來，陸續(xù)出現(xiàn)粗茶、散茶、末茶、餅茶之類。飲用方法主要有兩類：一是將茶放入容器里，注入沸水后飲用；一是將茶葉與蔥、姜、薄荷之類一起煮飲?？傮w而言，兩種飲法依然流于粗放，主要功能還是解渴而已。
與止渴消暑密切相關(guān)的，是茶具有明顯的消脂解膩作用。不過，在古代中國，對于廣大百姓來說，在多數(shù)情況下乃處于油膩食物攝入不足的狀態(tài)，所以大概不會特別看重茶的消脂解膩作用。而藏族地區(qū)，人們因攝入較多的牛羊肉、牛羊奶等動物性脂肪和蛋白，倒非常重視茶葉的解膩作用。
（二）治病延年
茶葉最初被人類利用，有可能首先是被當(dāng)作藥來使用的。傳說神農(nóng)氏嘗百草的過程中，每逢中毒，便吃下某種樹葉以解毒，這種樹葉便是后來的茶葉。記載這個傳說故事的《神農(nóng)本草經(jīng)》誕生在秦漢時期，這說明至少在此時，茶葉已經(jīng)成為一種藥物。《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“茶葉苦，飲之使人益思、少臥、輕身、明目”。整個秦漢時期，關(guān)于茶葉的記載，處處彌漫著以茶為藥的經(jīng)驗之談。
雖然魏晉以后茶葉的主要功能轉(zhuǎn)到了飲料上，但人們一直沒有忘記它的藥用價值。且不說唐人陸羽在其《茶經(jīng)》里多處提到它，即如唐代宦官劉貞亮在談“飲茶十德”時，也屢屢談及“以茶散郁氣”“以茶除病氣”“以茶養(yǎng)生氣”的內(nèi)容；同朝陳藏器《本草拾遺》更把茶推崇為“萬病之藥”。明代錢椿年編寫、顧元慶校對的《茶譜》，則將茶的藥用價值做了全面歸納：“人飲真茶能止渴、消食、除痰、少睡、利水道、明目、益思、除煩、去膩。人固不可一日無茶”。至李時珍，在《本草綱目》中則以中醫(yī)辨證醫(yī)治的理論肯定了茶的藥理功效，明確把茶視為一種藥，認(rèn)為茶能降火，“火為百病，火降則上清矣”；“溫飲則火因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散……此茶之功也?！?/p>
在民間，廣泛流傳著關(guān)于茶能治病延年的種種傳說故事。四川就有這么一個故事，說蒙山有一僧人長期患病，步履蹣跚，形容憔悴。一日，忽然遇見一白發(fā)老翁，告訴他去蒙頂山上清峰采茶治病的方法。僧人來到山上筑室而居，待到春分時節(jié)采得仙茶，初服即病愈，再服年輕起來。[3]
再回到陸羽《茶經(jīng)》，那上面記載說，喝茶有防止“目澀”的作用；錢椿年、顧元慶在《茶譜》里，也說茶有“明目”之效。在云南勐海流傳的一則三國故事里講，當(dāng)年諸葛亮率軍來到那里時，士兵們因水土不服得了眼疾。諸葛亮將拐杖插入南糯山，拐杖即刻長成茶樹，樹上長出嫩葉。諸葛亮采下嫩葉煮水給士兵們喝，眼疾很快就好了。至今，勐海南糯山周邊的人們，還習(xí)慣把茶樹稱為“孔明樹”，將諸葛亮敬為“茶祖”。[4]今天的科學(xué)研究證明，茶葉中含有大量維生素A、胡蘿卜素等成分，因而既可維持上皮組織的正常機(jī)能、防止皮質(zhì)角化，亦可增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感官能力，防止夜盲癥和干眼病。
飲茶還能養(yǎng)生。唐代詩人李白在《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶序》中說：“惟玉泉真公常采而飲之，年八十余歲，顏色如桃李，而此茗清香滑熟，異于他者，所以能還童振枯扶人壽也”。宋人錢易在《南部新書》里，更記載了一位130多歲的僧人，“素不知藥，性本好茶”。日本茶道的“茶祖”榮西禪師在其著名的《吃茶養(yǎng)生記》中，把茶奉為“養(yǎng)生之仙藥也，延壽之妙術(shù)也。”
（三）提神益思
飲茶可以提神益思，幾乎人人皆知。中國歷代醫(yī)書記載頗多，歷代文人墨客、高僧也無不揮動生花妙筆，贊頌茶葉的提神益思之功。白居易《贈東鄰?fù)跏吩娫唬骸皵y手池邊月，開襟竹下風(fēng)。驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功?！痹娭忻靼椎靥岬搅瞬枞~的提神破睡之功。蘇東坡有詩曰：“建茶三十片，不審味如何。奉贈包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。”他說的是把建茶送給包居士，讓其飲了在參禪時可免打瞌睡。飲茶可以益思，故受到人們的普遍喜愛，尤其為一些作家、詩人及其他腦力勞動者所深愛，有“文人七件寶——琴棋書畫詩酒茶”之說。
二、品茶有趣
止渴解膩以及治病養(yǎng)生，是我們?yōu)槭裁匆炔璧闹苯釉蚝统跏荚?，也是我們喝茶的最基本的功效。自唐代陸羽及其《茶?jīng)》應(yīng)運(yùn)而生后，喝茶便邁入了一個新階段——由飲用上升為品飲。從此以后，在我們許多人眼里，如果把喝茶僅僅理解成是為了解渴或治病，可能會被人笑話。品嘗好茶的美味、享受喝茶的樂趣，成為不少人喝茶的理由。這樣的飲用過程，我們可簡單歸納為“品茶”。
（一）品茶之樂
品茶注重茶的色香味，講究水質(zhì)茶具，講究細(xì)細(xì)品味。
有人說：品茶不宜人多，適宜二三好友。古人有“一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是施茶”之說，強(qiáng)調(diào)人少才能品出茶的“神”“趣”“味”。
有人說，品茶須有閑功夫，要慢，快不得，快則無法品出茶的真正滋味。慢品，要求茶的量不須多，所謂一杯為品，二杯解渴，三杯飲驢。[5]
有人還說，品茶要用小茶具。袁枚在《隨園食單》里講，茶“杯小如胡桃，壺小如香椽，每斟無一兩，上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐的咀嚼而體貼之，果然清香撲鼻，舌有余甘。一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性”。
品茶的講究繁多，其中最重要的兩個核心因素是要有好水和好茶。古人所謂“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”，說的便是用好水泡好茶。
1.尋好水
要品飲好茶的美味，首先需選擇泡茶的好水。
古話說：茶好不如水好。古代有“斗茶”的習(xí)俗，有的人雖擁有好茶卻最后敗在了泡茶的水上。古人飲茶，不像今天這樣沖泡，而是煎煮而飲，即所謂“烹茶”，用水非常講究。
好茶與好水，正如紅花與綠葉。所謂“茶者，水之神；水者，茶之體，非真水莫顯其神，非精茶何窺其體”[6]。茶質(zhì)更需借助水質(zhì)，水質(zhì)優(yōu)劣直接影響到茶質(zhì)優(yōu)劣，這是個普通的道理。
在《紅樓夢》里，品茶高手妙玉對泡茶之水的要求非常講究。她在給賈母等人泡“老君眉”時，用的是特意收集的“隔年的雨水”；待到與寶釵、黛玉喝“體己茶”時，用的則是五年前“收的梅花上的雪”。[7]
到底什么樣的水泡茶最好？這是一個見仁見智的問題。陸羽《茶經(jīng)》曰，泉水為上，河水次之，井水為下。傳說，陸羽為了煎出好茶水，走遍了名山大川，嘗遍了天下名泉。最后，他發(fā)現(xiàn)鎮(zhèn)江金山西側(cè)揚(yáng)子江心的中泠泉南零水最好。其后約100年，一位叫張又新的茶人撰《煎茶水記》，專論天下宜茶之水，把“揚(yáng)子江心”的中泠泉評為“天下第一泉”。 中泠泉位于江蘇鎮(zhèn)江金山寺外，由南泠、中泠、北泠三眼組成，而以中泠涌水最多，三眼泉水總稱為中泠泉。此地有一個著名的渡口名叫揚(yáng)子驛，這一段的長江被稱為揚(yáng)子江。據(jù)說金山寺早先屹立揚(yáng)子江心，四面環(huán)水。依清代張潮《中泠泉記》記載，取水時須依時辰乘船至江心，用專門的器具伸到石窟中取水，“若尋千尺，始得真泉；若淺深先后，少不如法，即非中泠真味”。后來由于揚(yáng)子江泥沙淤積，河道不斷北移，至清末，金山開始與南岸陸地相接，金山的中泠泉就不再是“江心水”了。
舊時成都茶館，多取錦江河心水，另備沙缸過濾。
2.選好茶
“揚(yáng)子江中水，蒙山頂上茶”。 此聯(lián)最早出自元代李德載的一首小曲《蒙山頂上春光早》：“蒙山頂上春光早， 揚(yáng)子江心水味高?！贝四送形镅灾荆杈笆闱?。所托之物“蒙頂山上茶”和“揚(yáng)子江中水”是作者心中代表最好品質(zhì)、最高境界的茶中極品和水中極品。
唐代詩人白居易也有吟詠蒙山茶的著名詩句：“琴里知聞惟淥水，茶中故舊是蒙山”。 此聯(lián)出自白居易晚年時期的《琴茶》一詩，非常典型地表現(xiàn)了他以詩酒琴茶相娛的心態(tài)以及對蒙山茶、淥水曲的摯愛之情?！皽O水”據(jù)說是當(dāng)時非常有名的曲子，既有層次又非常流行?！安柚泄逝f”是“老朋友、老交情”的意思。后面一聯(lián)“窮通行止長相伴，誰道吾今相與還”，說的是無論窮愁潦倒失意還是運(yùn)氣亨通一帆風(fēng)順，無論蝸居休閑還是仕途曠達(dá)，都有“淥水曲”與“蒙山茶”這兩位老朋友長伴不離，一輩子都非常嗜好蒙山茶。
在古代文人那里，尋找好水、好茶的過程，是一個寄情茶與水的十分享受的過程。
（二）品藝之趣
品茶除了享受用好水泡好茶的樂趣之外，還須講究品茶的環(huán)境、氛圍和沖泡技巧，在與茶友一起品飲的過程中獲得充分的感官享受和心理體驗。這樣的飲茶過程，可稱之為“品藝”。“品藝”大致可分為兩大類：一是在安靜的環(huán)境中欣賞茶藝，一是在喧鬧的茶館里獲得喝茶的種種樂趣。
1.欣賞茶藝
陸羽《茶經(jīng)》共十章。除四章是講茶的性狀起源、制茶工具、造茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章全部或主要是講煮茶技藝、要領(lǐng)與規(guī)范的?！八闹鳌痹敿?xì)描述了煮茶所需的二十四種器皿，包括規(guī)格、質(zhì)地、結(jié)構(gòu)、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講烤茶要領(lǐng)、選用燃料、鑒別水質(zhì)、怎樣掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細(xì)講解了飲茶應(yīng)該注意的九個問題，還提出品名貴茶每次不要超過三盞以及三人飲茶、五人飲茶和七人飲茶各應(yīng)如何進(jìn)行；“七之事”例舉歷史上飲茶典故與名人逸事；“九之略”講述在野外松間石上、清泉流水處和登山時在山洞里等不同場所飲茶時哪些器皿可以省略；“十之圖”要求把《茶經(jīng)》所寫的茶事活動繪成圖，掛在茶席一角，使參加者能在場看明白。如果我們有幸喝到由陸老師親自烹制的茶，那絕對會欣賞到一場高端大氣上檔次的茶藝表演。
宋代的“分茶”，也是一種帶表演性質(zhì)的烹茶技藝。宋人陶在《清異錄》中是這樣寫的：“下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲?！辈杷砻娴臏y在竹莢的攪動下，變幻出一幅幅水墨畫，故分茶被稱為“水丹青”。 這樣的分茶，需要高超的技巧，在當(dāng)時的上流社會頗受歡迎，引以為雅尚。宋徽宗、陸游、李清照等，不但是“詠茶”高人，同時也都是“分茶”高手。
多數(shù)情況下，欣賞茶藝要“靜”，優(yōu)雅質(zhì)樸的環(huán)境，能造成“靜”“寂”的氣氛，能使人產(chǎn)生恬靜的心境。俗話有云：“酒須熱鬧，茶須靜品?！痹陟o寂的茶室，一邊欣賞沖泡者的茶藝，一邊品飲茶水的美味，對飲茶人來說，實在是一種美好的享受。
茶藝表演和茶藝欣賞，常常與茶音樂、茶詩畫的創(chuàng)作與欣賞緊密結(jié)合在一起，營造出一種特殊的藝術(shù)氛圍，使飲茶者獲得很好的感官享受和心理體驗。今天，各地林林總總的“功夫茶”最能體現(xiàn)“茶藝”?！皹仿晸P(yáng)，茶藝小姐步出堂，調(diào)、沏、端、泡皆文章，水純茶且香”。訓(xùn)練有素的茶藝小姐，以準(zhǔn)確規(guī)范的程序，凈具、勺茶、斟茶、敬茶……手勢輕柔利落，舉止優(yōu)雅端莊。茶技師傅當(dāng)堂表演制茶工藝，揉、搓、翻飛，令人眼花繚亂。
2.茶館樂趣
除欣賞茶藝外，許多人還會選擇去人聲喧囂的茶館尋找喝茶的樂趣。
從早期的茶寮、茶攤，到后來的茶坊、茶館，最初的目的就是賣茶和喝茶，后來逐漸發(fā)展成為人們談天、做生意、謀職業(yè)、聚會、演出、交流信息等的場所。這時喝茶只是目的之一了，甚至都不是主要目的。在茶坊或茶館喝茶，主要可以獲得如下樂趣：
欣賞茶具。即舉舊時成都茶館有名的“蓋碗三件頭”為例，其便頗有講究。碗先不說，茶船和茶蓋別具巧思：茶船既能穩(wěn)定茶碗，又能免除滾茶燙手之虞；茶蓋既能避免茶葉入口，還可隨意控制閉合幅度，調(diào)節(jié)茶水溫度及茶葉溶解速度，使茶葉、茶香徐徐沁出。至于座椅，為四川產(chǎn)的楠竹制成，椅腳的高低、椅背及扶手的角度、寬窄均有講究。茶桌一般及膝高，人坐下時恰與手的高度相宜，坐著舒服，取飲也方便。
交流情感 。舊時，人們到茶館的一個重要原因是多數(shù)人家住處狹小，不方便待客。把親友請到茶館，則可一邊喝茶聊天，一邊打牌娛樂，增進(jìn)彼此的親情、友情。
觀看表演。舊時的茶館，也是地方戲曲曲藝的主要演出場所，甚至許多名角都從那里脫穎而出。許多茶館在有戲曲或說書表演時，茶錢會貴一些，稱為“書錢”。其時還能欣賞茶博士（堂倌）的功夫，這也是茶客的一大享受。稱堂倌為“博士”一點(diǎn)不為過。雖然他們書本學(xué)問不一定高，但摻茶功夫和察言觀色的能力絕對令人稱道。他們在提著裝滿開水的銅壺滿堂穿花的同時，還時不時來點(diǎn)“二龍戲珠”“海底撈月”“金蟬脫殼”之類的精彩表演，贏得一片喝彩。茶博士最重要的功夫是收茶錢，即所謂“提壺?fù)剿?，起眼看人”。自喝自付的單人茶客不存在這個問題，難在面對多人爭著給錢，或剛有人進(jìn)門來便多處響起給錢聲。有經(jīng)驗的堂倌會審時度勢、察言觀色，將錢收得恰到好處，皆大歡喜。這里有幾個原則：收真不收假，假招呼的收不得；收生不收熟，還指望熟客隨時再來；收富不收窮，道理很明白；收小不收大——小既顯真心又不找零。[8]
舊時的茶館還是一片茂盛的“共生林”，各種提籃攜筐者穿梭其間，叫賣各種食品、玩意或服務(wù)：賣瓜子、香煙的，修腳掏耳的，算命測字的，應(yīng)有盡有；甚至還有“賣風(fēng)”的——暑天用扇子為茶客扇風(fēng)，以此換取一點(diǎn)零錢。
三、茶中有道
美國著名行為心理學(xué)家馬洛斯關(guān)于人的需求層次理論認(rèn)為：生理需求是人的最基本的需求（主要指吃喝），然后是安全需求和情感需求、得到尊重的需求，處于最高層次的是自我實現(xiàn)、自我完善的需求。對照這個理論，我們會驚訝地發(fā)現(xiàn)，喝茶竟能滿足人們多層次的需求：止渴是生理方面的，治病是安全方面的，邀約親友品茶是情感和禮儀方面的。除此之外，一些茶藝師和老茶人們，則講究把哲理、倫理、道德、人生等因素融入飲茶過程中，通過品茗來修身養(yǎng)性、陶冶情操、品味人生、參禪悟道，達(dá)到精神上的享受和人格上的澡雪，期望通過泡制和品飲茶水的過程，使自己成為期望中的人物，以此獲得心靈的滿足與快樂。這，便是人們常說的茶道了。一言以蔽之，茶道，即是飲茶者通過泡茶和飲茶以修身養(yǎng)性、自我完善、提升境界，并致快樂之道。
與茶藝相比，茶道不但講究表現(xiàn)形式，而且還注重精神內(nèi)涵。
（一）調(diào)和之道
中國傳統(tǒng)文化向來注重人與自然的和諧共處。茶文化是最具自然性質(zhì)的文化形態(tài)，與“天道自然”的觀念相契合。茶道的核心是調(diào)和、和諧?！昂汀?，源于《易傳》中的“保合大和”，指世間萬物皆由陰陽兩要素構(gòu)成，陰陽協(xié)調(diào)，保全大和之元?dú)庖岳f物。陸羽在《茶經(jīng)》中，對五行調(diào)和做了詳細(xì)而明白的論述。其在描述烹茶時說，風(fēng)爐用鐵鑄，從“金”；放置在地上，從“土”；爐中燒的木炭，從“木”；木炭燃燒，從“火”；風(fēng)爐上煮的茶湯，從“水”。煮茶的過程，就是金、木、水、火、土相生相克并達(dá)到和諧平衡的過程。五行調(diào)和等理念，成為茶道的哲學(xué)基礎(chǔ)。
將儒家對和的詮釋引入到茶事活動中，則表現(xiàn)為一系列禮節(jié)。在泡茶時，表現(xiàn)為“酸甜苦澀調(diào)太和，掌握遲速量適中”的中庸之美；在以茶待客時，表現(xiàn)為“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表濃情”的明禮之倫；在飲茶過程中，表現(xiàn)為“飲罷佳茗方知深，贊嘆此乃草中英”的謙和之禮；在品茗的環(huán)境與心境方面，表現(xiàn)為“普事故雅去虛華，寧靜致遠(yuǎn)隱沉毅”的儉德之行。
一杯茶，七分滿。飲茶講究淺斟慢飲，表現(xiàn)出傳統(tǒng)文化中簡約、含蓄、寬容、自律的處世哲學(xué)。飲茶之禮儀，可以高雅人的氣質(zhì)，規(guī)范人的言行，優(yōu)化人的教養(yǎng)。在茶道禮儀中體會和感悟為人處事的禮儀，這正是喜愛茶道者們的追求。熱衷茶道的茶人們，在生活中也大都是禮儀君子。
（二）茶里禪思
佛教的發(fā)源地是印度，而茶道的發(fā)源地是中國。當(dāng)佛教傳入中國時，寺院中還沒有形成飲茶之風(fēng)。寺院茶道的興起，最初起源于僧人們的坐禪。僧人們坐禪時晚上不吃齋，又需要清醒的頭腦以集中精力，于是，具有提神醒腦作用的茶葉，自然進(jìn)入他們的視野。
茶葉具有的靜心、提神、驅(qū)睡、養(yǎng)性功用，與佛教禪宗提倡的坐禪相一致。于是，飲茶便成了“和尚家風(fēng)”。僧侶們把茶與佛教清規(guī)、飲茶論經(jīng)、佛教哲學(xué)、人生觀念融為一體，從而產(chǎn)生了“茶禪一味”的佛教茶理。其核心理念可以概括為：茶內(nèi)見真，茶內(nèi)見哲，茶內(nèi)見禪。品茶亦是品心，是精神的吐納，是回歸自然、回歸本性的法門。
陸羽的《茶經(jīng)》規(guī)劃了最初的茶道?！缎绿茣る[逸列傳》說，陸羽“不知所生，或言有僧得諸水濱畜之”。或許是這個原因，他后來交往的好友中有許多僧人，使其主張的茶道逐漸傳入禪院；當(dāng)然，其茶道契合禪宗精神，才是其間的關(guān)鍵因素。此后，各地寺院（不限于禪院）紛紛種植茶樹。自寺院茶道興起之后，飲茶之風(fēng)從南方傳到北方，在全國流行開來。名剎出名茶，自古有之。名剎多位于名山，名山多在深山云霧之中，既有野生之茶樹，也宜于一般茶樹的種植，如武夷巖茶就極負(fù)盛名。
人們常說品茶可悟道。茶葉未被采摘之前，生于空山幽谷，歷經(jīng)風(fēng)吹雨淋，吸納天地精華；后雖經(jīng)水蒸火焙、沸水浸泡，形狀變了，但渾身依然彌漫著超然物外的自然氣韻。禪宗講究這樣的人生修煉境界：看山是山，看山不是山，看山還是山。這與茶葉的生命歷程息息相通。無論品茶，抑或禪修，都是通過思考讓人心回歸平靜，回歸簡單，回歸純凈，回歸赤子初心。
茶味先苦澀而后回甘。它啟示我們：人生的旅程，不應(yīng)是一帆風(fēng)順，總會有風(fēng)浪與挫折相伴；但堅持下去，終將苦盡甘來。而茶味不管有過怎樣濃郁的苦澀與甘甜，最后終會歸于平淡，這也如同人生無論有過怎樣的曲折與輝煌，最終將回歸于自然的懷抱。
（四）茶以養(yǎng)德
無論在文人雅士的視野中，還是在普通百姓的心里頭，茶常常被認(rèn)為是純潔高尚人格的物質(zhì)載體，正所謂“從來佳茗似佳人”[9]。當(dāng)代茶業(yè)先驅(qū)吳覺農(nóng)講過：“君子愛茶，因為茶性無邪”[10]。“無邪”二字，簡明扼要地點(diǎn)出了茶性的溫良純凈。人們以茶配德，賦予茶備受崇尚的道德風(fēng)范。
對此，陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人”。也就是說，通過飲茶活動，可以使自己成為行為儉樸、道德高尚的人。唐代詩人韋應(yīng)物在《喜園中茶》里寫道：“潔性不可污，為飲滌塵煩。此物性靈味，本自出山原?！辈浑y看出，茶的自然生長習(xí)性與傳統(tǒng)儒家文化提倡的“君子”人格息息相通。唐人劉貞亮總結(jié)“茶有十德”，其中便有“以茶可雅志，以茶可修身”。顏真卿在《月夜啜茶聯(lián)句》中亦寫道：“流華凈肌骨，疏瀹滌心源”。在古人眼中，茶是高潔之物，可凈化人的心靈、升華人的品格。
繼《茶經(jīng)》之后，歷代出現(xiàn)的諸種茶文化專著，大多有飲茶可美德的內(nèi)容。
中國茶道，可以說就是通過品茶，引導(dǎo)個體在美的享受中完成品格修養(yǎng)，以獲得內(nèi)心滿足與快樂的和諧安樂之道。
注釋：
[1]宋·王安石：《臨川集》卷七十。
[2]梁實秋：《雅舍懷舊憶故知》，中國友誼出版公司，1985年版。
[3]參見清·張澍：《蜀典》卷六《風(fēng)俗類》。
[4]參見公望、清水、王新編著《煙酒茶趣話》，南海出版公司1991年版，第170-171頁。
[5]《紅樓夢》四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院”中，妙玉請寶玉喝茶時笑道：“豈不聞‘一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了?！睍r代文藝出版社2003年版，第211頁。
[6]明·張源：《茶錄·品泉》。
[7]參見《紅樓夢》四十一回“賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院。”
[8]參見崔顯昌：《舊成都茶館》，四川省文史研究館編《巴蜀述聞》，上海書店1992年版，第139頁。
[9]宋·蘇軾：《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》。
[10]《農(nóng)業(yè)考古》1994年第4期。
作者：四川省民間文藝家協(xié)會副主席
