李曉東

立春吃春餅叫做“咬春”，而二月二吃春餅則叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習(xí)俗源于清代，餅內(nèi)卷入醬肘子、豬頭肉等肉食以及韭菜、蘿卜、豆芽等蔬菜，蘸著細(xì)蔥絲和淋上香油的面醬吃，鮮香爽口。

吃春餅時，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿。在物資匱乏的年代里，面粉和醬肉是何等金貴，只有“二月二，龍?zhí)ь^”那天才能享受這份溫馨。如今生活條件好了，春餅咱們想什么時候吃就什么時候吃，想吃多少就吃多少。

但我感覺還是陽春三月吃春餅最為享受。三月萬物生，春色正中分。春天來臨，時令菜上市了，來口清爽的時令菜告別春節(jié)的油膩。

在我們家鄉(xiāng)有個說法，二月二過后就意味著春節(jié)過完了，新的一年又開始啦，大人孩子都該收收心，上班的按時上班，上學(xué)的起早上學(xué)，一般這時家里就會做一次春餅，來許一個好兆頭，祈求家人平安。

打我記事起我們家就有春節(jié)過后吃春餅的傳統(tǒng)，每到這時，我們一大家子聚在一起，我和叔叔大爺家的兄妹幾人異常興奮，摘菜的，洗菜的，準(zhǔn)備搟餅的，準(zhǔn)備切菜的，各顯其能，仿佛孫猴轉(zhuǎn)世般折騰這最后一天假期。春餅家家都做，菜品的差別不大，一般都是春季新發(fā)的韭菜做的韭菜炒雞蛋、豆芽做的豆芽炒肉絲等。這些菜品制作簡單，就不贅述。

做好后各家的差別主要在卷餅的制作上。做卷餅的技術(shù)主要體現(xiàn)在燙面和搓面上，有的薄如蟬翼，輕輕一提一分為二，卷上自己中意的菜肴，咬上一口韌勁有余，美味可口；有的卻厚如卷席，黏在一起一撕就碎，兜上菜品湯汁四溢，吃起來很狼狽，大大的一卷逼得人只得一口吃下，撐得嘴都合不攏，沒有咀嚼的余地，看的人笑岔了氣，一手捂嘴一手捂肚子。奶奶是做春餅的高手，左鄰右舍沒有人能比，一樣的程序一樣的烘烤，出來的效果卻大不同。奶奶告訴我，制作餅皮的奧妙在于醒面和搟面。

在一斤重的面粉中加入三勺開水（約240克），攪拌成散面團(tuán)狀，而后慢慢加入一勺冷水（約80克），和成一個面團(tuán)。這時候不要急也不要慢，讓面團(tuán)醒半個小時，撒少許干面粉稍微揉一下，搓成長條，分約半兩重的小面塊。壓成小面餅，在餅一側(cè)刷上薄油，與另一塊餅合在一起。這時候用搟面杖將面團(tuán)搟成圓，切記，用力要均勻，不然烙出來的餅皮有的地方太厚有的地方太薄。最后一步，加熱平底鍋，放入生餅，用中火烙制每面約30秒后從鍋中取出。將餅趁熱分成兩張，就算是做好了。

春餅味美，常常會一個接一個吃，不經(jīng)意間就吃多了，所以我奶奶向來不敢多做。按照人頭來稱量面粉，還沒吃夠的時候，餅已經(jīng)沒有了。這應(yīng)該算不上摳門，相反，意猶未盡留待下回再嘗，有個念想豈不美哉？