植物體內(nèi)最多的是水分。一般植物在生長期間所吸收的水量，相當于它自身體重的300～800倍。一株向日葵一個夏天要喝250千克左右的水。一株玉米，一個夏天也要消耗200千克水。蔬菜需要的水就更多了，如果一畝地長了1500千克白菜，就要消耗120萬千克左右的水。

自然界里，也有一些植物在長期干旱的環(huán)境里照樣能夠生長、繁殖。這些植物的器官適應(yīng)干旱的能力很強，例如沙漠中的仙人掌、仙人球等。有人做過一個有趣的試驗：把一棵37千克重的仙人球放在室內(nèi)，一直不澆水，過了6年，仙人球仍然活著，而且還有26.5千克重。

比仙人球更耐干旱的植物是生長在非洲沙漠里的沙那菜瓜，有人把它儲藏在干燥的博物館里，整整8個年頭，它不但沒有干死，還在每年的夏天長出新芽。在這8年中，僅僅是重量由7.5千克減少到3.5千克。