周勖

摘 要：隨著人們健康意識的不斷提高，農(nóng)產(chǎn)品食品的安全問題越來越受到人們的關(guān)注，因此農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量的監(jiān)督、產(chǎn)品溯源等工作的重要性更加突顯出來。計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品食品安全領(lǐng)域的應(yīng)用使得農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)、流通、監(jiān)督管理等工作更加高效。

關(guān)鍵詞：計(jì)算機(jī)；農(nóng)產(chǎn)品；食品；質(zhì)量監(jiān)督

前言

隨著科技的發(fā)展和人民生活水平的提高，一方面人們的健康意識也不斷提升，而另一方面，農(nóng)產(chǎn)品、食品的質(zhì)量安全問題日益突出，這兩個(gè)方面之間的矛盾日益突出，因此也就迫切需要農(nóng)產(chǎn)品和食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作的有效實(shí)施。在食品安全領(lǐng)域應(yīng)用計(jì)算機(jī)及相關(guān)技術(shù)有利于提高工作準(zhǔn)確性和工作效率，能體現(xiàn)出更高的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

1 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、食品生產(chǎn)加工中的應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品、食品的生產(chǎn)加工過程對其質(zhì)量具有決定性的影響，因此做好生產(chǎn)管理是保證食品安全的基礎(chǔ)所在。通過應(yīng)用專業(yè)的計(jì)算機(jī)軟件來管理產(chǎn)品生產(chǎn)加工的每個(gè)環(huán)節(jié)，將在生產(chǎn)加工過程中產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)錄入到計(jì)算機(jī)中，形成電子檔案，并同時(shí)建立對質(zhì)量控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，將所有的品控交由計(jì)算機(jī)進(jìn)行信息化的管理，因此可大大提升工作速度和準(zhǔn)確性，對出現(xiàn)異常的質(zhì)量控制點(diǎn)及時(shí)報(bào)警，以便及時(shí)采取處理措施。自動生成的生產(chǎn)日志和檔案都可為日后的生產(chǎn)管理做出決策提供有價(jià)值的參考。除以上介紹之外，陳良臣等開發(fā)出基于MVC的農(nóng)產(chǎn)品食品安全監(jiān)控系統(tǒng)，此系統(tǒng)除了可以實(shí)現(xiàn)高效管理功能外，還具有便于維護(hù)、可擴(kuò)展等技術(shù)優(yōu)勢。

2 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、食品流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用

2.1 倉儲運(yùn)輸

農(nóng)產(chǎn)品、食品在倉儲、運(yùn)輸過程中容易受到外界環(huán)境的影響而出現(xiàn)發(fā)霉、變質(zhì)、外力損壞、有毒有害物質(zhì)滲入等問題，因此必須加以重視?；谟?jì)算機(jī)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)通信技術(shù)建立的GPS導(dǎo)航監(jiān)控系統(tǒng)可對農(nóng)產(chǎn)品、食品實(shí)行全程的監(jiān)控。無論是倉儲、運(yùn)輸?shù)哪膫€(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可以第一時(shí)間被監(jiān)測到，一旦出現(xiàn)食品安全問題，即便沒有第一時(shí)間沒有被發(fā)現(xiàn)，也可憑借監(jiān)控系統(tǒng)進(jìn)行追溯。

2.2 市場銷售

產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)是在生產(chǎn)商、零售商、消費(fèi)者之間的流通渠道，目前，針對銷售環(huán)節(jié)主要是在超市零售和食品配送等方面應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)。

目前，在我國很多大城市的大型超市賣場安裝了食品查詢系統(tǒng)，這種系統(tǒng)是以計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)為平臺建立的，同時(shí)通過為農(nóng)產(chǎn)品、食品生成代表其“身份”的商品條形碼粘貼在相關(guān)產(chǎn)品上，通過在專門的條形碼查詢機(jī)器上掃描條形碼，一來可以很直觀地檢驗(yàn)產(chǎn)品的真?zhèn)?，二來可以直接顯示出產(chǎn)品的品種、產(chǎn)地、生產(chǎn)商等商品信息，使消費(fèi)者做到心中有數(shù)。當(dāng)查詢機(jī)查詢到產(chǎn)品過期或者收到了質(zhì)量問題投訴等信息，也會及時(shí)以文字或語音的方式呈現(xiàn)給消費(fèi)者，做出不要購買的提示，并同時(shí)反饋給超市商品管理系統(tǒng)及時(shí)下架。

對于餐飲配送等單位來說，對食品安全監(jiān)控主要是對食品安全危害分析和遠(yuǎn)程監(jiān)控等方面。賁志強(qiáng)等研究的計(jì)算機(jī)餐飲配送安全監(jiān)控系統(tǒng)通過分析食品在加工到配送的過程中對食品安全造成不利影響的有害因素，建立起監(jiān)督評價(jià)指標(biāo)，用量化的指標(biāo)去評定食品安全，可通過判別潛在的危害因素來有效預(yù)防不利事件的發(fā)生，再加上對關(guān)鍵控制點(diǎn)的遠(yuǎn)程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了靜態(tài)評價(jià)與動態(tài)監(jiān)控相結(jié)合的食品安全監(jiān)控體系，實(shí)現(xiàn)科學(xué)的管理。

3 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、食品質(zhì)量溯源中的應(yīng)用

質(zhì)量溯源是農(nóng)產(chǎn)品、食品安全的重要組成部分，通過質(zhì)量追溯，可以將問題農(nóng)產(chǎn)品、食品及時(shí)地召回和處理，防止由于食品安全帶來的負(fù)面影響擴(kuò)大化，另一方面也可以通過質(zhì)量追溯找到出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，因此可以很清楚地厘清責(zé)任，找到責(zé)任者，積極采取措施，從而避免類似問題的出現(xiàn)。

在研究方面，潘春華等在2010年研發(fā)出可以用于農(nóng)產(chǎn)品、食品源頭追蹤的模塊和信息管理模塊，用于市場上流通的農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全監(jiān)控系統(tǒng)，可根據(jù)有關(guān)部門對農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全監(jiān)管內(nèi)容、監(jiān)管對象等增加或減少相應(yīng)的模塊。

翁道磊通過對農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全追溯系統(tǒng)進(jìn)行系統(tǒng)的分析和研究后，與產(chǎn)品流通實(shí)際情況相結(jié)合，采用EAN·UCC系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)行標(biāo)識設(shè)計(jì)，用RFID系統(tǒng)對農(nóng)產(chǎn)品的信息進(jìn)行識別、錄入，從而為質(zhì)量追溯奠定基礎(chǔ)。

4 計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

農(nóng)產(chǎn)品、食品的檢驗(yàn)檢疫中，無論什么項(xiàng)目都會用到先進(jìn)的儀器設(shè)備，而儀器設(shè)備的運(yùn)行都離不開電子計(jì)算機(jī)的支持，例如，微生物檢測系統(tǒng)，通過對食品中的微生物圖像和種類、數(shù)量信息的采集，輸入到計(jì)算機(jī)中，通過專業(yè)的軟件做到定性和定量的分析。再如，學(xué)者們研發(fā)的瘦肉精檢驗(yàn)系統(tǒng)，通過顯示出瘦肉的顏色、脂肪厚度和含量，以及通過采集肉品表面的圖像等信息，通過計(jì)算機(jī)內(nèi)置軟件來比對識別是否存在瘦肉精，是定性研究的一種方法。

5 計(jì)算機(jī)技術(shù)在市場監(jiān)督管理中的應(yīng)用

計(jì)算機(jī)技術(shù)在農(nóng)產(chǎn)品、食品市場的有效監(jiān)管方面具有極為優(yōu)異的表現(xiàn)，由于國家質(zhì)檢總局推廣了電子監(jiān)管系統(tǒng)，將農(nóng)產(chǎn)品、食品的安全納入到嚴(yán)格的監(jiān)管體系，為流入到市場的食品安全保駕護(hù)航。

例如，廈門市通過應(yīng)用計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)加強(qiáng)了對市場上水產(chǎn)品甲醛參與以及生豬肉瘦肉精的市場監(jiān)督，該監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)基本上涵蓋了全市的大中型超市、農(nóng)貿(mào)市場和批發(fā)市場，加強(qiáng)了對市場上農(nóng)產(chǎn)品、食品的準(zhǔn)入門檻限制，對不合格農(nóng)產(chǎn)品、食品進(jìn)行有效的查處。

6 結(jié)束語

隨著科技水平的不斷提高，計(jì)算機(jī)技術(shù)已經(jīng)應(yīng)用到人們生活中的各個(gè)領(lǐng)域，給現(xiàn)代生活帶來了意想不到的高效率和高品質(zhì)，在農(nóng)產(chǎn)品和食品安全領(lǐng)域，國外發(fā)達(dá)國家早已將計(jì)算機(jī)及相關(guān)技術(shù)成熟地應(yīng)用，而我國在這方面的應(yīng)用還處于較為初級的階段，但發(fā)展迅速，在食品安全問題日益突出的今天，我們應(yīng)當(dāng)充分借鑒國外的成功經(jīng)驗(yàn)，加快腳步，為人們提供健康、安全的農(nóng)產(chǎn)品和食品。

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