一、生產(chǎn)流程

9月上旬準(zhǔn)備木屑、麩皮、石灰、菌袋等原料及耗材，10月下旬拌料、裝袋、滅菌。11月2日接入菌種，培養(yǎng)菌棒，第二年3月下旬菌棒培養(yǎng)成熟。其間經(jīng)過(guò)數(shù)次翻檢，淘汰雜菌感染和生長(zhǎng)不良的菌袋達(dá)12%。3月底到4月2日，陸續(xù)對(duì)菌棒刺孔補(bǔ)氣、脫袋入土，進(jìn)入出菇期管理。6月開(kāi)始有菇蕾出土，至7月初，成批出菇。

二、準(zhǔn)備工作

1.備料、裝袋和滅菌

以板栗樹(shù)枝、麻櫟樹(shù)枝、橡子樹(shù)枝為首選，其他闊葉樹(shù)樹(shù)枝也可按四分之一以下的比例收儲(chǔ)，針葉樹(shù)木要剔除干凈。所儲(chǔ)菌材放陰涼通風(fēng)處過(guò)夏收干，粉碎成細(xì)木屑裝袋離地堆放，勿讓雨淋和受潮。按75%木屑、16%麩皮、7%～8%生土、1%～2%的生石灰，徐徐加水（使用井水或未受污染的地下水）攪拌，至抓取濕料用力握，手指縫滲水而不滴水為宜，此時(shí)的含水量為55%～65%，反復(fù)攪拌均勻即可裝袋。

培養(yǎng)灰樹(shù)花的料袋為長(zhǎng)35～45厘米、寬16～17厘米、厚0.06毫米的PE或PP袋。若使用木屑菌種，則可以機(jī)器裝袋，機(jī)械封口。若使用顆粒料菌種，同樣機(jī)器裝料，但應(yīng)手工扎口，有條件的最好在料袋兩端預(yù)留接種洞。

裝袋的培養(yǎng)料即裝即滅菌，切勿拖延甚至隔夜，否則培養(yǎng)料易變質(zhì)影響后續(xù)生產(chǎn)。滅菌要求袋溫達(dá)到100℃以上保持10～12小時(shí)。滅菌完成后送人冷卻室自然冷卻。需要說(shuō)明的是，從培養(yǎng)料裝袋起，所有與料袋發(fā)生接觸的器具、車輛、場(chǎng)地都必須作軟化處理，防止銳物或摩擦給料袋造成創(chuàng)傷微孔，招致雜菌感染。

2.接種

自然條件下生產(chǎn)，應(yīng)選在深秋（11月中旬）至初春（翌年2月上旬）時(shí)段接種，設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)也應(yīng)低溫（6～10℃）接種。接種前先對(duì)接種室（罩、箱、床）清潔消毒，用“接種靈”化水清洗菌種袋、接種錐和手套，接種員用醫(yī)用酒精清洗雙手。搬適量菌袋、適量菌種、接種錐放入封閉接種室（罩），點(diǎn)燃“保菇王”煙霧熏蒸半小時(shí)滅菌。破損而未感染雜菌的菌袋，可在破損處涂抹并滴入“接種靈”稀釋液再用膠帶封貼后進(jìn)入接種箱（罩）滅菌接種。使用接種室接種的，接種員應(yīng)采取防護(hù)措施，避免煙霧劑對(duì)操作人員造成傷害。使用接種罩（床、箱）接種的，接種員只能雙手伸進(jìn)接種罩（床、箱）操作。使用木屑基或棉籽殼基菌種的，在菌棒上均勻扎3～6個(gè)接種孔，深入棒心而不穿透，接人菌種塊深達(dá)3.3厘米以上，按緊至表面稍有塌陷為宜。使用麥粒菌種的，抽出料袋堵塞物露出接種洞，填滿菌種顆粒后用消毒棉塞緊洞口（未留接種洞的，解開(kāi)料袋一端扎繩，直接將菌種撒在培養(yǎng)料表面，按緊，扎牢袋口勿讓顆?；顒?dòng)），另一端操作方法相同。接種后的料袋即可移入養(yǎng)菌室（棚）避光養(yǎng)菌。

三、菌絲培養(yǎng)

養(yǎng)菌室（棚）要求無(wú)空氣污染源和水污染源，避光措施良好，通風(fēng)保溫，地面干凈整潔。經(jīng)平整清掃消除堅(jiān)硬銳利物件后，撒生石灰消毒便可使用。利用舊房、倉(cāng)庫(kù)改造的養(yǎng)菌室應(yīng)打掃后用紫外線燈滅菌才能啟用。兩端接種的菌袋可以兩端朝外整齊碼放5～7層，開(kāi)孔接種的可以按“井”字形碼放6～8層，注意不要壓住接種孔。養(yǎng)菌期間要經(jīng)常檢查袋溫和雜菌感染情況。袋溫超過(guò)28℃則應(yīng)立即通風(fēng)降溫或倒垛減層降低袋溫；發(fā)現(xiàn)雜菌感染的，根據(jù)不同情況區(qū)別對(duì)待。有黃霉菌和赤霉菌感染的尚可繼續(xù)培養(yǎng)，如有綠霉菌感染的要堅(jiān)決剔除。設(shè)施農(nóng)業(yè)低溫接種的，待菌絲封閉接種孔或接種端后逐步升溫至18～22℃培養(yǎng)。

四、出菇期管理

菌絲長(zhǎng)滿后貼袋內(nèi)壁逐漸形成一層菌皮，之后會(huì)慢慢變黃變褐；同時(shí)，在接種孔周圍形成生長(zhǎng)原基。在培養(yǎng)室氣溫和相對(duì)濕度適合時(shí)也會(huì)形成菇蕾。此后要盡快進(jìn)入出菇期的管理。一是每袋用直徑4～6毫米的鐵錐均勻扎20個(gè)左右深孑L，補(bǔ)充袋內(nèi)空氣，促進(jìn)菌絲充分發(fā)育和扭結(jié)。二是保持較高的空氣濕度（85%以上），以免袋料失水。三是源源不斷地補(bǔ)充水分，保證子實(shí)體發(fā)育成形。四是適時(shí)通風(fēng)，保證空氣流通。

當(dāng)然，要同時(shí)滿足空氣濕度、袋料水分供應(yīng)和空氣流通三項(xiàng)要求，常規(guī)的拱棚培育不易滿足。筆者采用的是棚內(nèi)人土培養(yǎng)的方法，操作如下：

1.建畦入土

選擇排灌條件良好，遠(yuǎn)離人畜糞便、生活垃圾等污染源，保水性和漓水性均適中的開(kāi)闊地塊，建兩米高的拱棚并覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)。在拱棚內(nèi)依次挖好能埋8～10棒袋料的坑，留足操作道?？由钜月袢司舨⒏?.5厘米土后能成畦為度，坑底薄撒一層生石灰。將刺孔補(bǔ)氣培養(yǎng)3～5天后的成熟菌棒用利刃劃開(kāi)菌袋并脫袋，每3～5棒為一排，緊密排列，每2～3排為一組，各組間留10～15厘米的土埂隔離。排列時(shí)菌棒保持上面水平，下面填實(shí)。扎孔接種的將接種孔朝上，已產(chǎn)生菌蕾的將菌蕾朝上。覆1.5厘米土后四周起3厘米許圍埂成畦，緩緩注水使浮土下沉，進(jìn)一步填實(shí)菌棒與土壤間的空隙。露出的菌棒及時(shí)撒土薄蓋。注意不要一次澆水過(guò)多造成菌棒起浮。

秋末冬初接種的料袋，自然條件下培養(yǎng)，于次年3月底至4月初便可進(jìn)行人土培養(yǎng)。

2.適時(shí)澆水

人土建畦后，隔1～2天再次澆水，如此澆3次水，直至澆透。注意，春天地下水涼，采用地下水應(yīng)該先抽至積水池曬一兩天升溫。一次澆太重會(huì)造成菌棒溫度急劇下降，菌絲發(fā)育停滯。待畦面覆土有大裂紋后若干天，局部覆土現(xiàn)白時(shí)再澆水。水不輕澆，澆必澆透。

3.濕度管理與預(yù)防蟲(chóng)害

出菇前，一是畦面時(shí)有雜菌色斑，應(yīng)及時(shí)用1%生石灰水淋灌，防止侵染范圍擴(kuò)大；二是及時(shí)拔除畦面和四周雜草，清理周圍環(huán)境，勿讓病蟲(chóng)雜菌滋生。

氣溫、地溫逐漸升高后，畦面零星出現(xiàn)小菇蕾。由光滑的菇蕾到菜花狀再到葵花餅狀，顏色逐漸變淺，成熟時(shí)菇蓋鱗次展開(kāi)，狀如玫瑰花籃，顏色淺灰至灰褐色，小者如碗，大者如篩。從現(xiàn)蕾到菇蓋完全展開(kāi)約需半月時(shí)間（夏季高溫高濕，7～10天就能成熟）?，F(xiàn)蕾后要及時(shí)在畦上再搭塑料矮棚保濕，晴天晝覆膜夜通風(fēng)，雨天不蓋膜，畦面應(yīng)輕灌保持濕潤(rùn)，灌水時(shí)不可淹沒(méi)菇蕾。畦邊和拱棚四周撒生石灰隔絕蛞蝓、蚰蜒、草蛇、螞蟻。畦外可用糖醋液誘殺菇蠅、糞蠅成蟲(chóng)。該時(shí)期的通風(fēng)狀況直接影響菇體發(fā)育與展開(kāi)，若通風(fēng)不良造成二氧化碳濃度過(guò)高，則菇蕾不能正常生長(zhǎng)，菌蓋不能正常展開(kāi)。

五、采收

成熟的菌菇大多顏色變淺，應(yīng)在菌蓋和菌柄尚未產(chǎn)生菌孔時(shí)采收。雙手托起菌盤(pán)，稍作旋轉(zhuǎn)即可采下。若菌柄斷脫，應(yīng)及時(shí)摘除，以免腐爛感染培養(yǎng)料，清除時(shí)注意不要傷及生長(zhǎng)原基。

六、收儲(chǔ)

灰樹(shù)花在自然條件下生產(chǎn)有一定的季節(jié)性，出菇時(shí)的氣溫比較高，所以收儲(chǔ)加工一定要及時(shí)，否則極易腐爛和生蟲(chóng)。在0～5℃條件下冷藏，鮮菇可保存5～7天，防止脫水即可。中期保存的，應(yīng)該以2～3個(gè)菇蓋為一組，從頂部往下撕開(kāi)成縷，焯水殺菌、殺蟲(chóng)卵后瀝干冷卻，裝袋速凍。長(zhǎng)期保存的，撕縷焯水后，立即撈起烘干趁溫裝袋密封。烘干標(biāo)準(zhǔn)為手掰脆斷，實(shí)測(cè)含水量12%以內(nèi)。