走吧！到三門“討小?！?/h1>
2017-03-31 16:33任平
文化交流 2016年11期
任平
晨曦未及刺破黑夜，大地染著灰蒙蒙的迷霧。在浙東三門灣畔，一群群“討小?！钡娜嗽缫言跒┩窟呁凇㈢P、摳、撈、撿。
討小海
三門人說“討小海”而不是“趕小?！?，所謂“討小海”，遠比你想的要博大，它不是某個特定的技藝，也不是簡單的摸蝦抓蟹，它是對海邊人家最原始古老的漁業(yè)生產的統(tǒng)稱，是一種非物質文化遺產。當地人“討小?！钡牧曀浊ё税賾B(tài)，列入浙江省非物質文化遺產名錄的就有46種。
在三門，有一首特產謠，概括“討小?！钡暮萌ヌ帲?/p>
旗門青蟹健跳魚，平巖泥螺蛇蟠蟶。
東郭青苔鐵場蠣，亭旁豆面橫渡芋。
晏站蝦蟣鮮又細，貓頭黃魚黃又肥。
浬浦望潮笑瞇瞇，洞港海鮮好風味。
蛇蟠，雖然是海島，但是島上并沒有沙灘，這里的海邊盡是灘涂地，大人小孩都可以在這玩滑泥?；嘧匀灰庠谧分稹耙叭ぁ?，就是可以直接在灘涂地里抓海鮮。
不要嫌臟、不要嫌累，找個“泥馬”一腿跪在木馬上，一腿撐在泥巴里，一腳深一腳淺地往前移動“泥馬”?！澳囫R”是迷你版的小船，灘涂淤泥深不可測，一腳跪在“泥馬”上，可以防止“討海人”陷入灘涂泥里無法自拔。駕著它，用手往泥里一摸，藏在泥地里的蟶子、角螺盡入囊中，這種樂趣在其他地方可體驗不到。海邊人誰的家里來了客人，隨便到灘涂里忙上一陣子，小鮮小貝就能摸幾把回去。
這里也是挖蟶人的勝地，他們套筒褲加斗笠，一手挽著籃子，一手握著鐵鍬，踩著海泥行走在泥灘上，一鐵鍬下去，挖開一二尺深的淤泥，一個個裹著泥巴的肥蟶子就露出來了，彎腰、拾蟶，挖蟶人這一系列動作連貫、熟練。最冷最熱季節(jié)，縊蟶最肥美，熟練的挖蟶人，一天可以挖幾十斤。
到三門，一定要體驗一下“小網撈魚”。
這是近年來，海邊人家在漁閑時期的一種新的收入方式。船老大開著自家的船，駛離健跳港，開向大海深處。帶著游客在三門灣里暢游一天，開船撒網，停船收網。這種半機械半人力的作業(yè)方式，對于長期居住在城市的人們特別有吸引力。而一天的伙食也就在這網兜里兜著，撈啥吃啥。現撈上來的海鮮在漁船上用水沖一沖，去了內臟，馬上就被丟進鍋中，一會兒工夫就香噴噴出爐，這份新鮮可是任何一家餐廳都比不了的。
烹小鮮
海上的人討生活總是比陸地上的人更辛苦，更需要勇敢，然而回報也更為豐厚。面對滿筐的各色海鮮，怎么把它們做成一道道可以招待遠方賓客的美味佳肴？三門人自然也是花費了一番心思。各種海鮮沒有大烹大炒，全部還原最新鮮的原味，當地人管這樣的烹飪方法叫做“烹小鮮”。
請看當地最大的農家樂餐館三特漁村制作的特色系列菜肴——“海八鮮”：由原味望潮、御廚牡蠣、茄汁縊蟶、荷花顯貞、跳魚咸菜、家常鯔魚、青蟹豆面、玲瓏白蝦八道菜組成。
故事就從八仙云游天臺廟觀說起：一日無事，八仙來到三門沙柳旗門港，潮落水退，三門灣一望無際的金銀灘上，各種雜魚、貝類在海水中海涂上嬉鬧，激起了八仙的雅趣，“八仙之尊”鐵拐李信口說道：“每仙一菜，自找海鮮，各顯神通，不得相同。”
話音未落，只見張果老隨手一拋，道筒化作無數竹棍，撒向海涂，跳跳魚（也叫彈涂魚）不知何物從天而降，忙亂中，紛紛擇洞而鉆，想不到全鉆入了張果老的竹筒陣，這也是漁民捉跳魚，除了直接甩勾釣之外最普遍的捉法。竹筒捉彈涂，跳魚咸菜煮，口感鮮美，實為最佳搭配。
漢鐘離不甘落后，早已將蒲扇往海中一撈，八腳光頭的望潮已滿滿一扇子，扔入沸水，原汁原味，脆脆嫩嫩的清水望潮已擺上桌。望潮清水煮，原味脆又香。
鐵拐李不露聲色，鐵拐隨風而去，攔住了橫行霸道的青蟹王，架鍋烹煮，捆綁青蟹的繩索已化成蕃薯豆面，一鮮一土，二者合煮，青蟹燒豆面，土鮮兩相依，味之最也。
這邊，呂洞賓橫眉劍出鞘，嚇得鯔魚魂出竅，海中不敢去，江中不敢游，游弋在咸淡交匯的水中，故而鯔魚肉質鮮，腦殼空。神話傳說至今在三門靠海地區(qū)流傳。因此，鯔魚家常燒，莫吃鯔魚頭。
藍采和手持花藍，變化莫測，喜得小白蝦手舞足蹈，活蹦亂跳跌入鍋中，片刻一盤色如琥珀、玲瓏剔透的海鮮珍品小白蝦展現在眼前，已成下酒肴。
韓湘子不等閑，神笛一吹紅滿江，醉倒縊蟶殼自脫。清水煮縊蟶，引得眾仙食欲大開。
曹國舅，朝板化作牡蠣鏟，海礁上的牡蠣哪經得起這一神鏟，大片脫落，現在的蠣鏟就像朝板上加個柄。蠣旺價更高，味鮮汁如乳。
何仙姑一枝荷花變化大，化作魚皮套魚身，從此，馬面魚皮顏色灰中帶黑，故而吃馬面魚都要剝皮而食之。
“海八鮮”正是古老的神話傳說和今人美食的完美演繹。
話美食
三門的“小海鮮”大多產自淺海灘涂，青蟹、魚蝦、螺類、縊蟶、海瓜子、血蚶、牡蠣、佛手等，如果把廣東的生猛海鮮比作大家閨秀，那么三門的小海鮮就擁有小家碧玉的鮮、嫩，這份別致，正是地方獨特韻味的寫照。
有人說，北方人的味蕾如同大鼓，要厚厚實實敲擊才能發(fā)出聲音，南方人的味蕾則是輕巧的小戲，撩撥之間，都是風韻。因此，吃慣了“小海鮮”的三門人，“無鮮不落飯”，養(yǎng)刁了味蕾和腸胃，容不下一丁點的不新鮮。
浙東海鮮，三門最鮮？答案是肯定的。這里的四季溫差，潮漲潮落，使“小海鮮”有最適宜的生長空間，給以充分的滋養(yǎng)。其次，三門的海鮮大部分產自灘涂。灘涂正是海洋與陸地的交匯處，這里也是咸淡水交匯的地方。這里的“小海鮮”，有深海產品的鮮美，但又沒有深海產品的粗糲；有淡水產品的細膩，但又沒有淡水產品的泥腥味。再則，三門是傳統(tǒng)的農業(yè)大縣，目前300多公里的海岸線，絕大部分保持著原生態(tài)，小海鮮的口感自然純正鮮美。
只要肯下力氣自己去捕撈，自然也就可以安然享受來自風口浪尖的最美味的佳肴。因此，“小海鮮”之味其實是勤勞之味，“小海鮮”之鮮就在于近在咫尺的滋味，海鮮保鮮做得再好，一旦離開當地，吃到的就不是同一種滋味了。
走吧，吃“小海鮮”，最好自己到三門“討小?！薄?
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討小海
三門人說“討小海”而不是“趕小?！?，所謂“討小海”，遠比你想的要博大，它不是某個特定的技藝，也不是簡單的摸蝦抓蟹，它是對海邊人家最原始古老的漁業(yè)生產的統(tǒng)稱，是一種非物質文化遺產。當地人“討小?！钡牧曀浊ё税賾B(tài)，列入浙江省非物質文化遺產名錄的就有46種。
在三門，有一首特產謠，概括“討小?！钡暮萌ヌ帲?/p>
旗門青蟹健跳魚，平巖泥螺蛇蟠蟶。
東郭青苔鐵場蠣，亭旁豆面橫渡芋。
晏站蝦蟣鮮又細，貓頭黃魚黃又肥。
浬浦望潮笑瞇瞇，洞港海鮮好風味。
蛇蟠，雖然是海島，但是島上并沒有沙灘，這里的海邊盡是灘涂地，大人小孩都可以在這玩滑泥?；嘧匀灰庠谧分稹耙叭ぁ?，就是可以直接在灘涂地里抓海鮮。
不要嫌臟、不要嫌累，找個“泥馬”一腿跪在木馬上，一腿撐在泥巴里，一腳深一腳淺地往前移動“泥馬”?！澳囫R”是迷你版的小船，灘涂淤泥深不可測，一腳跪在“泥馬”上，可以防止“討海人”陷入灘涂泥里無法自拔。駕著它，用手往泥里一摸，藏在泥地里的蟶子、角螺盡入囊中，這種樂趣在其他地方可體驗不到。海邊人誰的家里來了客人，隨便到灘涂里忙上一陣子，小鮮小貝就能摸幾把回去。
這里也是挖蟶人的勝地，他們套筒褲加斗笠，一手挽著籃子，一手握著鐵鍬，踩著海泥行走在泥灘上，一鐵鍬下去，挖開一二尺深的淤泥，一個個裹著泥巴的肥蟶子就露出來了，彎腰、拾蟶，挖蟶人這一系列動作連貫、熟練。最冷最熱季節(jié)，縊蟶最肥美，熟練的挖蟶人，一天可以挖幾十斤。
到三門，一定要體驗一下“小網撈魚”。
這是近年來，海邊人家在漁閑時期的一種新的收入方式。船老大開著自家的船，駛離健跳港，開向大海深處。帶著游客在三門灣里暢游一天，開船撒網，停船收網。這種半機械半人力的作業(yè)方式，對于長期居住在城市的人們特別有吸引力。而一天的伙食也就在這網兜里兜著，撈啥吃啥。現撈上來的海鮮在漁船上用水沖一沖，去了內臟，馬上就被丟進鍋中，一會兒工夫就香噴噴出爐，這份新鮮可是任何一家餐廳都比不了的。
烹小鮮
海上的人討生活總是比陸地上的人更辛苦，更需要勇敢，然而回報也更為豐厚。面對滿筐的各色海鮮，怎么把它們做成一道道可以招待遠方賓客的美味佳肴？三門人自然也是花費了一番心思。各種海鮮沒有大烹大炒，全部還原最新鮮的原味，當地人管這樣的烹飪方法叫做“烹小鮮”。
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故事就從八仙云游天臺廟觀說起：一日無事，八仙來到三門沙柳旗門港，潮落水退，三門灣一望無際的金銀灘上，各種雜魚、貝類在海水中海涂上嬉鬧，激起了八仙的雅趣，“八仙之尊”鐵拐李信口說道：“每仙一菜，自找海鮮，各顯神通，不得相同。”
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這邊，呂洞賓橫眉劍出鞘，嚇得鯔魚魂出竅，海中不敢去，江中不敢游，游弋在咸淡交匯的水中，故而鯔魚肉質鮮，腦殼空。神話傳說至今在三門靠海地區(qū)流傳。因此，鯔魚家常燒，莫吃鯔魚頭。
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“海八鮮”正是古老的神話傳說和今人美食的完美演繹。
話美食
三門的“小海鮮”大多產自淺海灘涂，青蟹、魚蝦、螺類、縊蟶、海瓜子、血蚶、牡蠣、佛手等，如果把廣東的生猛海鮮比作大家閨秀，那么三門的小海鮮就擁有小家碧玉的鮮、嫩，這份別致，正是地方獨特韻味的寫照。
有人說，北方人的味蕾如同大鼓，要厚厚實實敲擊才能發(fā)出聲音，南方人的味蕾則是輕巧的小戲，撩撥之間，都是風韻。因此，吃慣了“小海鮮”的三門人，“無鮮不落飯”，養(yǎng)刁了味蕾和腸胃，容不下一丁點的不新鮮。
浙東海鮮，三門最鮮？答案是肯定的。這里的四季溫差，潮漲潮落，使“小海鮮”有最適宜的生長空間，給以充分的滋養(yǎng)。其次，三門的海鮮大部分產自灘涂。灘涂正是海洋與陸地的交匯處，這里也是咸淡水交匯的地方。這里的“小海鮮”，有深海產品的鮮美，但又沒有深海產品的粗糲；有淡水產品的細膩，但又沒有淡水產品的泥腥味。再則，三門是傳統(tǒng)的農業(yè)大縣，目前300多公里的海岸線，絕大部分保持著原生態(tài)，小海鮮的口感自然純正鮮美。
只要肯下力氣自己去捕撈，自然也就可以安然享受來自風口浪尖的最美味的佳肴。因此，“小海鮮”之味其實是勤勞之味，“小海鮮”之鮮就在于近在咫尺的滋味，海鮮保鮮做得再好，一旦離開當地，吃到的就不是同一種滋味了。
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