秦瑞芳 秦瑞珍 劉鴻鵠 王俊羿

（天水市秦州區(qū)食用菌研究所，甘肅天水741000）

杏鮑菇（Pleurotus eryngii）又名刺芹側(cè)耳。杏鮑菇栽培作為一項現(xiàn)代高新農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，對調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)機(jī)構(gòu)，推動農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收具有重要意義。近年來該項產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)外的發(fā)展非常迅速，工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)日漸完善，產(chǎn)量提高很快，而價格逐漸走低。家庭化生產(chǎn)模式由于技術(shù)不先進(jìn)，產(chǎn)量低效益差，已基本沒有利潤空間。杏鮑菇集約化生產(chǎn)技術(shù)是天水市秦州區(qū)食用菌所通過多年試驗總結(jié)出的投資少技術(shù)先進(jìn)管理簡單的杏鮑菇小規(guī)模家庭化生產(chǎn)技術(shù)。

1 菇房設(shè)計

1.1房屋結(jié)構(gòu)菇房為長6 m、寬5 m、高4 m的磚混結(jié)構(gòu)房子。

1.2菇房的建造材料和裝修材料墻面：混泥土現(xiàn)澆；頂部：混泥土現(xiàn)澆；內(nèi)門：鋁合金玻璃；外門：鋼門；內(nèi)窗：鋁合金框玻璃窗；外窗：鋼框玻璃窗。

1.3控溫、控濕、換氣等自控設(shè)備

1.3.1 自控設(shè)備 選用了專為食用菌集約化、工廠化生產(chǎn)研發(fā)的高度智能化控制設(shè)備——農(nóng)用大棚控制箱，該設(shè)備能夠依據(jù)食用菌的生長規(guī)律自動控制菇房內(nèi)的溫度、濕度、二氧化碳，為食用菌的生長創(chuàng)造出上佳的生長環(huán)境。該控制箱自動化程度高，各種制冷、加熱、通風(fēng)、光照等設(shè)備在智能控制箱的統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮下全自動化運(yùn)行，無需人工參與，從而節(jié)省大量的勞動力，降低食用菌的生產(chǎn)成本，是食用菌工廠化、集約化生產(chǎn)的首選設(shè)備。

溫度自動監(jiān)控：根據(jù)設(shè)定的溫度范圍，自動啟動制冷或加熱設(shè)備。

濕度自動監(jiān)控：根據(jù)設(shè)定的濕度范圍，自動啟動加濕設(shè)備。

二氧化碳自動控制：根據(jù)設(shè)定的濃度上限或時間自動開啟換氣設(shè)備。

光照控制：根據(jù)設(shè)定的照明時段，自動開啟或關(guān)閉照明設(shè)備。

1.3.2 加濕設(shè)備 根據(jù)菇房的面積和當(dāng)?shù)刈匀粭l件的情況選擇了如下功能的食用菌菇房加濕設(shè)備（HYCS），該設(shè)備由上海紅宇環(huán)境科技有限公司制造，具體規(guī)格如下：型號為HYCS-1.8Z/S；制霧量為1.8 kg/h；換風(fēng)量為90 m2/h；出霧管道為75 mm PVC；電源為220 V/50 Hz；功率為180 W；適用范圍為30 m2；凈重為15 kg；外形尺寸為360 mm×40 mm×220 mm。

1.3.3 加熱制冷設(shè)備 空調(diào)可以加熱，也可以制冷，使用方便。安裝適合的空調(diào)可以達(dá)到調(diào)節(jié)菇房溫度的要求，根據(jù)秦州區(qū)自然條件及菇房面積及需要控制的溫度范圍，并考慮成本及控溫效率等因素，該菇房安裝3匹松下A270FC1立柜冷暖空調(diào)。

該機(jī)的優(yōu)點(diǎn)：采用側(cè)進(jìn)出風(fēng)葉片以及140°廣角送風(fēng)設(shè)計，促進(jìn)氣流循環(huán)，令室內(nèi)各個角落空氣溫度均勻，制冷、制熱迅速，電機(jī)損耗小。

1.3.4 空氣調(diào)節(jié)設(shè)備 換氣扇是一種簡單、效果又很好的空氣調(diào)節(jié)設(shè)備，能快速很好的使室內(nèi)的空氣與外界交換達(dá)到調(diào)節(jié)菇房二氧化碳濃度和濕度差的效果。選用兩個120 W并吸式換氣扇即可達(dá)到45 m2菇房CO2濃度調(diào)節(jié)的需要。

1.3.5 光照控制 25 W節(jié)能燈管1支（可以按需要安裝）。

1.4安裝方法將以上設(shè)備按照房間結(jié)構(gòu)分別安裝完備，再與智能控制系統(tǒng)連接，根據(jù)菇房要求條件設(shè)置控制系統(tǒng)。

2 菇房床架設(shè)計

根據(jù)杏鮑菇菌袋的大小和菇房的結(jié)構(gòu)定做了如下尺寸的床架。長：820 cm；寬：全架70 cm、半架35 cm；共10層，底層距地面40 cm，排放2.5個床架。

3 杏鮑菇集約化優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培技術(shù)要點(diǎn)

3.1栽培時間安排采用環(huán)境可控菇房進(jìn)行杏鮑菇集約化周年生產(chǎn)，栽培時間安排如下。

3.1.1 春季生產(chǎn)時間安排 12月4日-12月20日母種培養(yǎng)；12月17日-12月23日原種制作；12月24日-（翌年）1月24日原種培養(yǎng)；1月20日-1月25日栽培種制作；1月25日-3月1日栽培種培養(yǎng)；2月25日-3月10日菌袋制作；3月1日-4月1日菌袋培養(yǎng)。

3.1.2 夏季生產(chǎn)時間安排 3月1日-3月3日母種制作；3月4日-3月20日母種培養(yǎng)；3月17日-3月23日原種制作；3月24日-4月24日原種培養(yǎng)；4月20日-4月25日栽培種制作；4月25日-5月1日栽培種培養(yǎng)；5月25日-6月10日菌袋制作；6月1日-7月1日菌袋培養(yǎng)；7月1日-8月25日出菇管理及采收。

3.1.3 秋季生產(chǎn)時間安排 5月1日-5月3日母種制作；5月4日-5月20日母種培養(yǎng)；5月17日-5月23日原種制作；5月24日-6月24日原種培養(yǎng)；6月20日-6月25日栽培種制作；6月25日-8月1日栽培種培養(yǎng)；7月25日-8月10日菌袋制作；8月1日-9月1日菌袋培養(yǎng)；9月1日-10月25日出菇管理及采收。

3.1.4 冬季生產(chǎn)時間安排 8月1日-8月3日母種制作；8月4日-8月20日母種培養(yǎng)；8月17日-8月23日原種制作；8月24日-9月24日原種培養(yǎng)；9月20日-9月25日栽培種制作；9月25日-11月1日栽培種培養(yǎng)；10月25日-11月10日菌袋制作；11月1日-12月1日菌袋培養(yǎng)；12月1日-（翌年）2月1日出菇管理及采收。

3.2原料及配方杏鮑菇生產(chǎn)的主要原料有棉子殼、玉米芯、木屑等。輔料有麩皮、玉米粉、尿素等。根據(jù)天水地區(qū)的原料資源特點(diǎn)，選擇如下配方：棉子殼50%，玉米芯30%，麩皮10%，玉米粉7%，石膏粉1%，石灰2%，pH6.5～7.5。培養(yǎng)料含水量65%。

3.3菌棒制作

3.3.1 培養(yǎng)料配制 將提前準(zhǔn)備好的原料用篩子篩上一遍，除去粗而堅的雜物，按照配方稱好各種料，并將主料一層一層地平鋪疊堆，將麩皮、石膏粉、玉米粉等混合均勻，并撒在料堆上。用鐵鍬鏟料翻動拌勻，使各種原料充分混合均勻后再加入清水后立即進(jìn)行拌料。將料鏟入攪拌機(jī)（過腹式）的料斗內(nèi)，利用攪拌機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的葉片將料打散排出。若一次攪拌不均勻，可以多次攪拌直到拌料均勻為止。攪拌過程要注意料中水分的情況，若水不夠可以在攪拌時加入。水分含量還是以手緊握料，看指縫有無水珠滴下，一般能滴1～3滴水即可認(rèn)為水分合適。

3.3.2 裝袋 ①采用17 cm×33 cm×0.004 cm袋較好，也可用15 cm×55 cm×0.004 cm的耐高溫聚丙烯塑料袋。②裝袋方法。手工裝袋法：將塑料袋直立起來，向袋內(nèi)裝料，邊裝邊壓緊，使袋內(nèi)原料上下松緊一致，用手捏塑料袋有彈性。若裝料太松則菌絲生長時菌袋中間會斷裂，在菌絲培養(yǎng)時周身還會出現(xiàn)大量原基影響產(chǎn)量。機(jī)械裝袋法：6～7人配合，將塑料袋一端事先用繩扎緊，另一端套在出料筒上，左手托著袋底部，右手握在出料筒上；另一人向裝袋機(jī)內(nèi)加料，可以反復(fù)嘗試幾次，最好能一鏟裝一袋。控制好料袋后退速度保證料袋松緊適宜。取下料袋人工再調(diào)整袋內(nèi)培養(yǎng)料多少后封好袋口。一般采用繩子扎緊袋口，也可用頸圈塑料膜封口（這種封口便于接種和有利于通氣）。

3.3.3 滅菌 嘗試了高壓滅菌法和常壓滅菌法。

常壓滅菌設(shè)備：用3個汽油桶制作供蒸汽設(shè)施，用磚塊水泥制作滅菌倉，用磚塊水泥砌一個3 m寬，3 m長，2 m高的槽，并在離地面10 cm左右處留一個進(jìn)氣孔。將兩個汽油桶放置在砌好的爐灶上，再將另一個放置在這兩個的中央，下面兩個汽油桶裝水供蒸汽，上面的一個裝水向下面兩個供水。下面兩個汽油桶各安裝一個進(jìn)水管與水管連接，排水管與下面桶連接。滅菌時在滅菌倉地面上排放磚，再在磚上排放竹竿或木棒，再鋪上一層編織袋，將料袋整齊地碼在上面，頂部堆成龜背形，最后蓋上塑料膜并用沙袋壓實，以防止漏氣。將蒸汽管接入滅菌倉，當(dāng)塑料膜鼓脹似氣囊狀時保持15～18 h，這期間要小火維持始終保持氣囊不變小，再悶12～15 h后取出料袋。

3.3.4 接種 將冷卻至30℃以下的料袋轉(zhuǎn)到接種場所內(nèi)，用氣霧消毒劑先熏蒸殺菌2～3 h后，開啟門窗讓煙霧散發(fā)后開始接種，接種時各種接種工具必須用高錳酸鉀溶液消毒處理，以防工具感染。

3.3.5 菌絲培養(yǎng) 接種完成后將袋按“井”字形堆碼，共排5～6層，每排之間要留縫隙以利透氣。整個發(fā)菌階段保持袋間溫度在25℃左右為宜，每天必須通風(fēng)換氣1次，保持室內(nèi)空氣新鮮。在適宜的溫度下，培養(yǎng)30 d左右，菌絲可長滿袋，即可移到菇房內(nèi)進(jìn)行出菇管理。

3.4出菇管理

3.4.1 菇房的消毒 在菌袋進(jìn)入菇房前先對菇房進(jìn)行消毒處理，打開菇房內(nèi)的紫外燈照射30 min以上進(jìn)行消毒處理。

3.4.2 搔菌催蕾并碼放 將長滿菌絲的菌袋打開用鐵鉤鉤去袋口表層的老菌種，使袋口菌質(zhì)整齊，然后用紙封住袋口，并碼放在床架上，每層床架可碼放5層菌袋，保持開口方向一致。之后，調(diào)節(jié)控溫、控濕、換氣，光照設(shè)備，并在監(jiān)控箱上設(shè)置好所有參數(shù)，使菇房溫度穩(wěn)定在17℃左右，相對濕度在90%～95%，光照以能看清菇房中東西為可。每天通氣三次，每次30 min。

3.4.3 出菇期管理 搔菌催蕾管理后，菇蕾形成，當(dāng)菇蕾長至0.5 cm左右時去掉袋口的紙，重新設(shè)置自控設(shè)備的環(huán)境參數(shù)。

溫度：13～17℃

濕度：85%～90%

換氣：每天三次，每次30 min。

光照：按設(shè)定的時間段開啟、關(guān)閉菇房內(nèi)的燈管，一次開啟兩個燈管，8支燈管交替開啟。

菇蕾往往很多個一起生長，若袋口有3個以上菇蕾出現(xiàn)時，用消毒的刀將小的、形狀不好的菇蕾剔除，最多留3個優(yōu)勢菇蕾。這樣長出的杏鮑菇大小一致，菇形標(biāo)準(zhǔn)，品質(zhì)優(yōu)良。一般是菌蓋直徑與菌柄一直或稍小于菌柄（而菌柄長15 cm左右，粗5～7 cm）。

3.5采收用刀輕輕割下適收的子實體，大小都合適，整叢摘下，因為在標(biāo)準(zhǔn)化可控菇房中出菇，子實體生長較整齊，每天可能要采收兩至三次。對所采收的子實體進(jìn)行修整并包裝出售。

在標(biāo)準(zhǔn)菇房中，第一潮菇可達(dá)到70%以上的產(chǎn)量，第二潮產(chǎn)量低，一般最多采收兩潮菇。

試驗菇房已經(jīng)完全能達(dá)到控溫控濕自動換氣的性能，易清潔，易消毒的條件要求。單產(chǎn)達(dá)到35 kg/m2，產(chǎn)值達(dá)到280元/m2。