李 巨 李長喜

（1信陽農(nóng)林學(xué)院，河南信陽464000；2信陽市農(nóng)科院，河南信陽464000）

近年來，為貫徹落實(shí)中央脫貧攻堅(jiān)的戰(zhàn)略部署，筆者以科技創(chuàng)新為抓手，助推食用菌生產(chǎn)發(fā)展、農(nóng)民脫貧致富方面取得了一些實(shí)效，現(xiàn)總結(jié)如下。

1 袋栽香菇技術(shù)的改進(jìn)及應(yīng)用

1.1 栽培方式及品種選擇采用三種栽培方式，即秋栽、春栽和夏菇栽培。

秋栽于8月上旬至9月中旬接種，12月初開始出菇，冬季出菇不停，翌年5月出菇結(jié)束，菌棒不越夏，穩(wěn)產(chǎn)性好；選用早熟品種，菌齡70～80 d，如L27、禹花1號(hào)。

春栽于3月上旬或提早到年前11月接種，菌棒越夏后10月1日前后出菇，翌年5月上旬出菇結(jié)束。菌棒菌絲生理成熟充分，多能達(dá)到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。選用遲熟品種9608、241-4。

夏菇栽培，其早夏菇選用早熟品種212，年前11月接種，翌年4-5月大量出菇，6月初出菇結(jié)束。遲夏菇選用中早熟品種808，年后3月上旬接種，菌棒越夏后于8月開始出菇；兩種夏菇栽培方式均能收到填補(bǔ)鮮菇市場淡季的效果，收益也好。

1.3 推行微生物優(yōu)勢培養(yǎng)法采用此法，不再強(qiáng)調(diào)用藥消毒和無菌操作，以改善工作環(huán)境，提高接種效率，從根本上解決了接種人員的勞保問題[1]。

1.4 接種后的發(fā)菌實(shí)施兩段管理法從接種至發(fā)菌透料為第一階段；發(fā)菌透料后促使其生理成熟和轉(zhuǎn)色為第二階段[2]。對(duì)秋栽香菇，要特別增加一個(gè)人為促熟和轉(zhuǎn)色管理環(huán)節(jié)，以解決其頭潮菇出菇不暢，畸形菇多的問題。試驗(yàn)結(jié)果表明，對(duì)秋栽料袋發(fā)菌透料后，控溫（20±2）℃促使其成熟轉(zhuǎn)色，采菇期提早到10月16-18日，比常溫下管理提早一個(gè)多月，且出菇整齊，產(chǎn)量高，品質(zhì)好。

1.5 改進(jìn)菌棒刺孔管理技術(shù)掌握的原則是只要能平穩(wěn)發(fā)菌就不要刺孔；若因菌棒含水量多，或起瘤大，或轉(zhuǎn)色差，需刺孔時(shí)，只能刺淺孔，刺破膜即可；也可采取增加接種穴數(shù)，起兼顧通氣作用，不刺孔。豫南秋栽香菇就采用了不刺孔這一項(xiàng)技術(shù)，用22 cm×62 cm的大袋制棒，4行接種12穴或16穴，不再刺孔，發(fā)菌、成熟、轉(zhuǎn)色正常。如此管理不僅省工，而且杜絕了生產(chǎn)中因刺孔所導(dǎo)致的菌棒溫度過高，燒菌爛棒問題。

1.6 菌棒越夏管理四項(xiàng)基本措施和兩項(xiàng)應(yīng)急措施四項(xiàng)基本措施，一是不起大堆或高堆，最好是單層平鋪地面；二是加強(qiáng)通風(fēng)透氣管理；三是場地遮陽，菌棒不得陽光直射；四是菌棒越夏期間少翻動(dòng)。兩項(xiàng)應(yīng)急措施，一是棚溫一旦高至32℃，要立即噴水降溫；二是若遇持續(xù)高溫，可脫袋地埋越夏，菌棒在地下成熟、轉(zhuǎn)色，臨近出菇時(shí)再取出沖凈泥土后進(jìn)行出菇管理。

1.7 栽培種制種改料面接種為加回頭塞立體接種如此改進(jìn)后發(fā)菌快，上下菌齡一致，接種制棒成功率高。

1.8 選定適宜的生產(chǎn)設(shè)備為適應(yīng)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化生產(chǎn)的需要，應(yīng)選定適宜的生產(chǎn)設(shè)備。選用一次性木屑粉碎機(jī)，效率高，加工出的產(chǎn)品粗細(xì)比例適宜。選用絞龍式拌料機(jī)，具有揉搓功能，原料吸水快，省工、省時(shí)、拌料均勻，效率高。選用抱筒式裝袋機(jī)，定長度，定密實(shí)度，減少微孔。選用制種回頭塞裝袋機(jī)，裝袋、打孔、插入接種棒操作省工、省時(shí)效率高。常壓蒸汽滅菌選用改進(jìn)后的淺盤式常壓蒸汽滅菌鍋，或常壓蒸汽節(jié)能爐，起堆蓋膜滅菌，每鍋4000～5000棒（折合干料4～5 t）。

例如：有機(jī)硅材料耐低溫達(dá)到零下70度以上，耐高溫達(dá)到250度以上，1969年美國宇航員阿姆斯特朗登月時(shí)穿的鞋就是有機(jī)硅材料的。航天、航空使用的密封材料都是有機(jī)硅的。有機(jī)硅在紡織品上使用，能增加5倍的強(qiáng)度，能增強(qiáng)紡織品的柔性，防塵防水，不用有機(jī)硅材料就沒有高檔的紡織品。在建筑上使用有機(jī)硅材料，是最高端的防水劑。所有的高檔化妝品都離不開有機(jī)硅材料。在醫(yī)院所有使用的人造器官、人造血管，都是有機(jī)硅材料的。有機(jī)硅材料是高分子領(lǐng)域，最優(yōu)質(zhì)的耐老化、耐紫外線耐臭氧的材料?？傊?，有機(jī)硅新材料在各行各業(yè)，無所不在。

1.9 新技術(shù)推廣應(yīng)用效果

1.9.1 秋栽香菇應(yīng)用及經(jīng)濟(jì)效益 從豫西南、豫南至皖西南，已形成一條秋栽香菇集聚生產(chǎn)帶，其中豫南規(guī)模就有500～600萬棒（每棒投干料2 kg）。從收益來看，每棒產(chǎn)值15～18元，獲利10元左右；每戶規(guī)模在1～1.5萬棒，獲利在10～15萬元。

1.9.2 春栽香菇應(yīng)用及經(jīng)濟(jì)效益 春栽香菇多分布在海拔較高的山區(qū)，以豫南浉河區(qū)四望山村為例，年栽培量300萬棒左右（每棒投干料0.9 kg），戶均2.5萬棒，獲利8～10萬元，達(dá)到這個(gè)水平的種菇戶約占30%。

1.9.3 發(fā)展代料香菇的生態(tài)效益 一是它擴(kuò)大了樹種的利用范圍，由段木香菇只利用櫟類林木，擴(kuò)大到多種闊葉樹種、多種短樹齡果樹；二是改變了段木香菇只用棒材擴(kuò)大到兼用枝椏，整樹利用；三是就山區(qū)薪炭林的利用價(jià)值而論，生產(chǎn)香菇不失為一個(gè)高收益項(xiàng)目，這就調(diào)動(dòng)了廣大菇農(nóng)對(duì)林木管理撫育的積極性，收到了以林養(yǎng)菌，以菌促林，菌林協(xié)調(diào)發(fā)展的效果。林木蓄積量，與過去相比，并未減少，而是增加了。

2 段木栽培黑木耳技術(shù)的改進(jìn)及應(yīng)用

根據(jù)黑木耳喜干爽怕濕，喜通風(fēng)怕悶的生理特性，對(duì)豫南段木黑木耳栽培技術(shù)作了六點(diǎn)改進(jìn)，應(yīng)用于生產(chǎn)，收到了很好效果。

2.1 樹種和樹齡的選擇主要選用栓皮櫟，也可選用麻櫟，但對(duì)麻櫟菌棒接種定植后，結(jié)合翻棒要用晴綸線斜向間距4～5 cm纏繞，以防脫皮。在豫南山區(qū)立地條件下，樹齡8-9年，胸徑10～12 cm即可砍伐，截長1.2 m，兼用小徑材，以提高林木利用率。

2.2 木耳品種的選用經(jīng)試驗(yàn)篩選，以916和新科1號(hào)為當(dāng)家種。916耳片厚、色黑，多片集聚成朵，出耳遲；新科1號(hào)出耳早，系單片出耳。新科1號(hào)更受客商青睞。

2.3 打穴和接種改常規(guī)沖錘打穴為臺(tái)鉆打穴，孔徑由常規(guī)的12 mm加大到16 mm或18 mm。如此改進(jìn)的好處是易操作、點(diǎn)菌快、不懸空、發(fā)菌快、發(fā)菌成功率高。由于加大穴孔，用種量比常規(guī)法增加一倍，平均每棒用種量150 g左右。接種時(shí)將菌種掰成小塊接入穴孔，按壓密后加蓋打平，蓋改常規(guī)法的樹皮圓蓋為特制的木質(zhì)方蓋，卡緊四角，四邊透氣，有助于菌種快發(fā)定植。

2.4 接種后改常規(guī)起堆蓋膜發(fā)菌為露地排場發(fā)菌排場后的管理掌握三天一灑水，七天一翻棒，以使發(fā)菌均勻，出耳整齊。

2.5 改常規(guī)蔭棚下起架出耳為露天起架出耳如此改進(jìn)，不再砍樹搭棚，大大緩解了菌林矛盾，有利于保護(hù)山地生態(tài)環(huán)境。

2.6 出耳期的管理策略試驗(yàn)觀察結(jié)果表明，4月上旬以前發(fā)生的春耳，與8月上旬以后發(fā)生的秋耳，均因期間氣溫偏低，無需噴藥治蟲，這就避免了產(chǎn)品的農(nóng)藥污染。因此促進(jìn)春耳、爭取秋耳、控制夏耳的管理策略是可行的。為控制夏季出耳，可推行蓋膜或搭棚防雨的技術(shù)。

2.7 推廣應(yīng)用面積及效果實(shí)踐展示了這套新技術(shù)對(duì)促進(jìn)段木黑木耳生產(chǎn)發(fā)展的作用。

2.7.1 縮短了生產(chǎn)周期 新法種耳發(fā)菌快，成功率高，生產(chǎn)周期由常規(guī)法的三年即頭年始，二年旺，三年敗，縮短為一年半至兩年，省工、省錢，適宜于規(guī)?；a(chǎn)。

2.7.2 高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高效 產(chǎn)量一般比常規(guī)法增加一倍，且品質(zhì)好，形成了“信陽黑木耳”市場品牌，售價(jià)比代料產(chǎn)品高30%以上。從產(chǎn)量看，棒產(chǎn)干耳150～175 g，產(chǎn)值8～12元，獲利5～6元（按100元/kg計(jì)）。每戶栽培量在1～1.5萬棒，按每棒獲利5.5元計(jì)，可獲利5.5～8.3萬元。

2.7.3 對(duì)外省同類產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)發(fā)展的影響 這套技術(shù)當(dāng)?shù)赜?998年開始推廣應(yīng)用，2002-2008年是大發(fā)展的6年，平均年制種量達(dá)1200萬kg，其中30%用于本省，其余推廣到湖北、山西、陜西、四川等省。1200萬kg菌種可接種段木8000萬棒，產(chǎn)干耳1200萬kg，產(chǎn)值9.6億元，減去成本（5元/棒），獲利5.6億元，6年為33.6億元。由此可看出科技創(chuàng)新對(duì)促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展的作用，它把我國段木黑木耳生產(chǎn)發(fā)展推向了一個(gè)新階段[3]。

3 段木栽培銀耳技術(shù)的改進(jìn)及應(yīng)用

四川通江、河南信陽是我國兩大段木銀耳產(chǎn)區(qū)。段木銀耳品質(zhì)是袋栽產(chǎn)品所不能代替的，豫南食用菌產(chǎn)品出口，段木銀耳一直居于首位。為促進(jìn)段木銀耳生產(chǎn)發(fā)展，在栽培技術(shù)上作了多項(xiàng)改進(jìn)和推廣應(yīng)用。

3.1 菌種分離技術(shù)的改進(jìn)根據(jù)銀耳菌比香灰菌耐干性強(qiáng)的生理特性，試驗(yàn)研究出耳棒樣本去皮后，在自然室溫下干燥133D，電熱恒溫箱內(nèi)32℃干燥42 d，均能使香灰菌致死，僅留銀耳菌。據(jù)此，樣本取回后，先于遠(yuǎn)離穴孔處分離出香灰菌，再于干燥處理后的樣本近穴孔處分離出銀耳菌。分離出的兩種菌，其表現(xiàn)優(yōu)劣不一，分別優(yōu)選后制成交合菌種應(yīng)用于生產(chǎn)就可收到出耳順暢、朵大優(yōu)質(zhì)的效果[4]。

3.2 制栽培種技術(shù)與耳棒接種方法的改進(jìn)制栽培種改常規(guī)法料面接種為立體接種，兩種菌上下比例適宜，不再采用常規(guī)法掰碎混合后接種，而是直接掰塊接種，收到了出耳均勻朵大優(yōu)質(zhì)的效果。改進(jìn)后的栽培種橫斷面的中心部位白色，直徑約2.5 cm，以銀耳菌為主；中層厚3～3.7 cm，褐白相間，兩種菌比例適宜；外層厚0.5～0.7 cm，黑褐色，多為香灰菌。耳棒打穴的穴孔直徑由常規(guī)法的12 mm加大到16 mm，用種量增加20%～30%；接種后不再采用常規(guī)的石蠟封口，而是改為打平裸露培養(yǎng)，省工、發(fā)菌快，出耳好。

3.3 耳棚結(jié)構(gòu)的改進(jìn)搭棚東西向，棚寬3.6 m，每棚兩廂覆瓦式起架。每廂用兩根圓竹離地面70 cm，沿棚縱向固定，間距80 cm，其上橫放一根耳棒（1.2 m），再靠此棒斜立5～6根耳棒，再橫放耳棒、斜立耳棒，如此直至排完一廂。兩廂之間留走道70 cm，靠棚的兩側(cè)留寬50 cm。為固定圓竹，每8 m埋一立柱。棚的兩側(cè)高1.8 m，用圓竹起拱，上蓋薄膜，直到兩側(cè)，可將其提起調(diào)節(jié)通風(fēng)。棚頂蓋草遮陽。改進(jìn)后的耳棚通風(fēng)透氣好，整棚出耳一致，展耳好。

4 平菇栽培技術(shù)的改進(jìn)及應(yīng)用

4.1 河南省平菇生產(chǎn)發(fā)展的歷史及存在問題平菇的棉子殼生料栽培技術(shù)源于河南省，系劉純業(yè)先生于20世紀(jì)70年代初發(fā)明，使平菇由傳統(tǒng)的滅菌料瓶栽發(fā)展為生料開放式畦栽，栽培面積迅速擴(kuò)大。但這種方式不久就出現(xiàn)了問題，主要是對(duì)接種期的選擇性特強(qiáng)，雜菌難于控制，成功率低，穩(wěn)產(chǎn)性差[6]。于是就有了第一次改進(jìn)，采用發(fā)酵料栽培，收到了成功率高，穩(wěn)產(chǎn)性好的效果，迅速得以推廣應(yīng)用。其后隨著塑料制品的發(fā)展，又作了第二次改進(jìn)，就是由畦栽、床栽改為袋栽，墻式出菇，一直沿用至今。

長期以來，用發(fā)酵料栽培存在有兩個(gè)亟待解決的技術(shù)問題：一是原料發(fā)酵產(chǎn)熱、產(chǎn)氣、產(chǎn)水，干物質(zhì)消耗，且消耗掉的又多為精料部分，勢必導(dǎo)致產(chǎn)菇量下降；二是發(fā)酵料栽培所產(chǎn)鮮菇品質(zhì)差，菇肉不密實(shí)，易開裂，不耐貯運(yùn)，口感風(fēng)味也差。

4.2 幾點(diǎn)技術(shù)改進(jìn)

4.2.1 品種的選擇 以市場為導(dǎo)向，根據(jù)消費(fèi)者喜好黑色菇，增加低溫型黑色小平菇品種的栽培面積，提早在8月上旬-9月中旬接種制棒，春節(jié)前大量出菇；晚栽品種選用耐高溫的秀珍菇，趕在年后高溫季節(jié)出菇。

4.2.2 采菇期的調(diào)整 要在散孢前采收，采嫩菇、小菇，菌蓋、菌柄通體食用。如此菇體品質(zhì)好、轉(zhuǎn)潮快，產(chǎn)量并不低。

4.2.3 增加早潮菇面積，調(diào)整出菇方式 8月上旬開始接種的早潮菇發(fā)菌透料后氣溫尚高，若采用墻式出菇方式，常發(fā)生菌棒溫度過高，燒菌爛棒問題。因此，應(yīng)將其調(diào)整為直立分廂排放，上端出菇的方式。如此調(diào)整產(chǎn)量并不低，因出菇面積、出菇數(shù)與產(chǎn)量并非成正相關(guān)關(guān)系。實(shí)測結(jié)果表明，這樣調(diào)整廂間走道變窄，又是直立，單位面積上所排棒數(shù)相當(dāng)于墻式6～7層排放量。

4.2.4 對(duì)發(fā)酵料補(bǔ)加養(yǎng)分來解決產(chǎn)量下降和品質(zhì)差問題 試驗(yàn)表明，結(jié)合發(fā)酵料裝袋，加入以干料計(jì)0.2%的氨基酸水溶肥原液，可增產(chǎn)31.8%，且品質(zhì)變好[6]；發(fā)酵料接種制棒發(fā)菌透料后脫袋掰碎，加入以干料計(jì)15%的麩皮，預(yù)濕后拌入裝袋，很快恢復(fù)發(fā)菌，可提高出菇產(chǎn)量及品質(zhì)。

4.2.5 原料發(fā)酵裝袋后蒸料 蒸料保持時(shí)間，上大汽后4～5 h，如此處理比滅菌料節(jié)能，又可收到出菇整齊和減輕病蟲害的效果。

4.2.6 采用生料防雜劑拌料裝袋，常壓滅菌 滅菌掌握上大汽后，放氣40～50 min，再蒸至上大汽保持7～8 h?；穑瑦炲?～5 h出鍋，從點(diǎn)火至?；?2～15 h，比常規(guī)法節(jié)能50%以上，并能收到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的栽培效果。

4.2.7 實(shí)施菇糧或菇菜輪種的方式 菇糧輪種多采用平菇與玉米，菇菜輪種多采用平菇與番茄或黃瓜。如此改進(jìn)既提高了土地利用率，也緩解了菇類生產(chǎn)重潮障礙及病蟲加重等諸多問題。

4.2.8 菇棚結(jié)構(gòu)的改進(jìn)與應(yīng)用 薄膜大棚東西向，順棚中部筑一東西墻，將棚分為前后兩個(gè)，前棚接納陽光種菜，后棚遮陽種菇。墻體上下分別留兩排圓形通氣窗直徑20 cm，窗距3 m。當(dāng)菇棚氣溫過高時(shí)關(guān)閉窗孔，以限制前棚熱空氣向菇棚交流。據(jù)觀測，在豫南這個(gè)南北過渡地帶，冬季晴天多，棚溫氣溫常在4℃以上，適合多種低溫型食用菌的生長。

如此改進(jìn)的優(yōu)越性：一是利用太陽能增溫降低了生產(chǎn)成本；二是菇棚、菜棚空氣交流，兩者互利，菜排出的氧氣有助于菇的發(fā)菌和出菇，菇排出的二氧化碳是菜的氣體肥料；三是改善了兩棚的環(huán)境條件，有利于操作者的勞動(dòng)保護(hù)。

4.2.9 新技術(shù)的生產(chǎn)應(yīng)用及效果 近年來，豫南平菇生產(chǎn)的發(fā)展趨勢是由小戶變大戶，追求規(guī)模效益。據(jù)調(diào)查，商城大戶多，每戶每年投料在3萬kg左右，獲利9～12萬元，折合每投入1 kg干料獲利3～4元。