黃蓉福建省龍海市石碼畜牧獸醫(yī)站福建龍海363100

龍海市區(qū)生豬定點屠宰場存在的主要問題及對策

黃蓉福建省龍海市石碼畜牧獸醫(yī)站福建龍海363100

近年來，福建省龍海市區(qū)生豬定點屠宰場在各級政府及相關部門的重視和支持下，得到了一定的發(fā)展。但是，隨著人們生活水平和健康意識的不斷提高，群眾對于食品安全的關注及要求也越來越高。福建省龍海市區(qū)生豬定點屠宰場仍然存在諸多問題，文中就該屠宰場存在的主要問題進行分析，并提出對策。

生豬定點屠宰場存在問題對策

福建省龍海市區(qū)生豬定點屠宰場位于龍海市榜山鎮(zhèn)平寧村，是目前龍海市最大規(guī)模的生豬屠宰場。日屠宰量220~250頭，由龍海市石碼畜牧獸醫(yī)站派駐1名動物檢疫員和4名動物協(xié)檢員執(zhí)行動物屠宰檢疫工作。

1 存在的主要問題

1.1 場址選擇不科學福建省龍海市區(qū)生豬定點屠宰場是由原來的食品公司改建而來，離村民生活區(qū)、工廠污染源等較近，不僅容易受周邊工廠污染源污染，且由于一般在凌晨進行屠宰，噪音較大，對周邊群眾的日常生活造成諸多影響。

1.2 場內布局不合理一是屠宰場內部狹窄，每逢節(jié)假日等屠宰量明顯增多的時候，待宰區(qū)無法容納較大數量的生豬；二是辦公區(qū)、生產區(qū)未分開，生豬進場和肉品出場通道未隔開等，極易造成交叉污染；三是沒有劃分消毒區(qū)，不能對運載生豬的車輛等進行清洗、消毒。

1.3 設施設備不完善一是屠宰流水線上無同步檢疫操作平臺，且光線昏暗，嚴重影響了檢疫人員的檢疫判定；二是缺少無害化處理設施，場內只有一個焚燒爐，但因焚燒成本過高，只能將每日切除的豬病變組織存在冰柜中，待達到一定數量后再進行焚燒，不利于疫病防控；三是未設置污水處理設施，生產污水直接排入江河，長此以往會給周圍環(huán)境帶來污染；四是目前屠宰場只負責基本的屠宰工作，未設立規(guī)范的生豬收購、豬肉切割、肉品包裝、產品銷售等設施平臺。

1.4 檢疫監(jiān)管不到位一是由于辦公和住宿條件差、檢驗檢疫人員數量嚴重不足等原因，無法派遣檢驗檢疫人員進行24 h監(jiān)管，不能對生豬進場、屠宰過程和肉品出場進行有效監(jiān)控；二是檢驗檢疫隊伍數量不足、素質不高。由于龍海市石碼畜牧獸醫(yī)站現有在編人員2名，其中1名在編人員負責屠宰檢疫工作，另外派遣4名臨時人員實施檢疫工作，遠遠不能滿足屠宰檢疫需求。且臨時人員待遇不高，有時對工作存在不滿情緒，消極對待，責任心不強；三是屠宰戶的法律意識和責任意識薄弱，一些屠宰戶不服管理，甚至阻撓對抗，少數不法屠宰戶更私自將未經檢驗檢疫的豬肉運送出場，給肉品質量安全埋下隱患。

2 對策

2.1 改善屠宰管理環(huán)境一是進行合理改建。在條件允許下，屠宰場應進行重新選址、改建，屠宰場址應選擇在常年主導風向的下風側，遠離村民居住區(qū)、公共場所、工廠等，并擴大占地面積，以滿足屠宰量需求；二是科學安排場內布局。做好屠宰車間建設，設置與屠宰加工量相適應的驗收間、隔離間、待宰間、屠宰加工間、副產品整理間、有條件可食用肉處理間、不可食用肉處理間。設置非清潔區(qū)、半清潔區(qū)和清潔區(qū)，生豬進場和肉品出場要各行其道，不得交叉感染；三是完善設施設備。完善照明設備，屠宰和分割車間工作場所照明度不應小于75 lx，屠宰操作面照明度不應小于150 lx，分割操作面照明度不應小于200 lx，檢驗操作面照明度不應小于300 lx；設置污水處理設施，污水排放應符合《肉類加工工業(yè)水污染物排放標準》GB 13457-92的規(guī)定。

2.2 強化檢疫人員隊伍一是增加屠宰檢疫人員數量。應將龍海市石碼畜牧獸醫(yī)站人員編制由3名增加到至少7名，同時加大招聘力度，避免有編不補的情況，逐漸改變檢疫人員大部分為臨時人員的局面；二是切實提高檢疫人員的專業(yè)素質。要以職業(yè)技能培訓、鑒定為手段，實施就業(yè)準入制度。從事檢疫工作的人員，必須經過相應的培訓和職業(yè)技能鑒定，取得國家頒發(fā)的《職業(yè)資格證書》，實行持證上崗。

2.3 加強法制宣傳教育通過電視、網絡、手機通訊等媒體平臺和舉辦培訓班、講座等途徑，積極宣傳普及《生豬屠宰管理條例實施辦法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、《動物檢疫管理辦法》、《重大動物疫情應急條例》等相關法律法規(guī)，提高屠宰戶的法律意識，增強屠宰戶的法律素養(yǎng)。積極普及肉品質量鑒別知識，引導群眾科學消費肉類產品。增設畜禽屠宰管理工作舉報投訴專線，并向社會公布，對群眾、媒體反映的生豬屠宰質量安全問題，第一時間組織核查處理，增強社會監(jiān)督和群眾參與。

2.4 加大綜合執(zhí)法力度明確生豬屠宰環(huán)節(jié)中各部門的職責，加強部門之間、區(qū)域之間聯動合作，建立一支涵蓋農業(yè)、工商、環(huán)保、公安等部門，城鄉(xiāng)一體，上下聯動的綜合執(zhí)法隊伍，嚴厲打擊私屠濫宰及制售注水肉、病害肉等不法行為，嚴查進入市場的豬肉產品。同時，加強宣傳力度，采取定期與不定期突擊檢查、集中執(zhí)法與分散監(jiān)管相結合的方式，對生豬屠宰、銷售等各個環(huán)節(jié)進行整治，保護豬肉經銷商和消費者合法權益。

3 小結

生豬定點屠宰是通過統(tǒng)一檢驗檢疫、統(tǒng)一屠宰的方式，來杜絕病死豬肉等不合格豬肉流入市場危害人民群眾的身心健康、擾亂豬肉市場價格的必要途徑。通過以上對策，積極引導屠宰戶轉變觀念，優(yōu)化屠宰環(huán)境，改進生產設備，加強執(zhí)法力度，不斷改善生豬屠宰管理秩序，提高豬肉品質，真正讓群眾吃上“放心肉”，努力使生豬屠宰管理工作真正成為群眾滿意工程。

B

1003-4331（2017）03-0020-02