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星巴克的咖啡那么貴 是誰把錢賺走了?

2017-04-06 17:43蒂姆·哈福德
中國經(jīng)濟(jì)周刊 2017年11期
關(guān)鍵詞:格特法拉咖啡屋

如果說《魔鬼經(jīng)濟(jì)學(xué)》能讓人的腦洞大開,哈福德的書則更接地氣,也更顛覆常識,接近真相。他用經(jīng)濟(jì)學(xué)家的思維方式,來解答各種各樣的人生疑難雜癥。經(jīng)濟(jì)學(xué)理論提供許多理性解決方法,用量化或者功利主義的方式,去處理人生問題,也許沒那么溫情脈脈,但往往藥到病除。

別的經(jīng)濟(jì)學(xué)家用來解釋世界的,常常是甩出有效市場、壟斷、外部效應(yīng)、信息不對稱、有限理性、博弈論、全球化這些玄妙大詞。作為“臥底”,哈福德會用經(jīng)濟(jì)學(xué)家的手段和調(diào)查工具,解釋社會系統(tǒng)如何運(yùn)作,公司如何從中牟利,以及作為一名消費者你應(yīng)該如何反擊。

《臥底經(jīng)濟(jì)學(xué)》系列

推薦指數(shù):★★★★★

作者:蒂姆·哈福德

(Tim Harford)

出版:中信出版集團(tuán)

作者簡介:

蒂姆·哈福德(Tim Harford)

他曾在世界銀行工作,擔(dān)任牛津大學(xué)的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授,為國際知名金融公司擔(dān)任首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家?,F(xiàn)在,他是深受全球讀者追捧的著名的臥底經(jīng)濟(jì)學(xué)家,被譽(yù)為“當(dāng)前最幽默的生活經(jīng)濟(jì)學(xué)大師”。他主筆的“親愛的經(jīng)濟(jì)學(xué)家”專欄是《金融時報》有史以來關(guān)注度最高的專欄之一,在專欄中,他用最新的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論為讀者五花八門的疑問和牢騷提供輕松詼諧的經(jīng)濟(jì)學(xué)解讀。

無論你生活在紐約、東京、安特衛(wèi)普還是布拉格,只要是大城市,在公共交通系統(tǒng)中的穿梭往返就是稀松平常的事。這種令人疲憊的穿梭往返既有共同性也有特殊性。之所以有特殊性,是因為每位穿梭者都是他自己獨特迷宮中的老鼠:計算從盥洗室到地鐵站轉(zhuǎn)門的時間;掌握列車時刻表,以便選擇正確的站臺,在最短時間內(nèi)轉(zhuǎn)車;寧可站著搭乘第一班車,也不愿等著乘坐最后一班車,就是因為想早點到家。然而,許多人的穿梭往返造成了常見的情形——交通瓶頸和高峰期,而世界各地都有商家在借此時機(jī)賺錢。我在華盛頓特區(qū)的穿梭不同于你在倫敦、紐約或中國香港的行程,但它們卻是何其相似。

法拉格特西站是個位置極佳的地鐵站,每天早晨,睡眼惺忪、心情煩悶的行人從法拉格特西站進(jìn)入國際廣場的大廳,他們并不喜歡繞路,但有一個安靜而舒適的地方引誘他們逗留片刻。今天,咖啡屋里就有一位迷人的咖啡師,她胸牌上的名字是“瑪麗亞”。當(dāng)然,我想到的這個地方是星巴克。不出意料,這家咖啡屋位于國際廣場的出口處。這并非是法拉格特西站的特例:如果你從附近的法拉格特地鐵北站出來,所路過的第一家店面又會是一家星巴克。你會發(fā)現(xiàn),世界各地都有這種占據(jù)“地利”優(yōu)勢的咖啡屋,都為同樣心情煩躁的行人提供服務(wù)。離華盛頓杜邦環(huán)島地鐵站10米遠(yuǎn)的咖啡屋叫做Cosi;紐約中央火車站通向第八大道的出口旁邊就是西雅圖咖啡公司;在東京的新宿站,你不必離開車站廣場就可以享受到一家星巴克的服務(wù);在倫敦的滑鐵盧地鐵站,通向泰晤士河南岸的出口就有AMT的小賣部在把守。

在星巴克,2.55美元一大杯的卡布其諾可不算便宜。不過,我當(dāng)然買得起。像很多在這家咖啡屋逗留的人一樣,我?guī)追昼娋湍軖甑竭@杯咖啡的錢。沒幾個人愿意在早晨8點30分到處去找一杯更便宜的咖啡,只為了省幾美分。人們對方便咖啡的需求量非常大——例如在滑鐵盧地鐵站,每年的人流量是7400萬,這使得咖啡屋的位置變得極其關(guān)鍵。

法拉格特西站的星巴克占盡地利,這不僅因為它位于站臺到地鐵站出口的關(guān)鍵線路上,而且因為這條線路上僅此一家咖啡屋。難怪它們的生意一直十分紅火。

如果你像我這樣經(jīng)常買這種咖啡喝,那么你可能會想:肯定有人從中大發(fā)橫財。如果報紙上偶爾的抱怨是正確的,那么這杯卡布其諾里面的咖啡只值幾美分。當(dāng)然,報紙并未說明全部情況:還有牛奶、電費、紙杯的成本,以及為要求瑪麗亞微笑面對壞脾氣客人所支付的成本。但是,即使你將所有這些成本相加,所得的值仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一杯咖啡的價格。據(jù)經(jīng)濟(jì)學(xué)教授布賴恩·麥克馬納斯計算,咖啡的利潤空間大約為150%——1美元一杯的滴濾咖啡成本是40美分,而售價2.55美元的小杯拿鐵咖啡成本不到1美元。所以肯定有人從中賺了很多錢。究竟是誰呢?

你可能會想到一個明顯的候選人:星巴克的老板霍華德·舒爾茨(Howard Schultz),但答案沒這么簡單。星巴克之所以將一杯卡布其諾定價2.55美元,主要原因是隔壁沒有賣2美元一杯的另一家咖啡屋。那么,為什么隔壁沒有別人來搶星巴克的生意?我不想貶低舒爾茨先生的成就,但說句老實話,卡布其諾的確不是什么復(fù)雜的產(chǎn)品。好喝的卡布其諾并不短缺(遺憾的是,難喝的卡布其諾也不短缺)。其他也花不了多少錢:買幾臺咖啡機(jī)和一個柜臺,花點廣告費、施舍點免費產(chǎn)品把品牌做響,雇用一些體面的員工,甚至連瑪麗亞也是可以替換的。

事實在于,星巴克最顯著的優(yōu)勢是它的位置,它所在的路線上有成千上萬來回穿梭、有購買欲望的行人??Х任莸睦硐胛恢貌⒉欢唷罔F站出口或繁華街道的十字路口。星巴克及其對手早已盯緊了它們。星巴克的卡布其諾之所以有相當(dāng)可觀的利潤空間,既不是因為咖啡的質(zhì)量,也不是因為它的員工,最重要的因素是位置,位置,位置。

但是,誰控制著位置?在新的租賃協(xié)議上看看開頭處的談判方。國際廣場的地主不止約談星巴克一家,還會約談Cosi和馴鹿咖啡等連鎖店。地主可以與它們每一家簽訂一份協(xié)議,也可以只與其中一家簽訂排他性的協(xié)議。它很快發(fā)現(xiàn),沒人愿意為隔壁有10家咖啡屋的地方支付高額費用,所以它將一份排他性協(xié)議的價碼抬到最高。

要想弄明白誰賺了大部分的錢,只需想想談判桌的兩側(cè):一側(cè)至少有6家相互競爭的公司,另一側(cè)是某個擁有一間咖啡屋理想位置的地主。只要讓那些公司相互競爭,地主就能夠確定合同條件,迫使它們之中的一家支付高額租金,而這種租金將抵消掉它們所期望的大部分利潤。成功的公司有望獲得一些利潤,但不會太高。如果租金很低,留下巨大利潤空間,那么另一家咖啡屋將很樂意為這一位置開出更高價??Х任莸臄?shù)量可以不斷增加,但有吸引力的位置有限——這意味著地主們在談判中占據(jù)上風(fēng)。

這只是紙上談兵,我們有理由問問它是否符合實際。我曾向一位長期受害(于咖啡)的朋友解釋所有相關(guān)原理,她問我能否進(jìn)行證明。我承認(rèn)這只是理論——夏洛克·福爾摩斯在這種情況下會說,這是根據(jù)我們所能得到的線索進(jìn)行的“推理演繹”。幾周后,她寄給我《金融時報》上的一篇文章,其內(nèi)容依據(jù)的是能夠看到咖啡公司賬本的業(yè)界專家的意見。文章開始寫道,“賺錢的公司沒有幾家”,而其中的主要問題是“在人流量很多的重要位置經(jīng)營零售店成本太高”。查看賬本是件枯燥乏味的事情,經(jīng)濟(jì)偵探的工作也能夠輕松得出同樣的結(jié)論。

(本文節(jié)選自本書正文,內(nèi)容有刪改,標(biāo)題為編者所加)

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