梁秀鳳+龐啟亮+李宏濤

摘要 介紹黑木耳地栽標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程，包括菌種選擇、菌包生產(chǎn)、場(chǎng)地選擇及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收及貯存等方面內(nèi)容，以供參考。

關(guān)鍵詞 黑木耳；地栽；栽培技術(shù)；規(guī)程

中圖分類號(hào) S646.604+.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2016）23-0094-02

大興安嶺黑木耳種植已有40年歷史，2014年黑木耳種植規(guī)模達(dá)到了3.1億袋，黑木耳露地栽培技術(shù)已經(jīng)成熟，制定標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程勢(shì)在必行。大興安嶺農(nóng)林科學(xué)院食用菌研究室組織技術(shù)人員成立了編寫小組，密切聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)踐，廣泛查閱資料和進(jìn)行調(diào)查研究。經(jīng)過(guò)反復(fù)討論、修改，制定了大興安嶺地方標(biāo)準(zhǔn)《黑木耳（地栽）標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)規(guī)程》，該規(guī)程于2014年11月5日通過(guò)大興安嶺地區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局組織專家評(píng)審，2014年11月12日發(fā)布，12月12日正式實(shí)施。現(xiàn)將其簡(jiǎn)要介紹如下。

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了黑木耳栽培的菌種選擇、菌包生產(chǎn)、養(yǎng)菌、場(chǎng)地選擇及做床、刺孔催芽、分床、出耳管理、采收、晾曬、貯存的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于黑龍江省大興安嶺地區(qū)地栽黑木耳。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款，分別為生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 5749-2006）、黑木耳菌種（GB 19169-2003）、飼料用麥麩（NY/T 119-1989）、飼料原料 發(fā)酵豆粕（NY/T 2218-2012）、無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件（NY 5358-2007）、無(wú)公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求（NY 5099 -2002）。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3 菌種選擇

菌種選擇應(yīng)符合GB19169的要求，選擇符合國(guó)家《食用菌菌種管理辦法》所規(guī)定已登記注冊(cè)的優(yōu)良品種，根據(jù)本地氣候特點(diǎn)，選用中、低溫型菌種[1]。

4 菌包生產(chǎn)

4.1 菌袋選擇

菌包生產(chǎn)時(shí)間在11月至翌年3月。選用材質(zhì)均勻、袋料親和力好的折角標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)薄聚乙烯袋，其規(guī)格為16.5 cm×35.0 cm或16.5 cm×37.0 cm。

4.2 栽培原料

栽培黑木耳的木屑以硬雜木為主，楊木混入量不可超過(guò)10.0%。木屑以直徑0.1～0.3 cm顆粒狀為宜。輔料中麥麩應(yīng)符合NY/T119，豆餅粉要符合NY/T 2218，化學(xué)添加劑應(yīng)用符合NY 5099。

4.3 培養(yǎng)料配方

配方1：86.5%硬雜木屑，10.0%麥麩，2.0%豆粉，0.5%石灰，1.0%石膏。配方2：83.0%硬雜木屑，13.0%麥麩，2.0%豆粉，1.0%石灰，1.0%石膏。含水量控制在60.0%～62.0%之間，所用水符合GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4.4 裝袋

菌袋培養(yǎng)料裝實(shí)，上下松緊一致，料面平整無(wú)散料，袋料緊貼，菌袋無(wú)褶皺。16.5 cm×35.0 cm的菌袋高度要達(dá)到20.0～22.0 cm，重量達(dá)到1.2～1.3 kg。

4.5 封口、滅菌

采用頸圈法或菌棒法封口。培養(yǎng)料配制后應(yīng)在4 h內(nèi)進(jìn)鍋滅菌。采用0.12 MPa高壓滅菌，時(shí)間1.5～2.0 h；常壓滅菌時(shí)，在2 h之內(nèi)使滅菌鍋溫度達(dá)到100 ℃，在100 ℃條件下保持8～10 h。滅菌完畢后，應(yīng)自然降壓、降溫。

4.6 接菌

接菌室的基本處理程序?yàn)榍鍧崱鷾缇崛刖泳蚁咎幚怼泳鶾2]。采用臭氧發(fā)生器并配合紫外線燈照射對(duì)接菌室進(jìn)行消毒。在接菌室中使用離子風(fēng)、高效接菌機(jī)配合紅外燈、酒精燈在無(wú)菌室中進(jìn)行無(wú)菌操作。接菌室每次使用后，要及時(shí)清理清潔，排除廢氣，臺(tái)面需用75%酒精或新潔爾滅溶液擦拭消毒。

4.7 養(yǎng)菌

一是溫度。在菌種培養(yǎng)過(guò)程中注意室溫、堆溫、料溫的變化，料溫以恒定22～25 ℃為宜。菌種萌發(fā)期，室溫控制在24～26 ℃；生長(zhǎng)期（菌絲封蓋或透袋后）室溫應(yīng)控制在20～22 ℃；培養(yǎng)后期（菌袋發(fā)菌過(guò)半）室溫控制在18～20 ℃。二是濕度。培菌室空氣相對(duì)濕度保持在40%以下。三是光照。避光培養(yǎng)。四是生理后熟。菌絲長(zhǎng)滿菌袋后，培養(yǎng)室溫度控制在15～18 ℃，再繼續(xù)培養(yǎng)10～15 d，達(dá)到菌絲生理成熟。

4.8 合格菌包標(biāo)準(zhǔn)

經(jīng)后熟的菌包，菌齡50～70 d，整個(gè)菌包布滿潔白、粗壯的菌絲，菌包彈性好，袋料緊貼，無(wú)雜菌感染；菌包內(nèi)部檢查：菌絲潔白，菌絲覆蓋整個(gè)培養(yǎng)料，具有木耳菌絲特有的清香味，即為合格菌包。

5 場(chǎng)地選擇及做床

5.1 場(chǎng)地選擇

露地?cái)[放：符合NY 5358無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件要求。林下擺放：交通便利，林木郁閉度小于0.4，靠近水源，地勢(shì)平坦。

5.2 做床

床高15～20 cm，床寬180～200 cm，長(zhǎng)度不限，床面無(wú)雜草、無(wú)樹枝，需平整、壓實(shí)。

6 刺孔催芽

生理后熟期的菌包，方可進(jìn)行刺孔[3-4]?？仔停盒】自耘喽嗖捎么炭灼鞔炭祝】椎男螤钪饕小皁”、“—”和“釘子孔”。小孔單片栽培要選用“o”“釘子孔” 口形的刺孔器。小孔栽培刺的孔徑一定要小，孔徑應(yīng)在0.3～0.5 cm之間?？咨顬?.5～0.7 cm。小孔栽培的孔間距應(yīng)在1.0～1.2 cm之間。常規(guī)菌袋（16.5 cm×35.0 cm）裝袋高20～22 cm，孔數(shù)應(yīng)在180～240個(gè)。菌包運(yùn)到栽培場(chǎng)地，相對(duì)2排按4～5層擺放到出耳床上，蓋草簾復(fù)壯菌絲，同時(shí)提高地溫。困菌4～5 d菌絲變白后，連續(xù)5 d最高氣溫穩(wěn)定在8～10 ℃時(shí)進(jìn)行刺孔。

將刺孔的菌袋按袋間距2～3 cm呈“品”字形擺放在菌床上，蓋塑料布、草簾，保溫、保濕進(jìn)行催芽。溫度控制在20～23 ℃，濕度控制在70%～75%。

室內(nèi)催芽則是將刺孔的菌袋按袋間距1～2 cm擺放在架子上，加強(qiáng)通風(fēng)，溫度控制在20～22 ℃，保持一定的散射光。

7 分床

7.1 床面處理

分床前將床面澆1遍透水，再撒上生石灰消毒，床上面鋪1層有孔的黑色或白色地膜。

7.2 分床

待耳芽出齊并長(zhǎng)至1～2 cm后分床，分床時(shí)袋間距為10 cm即可。

8 出耳管理

8.1 第1潮耳管理

分床后菌袋曬2～3 d，開始給水，澆水時(shí)間在20：00至次日6：00之間，澆水15～20 min/h，出耳場(chǎng)地濕度保持在85%～95%，直至此潮耳采收。

8.2 第二潮耳管理

第1潮耳采收后，曬袋2～4 d，進(jìn)行澆水管理，澆水時(shí)間在22：00至次日4：00之間，出耳場(chǎng)地濕度保持在85%～95%，直至第2潮耳采收[5]。

8.3 秋耳管理

二潮耳采收完畢，進(jìn)入高溫季節(jié)，停止?jié)菜?，立秋前將袋頂風(fēng)化的菌袋撕破，進(jìn)行澆水管理，在上凍前再采收1潮木耳。

9 采收及貯存

9.1 采收

當(dāng)耳片長(zhǎng)到直徑3～4 cm時(shí)停水，在耳片半干時(shí)（耳根處柔軟），保持耳片碗狀定型，背腹面層次分明，開始采收。

9.2 晾曬

把采收后的木耳快速攤放在紗網(wǎng)上，宜厚不宜薄，經(jīng)常用鐵鈀上下翻動(dòng)耳片，待耳片全部達(dá)到半干時(shí)，隨時(shí)在紗網(wǎng)上分段收集呈小堆，之后再厚一些攤開晾曬，直到木耳全部曬干。

9.3 貯存

產(chǎn)品應(yīng)在避光、陰涼、清潔、干燥、無(wú)異味處貯存，注意防霉、防蟲、防鼠。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易發(fā)生腐蝕的物品同處貯存。

10 參考文獻(xiàn)

[1] 劉巖巖，張敏，宋瑩.北方林下黑木耳栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2014（2）：130-131.

[2] 呂樹堯.北方黑木耳袋料栽培技術(shù)[J].中國(guó)食用菌，2008（5）：59-60.

[3] 孫艷艷.黑木耳栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2010（19）：138.

[4] 曾績(jī).黑木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)[J].農(nóng)村科技，2012（11）：56-57.

[5] 王浩東，葛靜波，季林章，等.林下黑木耳高效栽培技術(shù)[J].食藥用菌，2014（6）：346-349.