孫松英+趙伯蓮+鄒金福

摘要 對桃源縣蔬菜的生產(chǎn)現(xiàn)狀、需求狀況、市場流通情況等進(jìn)行調(diào)查研究，總結(jié)了目前桃源縣蔬菜產(chǎn)銷特點，指出了蔬菜產(chǎn)銷中存在的一些問題，并提出了相應(yīng)的對策。

關(guān)鍵詞 蔬菜產(chǎn)銷；生產(chǎn)現(xiàn)狀；流通狀況；湖南桃源

中圖分類號 G64 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2016）23-0301-03

新形勢下，桃源縣對蔬菜的需求從數(shù)量的滿足轉(zhuǎn)變到對質(zhì)量的追求，其產(chǎn)銷平衡狀態(tài)直接關(guān)系到蔬菜生產(chǎn)者以及廣大消費者的利益。通過對桃源縣蔬菜生產(chǎn)、需求、市場流通等情況進(jìn)行調(diào)查分析，以期為實現(xiàn)桃源縣蔬菜產(chǎn)銷平衡發(fā)展提供參考。

1 桃源縣蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)狀

桃源縣屬中亞熱帶季風(fēng)氣候濕潤區(qū)，年平均氣溫12.0～16.5 ℃，相對濕度82%～86%，年降水量1 350～2 200 mm，平均無霜期260～309 d，適宜蔬菜生長。

年蔬菜播種面積（不含復(fù)種）基本上穩(wěn)定在8 200 hm2左右（其中商品蔬菜面積3 667 hm2，其余為農(nóng)戶自留地），占耕地總面積的9.2%，僅次于水稻和油菜。年產(chǎn)量約50萬t，年產(chǎn)值10億元左右，占全縣農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總產(chǎn)值的10%左右。生產(chǎn)方式以露地種植為主，設(shè)施種植約1 000 hm2（其中大中棚2 000 hm2），設(shè)施面積不到5%。常年蔬菜種植品種約35個，其中辣椒、蘿卜、白菜、芥菜、豇豆、黃瓜、茄子等品種的栽培面積約占總面積的55%，近年七星椒、高菜、茭白、魔芋等特色蔬菜發(fā)展較快?？傮w來說，桃源縣蔬菜生產(chǎn)面積較大，但現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)模式尚未形成，生產(chǎn)主體抵御風(fēng)險能力差，受氣候制約明顯，產(chǎn)能落后于國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)水平[1-3]。

2 桃源縣蔬菜消費需求狀況

2.1 人口與消費數(shù)量

據(jù)《桃源縣2015年國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展公報》，桃源縣常住人口86.13萬人，其中城鎮(zhèn)人口30.53萬人，農(nóng)村人口55.60萬人，城鎮(zhèn)化率為35.45%，比2014年提高了1.97%。按人均年消費蔬菜（鮮）370 kg計，目前桃源縣年蔬菜需求量31.9萬t，其中城鎮(zhèn)11.3萬t，農(nóng)村20.6萬t。未來隨著生產(chǎn)專業(yè)化的加強(qiáng)、城鎮(zhèn)化規(guī)模的擴(kuò)大、外出務(wù)工人員回鄉(xiāng)人數(shù)的增加，預(yù)計商品菜需求量將有所上升。

2.2 消費品種與要求

蔬菜以鮮食為主，營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)、健康、安全的蔬菜是大眾的需求。桃源縣日常消耗量較大的品種主要有白菜、蘿卜、菜薹、辣椒、黃瓜、豆角、南瓜、蒜、蓮藕、韭菜等。

3 桃源縣蔬菜市場流通現(xiàn)狀

2015年，桃源縣蔬菜物流總量45.14萬t（其中本地商品菜29.73萬t），外銷21.41萬t，內(nèi)銷8.32萬t，加工15.41萬t，外地進(jìn)口蔬菜15.41萬t，外地菜進(jìn)口數(shù)量接近年消費總量的50%，其中東街批發(fā)市場日成交量200 t左右。

3.1 主要流通渠道

桃源縣蔬菜市場流通渠道主要有菜農(nóng)—消費者、菜農(nóng)—零售業(yè)主—消費者、菜農(nóng)—批發(fā)市場—零售市場—消費者等幾種模式。第1種模式屬于自產(chǎn)自銷，流通過程簡單，中間費用少，可獲全部零售利潤[1-3]，目前所占市場份額不大；第2種模式即零售業(yè)主和菜農(nóng)經(jīng)過協(xié)議認(rèn)可后，直接從蔬菜基地進(jìn)貨，有利于菜農(nóng)掌握市場信息和規(guī)避風(fēng)險，其所占市場份額正逐步增加；第3種模式是批發(fā)商先從菜農(nóng)手里收購蔬菜，經(jīng)批發(fā)市場流入零售業(yè)主，再銷售給消費者，中間環(huán)節(jié)較多，菜農(nóng)和批發(fā)商利潤都不大，是所有外地菜和部分本地菜在桃源縣的主要流通模式。

3.2 主要流通組織

桃源縣蔬菜流通組織由批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場、菜店、超市、鄉(xiāng)村集市和個體運銷戶組成。東街批發(fā)市場現(xiàn)有從事蔬菜批發(fā)經(jīng)營的業(yè)主28家，蔬菜日交易量200 t以上，每天從湖北沙市、長沙馬王堆等外地市場調(diào)入量100 t以上，日交易額約40萬元，年交易額1.5億元左右；現(xiàn)有各級農(nóng)貿(mào)市場44個，經(jīng)逐步升級改造，基本上可滿足城鎮(zhèn)各階層的消費需求；另有部分鄉(xiāng)村集市和小區(qū)菜店，以及少數(shù)超市蔬菜專柜。

3.3 2016年蔬菜價格波動情況

3.3.1 價格變化基本情況。對2016年日常消費量較大的10余個蔬菜品種的相關(guān)價格數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析，見圖1。結(jié)果表明，2016年菜價同比2015年持續(xù)走高，波動明顯。每種蔬菜的變化都有季節(jié)性差異，其中茄果類大棚蔬菜的高價集中于春節(jié)期間，露地菜高價集中于春淡和秋淡2個關(guān)口。月均價最高月份依次為2月、3月和9月、8月，最低月份依次為6月、7月，最高月與最低月價格相差1.5元/kg。在不滯銷的前提下，根莖類蔬菜和冬瓜、南瓜等價格相對穩(wěn)定，露地葉菜類和茄果類蔬菜價格波動普遍較大，比如辣椒月均最高價與最低價相差6.2元/kg，空心菜最高月均價與最低月均價相差5.1元/kg。

3.3.2 價格波動原因分析。2016年菜價較高，波動明顯的主要原因：一是災(zāi)害天氣頻繁。一季度低溫凍害，二季度陰雨綿綿且倒春寒持續(xù)時間長，三季度前期暴雨頻繁、雨量大，基地內(nèi)漬水嚴(yán)重，9月、10月干旱少雨，蔬菜基地普遍受災(zāi)，春夏菜減產(chǎn)，秋冬菜播種推遲，青黃不接現(xiàn)象比往年更嚴(yán)重，辣椒、黃瓜、豆角、苦瓜、絲瓜、包菜、空心菜等產(chǎn)品供不應(yīng)求，批發(fā)價格同比2015年漲幅超過10%，行情緊俏。二是蔬菜生產(chǎn)用工成本和流通中間環(huán)節(jié)物流成本增加。三是蔬菜生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)露地栽培和小農(nóng)生產(chǎn)方式為主，栽培品種單一，設(shè)施栽培規(guī)模小，科技含量低，對風(fēng)險抗御性差。四是“最后一公里”加價幅度大，由于蔬菜零售環(huán)節(jié)銷售額較小，而經(jīng)營業(yè)主每天工作時間長達(dá)十幾個小時，再加上其他費用（攤位費、市內(nèi)運費、商品損耗及削價處理等），加價幅度一般超過2/5才能保證零售業(yè)主的基本收入[1，4]。

4 蔬菜流通中存在的問題

4.1 自給率低，本地菜供應(yīng)不足

目前桃源縣蔬菜自給率50%左右，若遇天災(zāi)，自給率更低，春秋淡季70%以上蔬菜靠外地調(diào)入。造成蔬菜自給率低的主要原因：一是地租和勞動力成本大幅上升，在市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律（級差地租和比較成本等）的作用下，一些地區(qū)蔬菜生產(chǎn)逐步萎縮[2]，而一些地區(qū)成為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，蔬菜集中度提高而自給率下降。二是受氣候的影響限制，各品種蔬菜有特定的生長周期和生長區(qū)域。

4.2 流通組織化程度低

目前從事蔬菜流通的人員都是從生產(chǎn)領(lǐng)域分離出來的菜農(nóng)及農(nóng)村富余勞動力，缺乏組織化。蔬菜批發(fā)環(huán)節(jié)的所有經(jīng)銷商都是自然人；在零售環(huán)節(jié)，除了超市和個別直營店外，基本都是個體商販。流通主體以個人為主，經(jīng)營管理水平低，抗御風(fēng)險能力差，流通效率低。

4.3 市場監(jiān)督管理不完善，產(chǎn)銷信息不對稱

一是市場信息體系相對滯后，產(chǎn)銷信息不對稱，菜農(nóng)只能憑借周圍小地域內(nèi)當(dāng)前價格信號來決策下一輪的生產(chǎn)，盲目種植，特別是一些一季生產(chǎn)、常年消費的蔬菜品種，一旦生產(chǎn)過?；蚯甘眨涂赡馨l(fā)生價格“過山車”現(xiàn)象[1-3]。二是部分集貿(mào)市場缺乏相關(guān)設(shè)施，人員素質(zhì)低，衛(wèi)生條件差，偽劣產(chǎn)品不時出現(xiàn)。

4.4 流通模式傳統(tǒng)，流通環(huán)節(jié)多

沿襲傳統(tǒng)原始交易方式（現(xiàn)貨交易、看貨議價、隨行就市、高進(jìn)高出）進(jìn)行蔬菜交易，供求關(guān)系不穩(wěn)定。在蔬菜全國范圍的大市場、大流通、大格局背景下，蔬菜銷售半徑不斷拉長，流通環(huán)節(jié)多，運輸、分銷、零售的多次卸載加劇了對蔬菜的污染和損傷[3]，影響了蔬菜的新鮮度和質(zhì)量。

5 對策

5.1 打破蔬菜生產(chǎn)瓶頸，提升生產(chǎn)抗逆能力

從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手，按市場需要組織生產(chǎn)，打破基礎(chǔ)設(shè)施薄弱、生產(chǎn)方式和生產(chǎn)技術(shù)落后等滯約桃源縣蔬菜生產(chǎn)的瓶頸，提升生產(chǎn)抗逆能力，確保商品菜的數(shù)量、質(zhì)量和品種，保障蔬菜供給。

5.1.1 確?，F(xiàn)有蔬菜生產(chǎn)面積基本不變，支持優(yōu)勢區(qū)域發(fā)展設(shè)施蔬菜和特色蔬菜。重點支持木塘垸、漳江、陬市、盤塘和牛車河五大蔬菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，發(fā)揮財政資金引導(dǎo)和帶動作用，并帶動社會資金投入，扶持標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)，加大規(guī)?；O(shè)施生產(chǎn)力度，并配套完善潔凈保鮮、冷鏈儲運等環(huán)節(jié)軟硬件設(shè)備。

5.1.2 加大快生菜發(fā)展力度?？焐酥饕匀~菜類為主，只要溫度適宜，水分供應(yīng)充足，就可快速生長，一般生長周期約40 d，夏季僅需要20 d便可采摘。優(yōu)質(zhì)味美、本地速生葉菜類是解決蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性和矛盾性的有效途徑[1-2]，特別是災(zāi)后重建的重要生產(chǎn)途徑。在傳統(tǒng)品種的基礎(chǔ)上，每年還可以通過試驗示范引進(jìn)快生菜新品種。

5.1.3 依靠科技興菜，提高生產(chǎn)水平。實施科技興菜策略，加強(qiáng)管理者、生產(chǎn)者的培訓(xùn)工作；不斷引進(jìn)行業(yè)高新技術(shù)，做好先進(jìn)設(shè)施的應(yīng)用推廣，提高栽培水平；實現(xiàn)生產(chǎn)用種基本良種化，并引進(jìn)推廣蔬菜新品種，爭創(chuàng)蔬菜品牌產(chǎn)品，從而充分發(fā)揮現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的產(chǎn)能，增加蔬菜種植科技含金量。

5.2 改善流通措施，拓寬流通渠道

目前，桃源縣疏菜流通模式復(fù)雜，環(huán)節(jié)多，流通加工水平低，蔬菜的儲、運、包裝的現(xiàn)代化程度比較低，且蔬菜流通缺乏有效的安全監(jiān)督，導(dǎo)致質(zhì)量難以控制。應(yīng)鼓勵扶持新興的銷售模式，拓寬流通渠道，使菜農(nóng)和消費者都得到實惠。

5.2.1 培育現(xiàn)代化流通主體，提高蔬菜流通組織化程度。一是依托東街批發(fā)市場，培育大型農(nóng)產(chǎn)品儲運公司。建議在桃源縣東街批發(fā)市場，由政府牽頭，組建一家專業(yè)化的物流公司，管委會和企業(yè)共同經(jīng)營，來統(tǒng)籌批發(fā)市場的進(jìn)、出貨運量，發(fā)展共同配送和聯(lián)合配送。此外，為增強(qiáng)批發(fā)市場的吞吐量和減輕農(nóng)批市場對周邊道路的的交通壓力，批發(fā)商則可以將主要精力放在蔬菜的生產(chǎn)監(jiān)督或者采購上以及蔬菜營銷上[1-2]。二是引導(dǎo)有條件的農(nóng)民合作社，從生產(chǎn)領(lǐng)域向流通領(lǐng)域延伸。近2年桃源縣蔬菜生產(chǎn)專業(yè)合作社發(fā)展勢頭較好，目前有13家合作社正在運營，其中效益較好的有百姓果蔬、津山口福等，其經(jīng)營者們都在提高生產(chǎn)能力的同時進(jìn)行市場的開拓與探索，力爭打造產(chǎn)、供、銷相結(jié)合的完整產(chǎn)業(yè)鏈，以充分分享產(chǎn)業(yè)利潤。但這種新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體都是近年才興起，沒有行業(yè)經(jīng)驗，需加強(qiáng)引導(dǎo)。三是鼓勵流通企業(yè)和組織向生產(chǎn)領(lǐng)域延伸?？山梃b上海沃爾瑪超市、福建永輝超市等經(jīng)驗，與蔬菜生產(chǎn)基地對接，通過“公司+合作社+農(nóng)戶”的模式，以及保底收購、股份分紅、利潤返還等方式，讓農(nóng)戶更多分享加工銷售收益，推動蔬菜流通企業(yè)與農(nóng)戶建立緊密型利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，使農(nóng)戶的產(chǎn)品有銷路，流通企業(yè)的貨源有保障，形成利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的新型產(chǎn)銷關(guān)系。目前桃源縣在這方面基本處于空白。

5.2.2 創(chuàng)新經(jīng)營模式，培育新型流通業(yè)態(tài)。目前桃源縣蔬菜生產(chǎn)主要依靠小農(nóng)戶隨意生產(chǎn)，流通主要依靠批發(fā)市場和各級農(nóng)貿(mào)市場，流通和生產(chǎn)基本脫節(jié)，沒有取得好的經(jīng)濟(jì)效益。解決措施具體包括：一是繼續(xù)推動訂單農(nóng)業(yè)、農(nóng)超對接、農(nóng)校對接、農(nóng)批對接、農(nóng)企對接新的蔬菜流通模式，并逐步推廣實施“流通企業(yè)流通+農(nóng)戶”的做法，建立健全平價直銷門店，最大限度地減少傳統(tǒng)批發(fā)模式的中間環(huán)節(jié)。通過合同和契約等形式，將原來簡單的買賣關(guān)系變?yōu)樯舷掠喂┴浬剃P(guān)系，構(gòu)建產(chǎn)銷之間、經(jīng)銷商之間利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的利益共同體[1]，提高防御市場風(fēng)險能力，穩(wěn)定市場供求關(guān)系和價格。二是培育電子商務(wù)等發(fā)展空間大的新型蔬菜流通業(yè)態(tài)。農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)成本低、信息量大、交易靈活便捷，有供給與消費雙向選擇，可在線上或線下直接交易。蔬菜電子商務(wù)在對市場進(jìn)行調(diào)研的前提下，實施標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量安全認(rèn)證，細(xì)分市場鎖定客戶群，以高質(zhì)量產(chǎn)品提高消費者滿意度，以品牌化經(jīng)營提高企業(yè)收益，以差別化定價擴(kuò)展市場[3-4]，逐步改變落后的現(xiàn)貨交易、看貨議價的傳統(tǒng)交易方式，實現(xiàn)商流和物流適度分流，節(jié)約交易成本和物流成本，提高流通效率，降低商品損耗和流通費用，促進(jìn)新型蔬菜流通業(yè)態(tài)的健康發(fā)展。

5.2.3 扶持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，拓寬流通渠道。將蔬菜在產(chǎn)地進(jìn)行加工，可延長保鮮時間，拓寬流通渠道，并解決農(nóng)村富余勞動力問題。目前桃源縣蔬菜加工企業(yè)只有4家，年加工鮮菜突破1萬t的僅津山口福食品加工有限公司，以初加工為主，加工品種主要為芥菜、辣椒、豆角等淹漬醬菜類，加工水平不高，科技含量低。今后要科學(xué)決策，合理布局，按照市場對農(nóng)產(chǎn)品多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求，發(fā)展優(yōu)質(zhì)、安全、方便、營養(yǎng)的農(nóng)產(chǎn)品加工制品，鞏固城市消費市場，開拓農(nóng)村、小城鎮(zhèn)和國際市場，不斷適應(yīng)和滿足市場需求。建議在扶持現(xiàn)有加工企業(yè)和品牌的基礎(chǔ)上，因地制宜，適度規(guī)模，充分發(fā)揮資源優(yōu)勢，發(fā)展優(yōu)勢、特色農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。一是培育龍頭，擴(kuò)大規(guī)模。堅持打“資源牌”“特色牌”，緊緊把握國家和地區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)輻射和產(chǎn)業(yè)融合趨勢，大力引進(jìn)和培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，通過企業(yè)與農(nóng)戶建立密切利益關(guān)系、政府引導(dǎo)等多種形式，按照分類指導(dǎo)、整體推進(jìn)原則，保護(hù)農(nóng)民與企業(yè)雙方的合法權(quán)益，促進(jìn)農(nóng)民增收。二是整合資金和人力，重點對農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)項目建設(shè)和配套的農(nóng)產(chǎn)品基地建設(shè)給予扶持，對龍頭企業(yè)及木塘垸芥菜基地、牛車河七星椒基地的水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行配套，優(yōu)化區(qū)域布局。三是組織各有關(guān)部門從各自職能出發(fā)，進(jìn)一步改善投資環(huán)境，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營做好服務(wù)。對重點龍頭項目建設(shè)實行“特事特辦”。四是堅持以科技為動力，提高農(nóng)產(chǎn)品加工的現(xiàn)代化水平。一方面要積極采用先進(jìn)工藝和技術(shù)，推行清潔生產(chǎn)，在保護(hù)生態(tài)環(huán)境的同時發(fā)展精深加工，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和檔次，同時鼓勵有條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)要與大專院校、科研院所聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)[1-3]，開發(fā)高新技術(shù)；另一方面要保護(hù)和發(fā)展具有民族特色的傳統(tǒng)工藝。

5.3 做好市場監(jiān)管和指導(dǎo)，調(diào)整蔬菜產(chǎn)銷平衡

農(nóng)業(yè)、商務(wù)、城管、交通、環(huán)衛(wèi)等相關(guān)部門要提供必要的方便，做好市場監(jiān)管與指導(dǎo)。一是配套完善市場基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，使農(nóng)貿(mào)市場、菜市場、超市賣場，鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、車載市場和傳統(tǒng)早市等蔬菜零售模式多樣化，相互競爭，優(yōu)勢互補(bǔ)；健全市場規(guī)章制度，保證交易的公平、公開和有序性，嚴(yán)厲打擊各種不法行為。二是創(chuàng)新零售經(jīng)營方式，發(fā)揮各自的經(jīng)營優(yōu)勢，大力推動聯(lián)合采購、集中配送等經(jīng)營方式的創(chuàng)新，實現(xiàn)直接到一級批發(fā)市場進(jìn)貨和產(chǎn)地直采[1]，降低進(jìn)貨價格；通過集中配送，提高蔬菜零售環(huán)節(jié)單位面積或人均銷售數(shù)量，降低物流成本和采購成本。三是相關(guān)部門要抓好蔬菜價格監(jiān)測工作，并將化肥、柴油等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料的價格也納入監(jiān)測范圍，對價格運行中的苗頭性、趨勢性問題進(jìn)行重點分析，形成科學(xué)的預(yù)測預(yù)警機(jī)制。根據(jù)市場需要和發(fā)展變化趨勢來規(guī)劃本地區(qū)蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向和規(guī)模，安排蔬菜生產(chǎn)，防止盲目種植。在健全分揀配送中心、冷鏈物流體系等的基礎(chǔ)上，使蔬菜主產(chǎn)區(qū)和主銷區(qū)之間、產(chǎn)銷企業(yè)（合作社）之間建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系[1-2]，推動農(nóng)超對接、農(nóng)批對接等訂單化生產(chǎn)，形成產(chǎn)銷之間的良性互動，確保本地區(qū)生產(chǎn)的蔬菜能夠有銷路，解決產(chǎn)銷脫節(jié)問題。

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