用鍋非小事 錯選損健康

陶瓷鍋、砂鍋：劣質(zhì)品易致重金屬中毒 有些瓷器餐具的漂亮外衣（釉）中含有鉛，如果燒瓷器時溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能使陶瓷鍋含有較多的鉛，用陶瓷鍋盛裝食物時，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國家強制性標(biāo)準(zhǔn)對鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。國家質(zhì)檢部門在抽檢中曾發(fā)現(xiàn)，部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長期使用這樣的產(chǎn)品，會造成重金屬中毒，嚴(yán)重威脅人體健康。砂鍋的瓷釉中也含有少量鉛，故新買的砂鍋最好先用4%的食醋溶液浸泡煮沸。內(nèi)壁有彩色圖案的砂鍋，不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具外層是琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁等物質(zhì)，若有破損，便可能污染食物。購買搪瓷餐具時要選擇表面光滑平整的產(chǎn)品。

不銹鋼鍋：當(dāng)心鉻超標(biāo)危害健康 質(zhì)量不合格的不銹鋼鍋在使用時，其中的含鉻化合物可能會溶出來，人體多次攝入會在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達到一定程度時，就會危害人體健康。

鋁鍋：長期使用會加速人體衰老 鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但如果使用不當(dāng)，鋁會大量溶出。長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜肴。在高溫條件下，或炒菜時金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，都可能使鋁釋放出來。此外，鋁鍋也不能長時間盛裝酸性或含鹽量高的菜肴，否則，同樣可導(dǎo)致鋁的溶出。

鐵鍋：健康的鍋 鐵鍋采用生鐵制成，一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜、煮食過程中，即使有鐵質(zhì)溶出，對人體也是有好處的。

（胡立霞/文，摘自《中國醫(yī)藥報》）