高云超 肖更生 方少欽 龍鏡池 池建偉

(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州 510610)

桑枝木屑培養(yǎng)基質(zhì)栽培金針菇的規(guī)模化示范試驗(yàn)

高云超 肖更生 方少欽 龍鏡池 池建偉

(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，廣東廣州 510610)

利用桑枝木屑作為培養(yǎng)基質(zhì)栽培金針菇的試驗(yàn)結(jié)果表明，在金針菇培養(yǎng)基質(zhì)配方中桑枝木屑的質(zhì)量比例為70%～97%范圍內(nèi)的菌絲生長較好；桑枝木屑比例為75%～80%，生長速度較快，可達(dá)1.96～2.63 mm/d。產(chǎn)量測定結(jié)果表明，從2013年2月開始出菇，至4月末結(jié)束，期間每隔2～3 d出菇1次，子實(shí)體生長發(fā)育較快，主要的生長季節(jié)在冬春季，生物學(xué)效率最高可超過40%。經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果表明每1.00 kg基質(zhì)原料可獲得純經(jīng)濟(jì)收入1.53元，而且隨著種植規(guī)模的擴(kuò)大呈現(xiàn)出較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，在我國蠶區(qū)利用桑枝資源作為培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌，特別是在冬季栽培金針菇具有良好的應(yīng)用前景。

桑枝；食用菌；培養(yǎng)基質(zhì)；栽培；金針菇；規(guī)?；N植

我國是世界上桑樹種植面積最大的國家，栽桑養(yǎng)蠶歷史悠久，2015年全國桑園面積已經(jīng)達(dá)到821 767 hm2[1]。桑樹除可采葉養(yǎng)蠶外，其枝、根、果實(shí)和桑葉均具有很高的經(jīng)濟(jì)開發(fā)價(jià)值，尤其是桑枝產(chǎn)量較高，平均每667 m2成林桑園年產(chǎn)桑枝1.2～1.5 t，全國年產(chǎn)桑枝總量多達(dá)2 000萬 t[2]，為蠶桑生產(chǎn)過程中最為豐富的副產(chǎn)物資源。傳統(tǒng)上木生食用菌采用段木或者木屑種植，而在我國蠶區(qū)長期以來都是將桑枝作為生活燃料使用或是棄于田間地頭，不僅降低了桑枝的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而且還對(duì)蠶區(qū)的生態(tài)環(huán)境造成了一定的影響。因此開發(fā)利用桑枝木屑作為培養(yǎng)基質(zhì)栽培食用菌，不僅是解決蠶區(qū)桑枝廢棄物轉(zhuǎn)化的有效途徑，更主要的是為食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展開拓了新的基質(zhì)原料來源，使食用菌的栽培基質(zhì)原料更加豐富。金針菇[Flammulinavelutiper(Fr.)Sing]隸屬擔(dān)子菌門(Basidiomycota)、傘菌綱(Agaricomycetes)、傘菌目(Agaricales)、膨瑚菌科(Physalacriaceae)、金針菇屬(Flammulina)[3-4]，是適合在冬季栽培的木生食用菌，學(xué)名毛柄金錢菌,別名構(gòu)菇、樸菇等。金針菇是食用菌中的上品，質(zhì)地細(xì)嫩、柄脆可口，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素和微量元素成份[3,5]，食用價(jià)值較高。是我國最為廣泛食用的一種食用菌，金針菇的栽培具有良好的推廣應(yīng)用價(jià)值。本試驗(yàn)選擇金針菇作為試驗(yàn)對(duì)象，目的在于探討規(guī)?；Ｖ|(zhì)栽培食用菌技術(shù)與示范推廣，提高蠶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)效益和蠶桑資源的綜合利用水平。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

1.1.1 供試菌株 試驗(yàn)用的金針菇菌種的母種和原種有雜優(yōu)23、F39和8903，其中雜優(yōu)23引自華中農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用真菌研究所，F(xiàn)39引自江蘇省高郵市科學(xué)食用菌研究所，8903引自福建省三明市真菌研究所。本試驗(yàn)中使用的金針菇栽培菌種經(jīng)廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所公共實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)繁殖獲得。

1.1.2 基質(zhì)材料 桑枝粉、桑枝段、榕樹粉均為自制；米糠、玉米粉均為市售產(chǎn)品；白糖(蔗糖含量99.7%)，廣西洋浦南華公司產(chǎn)品；過磷酸鈣磷肥(有效磷含量12%)，廣西西江化工公司產(chǎn)品；石灰，廣東龍門恒豐灰粉廠產(chǎn)品；石膏，廣西鹿寨中達(dá)公司產(chǎn)品； 17 cm×38 cm聚丙烯食用菌專用菌袋，福建省漳州天珍塑料制品公司產(chǎn)品。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 桑枝條的處理 試驗(yàn)中桑枝原料制備主要采用粉碎的方法，使用粉碎機(jī)把桑枝粉碎成0.1～0.8 cm大小的顆粒，據(jù)我們多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)證明，使用半干桑枝條粉碎效果良好，因?yàn)樾迈r桑枝條容易粉碎，但是韌性較強(qiáng)，皮層不易打碎或者容易纏繞機(jī)器造成阻塞；而干燥的桑枝條硬度很大，枝條碎片斷裂彈跳容易擊傷人和磨損機(jī)器，并出現(xiàn)很大的粉塵。碎粉后的桑枝粉干燥后裝袋備用，在貯存過程中要注意防止受潮、發(fā)霉。桑樹枝條剪伐后特別是夏伐的桑枝條要及時(shí)粉碎或切斷并晾干，或者先晾干再粉碎切斷，如果不及時(shí)處理，容易發(fā)霉變質(zhì)降低桑枝的營養(yǎng)價(jià)值。

1.2.2 栽培試驗(yàn)設(shè)置 (1) 金針菇菌絲生長栽培基質(zhì)配方試驗(yàn)設(shè)置。桑枝粉栽培基質(zhì)配方，按桑枝木屑∶米糠∶玉米粉∶白糖∶過磷酸鈣磷肥∶石灰∶石膏不同質(zhì)量比例分別設(shè)置7個(gè)處理的培養(yǎng)基與不同比例的米糠配合(表1)，以測定菌絲的生長情況。(2)金針菇生產(chǎn)示范培養(yǎng)基配方設(shè)置。桑枝粉栽培基質(zhì)(簡稱桑枝粉基質(zhì))配方為桑枝木屑∶米糠∶白糖∶過磷酸鈣磷肥∶石灰質(zhì)量比例為77∶20∶1∶1∶1；榕樹粉栽培基質(zhì)(簡稱榕樹粉基質(zhì))配方為榕樹木屑∶米糠∶白糖∶過磷酸鈣磷肥∶石灰質(zhì)量比例為77∶20∶1∶1∶1。(3)培養(yǎng)基滅菌和接種栽培。按照上述培養(yǎng)基配方比例稱量后，加水至含水率約為66%，以手握培養(yǎng)基指縫間剛剛出水即可，而后裝袋，使用塑料繩或橡皮圈扎口，當(dāng)培養(yǎng)袋量少時(shí)使用高壓滅菌(121 ℃，3 h)，大量生產(chǎn)時(shí)采用常壓滅菌(100 ℃，18 h)，滅菌3 d后降溫至室溫后接種栽培。

表1 不同栽培基質(zhì)培養(yǎng)基配方 %

1.2.3 出菇方式試驗(yàn)設(shè)置 使用17 cm×38 cm的聚丙烯食用菌專用菌袋接種培養(yǎng)，待菌絲長滿菌袋后，采用以下3種不同的出菇方式：(1)橫式擺放出菇。即墻式堆疊擺放一端開口橫式出菇，在菌絲長滿菌袋后，墻式堆疊，打開菌袋一側(cè)的端口直接出菇(圖1-A)。(2)豎式擺放出菇。即豎式直立出菇，在菌絲長滿菌袋后，打開菌袋一側(cè)的棉花塞端口直立擺放，豎式直接出菇(圖1-B)。(3)紙蓋不開口出菇。即墻式堆疊一端用紙?zhí)咨w直接開口出菇，在菌袋接種后使用消毒的牛皮紙?zhí)咨w橡皮筋封口，待菌絲長滿菌袋后，墻式堆疊，打開紙袋套蓋或者紙袋套蓋自然損壞的出菇方式(圖1-C)。

圖1 不同處理的金針菇出菇子實(shí)體的生長情況

1.2.4 觀測項(xiàng)目及數(shù)據(jù)分析 觀測分析以上各處理區(qū)的菌絲生長速度、發(fā)菌期污染率、子實(shí)體性狀、產(chǎn)量等。(1)菌絲生長速度的測定。以菌絲菌落直線生長長度除以生長天數(shù)表示，采用劃線方法測量，當(dāng)菌絲在料袋上生長超過“塑料袋袋肩”時(shí)，用記號(hào)筆劃下生長的位置和狀態(tài)，每隔7 d左右觀察1次，觀察時(shí)用記號(hào)筆再次記錄下當(dāng)時(shí)的生長位置和狀態(tài)并記錄生長長度，直至菌絲長滿整個(gè)菌袋為止。生長速度為2個(gè)“袋肩”的長度除以期間經(jīng)過的天數(shù)。每個(gè)處理隨機(jī)抽取10袋計(jì)算平均生長速度。(2)污染率的測定。是計(jì)算菌絲生長過程中菌袋污染其他微生物的比率，以%表示。(3)發(fā)病率的測定。是在出菇期感染病害的菌袋比率，用%表示。(4)成品金針菇性狀觀察。每個(gè)處理區(qū)收獲后，隨機(jī)抽取約10根菌菇，測量菌菇的高度，菌蓋直徑，徑粗，菌蓋厚度等指標(biāo)，并取平均值。

1.2.5 試驗(yàn)田間管理 本試驗(yàn)中每個(gè)處理菌袋數(shù)量約為1 000袋，試驗(yàn)中培養(yǎng)基制備、配方、接種、培養(yǎng)等技術(shù)按照文獻(xiàn)[2]和[3]的方法進(jìn)行。開口處理后，每個(gè)星期澆水2次，根據(jù)生長情況大約每3 d采收1次鮮菇，采收后馬上澆水。在規(guī)?；痉对囼?yàn)中定點(diǎn)分出3個(gè)處理區(qū)列為產(chǎn)量統(tǒng)計(jì)區(qū)，每個(gè)統(tǒng)計(jì)區(qū)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)大約為100個(gè)菌袋。

1.2.6 試驗(yàn)數(shù)據(jù)處理 試驗(yàn)結(jié)果使用SPSS16.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同桑枝粉栽培基質(zhì)配方對(duì)金針菇生長發(fā)育的影響

從表2可以看出，以桑枝粉栽培基質(zhì)栽培金針菇，在桑枝木屑質(zhì)量比例為70%～97%范圍內(nèi)金針菇的菌絲生長情況以桑枝木屑質(zhì)量比例在80%左右最好，桑枝木屑質(zhì)量比例在80%的培養(yǎng)基質(zhì)栽培的金針菇表現(xiàn)出菌絲生長速度快、生長狀態(tài)優(yōu)良的特點(diǎn)；而桑枝木屑質(zhì)量比例多于85%或者少于70%的培養(yǎng)基質(zhì)栽培的金針菇均表現(xiàn)出生長速度慢和菌絲弱小、發(fā)育不良的狀態(tài)。

表2 不同培養(yǎng)基配方的金針菇菌絲生長速度及菌絲發(fā)育狀態(tài)

試驗(yàn)日期為2011年9月1日至11月30日，供試菌種為8903。表中數(shù)據(jù)后的不同大寫字母表示差異達(dá)到極顯著水平(P<0.01)，不同小寫字母表示差異達(dá)到顯著水平(P<0.05)，表3-5相同。

2.2 桑枝粉、榕樹粉栽培基質(zhì)栽培金針菇對(duì)菌絲生長發(fā)育的影響

從表3可以看出，金針菇菌種雜優(yōu)23在桑枝粉栽培基質(zhì)的長勢明顯不如在榕樹粉栽培基質(zhì)的長勢，而且生長發(fā)育時(shí)間也提早。桑枝粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇的生長速度比榕樹粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇生長速度慢。

表3 不同栽培基質(zhì)栽培的金針菇菌絲在菌袋中的生長發(fā)育情況

播種日期為2012年11月21日，萌發(fā)日期為2012年11月25日，定植日期為2012年11月26日。供試金針菇菌種為雜優(yōu)23，桑枝粉栽培基質(zhì)按桑枝木屑∶米糠∶白糖∶過磷酸鈣磷肥∶石灰=77∶20∶1∶1∶1配制，榕樹粉栽培基質(zhì)按榕樹木屑∶米糠∶白糖∶過磷酸鈣磷肥∶石灰=77∶20∶1∶1∶1配制，表4-5相同。

2.3 不同出菇方式、金針菇菌種和栽培基質(zhì)對(duì)食用菌產(chǎn)量的影響

金針菇栽培試驗(yàn)開始于2012年11月，到2013年2月開始陸續(xù)出菇，4月末出菇全部結(jié)束。試驗(yàn)結(jié)果表明，不同出菇方式對(duì)金針菇的出菇效果有一定的影響，以橫式擺放出菇和豎式擺放出菇效果為好，這2種方式金針菇出菇早、產(chǎn)量高。金針菇出菇時(shí)間較其它食用菌短，2—4月份為出菇時(shí)間。因?yàn)榻疳樄綄儆诘湫偷牡蜏毓筋?。從產(chǎn)量上看，桑枝粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇與榕樹粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇產(chǎn)量差異不大，而且桑枝粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇產(chǎn)量反而略有升高。栽培金針菇不管橫式還是豎式開口出菇，均比紙蓋不開口出菇產(chǎn)量高。從表4可以看出，橫式擺放出菇和豎式擺放出菇差異不明顯，所以在栽培方法上，建議采用橫式擺放出菇，這是由于橫臥墻式栽培單位面積可以放置更多的栽培袋，提高菇房單位面積的產(chǎn)量。從表4還可以看出，不同金針菇菌種對(duì)金針菇的產(chǎn)量影響較大，而且不同的栽培方式對(duì)金針菇的產(chǎn)量影響很大，開口出菇的方式和擺放方法對(duì)金針菇的產(chǎn)量影響不大。

表4 不同基質(zhì)原料和不同出菇方式每100 kg基質(zhì)原料培養(yǎng)的金針菇產(chǎn)量

試驗(yàn)日期為2012年11月21日—2013年5月1日。

2.4 不同出菇方式對(duì)金針菇子實(shí)體發(fā)育性狀的影響

金針菇出菇后長勢較快，具有濃密的子實(shí)體，但是不同處理間存在著一定的差異，從表5可以看出，豎式擺放出菇長勢好于橫式擺放出菇，而且產(chǎn)量高于橫式擺放出菇(表4)。

表5 不同出菇方式的金針菇子實(shí)體性狀

出菇處理子實(shí)體高度/cm菌蓋直徑/cm菌柄直徑/cm橫式擺放出菇11 26±1 65Aa0 83±0 03Aa0 33±0 02Aa豎式擺放出菇12 18±1 32Aa0 78±0 04Aa0 36±0 03Aa紙蓋不開口出菇11 35±1 23Aa0 84±0 03Aa0 33±0 02Aa

試驗(yàn)日期為2012年11月21日—2013年5月1日，調(diào)查日期為2013年3月18日。

2.5 桑枝粉栽培基質(zhì)栽培金針菇的經(jīng)濟(jì)效益分析

我們對(duì)應(yīng)用桑枝粉栽培基質(zhì)栽培的金針菇生產(chǎn)示范試驗(yàn)統(tǒng)計(jì)分析如下：每個(gè)人工(1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)力工作8 h)可田間收集桑枝1 000 kg或粉碎桑枝2 000 kg或基料配方、攪拌和裝袋200 kg或燒鍋爐和基料滅菌300 kg或基料接種200 kg，工價(jià)為100元/人工，折合每制備1 kg基質(zhì)原料約需0.0148個(gè)人工，即1.48元。原材料方面成本，米糠為1 000元/t，白糖為8 000元/t，肥料和石膏為1 000元/t，筒膜為0.1元/個(gè)(使用量為1.5個(gè)/kg)，無棉蓋體為0.1元/個(gè)(使用量為1.5個(gè)/kg)，折合1 kg基質(zhì)原材料的成本為0.6元。水電煤等方面成本，電價(jià)2.0元/kW·h，水價(jià)6.0元/t，煤炭價(jià)格1 000.0元/t；粉碎機(jī)功率為22 kW，每小時(shí)可粉碎桑枝0.4 t，每粉碎1 kg桑枝原料耗電量為0.055 kW·h，折合用電成本為0.11元；制作1 kg桑枝原料鍋爐需用煤0.1 kg，折合1 kg基質(zhì)原材料的燃煤費(fèi)用為0.1元；制作1 kg桑枝原料用水量為1.5 kg，折合用水成本為0.009元，這樣1 kg基質(zhì)原材料的能源成本合計(jì)為0.219元。粉碎機(jī)與鍋爐折舊成本計(jì)算，粉碎機(jī)與鍋爐價(jià)格和維護(hù)共計(jì)5萬元，按使用期為5年計(jì)算，每年可生產(chǎn)10萬袋培養(yǎng)基質(zhì)原料共60 t，折合1 kg基質(zhì)原料的費(fèi)用為0.17元。所以1 kg基質(zhì)原料的總成本約為2.47元。如果按照生物學(xué)效率為40.0%，金針菇價(jià)格10元/kg計(jì)算，每1 kg基質(zhì)原料可產(chǎn)0.40 kg金針菇，總收入為4.00元，扣除1.00 kg原料約2.47元的總成本，凈收益約為1.53元，種植規(guī)模達(dá)到4 000 kg桑枝木屑基質(zhì)原料，種植1次金針菇，可獲得經(jīng)濟(jì)純收入6 000元以上，效益相當(dāng)可觀。

3 小結(jié)與討論

我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，在袋料栽培食用菌生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的栽培基質(zhì)原料主要為棉籽殼、甘蔗渣、雜木屑、作物秸稈等，這些基質(zhì)原料均具有明顯的產(chǎn)地來源特征，而且容易腐爛變質(zhì)，價(jià)值低廉，用途廣泛，銷量大宗。因此，由于銷量大宗增加了食用菌原料的運(yùn)輸成本，導(dǎo)致了食用菌生產(chǎn)成本的不斷增高，不利于食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。而我國每年有近2 000萬 t的桑枝資源[2]，可為制作食用菌的栽培基質(zhì)提供豐富的原料來源。

本試驗(yàn)表明，使用桑枝木屑做主料制作栽培基質(zhì)栽培金針菇是一種有效的蠶桑結(jié)合食用菌栽培模式，利用夏伐的桑枝作為原料制作培養(yǎng)基質(zhì)栽培金針菇，其出菇時(shí)期主要在冬季，而且生物學(xué)效率可達(dá)40%以上。根據(jù)經(jīng)濟(jì)效益分析結(jié)果，在桑木屑基質(zhì)原料4 000 kg種植規(guī)模的情況下，種植1次金針菇，可獲得純收入6 000元以上。因此栽桑與養(yǎng)蠶結(jié)合種植食用菌是蠶區(qū)在農(nóng)閑時(shí)期的良好增收途徑之一。

在食用菌的袋式栽培中，這種栽培方式雖然用工量很大，從拌料、裝袋扎口、滅菌、接種、再扎口、培養(yǎng)、開口等諸多環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)都存在著大量用工問題，在當(dāng)前工人工資不斷提高的情況下，如何節(jié)省用工量是小型食用菌廠降低成本的重要問題，因此本試驗(yàn)設(shè)計(jì)了不開口直接出菇的技術(shù)環(huán)節(jié)，但是由于不開口(表4)，導(dǎo)致了氧氣和水分等供應(yīng)不通暢的問題產(chǎn)生，一定程度表現(xiàn)出產(chǎn)量的降低，因此如何降低人工投入仍然是今后值得探索的問題。

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10．16839 /j．cnki．zgcy．2017．01．002

2016-07-25;接受日期：2016-10-20

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)(編號(hào) CARS-22)。

信息：高云超(1961—)，男，吉林吉林，博士，研究員。 Tel：020-37226992，E-mail:yunchaogao@126.com

S886.9

B

1007-0982(2017)01-0006-05

ISSN 1007-0982; CN 32-1421 /S