王玥瑋，王麒琳，張立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

榆黃蘑營養(yǎng)成分及其生物活性的研究進展

王玥瑋，王麒琳，張立娟

（天津市食品研究所有限公司，天津301609）

主要從營養(yǎng)成分、生物活性這兩個方面對榆黃蘑的研究現(xiàn)狀進行綜述，并對今后榆黃蘑的發(fā)展趨勢進行展望，旨在為榆黃蘑的綜合利用提供參考。

榆黃蘑；生物活性；研究進展

榆黃蘑（Pleurotus citrinopileatus Sing）又稱為金頂側(cè)耳、玉皇蘑[1]，屬擔(dān)子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬，為珍貴的經(jīng)濟菌之一[2]。極高的食用、藥用價值。野生榆黃蘑常在夏秋季生于榆、棟等闊葉樹木上，所以又叫榆耳或榆干側(cè)耳[3]。榆黃蘑香味濃郁、味道鮮美，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素，具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗疲勞、抗氧化性、抗炎和抗衰老等生物活性[4-6]，深受人們的喜愛，具有近年來，關(guān)于榆黃蘑的研究越來越多，本文對榆黃蘑及其生物活性進行了綜述，以期為榆黃蘑的開發(fā)利用提供理論參考。

1 榆黃蘑的營養(yǎng)成分

榆黃蘑是一種食藥用真菌，其干燥子的實體中含有豐富的粗蛋白、人體必需氨基酸、粗纖維、粗脂肪等多種營養(yǎng)成分，有很高的營養(yǎng)價值。其中粗蛋白高達41.5%，其他營養(yǎng)成分含量分別為，粗脂肪3.8%、灰分7.8%、粗纖維8.4%、氨基酸總量28.65%，與3種食用蛋白相比，谷氨酸、賴氨酸、精氨酸相對含量較豐富，游離氨基酸占總氨基酸的48%[2]。劉曉峰等[7]從榆黃蘑中鑒定出12種元素，發(fā)現(xiàn)榆黃蘑子實體中富含鉀、磷、鎂、鐵、鋅、硒等。并且從榆黃蘑中分離出尿嘧啶、D－甘露醇、β－吡啶甲酸、延胡索酸、麥角甾醇、油酸等活性成分。

2 榆黃蘑的活性研究

2.1 抗氧化

薛冰等[8]研究發(fā)現(xiàn)，榆黃蘑鮮品和干品對DPPH自由基、羥自由基和過氧化氫均具有清除作用，尤其對過氧化氫有較強的清除作用，且均隨濃度增加而增強。榆黃蘑鮮品的提取物對于DPPH自由基、羥自由基和過氧化氫清除率比干品的更高。

石堃等[9]研究發(fā)現(xiàn)，以維生素C為對照，對榆黃蘑多糖體外抗氧化活性進行測定，結(jié)果表明：榆黃蘑多糖對DPPH自由基有較好的清除能力，1.0mg/mL時達到52.28%；對·OH清除率隨濃度的增加而增高，1.0mg/mL時，達到74.01%；對·O2-清除率較低，1.0mg/mL時為28.12%。

楊芳等[10]研究發(fā)現(xiàn)，在提取液NaOH的濃度為0.075mol/L，料液比為1∶40，提取溫度為50℃，提取時間為2 h，的條件下提取榆黃蘑可溶性蛋白，在此條件下的提取率為28.14 g/100 g（榆黃蘑粉）。采用鄰二氮菲－Fe氧化法測定了榆黃蘑可溶性蛋白對·OH的清除作用，發(fā)現(xiàn)榆黃蘑可溶性蛋白對·OH有較好的清除作用，且隨著蛋白質(zhì)量濃度的增加其效果更加明顯，當(dāng)?shù)鞍诐舛葹?mg/mL時，對·OH的清除率達94.5%。

2.2 抗疲勞

文鏡等[11]以小鼠為實驗材料，研究榆黃蘑發(fā)酵液對血乳酸、乳酸脫氫酶、血尿素的影響。結(jié)果表明，與對照組比較，服用榆黃蘑發(fā)酵液25 d的小鼠劇烈運動停止后50min，血乳酸含量降低32%；乳酸在血液中的清除速率提高19.5%；血清乳酸脫氫酶活性提高11.6%。血尿素增量降65%，表明榆黃蘑有較好的抗疲勞作用。

施溯筠等[12]用榆黃蘑的新鮮子實體制成含不同劑量榆黃蘑成分的飲料（分別為1.65、3.3、6.6 g/kg）給小鼠灌胃35 d，每天1次，空白組用等量的蒸餾水灌胃，觀察小鼠力竭游泳時間、常壓耐缺氧時間的變化，結(jié)果表明與空白組比較，榆黃蘑飲料組小鼠的力竭游泳時間隨著榆黃蘑灌胃劑量的增加而延長，在3.3 g/kg和6.6 g/kg具有顯著性差異。榆黃蘑飲料組小鼠的常壓耐缺氧時間也隨著劑量的增加而延長，除1.65 g/kg外，均較空白組有顯著性差異。

薛冰[13]在榆黃蘑飲料對小鼠抗疲勞實驗中方發(fā)現(xiàn)，不同劑量的榆黃蘑飲料（83、165、330 g/L）均可延長小鼠的負重游泳時間（與空白組相比，各劑量組游泳時間的增加量分別為22.45%、34.46%、56.83%），降低小鼠運動后血清尿素和血乳酸水平，增強小鼠血清和肝臟中的超氧化物歧化酶活性，降低丙二醛的含量，提高肝臟中蛋白琉基化合物（其中高劑量組超過空白組2倍），降低蛋白羰基化合物，同時提高肝糖原、肌糖原的儲備含量，具有較好的抗疲勞作用。

2.3 抗腫瘤

施溯筠等[14]探討了榆黃蘑飲料抑制腫瘤和拮抗環(huán)磷酰胺毒副作用的影響。在抑制腫瘤實驗中，小鼠分成空白組、環(huán)磷酰胺組（85mg/kg）和榆黃蘑飲料組，分別灌胃蒸餾水或3個不同濃度（165、330、660 g/L）的榆黃蘑飲料，30 d后，環(huán)磷酰胺組和榆黃蘑飲料組接種S180荷瘤。在接種腫瘤細胞的第1 d和第5 d，環(huán)磷酰胺組腹腔注射環(huán)磷酰胺85mg/kg。8 d后，處死小鼠，檢測胸腺指數(shù)和腫瘤塊重。在拮抗環(huán)磷酰胺毒副作用實驗中，分組同上，第22 d及第27 d環(huán)磷酰胺組和飲料組小鼠均灌胃85mg/kg的環(huán)磷酰胺，第30 d小鼠眼眶取血，檢測血清中一氧化氮和丙二醛的含量及超氧化物歧化酶、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和氨基轉(zhuǎn)移酶的活性。結(jié)果表明，榆黃蘑飲料對S180荷瘤的抑瘤率比空白組顯著增高，胸腺指數(shù)比環(huán)磷酰胺組也顯著增高。與環(huán)磷酰胺組相比，榆黃蘑中、高劑量飲料組的超氧化物歧化酶活性明顯上升，榆黃蘑飲料組的丙二醛含量明顯下降，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和氨基轉(zhuǎn)移酶活性明顯下降。

2.4 保護肝臟

何英等[15]探討了榆黃蘑提取物的保肝作用，給動物灌胃給藥，腹腔注射環(huán)磷酰胺制作小鼠肝損傷模型，測定血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、門冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）的活性和丙二醛（MDA）的含量。結(jié)果表明，榆黃蘑提取物沉淀部分大劑量（0.8 g/kg/d）和中劑量（0.4 g/kg/d）組對降低肝損傷小鼠血清中ALT和AST的含量有顯著效果，上清液小劑量（0.4 g/kg/d）組對降低AST含量也有顯著效果；沉淀部分中劑量和上清液小劑量組對MDA含量也有顯著降低作用。榆黃蘑提取物沉淀部分和上清液均具有明顯的保肝作用。

2.5 降血脂

鄭超楠等[16]研究了不同濃度的榆黃蘑飲料的降脂作用。結(jié)果顯示榆黃蘑飲料（165、330、660 g/L，0.1mL/ 10 g·BW）能夠降低蛋黃乳液所致小鼠單純性高膽固醇癥中血清中膽固醇（TC）含量，榆黃蘑飲料能夠下調(diào)高脂飼料所致小鼠血清膽固醇（TC）、甘油三酯（TG）和低密度脂蛋白-膽固醇（LDL-C）的含量的升高，并增加其血清中高密度脂蛋白-膽固醇（HDL-C）的含量，增加小鼠食糜性高脂血癥中血清超氧化物歧化酶（SOD）的活性，并降低丙二醛（MDA）的含量。表明榆黃蘑飲料對小鼠實驗性高脂血癥有較好的防治作用，推測榆黃蘑飲料的降脂作用是部分地通過抗氧化途徑起作用的。

3 展望

榆黃蘑的營養(yǎng)成分非常豐富并且具有一定的生理活性，在營養(yǎng)食品及保健品領(lǐng)域具有巨大的發(fā)展?jié)摿ΑＤ壳?，對于榆黃蘑生理活性的作用機理研究較少，還有待進行深入研究，為榆黃蘑的綜合利用提供理論參考。

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[5]薛冰,金在久,施溯筠.林蛙油榆黃蘑膠囊抗小鼠疲勞的實驗研究[J].華西藥學(xué)雜志,2011,26(3):235-237

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[10]楊芳,呂玲玲,施溯筠.榆黃蘑可溶性蛋白的提取及其對羥自由基的清除作用[J].延邊大學(xué)學(xué)報(自然科學(xué)版),2012,38(2):142-145

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[14]施溯筠,李秀國.榆黃蘑飲料抑制腫瘤和拮抗環(huán)磷酰胺毒副作用的研究[J].食品工業(yè)科技,2010,31(8):332-333

[15]何英,萬德云,張玉興.榆黃蘑提取物對保護肝臟作用的初步探討[J].中國實驗診斷學(xué),2010,14(9):1368-1369

[16]鄭超楠,金在久,施溯筠.榆黃蘑飲料對小鼠實驗性高脂血癥的降脂作用[J].食品工業(yè)科技,2012,33(5):369-371

Research Advance on Nutritional Ingredient and Biological Activity of Pleurotus citrinipileatus Sing

WANG Yue-wei，WANG Qi-lin，ZHANG Li-juan
（Tianjin Food Research Institute Co.，Ltd.，Tianjin 301609，China）

Nutritional ingredient and biological activity of Pleurotus citrinipileatus Sing were summarized，and the development trend is pointed.The aim of this review was to provide a reference for comprehensive utilization of Pleurotus citrinipileatus Sing.

Pleurotus citrinipileatus Sing；biological activity；research advance

10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.047

2016-06-15

天津市科技計劃項目（15YFFCTG00110）

王玥瑋（1985—），女（漢），工程師，碩士，研究方向：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)。