茍毓皎　衛(wèi)俊男　王穎

摘要：黃酮類化合物是獼猴桃果實(shí)內(nèi)所含有的一類最主要的多酚類物質(zhì)，同時(shí)也是獼猴桃果實(shí)中的主要活性成分之一，是一類重要的天然有機(jī)化合物，具有多樣的生物活性和藥理活性。本文基于獼猴桃黃酮類物質(zhì)進(jìn)行研究，現(xiàn)從其化學(xué)成分、生物活性、工藝提取方法這幾方面進(jìn)行概述，探討了黃酮類化合物在未來的開發(fā)前景，為其進(jìn)一步開發(fā)利用提供參考。

關(guān)鍵詞：獼猴桃；黃酮物質(zhì)；開發(fā)前景

獼猴桃為獼猴桃屬獼猴桃科木質(zhì)藤本，又稱奇異果，是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的美味水果，黃酮類化合物是獼猴桃中的主要活性成分之一，具有廣泛的生物活性和藥理活性，具有抗炎、抗氧化、抗增殖活性、抑制病菌等作用。

1.獼猴桃黃酮物質(zhì)的化學(xué)成分

1.1化學(xué)結(jié)構(gòu)與分類

黃酮類化合物是植物光合作用產(chǎn)生的一類重要的天然有機(jī)化合物，指分子中具有c6-c3-c6基本骨架的化合物，即2個(gè)苯環(huán)通過中間三碳鏈相互連接而成的一系列化合物。黃酮類化合物可分為：黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮和二氫黃酮醇類、異黃酮類和二氫異黃酮類、黃烷-3.4-二醇和黃烷-3-醇、查耳酮和二氫查耳酮類、橙酮類、花青素類、雙苯吡喃酮、山酮類。

1.2獼猴桃黃酮成分

研究發(fā)現(xiàn)，獼猴桃屬葉中主要含有黃酮單糖和雙糖苷，經(jīng)鑒定分離得到化合物槲皮素3-0-半乳糖苷、槲皮3-0-木糖苷、槲皮素3-0-阿拉伯糖苷、槲皮素3-0-葡萄糖醛酸苷。Wang Joon 1h等從軟棗稱猴桃根部分離出兒茶素和表兒茶素。常曉麗等從狗棗獼猴桃葉中分離鑒定了山柰甲黃素-7-0-鼠李糖苷和山柰甲黃素-7-0-鼠李糖基-3-0-蕓香糖苷、琥珀酸、麥芽糖和中肌醇。

2.獼猴桃黃酮的生物活性

2.1抗性作用

2.1.1抗炎、抗氧化作用。黃酮類中的槲皮素有一定的抗炎活性，因黃酮類化合物具有c6-c3-c6雙芳環(huán)聯(lián)結(jié)形式，分子中心的a、B不飽和吡喃酮使其表現(xiàn)出抗氧化活性，是極好的天然抗氧化劑。

2.1.2抑菌作用。黃酮類化合物可以改變某些細(xì)菌的細(xì)胞形態(tài)，抑制細(xì)菌細(xì)胞中DNA和RNA的合成，同時(shí)，蛋白質(zhì)合成也明顯被抑制或者有所延遲，因此，黃酮類化合物具有直接抑菌、協(xié)同抑菌及抑制細(xì)菌毒性的作用。

2.2保健作用

主要由3種方式起到抗腫瘤作用，分別是抑制致癌因子、清除過量氧自由基、抑制癌細(xì)胞生長。一些物理、化學(xué)的致癌因子會(huì)使體內(nèi)產(chǎn)生過量的自由基，進(jìn)一步破壞細(xì)胞的DNA而產(chǎn)生腫瘤，使自由基碎滅，從而防止過氧化引起的細(xì)胞DNA破壞，具有防癌、抗癌的效果。

3.黃酮類化合物提取主要方法

3.1溶劑提取法

熱水提取法僅限于提取黃酮類，具有提取路線簡單、易操作、對提取設(shè)備要求較低、成本較低等特點(diǎn)，由于沒有使用酸、堿、有機(jī)溶劑等具有腐蝕性、易燃易爆物化學(xué)品，所以安全性較好。

3.2超臨界流體萃取法

超臨界提取是指以臨界壓力狀態(tài)和處于臨界溫度的液體作為萃取劑，利用其兼有氣體和液體的雙重性質(zhì)，通過控制溫度和壓力進(jìn)行選擇性提取的技術(shù)。與傳統(tǒng)的溶劑萃取法相比，具有傳質(zhì)速度快、滲透能力強(qiáng)、溶解萃取效率高、提取溫度低、可室溫下操作等優(yōu)點(diǎn)。

3.3超聲波提取法

超聲波提取法具有設(shè)備簡單，操作方便，時(shí)間短，產(chǎn)率高，無需加熱，同時(shí)有利于保護(hù)熱不穩(wěn)定成分，省時(shí)，節(jié)能，提取率高的優(yōu)點(diǎn)，與傳統(tǒng)的回流法相比，最大的優(yōu)點(diǎn)是縮短提取時(shí)間。高蓉等人研究了超聲波提取化香樹果序中黃酮類化合物的工藝，首次從化香樹果序中分離出了黃酮類化合物。

4.發(fā)展前景

目前，獼猴桃中的多酚類黃酮物質(zhì)已廣泛應(yīng)用于藥用和食用領(lǐng)域，多被臨床用于抗腫瘤、治療肝病、增強(qiáng)免疫等，因此，引起國內(nèi)外學(xué)者的廣泛重視，但在優(yōu)化工藝方面，有的提取方法依然有許多缺點(diǎn)，如能量消耗大、提取溫度高、時(shí)間長，不利于黃酮類化合物母核活性的保護(hù)，產(chǎn)品中黃酮類化合物得率和含量低，尤其是存在溶劑殘留。

因此，今后的黃酮類化合物提取的發(fā)展方向應(yīng)優(yōu)化現(xiàn)有傳統(tǒng)提取工藝的同時(shí)，著手新興技術(shù)的完善和普及。由于獼猴桃黃酮成分過于復(fù)雜，對獼猴桃黃酮活性成分的研究與應(yīng)用還不夠深入，加強(qiáng)這方面的研究工作，進(jìn)一步探討其作用機(jī)理，為獼猴桃的深入開發(fā)和利用具有重要意義。