根據(jù)國(guó)家食藥總局公布的2016年第三季度抽檢情況可以發(fā)現(xiàn)：食品中微生污染問題占不合格總數(shù)的35.6%，比第二季度高出10.1%。由此可見，食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病發(fā)生的主要原因。為有效預(yù)防食品中的微生物污染，《食品安全導(dǎo)刊》和食安中國(guó)網(wǎng)于2016年12月15日聯(lián)合推出了以“微生物控制”為主題的在線課程——“食安大講堂”。

本次課程分為四個(gè)主題，分別邀請(qǐng)了四位業(yè)內(nèi)專家、學(xué)者針對(duì)主題做出講解。

第一個(gè)主題是“食品微生物安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”，由董慶利老師進(jìn)行講解。董老師是上海理工大學(xué)“滬江學(xué)者”特聘教授、博士生導(dǎo)師。自2007年任教以來，長(zhǎng)期從事食品預(yù)測(cè)微生物學(xué)與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、畜產(chǎn)品安全與質(zhì)量控制等相關(guān)研究。

第二個(gè)主題是“食品加工過程中如何控制微生物”，由訾雅靜老師進(jìn)行講解。訾老師是天福號(hào)食品集團(tuán)的研發(fā)總監(jiān)，天福號(hào)密云食品廠廠長(zhǎng)。擁有高級(jí)工程師、高級(jí)技師（一級(jí)）的技術(shù)職稱。

第三個(gè)主題是“致病微生物IMSA檢測(cè)解決方案”，由申洪杰老師進(jìn)行講解。申老師是微生物學(xué)理學(xué)博士，現(xiàn)任廣州迪奧生物科技有限公司核酸診斷試劑研發(fā)部副經(jīng)理，主要致力于新型核酸檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化。

第四個(gè)主題是“肉制品中致病菌的檢測(cè)與熒光定量PCR方法”，由劉磊老師進(jìn)行講解。劉老師是北京良潤(rùn)生物科技有限公司總經(jīng)理。良潤(rùn)生物作為成立于北京中關(guān)村科技園區(qū)的高新技術(shù)企業(yè)，自成立之日起，就專注于食品中致病性微生物檢測(cè)的研究。