摘 要 實(shí)地調(diào)查云南河口地區(qū)蕨菜發(fā)展的情況，根據(jù)蕨菜生長特性，結(jié)合該地區(qū)自然資源特點(diǎn)，分析該地區(qū)發(fā)展蕨菜產(chǎn)業(yè)的前景和優(yōu)勢，思考產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題。提出對(duì)策建議：應(yīng)發(fā)展離體培養(yǎng)技術(shù)，獲得大量優(yōu)質(zhì)種苗；進(jìn)行系統(tǒng)的成分分析研究，走科學(xué)、安全、綠色食品發(fā)展道路；發(fā)展林下種植模式，提高土地利用率；加強(qiáng)采后貯藏保鮮處理及加工技術(shù)研發(fā)；引進(jìn)相關(guān)企業(yè)，走“科-企-民”聯(lián)合道路。

關(guān)鍵詞 蕨菜產(chǎn)業(yè)；優(yōu)勢；林下種植；云南河口地區(qū)

中圖分類號(hào)：S647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.13.013

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蕨類植物也稱羊齒植物，是介于苔蘚植物與種子植物之間的一個(gè)重要的過渡植物群。全世界約有蕨類植物12 000種，我國約有2 600種[1]。部分蕨類植物種類可以食用且有較高的營養(yǎng)價(jià)值和保健功效，可食用的種類統(tǒng)稱為蕨菜。蕨菜多為蕨類植物門（Pteridophyta）真蕨亞門（Filicophytina）薄囊蕨綱（Leptosporangiopsida）的多年生草本植物，又名龍頭菜、拳頭菜、如意菜、長壽菜，被稱為“山菜之王”。蕨菜含有豐富的營養(yǎng)，具有較高的食用價(jià)值和良好的食療保健作用，成為人們餐桌上津津樂道的山珍[2-4]。作為中國古代較常見的野菜，食蕨始于春秋，至今有3 000多年的食用歷史；至唐代得到推廣和發(fā)展，明清時(shí)期達(dá)到高峰 [5]。蕨菜在我國分布廣，種類繁多，特別是在雨量充沛、植物豐富的云南河口地區(qū)，但是近幾年來發(fā)展經(jīng)濟(jì)林對(duì)草本、地被植物造成巨大毀壞，使得許多具有食用、藥用、觀賞價(jià)值的蕨類植物瀕臨滅絕。隨著食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蕨菜產(chǎn)品的市場需求不斷擴(kuò)大，價(jià)格也在不斷上漲，而人為大量采挖等造成野生資源不斷萎縮，因相對(duì)需求量急劇上升使得發(fā)展蕨菜規(guī)?；N植，蕨菜貯藏保鮮、加工一體化產(chǎn)業(yè)勢在必行。

1現(xiàn)狀

河口地區(qū)蕨菜資源豐富，食用蕨菜歷史悠久，需求量大，但對(duì)蕨菜資源的使用卻基本停留在采挖自然野生資源的原始模式，人工培育種苗，大規(guī)模人工種植及蕨菜采摘后的貯藏保鮮、加工發(fā)展滯后。據(jù)資料記載和實(shí)地調(diào)查，河口地區(qū)對(duì)野生蕨菜貯藏保鮮、加工成商品，且有自己的蕨菜種植基地的企業(yè)只有河口方舟食品有限公司一家。深入企業(yè)了解到，由于蕨菜種苗提供不足，人工繁育種苗技術(shù)落后，基地種植的蕨菜基本靠野生資源收集采挖，嚴(yán)重影響了基地種植規(guī)模和成品加工業(yè)，阻礙了蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

2資源優(yōu)勢

2.1氣候適宜

河口瑤族自治縣位于紅河哈尼族彝族自治州東南端，東經(jīng)103°23′～104°17′、北緯22°30′～23°02′之間，南北縱距57.5 km，東西橫距90.75 km。地勢呈階梯狀，北高南低，漸向東南傾斜，沿紅河、南溪河向東北、西北方向作扇形擴(kuò)散。最低海拔76.4 m，最高海拔2 354.1 m，屬熱帶季風(fēng)雨林溫?zé)嵝蜌夂?，雨量充沛，總降雨量可達(dá)2 000 mm，其中8月份雨水相對(duì)集中，降雨量占全年總量的1/3，其他大部分時(shí)段雨水正常，分布相對(duì)比較均勻，全年總?cè)照諗?shù)1 605.1 h[6]，非常有利于蕨菜的生長。

2.2林地資源豐富

河口地區(qū)總面積1 332 km2，山區(qū)林地占總面積的97.76%，河谷平壩地占總面積的2.24%。累計(jì)種植香蕉 12 767 hm2、橡膠 9 653 hm2、珍貴樹種 5 333 hm2[7]。蕨菜是典型的林下植物，直接暴曬于太陽下生長不好，需要適當(dāng)?shù)恼陉?，在一定林蔭條件下生長良好。位于河口縣與屏邊縣之間的大圍山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，桫欏科植物占中國的43.8%，占云南的63.6%[8]，蕨類資源豐富，加上廣袤的山林資源，可以大規(guī)模發(fā)展林下蕨菜種植，提高土地利用率，發(fā)展蕨菜產(chǎn)業(yè)，增加經(jīng)濟(jì)收入。

2.3蕨菜食用品加工市場需求量大

蕨菜是我國最為常見、食用最為普遍的野生蔬菜，深受國內(nèi)人民的喜愛。國外市場尤其是日本、東南亞等國及港澳地區(qū)對(duì)蕨菜的需求量很大，在日本喜歡食用蕨菜的人數(shù)占80%以上，位于各種山野菜之首。我國每年出口鹽漬蕨菜和干蕨菜數(shù)萬噸，出口量逐年增加，供不應(yīng)求，其經(jīng)濟(jì)效益也十分顯著，每出口1 t干蕨菜可換取1萬美元外匯，相當(dāng)于76 t小麥或40 t大豆的經(jīng)濟(jì)價(jià)值[9]。河口地區(qū)山林地廣闊，有著豐富的野生蕨菜資源，適宜蕨菜生長，規(guī)模種植林下蕨菜，發(fā)展蕨菜產(chǎn)業(yè)前景十分廣闊。

3存在的問題

3.1過于依賴自然資源，缺乏大量優(yōu)質(zhì)種苗

蕨類植物是一個(gè)古老的種群，也面臨著物種退化和資源瀕危問題，隨著大量采挖自然資源造成資源枯竭，大力發(fā)展經(jīng)濟(jì)林對(duì)草本、地被植物造成巨大毀壞，特別是近幾年來大量使用草甘膦、百草枯等有機(jī)除草劑，更使得許多食用蕨菜瀕臨滅絕。河口地區(qū)關(guān)于蕨類繁育技術(shù)研究較少，只單純依靠蕨菜自然繁殖，繁殖率低，生長周期長，種苗獲得率低，所得到的種苗不能滿足大規(guī)模人工種植的需求，嚴(yán)重阻礙了蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2蕨菜種類繁多，缺乏系統(tǒng)、科學(xué)的成分分析及鑒定

地處滇東南地區(qū)的河口蕨菜資源豐富，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常食用的就有旱蕨、水蕨、菜蕨原種和原變種等種類，每個(gè)種別口感、風(fēng)味、食用方法、所含營養(yǎng)成分有所不同。而生活中由于缺乏對(duì)蕨菜種類的鑒定，科學(xué)的成分分析等系統(tǒng)研究，導(dǎo)致天然、綠色、無污染，富含人體必需營養(yǎng)元素和生物活性物質(zhì)的蕨菜備受質(zhì)疑，甚至貼上“致癌”的惡名，導(dǎo)致蕨菜背上“致癌”惡名的罪魁禍?zhǔn)资乔o葉中含有一種物質(zhì)——原蕨苷，實(shí)際原蕨苷易溶于水，經(jīng)過反復(fù)焯水漂洗后的蕨菜，其含量微乎其微，經(jīng)一定方法的加工處理，蕨菜是可以食用的，而且在中國食用蕨菜的歷史悠久。但部分民眾不能充分理解何為“致癌”，不是吃了就一定得癌癥，而是可能含有能增加導(dǎo)致誘發(fā)癌癥機(jī)率的物質(zhì)，相當(dāng)于導(dǎo)致部分不明情況的民眾恐慌，不敢食用蕨菜，在一定程度上影響了蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3人工栽培模式滯后，土地利用率低

蕨菜是典型的林蔭植物，種植蕨菜要避免陽光直射，需一定的郁閉度，最好種植在潮濕的疏林地之中。河口地區(qū)的2個(gè)蕨菜種植基地都沒有采用林下種植的立體模式，通過傳統(tǒng)的種植模式直接種在裸露的山地上，采用遮陽網(wǎng)遮蔭，沒有充分利用蕨菜作為林下植物的特點(diǎn)，且大面積使用遮陽網(wǎng)增加了投入成本。

3.4貯藏、加工及商品化處理技術(shù)落后

野生蕨菜采后纖維化加快，要及時(shí)進(jìn)行保鮮貯藏和加工，目前蕨菜保鮮較為困難，大量的蕨菜都是經(jīng)傳統(tǒng)方法加工后，以干制和鹽漬的產(chǎn)品形式進(jìn)入市場。河口地區(qū)在貯藏保鮮、加工上相對(duì)落后，基本只有鮮食和干制2種產(chǎn)品形式，加工技術(shù)相對(duì)單一落后，產(chǎn)品形式單調(diào)，不能滿足市場需求。

4河口地區(qū)發(fā)展蕨菜產(chǎn)業(yè)的建議對(duì)策

4.1發(fā)展離體培養(yǎng)技術(shù)，培育大量優(yōu)質(zhì)種苗

隨著食品加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，蕨菜產(chǎn)品的市場需求不斷擴(kuò)大，價(jià)格也在不斷上漲，而人為大量采挖等造成野生資源不斷萎縮，相對(duì)需求量急劇上升使得構(gòu)建蕨菜離體培養(yǎng)再生體系，孢子、原葉體離體保存庫，發(fā)展蕨菜離體培養(yǎng)脫毒苗的前景非常廣闊。以科研單位為依托，利用現(xiàn)代生物科技大力發(fā)展離體培養(yǎng)技術(shù)，構(gòu)建蕨菜的組培工廠化繁育體系，對(duì)蕨菜的開發(fā)利用有重大的意義。離體培養(yǎng)具有：繁殖速度快，繁殖系數(shù)大，繁殖方式多，繁殖后代整齊一致；能保持原有品種的優(yōu)良性狀；可獲得無毒苗；可進(jìn)行周年工廠化生產(chǎn)；經(jīng)濟(jì)效益高等優(yōu)點(diǎn)。既保護(hù)了野生蕨菜資源，又適用于當(dāng)今商業(yè)化生產(chǎn)的需求。

4.2進(jìn)行系統(tǒng)的成分分析研究，走科學(xué)、安全、綠色食品發(fā)展道路

蕨菜種類繁多，加工方法各不相同，不同的蕨菜所含的營養(yǎng)元素、生物活性物質(zhì)、化學(xué)成分均會(huì)有差異，應(yīng)該以科研單位為依托，政府相關(guān)食藥部門進(jìn)行系統(tǒng)監(jiān)督管理，對(duì)系列食用蕨菜進(jìn)行成分分析鑒定，特別是備受社會(huì)關(guān)注的“原蕨苷”等敏感物質(zhì)的相關(guān)測定，對(duì)加工后所含各種成分制定一個(gè)參考標(biāo)準(zhǔn)，為蕨菜的開發(fā)食用提供科學(xué)依據(jù)，走科學(xué)、安全綠色食品發(fā)展道路。

4.3發(fā)展林下種植模式，提高土地利用率

河口地區(qū)林地資源豐富，應(yīng)依據(jù)蕨菜喜蔭的生長特性充分利用大面積經(jīng)濟(jì)林的林下空間，發(fā)展林下種植模式，同時(shí)提高土地利用率，增加經(jīng)濟(jì)效益。河口地區(qū)有廣闊的橡膠林地，橡膠屬于高大喬木，冠幅較大，有較好的遮陰效果，膠林地種植蕨菜省去遮陽網(wǎng)的成本投入，橡膠每年都有休眠落葉期，落葉經(jīng)發(fā)酵形成的腐殖土適合蕨菜生長，是很好的天然有機(jī)肥，將蕨菜種植于橡膠林中進(jìn)行仿生栽培，不但生長良好，可以有效提高土地利用率，還減少農(nóng)藥肥料的使用，大量減少投入成本，增加經(jīng)濟(jì)效益。

4.4加強(qiáng)采后貯藏保鮮處理及加工技術(shù)研發(fā)

蕨菜宜在萌芽后不久采摘，幼嫩葉莖采摘后易褐化、老化或變質(zhì)，需要及時(shí)貯藏保鮮或加工。隨著市場對(duì)食品安全的要求越來越高，對(duì)蕨菜的貯藏品質(zhì)，保鮮期長短，加工后的營養(yǎng)元素含量，各種食品添加劑的殘留是否超標(biāo)都提出更高的要求。因此，深入探索蕨菜相關(guān)化學(xué)成分在貯藏、加工中的變化，可能性有毒物質(zhì)“原蕨苷”含量是否會(huì)減少，對(duì)于積極引導(dǎo)公眾如何科學(xué)合理地食用蕨菜有著重大意義；同時(shí)，增加蕨菜產(chǎn)品的多樣性，提高其商品質(zhì)量，是發(fā)展產(chǎn)業(yè)的生命力。近幾年來，深加工技術(shù)不斷發(fā)展，蕨根粉、蕨菜餅干、蕨菜茶、蕨菜掛面及蕨菜保健飲料等新型蕨菜食品也相繼面世[10]，改變蕨菜產(chǎn)品單一的局面，適應(yīng)市場需求，更有利于蕨菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.5引進(jìn)相關(guān)企業(yè)，走“科-企-民”聯(lián)合道路

河口地區(qū)應(yīng)在政府扶持下，借助自己的優(yōu)勢，積極引入相關(guān)企業(yè)，將蕨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來。引進(jìn)相關(guān)蕨菜加工企業(yè)，以食品安全管理規(guī)范為原則，企業(yè)為龍頭、科研單位為依托、農(nóng)戶為發(fā)展基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)協(xié)作模式勢在必行。這也是促進(jìn)蕨菜野生資源循環(huán)保護(hù)，增加經(jīng)濟(jì)效益，使野生走向大面積種植，從小規(guī)模自然采挖發(fā)展到大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)用，推出安全、綠色、健康食品產(chǎn)品，打造出自己的品牌，提高市場競爭力和影響力，最終形成產(chǎn)業(yè)的最佳途徑。

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（責(zé)任編輯：丁志祥）