鄭 婷 四川省樂山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局 614000

魚用麻醉劑在水產(chǎn)品運輸中的應(yīng)用

鄭 婷 四川省樂山市市中區(qū)農(nóng)業(yè)局 614000

水產(chǎn)品作為一種高蛋白、低脂肪的食品，已廣為人們所喜愛，同時人們也對水產(chǎn)品的品質(zhì)越來越關(guān)注。水產(chǎn)品在捕撈和運輸過程中，常會受到創(chuàng)傷和應(yīng)激反應(yīng)，從而降低了水產(chǎn)品的品質(zhì)和存活率。麻醉劑因其鎮(zhèn)靜作用應(yīng)用于水產(chǎn)品的?；钸\輸中[1]，能夠有效降低魚類在運輸中的傷亡率[2]，所以被廣泛應(yīng)用。

1 魚用麻醉劑的作用原理

魚用麻醉劑是一類能夠不同程度抑制魚腦感覺中樞，使魚失去反射動作的物質(zhì)，其作用原理為首先抑制腦的皮質(zhì)（觸覺喪失期），再作用于基底神經(jīng)節(jié)與小腦（興奮期），最后作用于脊髓（麻醉期）[3-4]。國際上早已將魚用麻醉劑廣泛應(yīng)用于水產(chǎn)養(yǎng)殖中，并出臺了相應(yīng)的法規(guī)規(guī)范。國內(nèi)近幾年才開始普遍使用，但是缺少有效的法規(guī)規(guī)范和使用標(biāo)準(zhǔn)。

2 常用的魚類麻醉劑

（1）魚安定(MS-222)。魚安定的化學(xué)名為烷基磺酸鹽同位氨基苯甲酸乙酯，呈白色結(jié)晶粉末狀，溶于水后成為無色澄清液體，是當(dāng)前世界各國廣泛應(yīng)用在水產(chǎn)動物中最安全、最可靠、最有效的麻醉藥物。魚安定經(jīng)過美國食品和藥物管理局(FDA)認可，限定休藥期為21天，用于魚類麻醉運輸。

魚安定進入魚體后，主要積聚在脾、肝臟等器官，肌肉中的含量甚微，在清水中極易從魚體轉(zhuǎn)移到水中。它對水產(chǎn)動物的麻醉作用見效快、復(fù)蘇時間短、安全性高，對處理過的水產(chǎn)動物及人體接觸均無害。

（2）丁香酚。丁香酚的化學(xué)名是2-甲氧-4丙烯基酚，呈黑棕色液體，難溶于水。若用于魚類浸浴麻醉，需用乙醇助溶。丁香酚及其代謝物能夠快速從血液和組織中排出，不會誘發(fā)機體產(chǎn)生突變物質(zhì)，對水產(chǎn)品和人體均無毒害。而且它是一種具有較強麻醉效果的麻醉劑，在醫(yī)學(xué)上作為牙科鎮(zhèn)痛劑廣泛應(yīng)用。相對于價格昂貴的魚安定，丁香酚同樣安全、高效，而且價廉易得。目前，允許丁香酚作為魚用麻醉劑的有日本、澳大利亞、智利、芬蘭和新西蘭等國家[5]。

（3）二氧化碳。二氧化碳是一種無色、無味、不具有可燃性的氣體。二氧化碳麻醉魚沒有藥物消退期，經(jīng)二氧化碳麻醉運輸?shù)氖秤敏~可直接在市場上銷售[6]。雖然二氧化碳對動物組織沒有毒害作用，但是麻醉時間和復(fù)蘇時間相對較長，麻醉劑量很難控制，在魚局部組織中積累過多也會導(dǎo)致魚窒息死亡[7]，因而應(yīng)用范圍受到限制。

3 存在的問題

隨著漁業(yè)的迅速發(fā)展，魚用麻醉劑在水產(chǎn)品長途運輸和保障品質(zhì)中的應(yīng)用已成為必然趨勢，國際上已出臺了相關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)。而國內(nèi)目前魚用麻醉劑雖然在市面上已經(jīng)普遍使用，但是由于監(jiān)管制度的滯后，缺乏對魚用麻醉劑使用安全性的權(quán)威評定，也沒有出臺相關(guān)的法律法規(guī)，不利于整個漁業(yè)經(jīng)濟的健康發(fā)展。

[1]魏鎖成.用于魚類的麻醉劑及麻醉管理.西北民族大學(xué)學(xué)報:自然科學(xué)版,2005,26(1):43-45.

[2]呂書為，雷紅濤，孫遠明.魚用麻醉劑安全性研究進展.食品科學(xué)，2012，33（1）：267-270.

[3]李思發(fā).魚類麻醉劑.淡水漁業(yè),1988(1):22-23.

[4]劉雙鳳,蔡勛.魚用麻醉劑的研究進展.黑龍江水產(chǎn),2008(6):40-43.

[5]李利等.水產(chǎn)品?；钸\輸方法綜述.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009,37（15）：7303-7305.

[6]劉長林等.魚類麻醉研究綜述.漁業(yè)現(xiàn)代化，2007,34（5）：21-24.

[7]程君暉,吳際萍,王海霞等.淡水魚無水保活方法比較.食品研究與開發(fā),2009,30(9):152-154.