2017年飼料霉菌毒素危害與防控論壇側(cè)記

近年來，隨著我國飼料和養(yǎng)殖行業(yè)規(guī)模化發(fā)展，市場對飼料原料的需求也大幅度增加，但由于地域、天氣等客觀原因，不可避免地會使部分玉米、豆粕等主要飼料原料產(chǎn)生霉變。使用已霉變的原料加工飼料，不僅會降低飼料的利用效率，產(chǎn)生極大浪費，而且會對畜禽的健康產(chǎn)生危害，進而因霉菌毒素的殘留問題威脅到人類食品安全。為解決霉菌毒素對畜牧業(yè)乃至食品安全的威脅，3月29—30日，由中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會主辦，歐盟“地平線 2020 ”計劃MyToolBox項目組、北京博亞和訊農(nóng)牧技術(shù)有限公司承辦了2017年飼料霉菌毒素危害與防控論壇，論壇的召開也得到了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所和百奧明中國的大力支持。來自國內(nèi)外知名學(xué)者和專家、行業(yè)協(xié)會、飼料企業(yè)、養(yǎng)殖一條龍企業(yè)、大型貿(mào)易商、科研機構(gòu)、媒體等，共計近400名代表參加會議，現(xiàn)場不勝熱烈。

飼料工業(yè)是連接種養(yǎng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，為現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)提供物質(zhì)支撐。農(nóng)業(yè)部畜牧業(yè)司副司長孔亮先生表示，我國飼料工業(yè)經(jīng)過40多年的快速發(fā)展，飼料年產(chǎn)量突破2億t，位居世界首位，產(chǎn)品質(zhì)量合格率達95%以上。但在飼料加工過程中，產(chǎn)品質(zhì)量易受飼料原料、配方、成本、生產(chǎn)等多因素影響，其中霉菌毒素就是最受關(guān)注之一。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所所長齊廣海先生也同樣表示，飼料中霉菌毒素污染越來越普遍，F(xiàn)AO數(shù)據(jù)顯示，全球25%的農(nóng)作物受到不同程度污染，約2%的農(nóng)作物因霉菌毒素污染嚴(yán)重而失去使用價值，飼料原料均受到不同程度的污染，在農(nóng)作物霉菌毒素檢出率達到70%～100%，大部分都含有2～3種霉菌毒素，部分達到7～8種。

中國畜牧獸醫(yī)學(xué)會副秘書長孔平濤先生表示，2003年國內(nèi)豬腹瀉使霉菌毒素的危害受到關(guān)注。農(nóng)業(yè)部高度重視霉菌毒素污染風(fēng)險防控管理，除了制定法規(guī)，要求飼料企業(yè)原料采購把關(guān)和產(chǎn)品出庫管理，還批準(zhǔn)飼料企業(yè)使用脫霉劑、吸附劑、防霉劑等解決污染問題。對黃曲霉毒素檢測數(shù)據(jù)顯示，商品飼料中霉菌毒素風(fēng)險總體可控，飼料原料中玉米赤霉烯酮（ZEN）、嘔吐毒素(DON)、黃曲霉毒素B1(AFB1)等污染依然存在，必須采取積極措施，加強監(jiān)管，加快科技創(chuàng)新，防控新技術(shù)的研究，并引導(dǎo)新技術(shù)新產(chǎn)品投入生產(chǎn)。

3月29—30日，共28位專家圍繞霉菌毒素防控等領(lǐng)域，分享了與飼料霉菌毒素危害與防控相關(guān)的各種形式的內(nèi)容，可謂精彩紛呈。限于篇幅，本刊整理其中幾位專家觀點，以饗讀者。

【畜禽分論壇】

鐮刀菌毒素對母豬繁殖性能的影響和作用途徑

鐮刀菌毒素是鐮刀菌素在生長過程中產(chǎn)生的各類毒素的代謝物。在中國，鐮刀菌毒素中的ZEN和DON對飼料成品及飼料原料的污染廣泛而嚴(yán)重。

據(jù)四川農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所方正鋒教授介紹，當(dāng)飼糧中ZEN>132.3μg/kg，DON>532.7 μg/kg，會顯著降低小母豬的日增重。主要是由于5-羥色氨酸能神經(jīng)遞質(zhì)增加，降低了采食量；另外氧化應(yīng)激程度加劇，引起促炎細(xì)胞因子上升，激活細(xì)胞因子信號抑制因子，降低血液中IGF-1含量。妊娠期和泌乳期母豬飼喂ZEN污染飼糧會顯著降低后代21日齡小母豬的原始卵泡比例，但顯著增加初級-次級卵泡以及原始卵泡閉鎖比。當(dāng)飼糧中ZEN>228.3 μg/kg，DON>804.82 μg/kg，會顯著降低小母豬的大卵泡數(shù)目。ZEN 和DON可以通過降低卵泡液中IGF-1和雌激素的濃度，擾亂卵巢發(fā)育相關(guān)基因的表達，卵母細(xì)胞核成熟以及誘導(dǎo)顆粒細(xì)胞凋亡等途徑影響卵泡發(fā)育。DON和ZEA引起母豬脾臟功能障礙,胎兒肝糖原升高和線粒體損傷。DON和ZEA可能通過干擾卵母細(xì)胞表觀遺傳修飾降低后代繁殖力，并且這種負(fù)面效應(yīng)可以持續(xù)多代。

中低風(fēng)險水平霉菌毒素對免疫系統(tǒng)的影響及亞臨床癥狀

據(jù)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)動物營養(yǎng)研究所所長楊在賓教授介紹，霉菌毒素是由真菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，且霉菌毒素污染是普遍現(xiàn)象，這主要受制于玉米的品種和收獲貯藏的條件。飼料受霉菌毒素污染，多數(shù)是在中毒素水平，即國家限量標(biāo)準(zhǔn)以下，但毒性作用的研究值得重視。低劑量霉菌毒素中毒在臨床癥狀上不會顯現(xiàn)，組織學(xué)變化和代謝紊亂更值得重視。飼料霉菌毒素污染會影響?zhàn)B殖效益，對畜禽的危害包括：直接破壞和降低原料或飼料中的養(yǎng)分，降低生產(chǎn)性能；造成動物臟器和組織損傷以及嚴(yán)重的繁殖障礙，如種母豬及小母豬假發(fā)情、大豬脫肛、懷孕母豬流產(chǎn)、死胎、弱胎和畸形胎等。在低毒素水平（國家限量）下，各種脫毒劑能發(fā)揮更好的效率，改變養(yǎng)分利用率應(yīng)該是解毒的最大經(jīng)濟可行性。

霉菌毒素對雞消化道之危害

屏東科技大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院蔡信雄教授在報告中講到，1種霉菌經(jīng)常產(chǎn)生1種以上的霉菌毒素，而且在不同的霉菌毒素間因有些具有相加或相乘的作用而增強其毒性。霉菌主要通過霉菌病和霉菌毒素癥2種途徑使動物產(chǎn)生疾病。

霉菌病(Mycosis)：霉菌直接侵入動物體內(nèi)，破壞組織而引起的疾病，可使用防霉劑防治本病。防霉劑依胃腸道的吸收性分為2類：可吸收性防霉劑適合治療全身性霉菌感染癥，不可吸收性防霉劑適合治療消化道霉菌感染癥。

霉菌毒素癥(Mycotoxicosis)：霉菌污染飼料原料，產(chǎn)生具有毒性的代謝產(chǎn)物而引發(fā)的中毒癥；可利用霉菌毒素吸附劑及生物性酵素解毒劑控制本病產(chǎn)生霉菌毒素的主要霉菌種類(黃曲霉菌屬、鐮刀菌屬、青霉菌屬、麥角菌屬)。

在不同的飼料原料中，霉菌毒素污染的情況不同。在能量飼料（玉米）中，DON、煙曲霉毒素和ZEN污染程度較重；在蛋白飼料（如豆類）中，DON、煙曲霉毒素、ZEN、黃曲霉毒素（AFT）和T-2污染程度較重。對不同的畜禽種類而言，危害程度亦不相同。如AFB1、ZEN、DON對豬危害最大；在家禽飼料中，自然狀況下發(fā)生率最高且致害作用最嚴(yán)重的是AFB1和單端孢霉烯族毒素(T-2、HT-2、DAS、DON)。

霉菌毒素的防治在飼料原料采集方面，應(yīng)在栽培期間選用栽培期短的玉米(相對產(chǎn)量降低)；選用抗Fusarium品種，在收割期要避免玉米粒角質(zhì)層破損，在貯存期要保證環(huán)境條件：相對濕度<60% ；含水量<12%；溫度<20℃；含氧量0～5%+CO240%；控制蟲害及鼠害；散裝桶應(yīng)放在在屋檐下以避免桶壁水珠的產(chǎn)生，空桶時要徹底清潔。通?？捎孟♂尫?、霉菌毒素吸附劑、生物性酵素解毒劑對霉菌毒素進行控制。

霉菌毒素中毒病的亞臨床診斷

所謂亞臨床，就是介于發(fā)病與健康之間的狀態(tài)，雖然沒有發(fā)病，但是機體已經(jīng)有功能、適應(yīng)性的變化。

豬病現(xiàn)場專家蘆惟本先生認(rèn)為，霉菌毒素對豬只的組織器官不僅有主嗜性而且均有不同程度的泛嗜性，采食被霉菌毒素混合污染的谷物后，在豬體內(nèi)必然引起極為復(fù)雜多樣的臨床表現(xiàn)。豬體中肝臟對霉菌毒素最為敏感，因此肝臟的損傷可以作為中毒病亞臨床診斷的最佳指證，肝臟酶學(xué)指標(biāo)的檢測可以作亞臨床診斷的重要依據(jù)。

霉菌毒素中毒病（底色?。V泛存在，規(guī)模化豬場以3%～5%抽檢，但檢測費用較貴，血樣不能有絲毫溶血。省一級國家檢測機構(gòu)都不做生化檢查，因此也不必刻意追求亞臨床診斷。鑒于所有的脫霉措施無法100%脫毒，從深化認(rèn)知的角度，應(yīng)當(dāng)大力開展生化指標(biāo)檢測。

飼料企業(yè)霉菌毒素風(fēng)險監(jiān)測及原料選擇

免疫抑制是目前中國養(yǎng)豬業(yè)面臨的最大難題，飼養(yǎng)環(huán)境、防疫（疾病和藥物）、營養(yǎng)（霉菌毒素）是誘發(fā)免疫抑制的三大因素。

正邦養(yǎng)殖營養(yǎng)總監(jiān)吳興利博士認(rèn)為，大型飼料廠首先要保證連續(xù)生產(chǎn)，所以對采購的要求相對較高。大型養(yǎng)殖場更容易出現(xiàn)霉變不良，損害也更嚴(yán)重。從已有證據(jù)分析，受霉菌及其毒素污染主要源于飼料原料以及飼養(yǎng)場的飼料管理。液態(tài)飼喂系統(tǒng)能夠預(yù)防飼料及原料發(fā)霉，在液體飼喂條件下使用吸附和分解法處理霉菌毒素有非常大的優(yōu)勢。

霉菌毒素在飼料養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈中的關(guān)鍵控制點包括：原料入庫、在飼料廠的倉儲、在加工過程中的污染、成品儲存與物流（飼料廠、經(jīng)銷商）、養(yǎng)殖場的倉儲與周轉(zhuǎn)期控制、自動料線與食槽的霉變污染控制。

【奶業(yè)分論壇】

國內(nèi)外奶業(yè)發(fā)展與中國奶業(yè)的供給側(cè)改革

目前國際奶業(yè)形勢嚴(yán)峻，2017年，歐盟牛奶產(chǎn)量將繼續(xù)收縮；荷蘭奶業(yè)過剩，推出土地磷消納量限制，計劃減少牛糞產(chǎn)量820萬kg，減欄20萬頭奶牛；澳大利亞2016—2017年牛奶產(chǎn)量也將呈下降趨勢，但對中國影響不大；美國牛奶產(chǎn)量增長趨于下降，其較低飼料成本起到支撐作用。

對此，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)李勝利教授表示，2017年國際乳制品市場價格受各種因素影響，其中上漲因素包括主要出口地區(qū)的下降大于預(yù)期，中國產(chǎn)量下降較大，需求恢復(fù)較好，從二線買家進口量超過預(yù)期；下行因素包括庫存過剩，歐盟出售存貨，全球經(jīng)濟增長低于預(yù)期以及美元走強。

奶牛飼料中多重霉菌毒素及其對牛奶品質(zhì)的影響

據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所趙圣國博士介紹，王加啟團隊利用UPLC-MS/MS技術(shù)實現(xiàn)了牛奶中4種霉菌毒素的同步檢測，檢出限量1～5 ng/L，并開發(fā)了AFB1的超靈敏核酸適配體傳感器（檢出限量25 fg/mL）以及黃曲霉毒素M1超靈敏核酸適配體傳感器（檢出限量0.3 pg/mL）。

經(jīng)王加啟研究員實驗室對1 080家奶畜養(yǎng)殖企業(yè)調(diào)查，在奶牛飼料中，與玉米顆粒、玉米黃貯、青飼料等相比，玉米、青貯飼料發(fā)霉比例相對較高，而青貯飼料中霉菌毒素的檢出率最高。研究發(fā)現(xiàn)，AFT、ZEN、DON和伏馬毒素（FUM）是奶牛飼料中的主要霉菌毒素，多種霉菌毒素在飼料中共存現(xiàn)象普遍。

另外，經(jīng)研究表明，3種霉菌毒素疊加后，細(xì)胞存活率顯著下降，疊加后毒性增強，成為新的食品潛在風(fēng)險。

奶牛真菌性乳房炎的防控

體細(xì)胞數(shù)與牛奶的質(zhì)量有著密不可分的關(guān)系。據(jù)北京奶牛中心肖定漢研究員介紹，當(dāng)奶牛受到熱/冷應(yīng)激、設(shè)備、營養(yǎng)、管理以及細(xì)菌等內(nèi)外部應(yīng)激時，都可能引起牛奶中白細(xì)胞增高及臨床型乳房炎的發(fā)生。而苜蓿、青貯等飼料中AFT與青霉毒素中毒常引起奶牛真菌性乳房炎，進而導(dǎo)致牛奶品質(zhì)種不合格而被拒收。有研究表明，隨著真菌感染數(shù)的增加，奶牛乳房炎陽性率相應(yīng)增加。

奶牛酵母菌性乳房炎通常由念珠菌引起，其中長期使用抗生素治療耐藥性感染的病牛更有利于酵母菌的感染；奶牛曲霉菌性乳房炎主要由原囊菌引起，在環(huán)境中分布廣泛。環(huán)境不良，擠奶過程和污染的乳房內(nèi)灌注都可引起原囊菌乳房炎。因此，奶牛真菌性需要從飼料、養(yǎng)殖、用藥等多方面加強管理，降低疾病發(fā)生機率。

奶牛飼料組分作用的模型化技術(shù)

飼料對奶牛健康和生產(chǎn)性能是營養(yǎng)物質(zhì)、營養(yǎng)活性和反營養(yǎng)物質(zhì)的綜合作用的結(jié)果。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)徐明副教授提到，有些養(yǎng)殖場在配制日糧時只看其表觀指標(biāo)含量，往往忽略了日糧營養(yǎng)的消化、代謝指標(biāo)。消化層次能氮平衡主要體現(xiàn)在瘤胃中的碳氮平衡，通過瘤胃中氨氮濃度、氨態(tài)氮濃度、微生物合成效率和揮發(fā)性脂肪酸濃度等平衡指標(biāo)來反映。代謝層次的能氮平衡主要通過肝臟、組織和血液等體內(nèi)的血漿尿素氮和尿素代價等指標(biāo)來反映。多層次平衡和精準(zhǔn)營養(yǎng)技術(shù)是提高營養(yǎng)物質(zhì)利用率的根本途徑。飼料極易感染霉菌，有實驗證明，每100 μg/kg DON可降低產(chǎn)奶量0.2 kg。因此，預(yù)防污染、清除霉菌毒素是控制反營養(yǎng)物質(zhì)（霉菌毒素）在安全范圍和經(jīng)濟損失的方法。

（以上內(nèi)容根據(jù)嘉賓現(xiàn)場演講報告整理，未經(jīng)過嘉賓確認(rèn)。）

本刊記者：謝長城 高瑞娟 相慧

編輯整理：周會會