＊沈志斌

（寧波御坊堂生物科技有限公司 江蘇 315010）

常用的快檢技術(shù)在提高食品藥品快速檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

＊沈志斌

（寧波御坊堂生物科技有限公司 江蘇 315010）

食品、藥品是我們?nèi)粘Ｉ钪械谋匦杵罚虼耸称匪幤焚|(zhì)量是否合格與我們的生活息息相關(guān)?？鞕z技術(shù)在食品藥品檢驗(yàn)的過程中有著非常重要的作用。這項(xiàng)檢驗(yàn)技術(shù)能夠有效地提升食品藥品的質(zhì)量。從而促進(jìn)食品藥品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的順利開展，以確保消費(fèi)者的使用安全以及食品藥品在市場(chǎng)內(nèi)的正常、穩(wěn)定的流通。本文將結(jié)合目前對(duì)食品藥品開展檢驗(yàn)的過程中用到的幾中快檢技術(shù)來說明快檢技術(shù)的重要性。從而使我們對(duì)快檢技術(shù)有一個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)，并對(duì)其在檢驗(yàn)過程中的具體應(yīng)用做以初步定的了解。

快檢技術(shù)；食品；藥品；快速檢驗(yàn)

引言

食品藥品作為我們?nèi)粘Ｉ钪斜匦杵罚S著其在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中所占的份額越來越大。相應(yīng)的食品、藥品等假冒偽劣產(chǎn)品也層出不窮，嚴(yán)重的影響著我們對(duì)食品藥品使用的安全。隨著劣質(zhì)奶粉、地溝油、毒膠囊事件的曝光，讓我們看到了食品藥品目前存在著的嚴(yán)重問題。然而要快速解決此類問題，就需要從根本上對(duì)食品藥品的生產(chǎn)、加工等相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)管，以確保其質(zhì)量符合使用標(biāo)準(zhǔn)。因此，在食品藥品的快速檢驗(yàn)過程中，快速、準(zhǔn)確、高效的檢驗(yàn)技術(shù)可以有效地提升我們?cè)谑称匪幤飞a(chǎn)環(huán)節(jié)的控制力度，不僅減少了問題產(chǎn)品在市場(chǎng)中的流通，縮短了檢驗(yàn)的時(shí)間。同時(shí)也為我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié)的控制提供了更加有力的支持。

1.快檢技術(shù)的概念

隨著食品藥品等安全事故頻發(fā)，假冒偽劣產(chǎn)品已經(jīng)嚴(yán)重影響到我們的日常生活。因此對(duì)食品藥品開展檢驗(yàn)是一項(xiàng)非常重要的工作。只有不斷的對(duì)流入市場(chǎng)中的食品藥品開展抽查和檢驗(yàn)，才能夠有效地控制食品藥品的質(zhì)量。在我們通常開展的檢驗(yàn)工作中常常會(huì)用到一種檢驗(yàn)技術(shù)，被稱之為快檢技術(shù)。這種技術(shù)并沒有明確的定義，只是依據(jù)字面解釋我們可以將它理解為是在較短的時(shí)間內(nèi)取得檢驗(yàn)結(jié)果的檢測(cè)。普通的檢測(cè)方式，是需要經(jīng)過試驗(yàn)分析并對(duì)所檢樣品得出結(jié)論的，大概耗時(shí)2小時(shí)左右。而在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)，則需要10分鐘左右便可完成。

2.快檢技術(shù)所具備的特點(diǎn)以及在檢驗(yàn)技術(shù)中的優(yōu)勢(shì)

快檢技術(shù)是應(yīng)用于食品藥品安全檢驗(yàn)過程中的一種快速檢驗(yàn)的技術(shù)。它在發(fā)展過程中有效地結(jié)合了現(xiàn)代化信息技術(shù)和先進(jìn)的科技優(yōu)勢(shì)。因此其所具有的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)表現(xiàn)在：速度快、操作方便、結(jié)果準(zhǔn)確、反應(yīng)靈敏等。一方面，在食品藥品的檢驗(yàn)過程中使用快檢技術(shù)能夠發(fā)揮其所具有的現(xiàn)代化的分析技術(shù)，對(duì)食品藥品從生產(chǎn)到銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)開展監(jiān)控，確保它們的檢測(cè)結(jié)果能夠符合標(biāo)準(zhǔn)要求。另一方面，快檢技術(shù)結(jié)合了現(xiàn)代化的信息技術(shù)同時(shí)還具有現(xiàn)代化的分析能力，因此使檢驗(yàn)不受儀器設(shè)備的約束，確保對(duì)食品藥品的檢測(cè)不受時(shí)間、地理位置、以及環(huán)境的限制可以隨時(shí)隨地展開。因此快檢技術(shù)有效地降低了傳統(tǒng)檢驗(yàn)方式的復(fù)雜性，同時(shí)還促進(jìn)了對(duì)食品藥品開展檢驗(yàn)工作的工作效率，并節(jié)約了檢驗(yàn)執(zhí)行成本。

3.檢驗(yàn)資料和方法

(1)檢驗(yàn)資料。在開展檢驗(yàn)的過程中，一般會(huì)進(jìn)行具有區(qū)域性、針對(duì)性的檢驗(yàn)工作。對(duì)特定區(qū)域的檢測(cè)實(shí)行抽檢，對(duì)抽檢的對(duì)象進(jìn)行快檢的檢測(cè)方式。

(2)方法。①市場(chǎng)調(diào)研。通過對(duì)周邊市場(chǎng)的前期調(diào)研來確定檢驗(yàn)的范圍。在檢測(cè)的過程中，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照快檢技術(shù)所適用的范圍進(jìn)行檢測(cè)。就檢測(cè)區(qū)域內(nèi)部的被檢測(cè)物品進(jìn)行具體的分析，從而得出相應(yīng)的數(shù)據(jù)，給快檢工作提供一定的數(shù)據(jù)支持。通過調(diào)研我們得出，藥品范圍內(nèi)化學(xué)藥劑、中成藥、抗生素以及所屬醫(yī)院制劑都能夠歸納到快檢的范圍內(nèi)。。②系統(tǒng)培訓(xùn)。通過對(duì)開展檢驗(yàn)檢測(cè)的人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)能夠幫助檢驗(yàn)人員盡快的熟悉檢驗(yàn)中所涉及到的技術(shù)內(nèi)容和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。能夠更加清晰的了解不同種類產(chǎn)品之間檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)和要求，從而使檢驗(yàn)工作的效率有所提升。③制定方法。在開展檢驗(yàn)的過程中，要嚴(yán)格依據(jù)快檢要求的內(nèi)容展開工作?？赏ㄟ^分組的方式將檢驗(yàn)工作進(jìn)行針對(duì)性的區(qū)分。使檢驗(yàn)的目標(biāo)更加清晰明確。監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)就檢驗(yàn)過程中常用到的檢測(cè)手段如：抽檢、常規(guī)檢以及快速檢驗(yàn)等方式進(jìn)行有效地結(jié)合，重點(diǎn)將快檢作為開展檢驗(yàn)工作的主要方式，從而確保檢測(cè)的結(jié)果更加真實(shí)、有效。

(3)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析法：采用統(tǒng)計(jì)分析學(xué)的軟件輔助快檢技術(shù)對(duì)食品藥品檢測(cè)過程中的相應(yīng)的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過對(duì)比百分?jǐn)?shù)的比例值，來確定檢測(cè)結(jié)果是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

4.快檢技術(shù)在食品檢驗(yàn)中的具體應(yīng)用

(1)外觀識(shí)別。在對(duì)食品藥品開展檢驗(yàn)時(shí)使用外觀識(shí)別技術(shù)，主要是通過對(duì)產(chǎn)品的整體外觀、包裝等相關(guān)特點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)?？鞕z技術(shù)中所用到的外觀識(shí)別技術(shù)則是采用了現(xiàn)代化的先進(jìn)設(shè)備和檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品藥品的外包裝、防偽標(biāo)識(shí)以及其它的特殊的防偽技術(shù)進(jìn)行識(shí)別和鑒定的。具體表現(xiàn)為：國家對(duì)食品藥品進(jìn)行監(jiān)管的過程中對(duì)食品藥品有著專項(xiàng)規(guī)定，要求在其外包裝上必須要有符合規(guī)定的批文編號(hào)，這些編號(hào)是可以在相應(yīng)的網(wǎng)站上面進(jìn)行查詢辨別真?zhèn)蔚?。同時(shí)，快檢技術(shù)對(duì)食品藥品開展檢驗(yàn)的過程中還能夠?qū)κ称匪幤匪哂械奶匦赃M(jìn)行檢驗(yàn)并辨別真假，如產(chǎn)品具有的色澤、形態(tài)或是氣味。例如有些中成藥會(huì)散發(fā)出一定的特殊氣味，如鹽酸林可霉素自身會(huì)有一種微臭的氣味，但很多假冒偽劣的產(chǎn)品在仿制過程中無法將這種微臭的味道加進(jìn)去。從而通過快速檢驗(yàn)的方式能夠快速的鑒別真假。

(2)快速理化鑒別技術(shù)?？焖贆z驗(yàn)技術(shù)中的快速理化鑒別技術(shù)是通過物理化學(xué)的技術(shù)方式來對(duì)食品藥品中所具有的化學(xué)成分和物力反應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)的手段，用來辨別食品藥品的真?zhèn)?。其中較為簡單的表現(xiàn)就是沉淀或者變色反應(yīng)。相對(duì)復(fù)雜的鑒別技術(shù)就需要通過特殊的化學(xué)制劑或者物理設(shè)備來進(jìn)行鑒別。如物質(zhì)的粘稠度或是其旋光度的系數(shù)?？焖倮砘b別技術(shù)能夠準(zhǔn)確迅速的對(duì)食品藥品進(jìn)行檢測(cè)，大大的縮短了檢測(cè)的周期，提升了檢測(cè)的精準(zhǔn)度。

(3)薄層色譜技術(shù)。薄層色譜技術(shù)是快檢技術(shù)在食品藥品檢測(cè)過程中常常用到的一種手段，它通過對(duì)檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行快速分離以及定性分析來鑒別其真?zhèn)?。尤其是在中藥藥品檢驗(yàn)過程中它能夠表現(xiàn)出較好的可比性和靈敏強(qiáng)度，從而更快的鑒別真?zhèn)?。另一方面，薄層色譜技術(shù)還能夠通過在檢驗(yàn)過程中的薄層板是否存在斑點(diǎn)來鑒別產(chǎn)品的真?zhèn)?。通過對(duì)斑點(diǎn)大小、密度以及顏色等表象的判別能夠很快鑒別出產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)劣。

(4)近紅外波譜技術(shù)。在對(duì)食品藥品進(jìn)行檢測(cè)的過程中使用近紅外波普技術(shù)，具體的技術(shù)方式是利用光譜中存在的矩陣和檢測(cè)對(duì)象濃度的矩陣來建立對(duì)應(yīng)的模型數(shù)據(jù)。通過對(duì)模型的解析能夠得出產(chǎn)品是否真?zhèn)蔚蔫b別。這種檢測(cè)方式的優(yōu)點(diǎn)是它對(duì)檢測(cè)物的用量要求極少，可實(shí)現(xiàn)在不破壞樣品的情況下現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢測(cè)操作，且檢測(cè)速度快、準(zhǔn)確度高。近紅外波普技術(shù)，是綜合了前面三種檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，在檢測(cè)上表現(xiàn)的更加完善和先進(jìn)。彌補(bǔ)了前幾種檢測(cè)技術(shù)中存在的不足，有效的提升了對(duì)食品藥品檢測(cè)的檢出率。在開展檢測(cè)的過程中，通過對(duì)可疑性較大的產(chǎn)品進(jìn)行近紅外波普檢測(cè)能夠有效的提升在食品藥品檢測(cè)過程中抽驗(yàn)的準(zhǔn)度。這種技術(shù)較好地填補(bǔ)了目前在基層檢測(cè)技術(shù)中存在的空白，對(duì)提高檢測(cè)效率，更加高效的打擊假冒偽劣產(chǎn)品有著非常積極的作用。

(5)快速試紙法。快速試紙法相對(duì)于前面幾種檢測(cè)手段更加容易操作、得出結(jié)果快且方便攜帶。較為廣泛的應(yīng)用于食品以及餐飲行業(yè)的微生物檢測(cè)中。目前使用的試紙，主要是針對(duì)一些微生物的檢測(cè)，如常見的大腸桿菌、葡萄球菌等。通過試紙檢測(cè)能夠快速的檢測(cè)出餐具表面的細(xì)菌含量是否達(dá)到要求。而還有另一種檢測(cè)試紙，食用油酸價(jià)快速試紙。它是通過試紙上的化學(xué)藥劑來和食用油中的脂肪酸進(jìn)行反應(yīng)的一種檢測(cè)手段。二者在化學(xué)反應(yīng)后可能會(huì)產(chǎn)生新的有色化合物，通過對(duì)有色化合物的顏色進(jìn)行判別從而能夠判斷出食用油的質(zhì)量是否合格。

5.提高食品藥品快速檢測(cè)效率的對(duì)策

(1)加強(qiáng)對(duì)快檢技術(shù)的重視。在食品藥品的安全檢測(cè)中，我們要重視快檢技術(shù)帶來的便捷。將快檢技術(shù)的實(shí)際效用充分發(fā)揮出來，以便能夠提升食品藥品檢驗(yàn)的靶向性。將快檢技術(shù)作為食品藥品抽檢過程中的常規(guī)技術(shù)手段。在條件充足的情況下，加強(qiáng)快檢技術(shù)的推廣和使用，對(duì)一些具有質(zhì)量問題的產(chǎn)品開展針對(duì)性的抽樣檢測(cè)，能夠更好地提升檢測(cè)的精準(zhǔn)度和檢測(cè)效率。

(2)抓住檢驗(yàn)重點(diǎn)，加強(qiáng)監(jiān)管力度。在不斷地實(shí)踐應(yīng)用過程中我們發(fā)現(xiàn)快檢技術(shù)能夠有效地對(duì)一些基本的食品藥品種類、具有高風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品、相對(duì)合格率偏低的產(chǎn)品或是進(jìn)口食品藥品進(jìn)行檢測(cè)；在進(jìn)行抽樣機(jī)構(gòu)的選擇上，我們主要針對(duì)在常規(guī)檢驗(yàn)中很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一些 生產(chǎn)單位開展檢測(cè)。在開展檢驗(yàn)的過程中應(yīng)當(dāng)充分的將快檢技術(shù)的特點(diǎn)充分的發(fā)揮出來，加強(qiáng)對(duì)區(qū)域內(nèi)部的檢測(cè)對(duì)象尤其是食品藥品的檢測(cè)力度，對(duì)于一些違法或超標(biāo)的食品藥品生產(chǎn)單位要加大查處力度。加強(qiáng)快檢技術(shù)的使用深度和廣度，以便提升對(duì)食品藥品的生產(chǎn)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

(3)建立長效檢驗(yàn)機(jī)制，規(guī)范快檢流程。隨著快檢技術(shù)應(yīng)用的不斷推廣和使用，快檢技術(shù)所呈現(xiàn)的優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)也表現(xiàn)的越加突出。為了使快檢技術(shù)能夠更加有效快捷的服務(wù)于食品藥品的檢測(cè)工作。我們應(yīng)當(dāng)依據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的規(guī)章制度，并逐漸形成一套針對(duì)生產(chǎn)、檢測(cè)的相關(guān)機(jī)制。對(duì)檢測(cè)對(duì)象從生產(chǎn)到銷售之間的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，通過常規(guī)檢測(cè)、抽樣檢測(cè)、快速檢測(cè)等不同的檢測(cè)方式交叉開展檢測(cè)工作，從而確保整個(gè)環(huán)節(jié)都在監(jiān)管范圍內(nèi)。在對(duì)相關(guān)企業(yè)的檢查中，應(yīng)當(dāng)將對(duì)食品快檢的結(jié)果進(jìn)行充分的利用。尤其是一些具有特殊要求的產(chǎn)品的原料、生產(chǎn)以及存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行相應(yīng)的檢查，從而加強(qiáng)日常檢驗(yàn)工作的針對(duì)性；在開展抽檢的工作中，應(yīng)當(dāng)充分的使用快檢工作的檢測(cè)結(jié)果，以便于抽樣檢測(cè)人員能夠有效地結(jié)合日常檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)開展工作。當(dāng)然，為了加強(qiáng)快檢工作的準(zhǔn)確性，在日常的工作中應(yīng)當(dāng)將檢測(cè)儀器交給專人進(jìn)行管理。同時(shí)對(duì)開展檢驗(yàn)的工作人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，加強(qiáng)操作人員對(duì)設(shè)備的使用能力和養(yǎng)護(hù)能力。通過制度的約束來確保檢測(cè)儀器完好并符合使用標(biāo)準(zhǔn)。

6.結(jié)束語

快檢技術(shù)的出現(xiàn)給我們的日常生產(chǎn)工作帶來了極大的便利，不僅適用范圍廣，檢測(cè)準(zhǔn)確度高，同時(shí)還具有低成本和低時(shí)耗的特點(diǎn)。從一定的程度上有效的提升了我們對(duì)食品藥品生產(chǎn)的質(zhì)量。同時(shí)通過對(duì)食品藥品檢測(cè)的監(jiān)管力度，也避免了假冒偽劣產(chǎn)品搶占正規(guī)產(chǎn)品的可能性。

[1]郭潔茹．食品藥品檢驗(yàn)中快檢技術(shù)的應(yīng)用[J]．黑龍江科技信息,2016,(36):232．

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(責(zé)任編輯 李田田)

Application of the Common Used Fast Detection Technology in the Improvement of Food and Medicine Fast Detection

Shen Zhibin
（Ningbo Yufangtang Biotechnology Co., Ltd, Jiangsu, 315010）

Food and medicine is the necessity is our daily life, therefore, the quality of food and medicine has a close relation with our life. The fast detection technology plays the very important role in the process of food and medicine detection. This detection technology can effectively improve the quality of food and medicine and then promote the smooth development of food and medicine production so as to guarantee the use security of consumers and the normal and stable circulation of food and medicine on market. In this paper, based on the several fast detection technologies applied in the process of food and medicine detection, it has illustrated the important of fast detection technology, so as to make us have a more in-depth recognition of the fast detection technology and make the initial understanding of the concrete application in the detection process.

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沈志斌（1974～），男，寧波御坊堂生物科技有限公司；研究方向：食品與藥品質(zhì)量管理。