崔建玲

使用過(guò)植物激素的農(nóng)產(chǎn)品仍然是安全的

問(wèn)：許多消費(fèi)者將個(gè)體特別大、空心、畸形的瓜果稱(chēng)之為“奇瓜異果”，認(rèn)為是植物激素催生的，并質(zhì)疑其安全性，如個(gè)頭大的葡萄和楊梅、空心的草莓、畸形的草莓等。那么，這些“奇瓜異果”是由什么原因引起的呢？

答：瓜果果實(shí)的大小，主要取決于品種的遺傳屬性和品種間的差異，部分品種施用植物激素會(huì)產(chǎn)生大個(gè)作用，但效果有限。如“乒乓葡萄”實(shí)際上是藤稔葡萄新品種，單顆大于乒乓球是其正常表型；“超大楊梅”實(shí)際上是東魁楊梅品種，最大果重可達(dá)50克，比荸薺種楊梅（平均重9.5克）大3-5倍。膨大劑對(duì)果蔬的確具有增大增重作用，但這種作用是有限的。經(jīng)在黃瓜、番茄、葡萄、楊梅等作物上試驗(yàn)，植物激素在瓜果上使用后平均增加單瓜果重在30%以下，不可能達(dá)到奇大的效果。因此，盡管大果型的水果有可能使用植物激素，但最主要的還是品種育種和改良所致。

草莓空心還是實(shí)心其實(shí)是品種特性，和酸不酸、甜不甜、軟不軟、圓不圓等特性是一樣的。除了品種原因之外，還有很多因素可能會(huì)導(dǎo)致空心果出現(xiàn)，比如生長(zhǎng)周期不穩(wěn)定、氣候冷暖交替、氮肥偏重，都會(huì)促進(jìn)空心的形成。不同品種草莓的空心比例及空心程度差異顯著，一些草莓品種如甜查理、達(dá)善卡、杜克拉等本身具有果實(shí)中間空心的特點(diǎn)。2016年，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目就針對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了模擬驗(yàn)證試驗(yàn)，結(jié)果顯示，無(wú)論是實(shí)心品種還是空心品種，氯吡脲（一種植物生長(zhǎng)激素）的施用對(duì)它們的空心率、空心面積比率并沒(méi)有顯著影響。

導(dǎo)致草莓果實(shí)畸形的原因有多方面，既有花期授粉不勻原因引起，也有光照不充分、不均勻引起，還有可能是氣溫、營(yíng)養(yǎng)等不均衡、不穩(wěn)定引起，極個(gè)別屬于植物激素使用不當(dāng)形成。瓜果在花芽分化時(shí)遇到低溫時(shí)，容易產(chǎn)生畸形花，進(jìn)而發(fā)育成畸形瓜果。有的瓜果品種在特定的生產(chǎn)、氣候條件下，如水分不均衡供給、晴雨交替、高低溫交替等可增加畸形瓜果比例是自然現(xiàn)象。2016年農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（杭州）的模擬試驗(yàn)結(jié)果表明：使用氯吡脲后，草莓果實(shí)的平均重量和畸形率并沒(méi)有顯著提高?？梢哉f(shuō)，氯吡脲并不是導(dǎo)致草莓畸形的原因。

問(wèn)：從以上回答中可以看出，在草莓等農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，不排除使用植物生長(zhǎng)激素，那么使用過(guò)植物生長(zhǎng)激素的農(nóng)產(chǎn)品是否安全？

答：農(nóng)作物生長(zhǎng)過(guò)程中大多數(shù)情況下是不用的，但有時(shí)該用的時(shí)候還是必須要用的，而且使用過(guò)植物激素的農(nóng)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)仍然是非常安全的。

一是因?yàn)榕c其他農(nóng)藥相比，植物激素雖然納入農(nóng)藥范疇管理，但不是傳統(tǒng)意義上的治病防蟲(chóng)除草的農(nóng)藥，其產(chǎn)品屬于低微毒性，有些甚至因?yàn)閹缀鯚o(wú)毒而被列入不需要制定殘留限量的豁免物質(zhì)。如催熟用的乙烯利毒性甚至低于日常食用的食鹽。二是由于植物激素用量微小，如過(guò)量使用反而起反作用，造成落果、甚至起到除草劑的作用，使草莓產(chǎn)量降低，因此農(nóng)民也不可能大量使用，因此植物激素的殘留很低。根據(jù)2015-2016年國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目（“果蔬植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑使用調(diào)查與產(chǎn)品安全性評(píng)估”）對(duì)45種果蔬產(chǎn)品2061批次樣品的驗(yàn)證結(jié)果，21種植物激素的平均殘留值僅為0.001-0.059 mg/kg。三是植物激素的膳食暴露風(fēng)險(xiǎn)很低，從風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果來(lái)看，21種植物激素的膳食暴露量基本都在安全參考劑量的1%以下，也就是說(shuō)，只有超過(guò)實(shí)際檢出殘留量的100倍以上，才有可能對(duì)消費(fèi)者存在危害風(fēng)險(xiǎn)。

問(wèn)：消費(fèi)者如何正確看待植物生長(zhǎng)激素？

答：激素是調(diào)控生物體生長(zhǎng)發(fā)育的微量化學(xué)物質(zhì)，所有的生物都離不開(kāi)激素，植物沒(méi)有激素就不能發(fā)芽，動(dòng)物缺乏激素也無(wú)法長(zhǎng)大。但植物激素和動(dòng)物激素是兩類(lèi)不同的物質(zhì)，植物激素只對(duì)植物產(chǎn)生調(diào)控作用，動(dòng)物激素則調(diào)控動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。

植物激素的來(lái)源有內(nèi)源和外源兩個(gè)渠道。植物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中需要不斷產(chǎn)生各種激素，這些內(nèi)源激素是植物體自身合成的，如赤霉素、脫落酸、乙烯、吲哚乙酸等。由于氣候等原因，有時(shí)植物自身合成的內(nèi)源激素不足，為確保植物正常的生長(zhǎng)發(fā)育，我們需要人為加入一些與植物內(nèi)源激素相同或相類(lèi)似的微量物質(zhì)，以彌補(bǔ)內(nèi)源激素的不足，我們稱(chēng)之為植物外源激素或植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，這些植物激素由人工合成或通過(guò)微生物發(fā)酵產(chǎn)生，也可從生物體中直接提取。

在農(nóng)產(chǎn)品生長(zhǎng)過(guò)程中，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑有時(shí)是必要的，例如西瓜在坐果時(shí)，不使用激素是坐不住果的。如果不用植物激素，冬季想吃西紅柿和西瓜等新鮮蔬菜和瓜果幾乎是不可能的。所以，我們每天在吃蔬菜、水果的同時(shí)，各種不同的植物激素也已吃下去了。即使在蔬菜、水果生產(chǎn)中不用外源激素，我們每天也在吃植物內(nèi)源激素。

問(wèn)：一些消費(fèi)者對(duì)草莓蒂部發(fā)白產(chǎn)生疑慮，那么，草莓蒂部發(fā)白的原因是什么？

答：草莓蒂部發(fā)白其實(shí)是因?yàn)椴葺€沒(méi)有完全成熟，草莓是由果實(shí)頭部開(kāi)始到根部逐步成熟變紅。由于從基地到市場(chǎng)，草莓需要一定距離運(yùn)輸，所以農(nóng)戶(hù)會(huì)在草莓未完全成熟時(shí)，大多以八九成成熟程度采摘草莓，以保障草莓可以遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。如果草莓采摘時(shí)已經(jīng)完全變紅、完全成熟，那么草莓運(yùn)輸?shù)较M(fèi)者手里，估計(jì)已經(jīng)變成草莓醬了。

草莓農(nóng)殘、農(nóng)殘超標(biāo)≠不安全

問(wèn)：農(nóng)藥殘留仍是影響草莓質(zhì)量安全的主要風(fēng)險(xiǎn)隱患。如何看待農(nóng)藥殘留，檢測(cè)出有農(nóng)藥殘留的草莓是不是就不安全？

答：農(nóng)藥殘留檢出與超標(biāo)和不安全是三個(gè)完全不同的概念。農(nóng)作物像人一樣，也會(huì)生病，生病需開(kāi)藥，這是一種正常情況。

首先，目前我國(guó)農(nóng)藥檢測(cè)技術(shù)水平非常先進(jìn)，草莓如果用了某種農(nóng)藥，哪怕殘留極低，也有可能會(huì)被檢測(cè)出來(lái)。

其次，農(nóng)藥殘留檢出與農(nóng)殘超標(biāo)又是兩種不同的概念。超標(biāo)主要用于判定殘留量是否符合國(guó)家規(guī)定的殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，是否合規(guī)，因此檢出并不意味著不合規(guī)。

再次，即便是農(nóng)殘超標(biāo)，也不能說(shuō)一定就是不安全的。標(biāo)準(zhǔn)制定的初衷當(dāng)然是為了對(duì)食品中的危害進(jìn)行合理、有效控制，對(duì)健康進(jìn)行保障，它可能需要考慮國(guó)情、居民飲食習(xí)慣、行業(yè)企業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、生產(chǎn)實(shí)際、監(jiān)管可行性等因素?？梢哉f(shuō)，標(biāo)準(zhǔn)值是各種要素的平衡，雖然健康是其中占比最大的一塊，但不是唯一的。比如茶葉，歐盟制定嚴(yán)苛的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)，其中有一點(diǎn)就是制造貿(mào)易壁壘——如果中國(guó)也執(zhí)行這么嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，大部分茶企根本就無(wú)法生產(chǎn)了。另外，科學(xué)家常說(shuō)“離開(kāi)劑量談危害就是耍流氓”，就是說(shuō)，是否產(chǎn)生危害要看該種物質(zhì)的劑量。所謂的危害物在自然界中廣泛存在，并不是說(shuō)一種食物中含有某種物質(zhì)就有一定致病，還要考慮其劑量、發(fā)生條件，這是最基本的常識(shí)。

問(wèn)：某些草莓為什么會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)情況，一般是哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題？

答：草莓農(nóng)殘超標(biāo)的原因有多種，這是因?yàn)槊磕甑奶鞖馇闆r不一樣，病蟲(chóng)害發(fā)生的嚴(yán)重性不一樣，種植戶(hù)的管理情況不一樣，超標(biāo)的原因自然也不一樣，可能是用藥經(jīng)驗(yàn)不足，不當(dāng)用藥，也可能是安全間隔期沒(méi)有把握好等等。

草莓農(nóng)藥殘留超標(biāo)的問(wèn)題，僅僅是極個(gè)別農(nóng)戶(hù)由于安全用藥常識(shí)不夠，造成的極個(gè)別的現(xiàn)象。而且目前國(guó)家對(duì)于這些情況也采取了加大監(jiān)管、加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)者培訓(xùn)等措施，以此保障質(zhì)量安全，消費(fèi)者可以放心消費(fèi)。

從消費(fèi)者的角度來(lái)說(shuō)，當(dāng)看到各種所謂的超標(biāo)報(bào)道時(shí)，不用急著恐慌，應(yīng)先看看具體危害的分析。比如專(zhuān)家說(shuō)吃這個(gè)沒(méi)事，從情感上消費(fèi)者可能難以接受，但確實(shí)如此，他說(shuō)的很可能就是對(duì)的。

盡量選擇清潔化草莓基地進(jìn)行采摘

問(wèn)：現(xiàn)代社會(huì)，人們生活品質(zhì)逐步提高，越來(lái)越多的人喜歡休閑旅游，草莓的休閑采摘成為一種時(shí)尚，那么休閑采摘的草莓是否可以直接采摘食用呢？

答：清潔化基地生產(chǎn)出來(lái)的草莓還是比較安全的，所謂清潔化生產(chǎn)，即改變傳統(tǒng)草莓種植的方式，而是在草莓基地，鋪上地膜，改善草莓溫濕度，降低病蟲(chóng)發(fā)生機(jī)率，同時(shí)草莓果實(shí)不與泥土直接接觸。建議消費(fèi)者休閑旅游選擇清潔化基地采摘。

問(wèn)：市民買(mǎi)回家的草莓，大約可以?xún)?chǔ)存多長(zhǎng)時(shí)間？

答：冬天采摘的草莓，由于外界氣溫低，草莓表面微生物，比如能夠造成草莓腐爛的腐敗菌不易生長(zhǎng)，草莓的儲(chǔ)藏時(shí)間相對(duì)能夠長(zhǎng)一些。但春季采摘的草莓，由于外界氣溫升高，尤其在一些南方地區(qū)，氣溫達(dá)到了適合微生物生長(zhǎng)的條件，容易造成表面腐敗菌繁殖。一般來(lái)說(shuō)，腐敗菌的繁殖速率除了與溫度相關(guān)，還與草莓的成熟度有關(guān)，草莓成熟度越高，果實(shí)的含糖量和含水量越高，就為腐敗菌繁殖提供了越有利的條件。而且，成熟度較高的草莓，在運(yùn)輸過(guò)程中容易造成機(jī)械損傷，汁液外流，這種情況下腐敗菌就會(huì)生長(zhǎng)得更快。所以，建議消費(fèi)者挑選完整度高的果實(shí)，如果想多保存幾天，就不要挑選成熟度太高、較軟的果子，買(mǎi)回去之后盡快放進(jìn)冰箱，如果想吃成熟度較高的草莓，建議儲(chǔ)藏不要超過(guò)24小時(shí)。此外，草莓蛋糕之類(lèi)的甜品，通過(guò)冷藏，可以放置一定時(shí)間，但也不能長(zhǎng)期存放，因此還是提倡鮮食草莓。

問(wèn)：有關(guān)草莓的謠言層出不窮，有的是舊謠新炒，您如何看待這一問(wèn)題？如何提升我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)信心？

答：隨著生活水平的提高，人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注度越來(lái)越高，由此產(chǎn)生的對(duì)“奇瓜異果”的種種疑慮，是應(yīng)當(dāng)被理解被尊重的，并值得被鼓勵(lì)被重視的。一方面，我們每個(gè)人應(yīng)該樹(shù)立一種對(duì)自己說(shuō)話(huà)負(fù)責(zé)任的態(tài)度；另一方面，我們通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，用生動(dòng)的數(shù)據(jù)和圖片，做草莓和其他農(nóng)產(chǎn)品的科普宣傳，普及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全知識(shí)，使人們?cè)谥{言面前有自己的判斷，能夠不信謠、不傳謠。面對(duì)傳言，消費(fèi)者需要理性思考辨析，有條件的話(huà)，不妨實(shí)地走走看看問(wèn)問(wèn)，眼見(jiàn)為實(shí)。