文/梅一梵

古羌遺風：略陽罐罐茶

文/梅一梵

姜

罐罐茶，顧名思義就是用陶罐煮的不過今天我說的罐罐茶，并不是大家平日里為解口渴所飲的茶水，而是略陽人一日三餐中不可缺少的早點。在陜西，盡管分布在秦巴一代的許多居民，都有喝罐罐茶的習俗，但因為略陽的罐罐茶，最為完整地保留了羌人的傳統風味，所以被稱為“略陽罐罐茶”。

略陽人好喝罐罐茶是有緣由的。因當地山大溝深，四季里早晚溫差較大，故此每家每戶的堂屋里都有一個火塘用來御寒?；鹛辽戏降踔粋€鼎鍋，鼎里時常燒著山泉水。煮罐罐茶時，把鼎里的水和粗糙的老茶葉，以及茴香、藿香、生姜、大蔥、雞屎藤、紫蘇等佐料一起放入陶罐，煨在火塘邊熬煮。待香味濃厚時，把玉米面糊糊慢慢倒進陶罐，邊倒邊用筷子攪拌，并觀察稠稀。沸騰一兩分鐘，茶湯煮熟后，一手握住陶罐側面的耳朵，將罐罐提起、傾斜，一手用筷子按住罐里的佐料，將茶湯慢慢濾入碗中。最后在碗里放入炸好的核桃丁、雞蛋丁、麻花丁、豆腐丁、臘肉丁、黃豆、鍋巴等配料。一碗釅釅的，淳香的罐罐茶就做好了。

這時候，碗里的茶湯由于每味配料的密度不同，會分層沉入碗底，浮在中間，漂于表面，所以有一層樓、兩層樓，甚至五六層樓之說。待茶湯濾出后，往陶罐里添上水，用同樣的方法煮出第二碗、第三碗來。

在我很小的時候，罐罐茶不僅是每日里的早飯，還是招待客人的佳品。過年期間，從早到晚，家里隨時都有親朋好友你來我去。俗話說：客走旺家門。這時候火塘里的火要旺，茶要香，來來去去的客人像吃流水席一樣，圍著火塘，烤火、喝茶、談笑，拉家常。

俗話說一方水土養(yǎng)一方人。既然喝罐罐的習俗源自于羌人，就必然與羌人的歷史沿革和生活習慣密不可分。

五千多年以前，大批的羌人在分流、融合和遷徙中，遭受到當地其他種族或部落的排斥和驅逐。他們只能選擇在人煙稀少的地方賴以生存，所取食材大多都是山里容易采集的。做罐罐茶所用的粗茶葉，既容易保管又經濟實惠，還可以補充人體需求的維生素。一些天然的佐料，比如藿香、紫蘇和茴香，有健脾養(yǎng)胃、祛除濕熱、發(fā)表散寒、理氣和營、行氣止痛的功效。而久聞能見其香的雞屎藤不但可以祛風活血，止痛解毒，消食導滯，除濕消腫，還對風濕疼痛，腹瀉痢疾，氣虛浮腫，肝脾腫大，無名腫毒，跌打損傷等有治療作用，在民間稱作“土人參”。如此以來，這些食藥兼?zhèn)涞姆枷阈圆荼局参?，自然就成了熬煮罐罐茶的首選。至于那些核桃丁、雞蛋丁、豆腐丁、臘肉丁和黃豆等等，都是人們自己種植、養(yǎng)殖所得。

看來這罐罐茶不但營養(yǎng)豐富，食之有味，還具有特殊的保健功效！難怪當地有民謠說：“鄉(xiāng)土風味罐罐茶，略陽城鄉(xiāng)不離它；清早起來掛鼎鍋，柴棒樹根火架大；水倒半罐放茶葉，面拌調合清油下；茴香、藿香、生姜加，邊煮邊調油鹽茶；一人一碗放調料，臘肉、核桃，雞蛋花；火烤干饃香又脆，肚飽心暖精神佳。”

當時光變遷了幾千年之后，央視《味道》欄目組沿著古老的民謠，專程來到略陽拍攝羌族罐罐茶。一撮老茶一籠火，一個罐罐一碗茶，依然在延續(xù)著古老的味道。大家圍坐在火塘邊，等陶罐里的佐料熬出香味，等第一碗濃釅的茶出罐，等香脆可口的配料放進碗里，等有幸嘗到第一碗茶的人，慢慢端起碗，瞇著眼睛呷一口，再慢慢咽下去，細細回味，欲言又止。

我想，如此漫長的等待，如此折磨人的行為，恐怕就是天底下最不地道的勾引了。（責任編輯/呂文錦 設計/毛豆）

茴香

紫蘇

雞屎藤花