夏夏

芝麻醬不但清香味美，而且營養(yǎng)十分豐富，具有多種保健功效，為食療食補(bǔ)之佳品。我國最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載，芝麻“補(bǔ)五臟、益氣力、長肌肉、填髓腦、久服輕身不老”。據(jù)葛洪的《神仙傳》記載：有個(gè)叫魯女的人把芝麻當(dāng)飯吃，堅(jiān)持80余年，年過百歲還像個(gè)少女，紅光滿面，皮膚細(xì)嫩，每天可走300里路，跑起來還能追獐鹿。雖然這是個(gè)傳說，但醫(yī)學(xué)研究表明，經(jīng)常食用芝麻醬，對皮膚健康的確大有裨益。

芝麻醬中含有豐富的鐵，每100克芝麻醬含鐵58毫克。鐵是人體必需的微量元素，主要存在于血紅蛋白中，如果飲食中攝入的鐵不足，當(dāng)體內(nèi)及骨髓中儲備的鐵質(zhì)被耗盡，就會形成缺鐵性貧血。如果缺鐵性貧血的情形不嚴(yán)重，通常不會有太明顯的癥狀，不過若是血紅素中鐵含量過低，患者不僅會出現(xiàn)疲倦、虛弱無力、呼吸短促、低血壓等癥狀，而且還會表現(xiàn)為面色萎黃、皮膚無光澤。經(jīng)常食用芝麻醬，及時(shí)補(bǔ)充身體所需的鐵，可以防止缺鐵性貧血的發(fā)生，讓肌膚保持紅潤、光澤，散發(fā)出由內(nèi)而外的美麗。

人體皮脂腺分泌的油脂，主要成分就是不飽和脂肪酸，因此，多吃富含不飽和脂肪酸的食物可促進(jìn)油脂分泌。蛋白質(zhì)是皮膚的重要組成成分，人體衰老組織的更新、損傷組織的修復(fù)都離不開蛋白質(zhì)，多吃富含蛋白質(zhì)的食物可以促進(jìn)新陳代謝。芝麻醬中含有豐富的蛋白質(zhì)及油酸、亞油酸，亞麻酸等不飽和脂肪酸，經(jīng)常食用對于改善皮膚干燥、粗糙狀況大有裨益。此外，芝麻醬含有豐富的維生素E，維生素E能促進(jìn)人體對維生素A的利用，可與維生素C起協(xié)同作用，保護(hù)皮膚的健康，防止皮膚發(fā)生感染。另外，維生素E對皮膚中的膠原纖維和彈力纖維有很好的“滋潤”作用，還能促進(jìn)皮膚的血液循環(huán)，保持皮膚的柔嫩與光澤。

臨床觀察發(fā)現(xiàn)，痤瘡患者常常伴有不同程度的便秘，如果便秘得到緩解，痤瘡也常常會減輕或消失。有習(xí)慣性便秘的人，腸內(nèi)存留的毒素會傷害人的肝臟，也會造成皮膚的粗糙。芝麻醬中含有大量油脂，有很好的潤腸通便的作用，特別適合因氣血虧虛、津液不足所致的便秘患者食用。因此，皮膚粗糙、面部有痤瘡的朋友如果適度食用芝麻醬，不僅便秘的問題會得到解決，而且也不用再為“面子”問題大傷腦筋了。

如何選出優(yōu)質(zhì)芝麻醬，有兩個(gè)方法。第一，新鮮的純芝麻醬（生產(chǎn)時(shí)間20天以內(nèi)），一般無香油析出，浮油越少意味著芝麻醬越新鮮。第二，芝麻醬中若摻入花生醬，則會有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯；芝麻醬在制作過程中若摻入葵花子，則除有明顯的葵花子油味外，和純芝麻醬相比，香味也淡了許多。取少量芝麻醬放入碗中，加少量水?dāng)嚢?，如果越攪拌越干，則應(yīng)為純芝麻醬。