芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的“芽菜”。常吃芽苗菜，能為我們提供豐富的營養(yǎng)，還能清潔體內(nèi)環(huán)境。來看看芽苗菜的多種烹飪方法，嘗嘗大自然的味道吧。

香椿苗拌核桃仁

原料：香椿苗200克、核桃8個、枸杞10粒。

做法：

1﹒香椿苗去根洗凈，核桃去殼，剝?nèi)ズ颂胰释馄?，用溫水將枸杞浸泡?/p>

2﹒將香椿苗、核桃仁、鹽和香油拌勻。

3﹒放上浸泡好的枸杞，攪拌均勻即可。

小竅門：香椿是時令名品，含有維生素E，有抗衰老和滋陰補(bǔ)陽的作用。香椿還含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強(qiáng)身體免疫力，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好佳品。

香鹵豆皮拌豌豆苗

原料：干豆皮、豌豆苗、陳皮、白芷、大料、香葉、茴香、花椒、桂皮、鹵水汁。

做法：

1﹒將干豆皮洗干凈，準(zhǔn)備蔥姜。

2﹒將調(diào)料兌在一起，裝入小碗里。

3﹒干豆皮切細(xì)絲，姜切片、蔥切段，香料放入調(diào)料包里。

4﹒把干豆皮、蔥、姜、調(diào)料包及調(diào)味汁等放入湯鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮半小時。

5﹒準(zhǔn)備豌豆苗，油鍋炒香花椒粒后，去掉花椒，只留油。

6﹒蔥切絲，放在鹵豆皮上，炒好的油澆在蔥絲上。

7﹒豌豆苗焯熱水，燙好后加入，淋入香油、鹽、味精，拌勻即可。

小竅門：做好的鹵水，可以封存后冷凍，隨用隨??；喜歡顏色深，可以加少量的老抽。

蒜蓉空心菜苗

原料：空心菜、蒜、油、鹽、雞精。

做法：

1﹒將空心菜苗洗凈，蒜切碎。

2﹒鍋里放入油燒熱，炒一半蒜蓉。

3﹒將空心菜下鍋翻炒。

4﹒放入剩余蒜蓉、鹽、雞精，即可起鍋。

小竅門：可根據(jù)個人口味，酌量加點(diǎn)辣椒。

蘿卜苗雞蛋羹

原料：雞蛋、蘿卜苗、鹽、芝麻油。

做法：

1﹒蘿卜苗去根須和老葉，洗凈。

2﹒洗凈的蘿卜苗切碎備用。

3﹒雞蛋打碗里，加入適量鹽和120克水?dāng)噭颉?/p>

4﹒把雞蛋液過濾一下，加入切好的蘿卜苗攪勻。

5﹒滴入幾滴麻油，放入蒸鍋蒸熟即可。

小竅門：蘿卜苗不宜與參類同食；調(diào)蛋液的水量大約與雞蛋等量；過濾后的雞蛋液蒸制后更滑嫩。

魚香花生芽

原料：花生芽、鹽、干辣椒、水發(fā)木耳、白糖、水、火鍋底料、米醋。

做法：

1﹒將火鍋料炒香。

2﹒加入大蒜和干辣椒爆香。

3﹒加入1：1的糖醋汁和水。

4﹒加入泡發(fā)的木耳和花生芽。

5﹒加入鹽調(diào)味，大火翻炒3分鐘左右。

6﹒放入水、淀粉后，翻炒均勻即可。

小竅門：發(fā)花生芽需要每天換水清洗，花生芽要比豆芽生得慢。

黑豆苗土豆絲

原料：黑豆苗、土豆、干辣椒、醋、鹽、生抽、洋蔥、蒜、調(diào)和油、香油。

做法：

1﹒土豆切絲，用清水淘洗后浸泡，黑豆苗洗干凈，洋蔥、大蒜切末。

2﹒熱油鍋炒香洋蔥、大蒜。

3﹒放入干辣椒、土豆絲翻炒均勻，放入黑豆苗翻炒均勻，加生抽。

4﹒加鹽，翻炒均勻后滴入少許白醋，淋上香油即可。

紫蘇苗雞蛋湯

原料：紫蘇苗、雞蛋、鹽、姜絲、橄欖油、胡椒粉。

做法：

1﹒紫蘇苗洗凈，雞蛋打入碗里攪拌均勻。

2﹒鍋燒熱，倒入橄欖油后，加入攪拌好的雞蛋。

3﹒炒散后放入姜絲，炒拌均勻。注入適量開水，大火煮沸。

4﹒放入紫蘇苗，略煮片刻，調(diào)入少許鹽與胡椒粉，即可出鍋。

小竅門：紫蘇苗較嫩，無須煮太久。