馬瑩妮++苗得厚

摘 要：中國的飲食文化對周邊世界乃至全世界，都有著特殊的影響。眾所周知，中日文化有著很深厚的淵源，但由于地理位置，歷史背景和宗教思想的不同，兩國在飲食文化方面有很大的區(qū)別。本文對中日兩國烹飪時選用的食材、方法、用餐工具和飲食禮儀等方面的差異進行了分析。

關(guān)鍵詞：中日 飲食文化 差異

前言

隨著時代的發(fā)展，人們的生活水平提高了，除了基本的物質(zhì)上的滿足，我們對于基本的飲食更追求精益求精。俗話說“民以食為天”，可見飲食在中國五千年的文化中處于何等重要的地位。日本是與我們一衣帶水的“鄰邦”，自古以來，日本的文化就深受中國的影響，即便日本早期的飲食習(xí)慣來自于中國，但經(jīng)過長期的歷史演變，都有了一定的變化。

一、食材選擇的差異

中國以陸地居多，而日本是一個典型圍海而生的國家，中國的海岸線雖然很長，在近海地區(qū)也會有大量的海洋類菜式，但烹調(diào)上也與日本有著根本的差異。處于亞洲的人們，基本上都能很輕易的分清何種食物屬于中方、何種屬于日方，而且能隨口就說出日本的一些傳統(tǒng)食物，如壽司、拉面等。

中國的主食北方以面食為主，南方以米飯為主，都是以谷物，不像西方國家那樣依靠肉類和乳制食品。中國人的菜肴原材料多為陸生的動植物，也有江海湖泊的魚類，在吃魚這一方面中日還是存在差異。在日本，由于圍海而生的地理特征，菜肴的原材料多為大米、魚介、海藻類，日本每人每年平均可以吃掉70公斤左右的魚類；中國每人每年平均食用魚類約十幾公斤，這個數(shù)字根據(jù)地理環(huán)境的不同，差異很大。

1.烹調(diào)的方法有講究

（1）烹調(diào)觀念：烹飪中國菜時，烹調(diào)食物尤其講究火候，他們認為食物經(jīng)過烹煮才能消滅細菌和微生物，加以佐料帶出食物原本的營養(yǎng)物質(zhì)，也能對身體進行溫補，使之更容易被人體吸收，其做工精細，在食物上雕琢的樣態(tài)栩栩如生，活靈活現(xiàn)，種類繁多。而日本，除了注重食物的樣貌還注重健康性，按照他們的觀念，新鮮的東西是營養(yǎng)價值最高的，任何生物的最佳食用期是它的新鮮期，即生命力最旺盛的時候。

（2）烹調(diào)過程：在對食物進行烹調(diào)的過程中，中日兩國也存在著差異。日本料理注重“新、奇、鮮”的統(tǒng)一，為營養(yǎng)型菜肴，日本人對食材的處理方法十分簡單，就魚類而言，他們在獲得新鮮的魚介之后盡量不加工，僅僅蘸佐料直接食用，像拉面、壽司等必須用火烹煮的食物才以熱食方式加工，日常烹煮方法只有煮、燒、烤、炸等有限的幾種；中國菜注重“色、香、味”的結(jié)合，屬美味型菜肴，中國人對于食材的烹制方法有“燒、炒、爆、煮、炸、蒸、煎”等二十多種，喜歡對食材進行腌制、風(fēng)干、火烤等處理之后加上各種香料佐菜烹煮，力求做到色香味俱全。

2.餐具的使用

在中日的飲食文化中，飲食工具起著重要作用，而傳統(tǒng)用餐工具是筷子、碗、盤，在用餐前必須把餐具擺好才能就餐，我們中國人還習(xí)慣用湯匙舀湯或者流食，但日本人除了吃西餐喝湯時用湯匙之外，其他場合只用筷子。對比中日兩國的筷子，有以下的差異：

（1）日本的筷子較短，筷子尖較鋒利，多是木制品，這是因為他們經(jīng)常吃魚，用筷子的時候沒必要用很大力氣，為了防止食物滑落，所以筷子尖鋒利些可用于穿刺食物；中國的筷子長而厚重，多是木制品或竹制品，因為我國的食物都是油料理，用木筷子夾住食物的時候，可以防止打滑。

（2）同是“用筷大國”，日本人換筷子的頻率遠比中國的高，他們平均兩三個月?lián)Q一次，而中國的卻是兩三年才換一次，不國隨著經(jīng)濟水平的提高，國民對筷子的衛(wèi)生問題日益關(guān)注，現(xiàn)在縮短為一年左右換一次。

（3）在中國，用餐完畢后，筷子應(yīng)整齊地擱在靠碗右邊的桌子上，并等眾人都放下筷子，主人示意離席時方可離座，不可自己用餐完畢，就扔下筷子離席；日本的筷子禮儀也相差無幾，用餐既畢，筷子不可隨意擺放，要規(guī)規(guī)矩矩放在自己的碗的旁側(cè)，并要再次向桌面鞠躬道“謝謝招待”，不僅在家是這樣，公眾場合更是如此。

二、中日酒水文化差異

自古以來，酒就成為了用于交朋結(jié)友等多種用途的神奇工具。且不說古人寫的那些“借酒澆愁愁更愁”等華麗詩詞，也不說國人對飯局中“無酒不成歡”的傳統(tǒng)觀念，其實酒還另有妙用，適量飲酒，可以緩解疲勞，疏通筋脈。

關(guān)于酒文化，多見于社交場所。中國人不僅喜歡在宴席上滿布菜肴，還喜歡配上陳年佳釀與親朋好友佳賓分享，很多人還會在下班后或者在家時來一杯酒做自我休憩，他們認為邊吃邊喝才能暢所欲言，使吃飯時的氛圍變得輕松歡快起來，因而很多生意人在與客戶應(yīng)酬時都是邊喝酒邊談生意，促成生意的成功率超乎你想象，這也造就了中國人喝酒也是工作的思想。日本人也愛喝酒，卻絕對不允許在工作時喝酒，他們認為喝酒是放松娛樂的時候，不可以談?wù)?jīng)事，尤其是工作上的事，這樣會顯得很不嚴謹，即便是出于公司應(yīng)酬，也只是謹慎的表面形式與人喝酒。

三、歷史角度看中日飲食習(xí)慣

日本的飲食習(xí)慣往往都帶著“清淡、量少、精細”等的評價，從總體上看，其飲食屬于植物型飲食。中國的料理會大量使用油，亦稱為“油料理”，做法也是紛繁復(fù)雜，幾乎每樣食材烹煮的時候都離不開油；而日本的料理幾乎不怎么用油，精進料理用的均是植物油，如菜籽油、大豆油等，使得其料理具有少油、清淡的特點。

在古代，中日兩國的飲食觀念大有出入。中國的飲食觀念是“民以食為天”，對飲食非常重視，而日本的飲食觀念與中國的截然不同。以前，日本人是通過一個人的穿著、交通工具和住宅等來判斷一個人的地位和教養(yǎng)，對飲食也就不關(guān)心。在發(fā)展的歷程中，日本人不斷受到我國及其他國家的飲食文化影響，逐漸重視起飲食的營養(yǎng)健康，飲食的地位逐步提高。由于這些飲食的觀念根深蒂固，導(dǎo)致現(xiàn)今的中日兩國人民飲食水平和健康水平也產(chǎn)生了差異。日本是世界上有名的長壽國家，人均壽命高于中國人。中國的人均壽命值快速增長，但仍然沒能達到日本的壽命值水平，這就要從經(jīng)濟水平與飲食習(xí)慣進行分析。我國當(dāng)今社會許多中老年人所患的心腦血管病與攝入的脂肪和膽固醇過高有關(guān)是不爭的事實。有專家認為，日本人之所以長壽，很大程度上得益于他們良好的飲食習(xí)慣講究營養(yǎng)清淡，不暴飲暴食。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于吃的觀念在逐步改變，國人喜歡宴請聚餐大吃大喝、不講營養(yǎng)的現(xiàn)象普遍存在。

四、結(jié)論

通過本文對中日飲食文化差異的剖析，我們發(fā)現(xiàn)其中既存在著差異又有著千絲萬縷的相似之處，這樣才更能體現(xiàn)中日兩國自身的特色。

參考文獻：

[1]賈蕙萱.《中日飲食文化比較研究》.北京大學(xué)出版社，1999

[2]韓立紅.《日本文化概論》.大學(xué)出版社，2008

[3]徐靜波.《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實》.上海人民出版社，2009年

[4]蔡 瀾.《蔡瀾談日本：日本料理》.山東畫報出版社，2009年

作者簡介：

馬瑩妮（1985-），女，黑龍江齊齊哈爾人，廣東工商職業(yè)學(xué)院日語講師。研究方向：日語詞匯、日本文學(xué)。

苗得厚（1974-），男，遼寧本溪人，廣東工商職業(yè)學(xué)院日語講師。研究方向：日語語言、日語教育、高職教育。