鐘娟芳

【摘要】實訓(xùn)室是項目教學(xué)環(huán)節(jié)中情境設(shè)置的重要依托，是實操實訓(xùn)課程的具體操作工具和手段，是實現(xiàn)校企合作、工學(xué)一體化“無縫對接”的核心紐帶。本文對東莞市技師學(xué)院營建校內(nèi)旅游實訓(xùn)室的經(jīng)驗進(jìn)行了總結(jié)。文中談到的旅游專業(yè)特指酒店服務(wù)和旅行社方向，不涉及會展服務(wù)、婚慶策劃及烹飪等其他內(nèi)容。

【關(guān)鍵詞】旅游專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室 目的 功能 軟硬件裝設(shè)施 工作原則

一、明確實訓(xùn)室建立的目的

目前技工院校旅游實訓(xùn)室的營建大都是借鑒國外職業(yè)教育成熟實訓(xùn)模式和考察國內(nèi)旅游業(yè)現(xiàn)狀而成的，實體大都不低于上百萬的資金注入。這就需要我們在營建時充分考慮中西方旅游服務(wù)的差異以及我國職業(yè)教育的特色，明確實訓(xùn)室主要承擔(dān)的教學(xué)任務(wù)和培養(yǎng)目標(biāo)，在場地設(shè)置和布局時要做好科學(xué)合理的安排，貼合教學(xué)需求，完成實訓(xùn)目的。一般來說，旅游實訓(xùn)室的營建主要滿足以下幾大功能：

（一）能緊貼教學(xué)內(nèi)容，滿足課程開發(fā)設(shè)置所需的相應(yīng)教學(xué)環(huán)節(jié)和情境

技工院校開設(shè)的旅游專業(yè)科目中大都是教科序列，如《客房服務(wù)》《餐廳服務(wù)》《前廳服務(wù)》《旅行社經(jīng)營與管理》《飯店服務(wù)禮儀》《旅游飯店實務(wù)》等等，這些科目理論知識比例大，圖片少且缺乏連貫性，教師如果沒有設(shè)置相應(yīng)的教學(xué)情境和互動環(huán)節(jié)，學(xué)生容易產(chǎn)生厭倦情緒，收不到預(yù)期的教學(xué)效果。為此，實訓(xùn)室的營建就應(yīng)該為這些課程提供很好的教學(xué)情境。

（二）能滿足考證需求，提高旅游專業(yè)職業(yè)資格鑒定的通過率和優(yōu)秀比例

技工院校旅游專業(yè)針對中、高技生的職業(yè)資格證書中，傳統(tǒng)的有餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、導(dǎo)游證等；針對社會培訓(xùn)需求及學(xué)生選修添加的有插花師、調(diào)酒師、咖啡師等；還有一些針對企業(yè)在職人群和未來本科教育的酒店管理師、金牌領(lǐng)隊、旅游計調(diào)師等。為滿足技校生雙證畢業(yè)的需求，職業(yè)資格證書考取也是相當(dāng)重要的工作。實訓(xùn)室在營建時要充分考慮到學(xué)生考證及社會培訓(xùn)的需求，嚴(yán)格按照技能鑒定的規(guī)格和流程來購買布置。

（三）能滿足參賽組賽功能，為世界技能大賽儲備優(yōu)質(zhì)后備人才

2015年政府施政綱要里提出：推動產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，加快從制造大國轉(zhuǎn)向制造強(qiáng)國的步伐，對工人的技能水平提出具體要求和希望。全國上下對技能競賽都非常重視，就旅游專業(yè)來說，除了有學(xué)院每學(xué)期一次的院級技能大賽，有市中職院、市飯店協(xié)會、市旅游局舉辦的市級技能大賽，有省職協(xié)、省人力資源和社會保障廳舉辦的省級技能大賽，還有中國旅游協(xié)會和全國職業(yè)院校舉辦的國家級技能大賽，乃至世界技能組織每兩年舉辦一次的世界技能大賽。所以，實訓(xùn)室的營建必須依據(jù)各級競賽標(biāo)準(zhǔn)和要求綜合考慮，從場地設(shè)置、選手準(zhǔn)備、比賽內(nèi)容和流程，到檢查評估、分析總結(jié)，都按照有關(guān)競賽流程的要求來設(shè)置，這樣才能從基層開始，從下到上形成完整的技能人才選拔和培養(yǎng)機(jī)制。

（四）能配合招生宣傳，是學(xué)院宣傳辦學(xué)模式和教學(xué)理念的重要窗口

近年來我國職業(yè)教育行業(yè)出臺的政策很多，國家從宏觀層面非常重視職業(yè)教育發(fā)展。國務(wù)院副總理劉延?xùn)|出席2015年全國職業(yè)院校技能大賽閉幕式時強(qiáng)調(diào)，要努力建設(shè)有中國特色、世界水平的現(xiàn)代職業(yè)教育，為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級和民生改善提供有力人才支撐。應(yīng)該說，所有這些政策和講話都在釋放職業(yè)教育的利好消息，希望改變舊有人才培養(yǎng)模式，打破舊體制帶來的發(fā)展瓶頸，讓更多的優(yōu)質(zhì)人才投身到產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級改造的事業(yè)中去。每年招生辦都要想方設(shè)法招收優(yōu)質(zhì)生源，因為只有這樣才是培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的基礎(chǔ)和保障。

（五）能提高社團(tuán)活動質(zhì)量，為學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研發(fā)和創(chuàng)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)平臺

配合職業(yè)教育的發(fā)展趨勢，目前高中生畢業(yè)后選擇職業(yè)院校的學(xué)生越來越多。他們大都思想成熟，有著極大的自主創(chuàng)業(yè)熱情和潛力。為提高他們自主學(xué)習(xí)、研發(fā)、創(chuàng)業(yè)的積極性，指導(dǎo)成立相應(yīng)的社團(tuán)和協(xié)會是一個很好的途徑。

二、明確實訓(xùn)室功能的劃分

實訓(xùn)室建立的目的明確后，下一步要完成的工作就是劃分功能區(qū)域。為貼合實際教學(xué)需要，在建設(shè)時要注意功能區(qū)域的明確和劃分。這樣既整潔美觀又一目了然，可以滿足中高技學(xué)生不同學(xué)習(xí)模塊的需求，又可以交叉組合完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在考慮功能區(qū)域劃分方面的問題時，本人主要從以下幾個方面著手：

（一）職業(yè)素質(zhì)方向

職業(yè)素質(zhì)是勞動者走向就業(yè)的基本條件。一般說來，勞動者能否順利就業(yè)并取得成就，在很大程度上取決于其本人的基本職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)素質(zhì)越高的人，獲得成功的機(jī)會就越多?；韭殬I(yè)素質(zhì)主要涵蓋個體健康成熟、社會適應(yīng)力強(qiáng)、具備溝通交往技巧以及基本審美和形象塑造能力等幾個方面。

1.形象塑造

技工院校培養(yǎng)的旅游專業(yè)人才大都是企業(yè)的一線員工。一線員工的工作性質(zhì)是需要直接和客人接觸，所以他們是塑造和傳播企業(yè)形象最活躍的決定性因素，是企業(yè)形象的代言者和展示者，他們的一言一行、一舉一動隨時都在傳播企業(yè)的正面抑或負(fù)面信息。所以在形象塑造方面，指導(dǎo)老師在實訓(xùn)室通過化妝室（儀容）、形象造型室（儀表）、禮儀實訓(xùn)室（儀態(tài)）等三大功能區(qū)域，在學(xué)生（學(xué)員）個人的妝容、頭發(fā)、著裝、形體等方面給予有效訓(xùn)練和指導(dǎo)，真正滿足企業(yè)形象塑造的基本需要。

2.溝通技巧

溝通技巧，是指人具有收集和發(fā)送信息的能力，能通過書寫、口頭與肢體語言等媒介，明確有效地與他人溝通信息和交流。溝通能力在旅游行業(yè)的重要性不言而喻，可以說沒有溝通就沒有業(yè)務(wù)。所以，在實訓(xùn)室營建時，要格外針對這一部分的訓(xùn)練需求來設(shè)置迎賓臺、客戶接待大廳、休閑散談區(qū)、VIP客戶接待室、活動策劃間、會議間等功能區(qū)域，上課時通過不同的課程設(shè)計和命題，讓學(xué)生實訓(xùn)模擬任何媒介形式的溝通任務(wù)書，指導(dǎo)老師在旁邊進(jìn)行觀察、指導(dǎo)和總結(jié)，最終達(dá)到提高學(xué)生溝通技巧的目的。

（二）專業(yè)實訓(xùn)方向

1旅行社方向

（1）導(dǎo)游基礎(chǔ)技能訓(xùn)練區(qū)

按照目前導(dǎo)游人才的培養(yǎng)計劃，針對初次接觸旅行社業(yè)務(wù)的學(xué)生，基礎(chǔ)技能訓(xùn)練主要放在模擬講解方面的練習(xí)，如景區(qū)沙盤模型、大巴模擬、3D仿真景點情境講習(xí)、微格演練等。

（2）旅行社角色模擬區(qū)

參照真實旅行社營業(yè)大廳的運(yùn)作模式，結(jié)合《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》《旅行社管理》《計調(diào)工作守則》等課程來設(shè)置旅行社角色模擬區(qū)，對那些已有一定導(dǎo)游基礎(chǔ)知識和跟接團(tuán)經(jīng)驗的學(xué)生來說就非常適合。以往他們的學(xué)習(xí)主要集中在導(dǎo)游業(yè)務(wù)方面，可以說那只是旅行社業(yè)務(wù)的一個模塊而已，現(xiàn)在從踩點策劃、廣告制作、路線推廣、前臺接待、計調(diào)安排、后期跟蹤、總結(jié)提升等所有環(huán)節(jié)都實訓(xùn)模擬一遍，基本上旅行社的前臺工作任務(wù)也就了然于心了。

2.酒店服務(wù)方向

（1）前廳服務(wù)實訓(xùn)室

前廳通常是設(shè)在酒店的大堂，負(fù)責(zé)推銷酒店產(chǎn)品與服務(wù)、組織接待工作以及業(yè)務(wù)調(diào)度的一個綜合性服務(wù)部門，是體現(xiàn)酒店服務(wù)品質(zhì)的第一道窗口。一般來說，目前星級酒店的前廳大都還是以前臺接待區(qū)、迎送禮賓區(qū)、大堂綜協(xié)區(qū)等為主。

（2）餐廳服務(wù)實訓(xùn)室

餐廳服務(wù)是一項復(fù)雜而重要的工作。如果把飲食成品看成是向社會提供的核心產(chǎn)品，那么餐廳服務(wù)則是這一產(chǎn)品外延的完美體現(xiàn)。根據(jù)目前酒店對一線餐廳服務(wù)員的實際需求，學(xué)校的餐廳服務(wù)實訓(xùn)室應(yīng)該占據(jù)較大的建設(shè)投入比例，參照世界大賽餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以及人社部頒發(fā)的餐廳服務(wù)員（中級、高級、技師、高級技師）等要求來營建，同時要注意到中餐服務(wù)實訓(xùn)室和西餐服務(wù)實訓(xùn)室在格調(diào)裝修、餐臺桌布、餐具餐花等方面的差異性，要根據(jù)實際需求進(jìn)行合理安排。

（3）客房服務(wù)實訓(xùn)室

針對目前人社部頒發(fā)的客房服務(wù)員（中級、高級）的考評需求，客房服務(wù)實訓(xùn)室在營建時主要考慮兩大模塊——鋪床和清潔。其中，標(biāo)準(zhǔn)客房的裝修及配套設(shè)施、客房內(nèi)部的布置和軟裝修、清潔設(shè)備和用品的購買等是關(guān)鍵問題。學(xué)?？筛鶕?jù)實際需要，用玻璃擋板隔開一個個床位的空間，滿足6-8人一組同時完成教學(xué)實訓(xùn)任務(wù)中的鋪床練習(xí)。同時還需至少裝修2-3間標(biāo)準(zhǔn)客房，滿足客房清潔、保潔、夜床鋪設(shè)、對客服務(wù)等教學(xué)任務(wù)。

三、實訓(xùn)室營建需要的軟硬裝設(shè)施

實訓(xùn)室和一般課室及一體化課室都有較大的差異，需根據(jù)專業(yè)的不同來設(shè)置。首先，要有足夠大的空間給師生走動、溝通與交流；其次，內(nèi)部裝置的設(shè)施設(shè)備要符合實訓(xùn)的具體項目要求；最重要的是，要規(guī)避學(xué)生在使用過程中容易發(fā)生的安全隱患等。此文羅列的軟硬裝設(shè)施包括必須配置的用品名稱，但不涉及品牌、規(guī)格和數(shù)量，可根據(jù)自身條件進(jìn)行選擇和配置。

（一）職業(yè)素質(zhì)方向

1.硬裝設(shè)施

形體訓(xùn)練室、化妝造型室、衣帽間、商務(wù)接待室。

2.軟裝設(shè)施

形體訓(xùn)練扶桿、鏡面、妝臺、化妝品、造型用品、音響設(shè)備、多媒體設(shè)備、辦公設(shè)備及其他。

（二）專業(yè)實訓(xùn)方向

1.硬裝設(shè)施

酒店前廳、酒店客房實操間、標(biāo)準(zhǔn)客房雙人間、套間大床房、酒店中餐廳、酒店西餐廳、布草間、景區(qū)沙盤、仿真景點講練室、旅行社營業(yè)基地（中、高級）、人才培養(yǎng).工作室。

2.軟裝設(shè)施

中餐桌（1.2m）、宴會桌（1.8m）、西餐桌（1.2 m）、多媒體、酒店客房清潔車及用品、中西餐具、布草、辦公家具、3D環(huán)幕仿真景點講解系統(tǒng)、酒店前廳軟件系統(tǒng)、旅行社管理軟件系統(tǒng)及其他。

（三）品質(zhì)提升方向

1.硬裝設(shè)施

國學(xué)研習(xí)室、西式水吧、插花實訓(xùn)間。

2.軟裝設(shè)施

博古架、琴架、水吧設(shè)施、茶藝桌、茶藝用品、花臺、插花用具、多媒體、音響及其他。

四、實訓(xùn)室營建過程中要堅持的工作原則

（一）專人專項負(fù)責(zé)工作的原則

實訓(xùn)室的營建是一項既需要全面估量平衡又需要細(xì)致認(rèn)真的工作。在實施營建計劃時，在條件允許的情況下，最好可以安排1—2名教師專門負(fù)責(zé)此項工作任務(wù)。因為他們不僅要向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、各部門（如行政部、采購部、后勤部、財務(wù)部等）進(jìn)行及時申請和匯報，要和施工建設(shè)單位隨時進(jìn)行溝通和協(xié)調(diào)，還要與教學(xué)一線的教師及時進(jìn)行了解和調(diào)整。所以專人專項負(fù)責(zé)此項任務(wù)，會更有利于工作的順利開展。

（二）緊跟時代產(chǎn)品擇優(yōu)的原則

要緊跟時代步伐堅持產(chǎn)品擇優(yōu)的原則，不能因為種種因素或困難，造成設(shè)備將就、軟件將就的不利局面，殊不知一時的妥協(xié)將給今后工作帶來更大困難。正如一間房子已經(jīng)裝修好了，在使用過程中才發(fā)現(xiàn)有諸多不足和缺陷，這時再來改造或升級，都將是極為困難的。所以在營建之初就要避免出現(xiàn)這種風(fēng)險，要勤跑腿，多接觸一些企業(yè)、供貨商，貨比三家，堅持產(chǎn)品的實用性和優(yōu)良品質(zhì)，一絲不茍盡量做到最好。

（三）和企（行）業(yè)緊密結(jié)合的原則

毫無疑問，實訓(xùn)室的營建如果不和企業(yè)緊密結(jié)合，無異于閉門造車。我們培養(yǎng)的人才最終是要走向社會，在學(xué)校所學(xué)到的一切知識和技能都是為步入社會做準(zhǔn)備。校企合作模式下產(chǎn)生的“學(xué)習(xí)型工廠”就是縮短優(yōu)化企業(yè)人才培養(yǎng)的時間成本，使之畢業(yè)后可以和企業(yè)的崗位需求無縫對接，所有這些都要求我們的實訓(xùn)室營建必須堅持和企業(yè)緊密結(jié)合的原則。借助企業(yè)的市場敏銳性（如電商、微商等網(wǎng)絡(luò)平臺）、營銷策略的靈活度（跨界、商盟等）以及豐富的管理經(jīng)驗等資源，及時更新實訓(xùn)任務(wù)和模塊，與時俱進(jìn)，達(dá)到實訓(xùn)室實用價值的真正體現(xiàn)。

五、總結(jié)

實訓(xùn)室建設(shè)是職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，承擔(dān)著諸多教學(xué)及社會功能。為避免出現(xiàn)重復(fù)建設(shè)和不必要的浪費，高效科學(xué)地完成實訓(xùn)室建設(shè)是此文的目的所在。當(dāng)然，每個學(xué)?？梢愿鶕?jù)自己的實際情況和條件進(jìn)行更深領(lǐng)域的探索，希望廣大同仁積極獻(xiàn)策獻(xiàn)計搭建更好的實訓(xùn)平臺，為職業(yè)新畜的明天做出更積極的貢獻(xiàn)。