孟 斌,雷趙民,*,曾金焱,張 明,劉 婷,李 飛,李國智

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,甘肅蘭州 730070; 2.甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系,甘肅蘭州 730020; 3.甘肅三洋金源農(nóng)牧股份有限公司,甘肅金昌 737100)

和西牛與西雜牛股二頭肌肉品品質(zhì)及脂肪酸營養(yǎng)特性比較分析

孟 斌1,雷趙民1,*,曾金焱2,張 明1,劉 婷1,李 飛1,李國智3

(1.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院,甘肅蘭州 730070; 2.甘肅農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畜牧獸醫(yī)系,甘肅蘭州 730020; 3.甘肅三洋金源農(nóng)牧股份有限公司,甘肅金昌 737100)

本實驗旨在研究西門塔爾雜種牛(西雜牛)與和西牛(日本和?！帷廖麟s?！?的肉用性能。隨機(jī)選取同期出生斷奶的雜交一代和西牛與西雜牛各9頭(公牛),在同一飼養(yǎng)管理條件下持續(xù)育肥至20月齡,屠宰后取股二頭肌研究肉質(zhì)特性,并利用氣相色譜儀研究肌內(nèi)脂肪酸的組成及含量。結(jié)果顯示,和西牛股二頭肌的剪切力、失水率和蒸煮損失顯著低于西雜牛(p<0.01),熟肉率、肉色L*、a*、b*、C值均顯著高于西雜牛(p<0.05);和西牛股二頭肌中飽和脂肪酸(SFA)顯著低于西雜牛(p<0.01),不飽和脂肪酸(UFA)顯著高于西雜牛(p<0.05),單不飽和脂肪酸(MUFA)與多不飽和脂肪酸(PUFA)均顯著高于西雜牛(p<0.05),功能性脂肪酸γ-亞麻酸、花生四烯酸和EPA顯著高于西雜牛(p<0.01);n-6/n-3PUFA顯著低于西雜牛(p<0.05),P/S值顯著高于西雜牛(p<0.01)。結(jié)果表明和西牛肉質(zhì)較好,牛肉中功能脂肪酸的營養(yǎng)價值得到了改善和提高。

日本和牛,經(jīng)濟(jì)雜交,西門塔爾雜種牛,股二頭肌,肉品品質(zhì),脂肪酸

隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與人民生活水平的提高,膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變,對肉類產(chǎn)品的質(zhì)量和營養(yǎng)需求不斷提高[1]。“優(yōu)質(zhì)肉”、“高檔肉”在消費(fèi)者群體中的需求已成為一種趨勢,而牛肉是主要肉類產(chǎn)品之一,其營養(yǎng)豐富,具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點。牛肉品質(zhì)是牛肉商品價值的關(guān)鍵性因素,多汁性、嫩度是消費(fèi)者判斷肉品質(zhì)量最常用的指標(biāo),肉色是消費(fèi)者首先看到的表觀現(xiàn)象,它決定著人們對牛肉購買的欲望值。肌內(nèi)脂肪酸與風(fēng)味、人類健康緊密聯(lián)系,受到人們的廣泛關(guān)注[2]。牛肉中不同種類脂肪酸含量會影響牛肉的營養(yǎng)品質(zhì),使其各具特點[3],其評價指標(biāo)主要是飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比值(P/S)以及n-6系和n-3系PUFA含量[4]。

西門塔爾牛(西雜牛)是用于改良本地范圍最廣、數(shù)量最大、雜交最成功的一個牛種,具有能為下一輪雜交提供良好的母系的優(yōu)點[5],中國北方許多地區(qū)的育肥牛中90%以上為西門塔爾雜種牛,從長遠(yuǎn)來看,這種單一的品種結(jié)構(gòu)適應(yīng)不了未來消費(fèi)市場對多元化牛肉產(chǎn)品的需求,缺乏市場競爭力[6],而通過雜交改良的方法不僅可以豐富肉牛的品種結(jié)構(gòu),還可以提高肉牛的產(chǎn)肉性能和肉品質(zhì)量。

日本和牛是世界上公認(rèn)的優(yōu)秀肉牛品種,其肉質(zhì)柔軟、細(xì)嫩多汁,風(fēng)味獨(dú)特,成為我國當(dāng)前肉牛生產(chǎn)及黃牛改良的推廣品種,國內(nèi)對日本和牛雜交利用方面的研究主要在雜交生長優(yōu)勢方面,而在肉品質(zhì)和肌內(nèi)脂肪酸方面鮮有報道。

為了進(jìn)一步探討日本和牛雜交西雜牛對肉品質(zhì)的影響,本研究以股二頭肌的pH、肉色、蒸煮損失、剪切力、失水率和脂肪酸為指標(biāo),對和西牛(日本和?！帷廖麟s牛♀)及西雜牛進(jìn)行比較分析,旨在為西雜牛的經(jīng)濟(jì)雜交及生產(chǎn)高質(zhì)量牛肉產(chǎn)品提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

犢牛 2011年8月,甘肅金昌三洋農(nóng)牧股份有限公司肉牛事業(yè)部引進(jìn)日本和牛細(xì)管凍精,并利用人工受精技術(shù)得到與西門塔爾雜種母牛的雜交一代(和西牛)犢牛。隨機(jī)選取同期出生斷奶后在相同飼養(yǎng)管理條件下持續(xù)育肥至20月齡,體況與體重相近的和西牛及西雜牛公牛各9頭,屠宰后取每頭牛左半側(cè)胴體股二頭肌為實驗材料,當(dāng)天現(xiàn)場測定其肉質(zhì)指標(biāo),其余樣品稱取1 kg,真空包裝并放在有冰袋的保溫盒中帶回實驗室,-20 ℃保存;無水甲醇、氫氧化鉀、濃硫酸、無水硫酸鈉 分析純,天津市大茂化學(xué)試劑廠;正己烷 色譜純,天津市光復(fù)精細(xì)化工研究所;濃度10 mg·mL-1脂肪酸甲酯混合標(biāo)準(zhǔn)品 色譜純,美國Sigma公司。

C-LM4型數(shù)顯型嫩度計 北京天翔飛域國際有限公司;HI98103便攜式酸度計 北京泰亞賽福有限公司;直插式溫度計 天長市天滬分析儀器有限公司;YYW-2型應(yīng)變控制式無側(cè)限壓力儀 上海銳風(fēng)儀器制造有限公司;CHROMA METER CR-400肉用色差儀 日本美能達(dá)公司;6890N氣相色譜分析儀 美國Aglient公司;SPTM-2560毛細(xì)管柱(100 m×0.25 mm×0.2 μm) 美國Sigma公司;10 μL進(jìn)樣針 美國Agilent公司;TDL-5-A臺式離心機(jī) 上海予卓儀器有限公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 肉質(zhì)指標(biāo)測定

1.2.1.1 pH和肉色的測定 取50 g肉樣,用絞肉機(jī)絞碎后,在0～4 ℃將便攜式酸度計電極插入碎的肉樣中并保證酸度計的探頭深入到肉內(nèi)被包埋的情況下測定其pH[2]。

用肉用色差儀測定肉樣的L*值(亮度)、a*值(紅度)、b*值(黃度),每個肉樣選不同部位測定三次,取其平均值為該肉樣色值[2],并計算C[7](飽和度):C=(a*2+b*2)1/2。

1.2.1.2 蒸煮損失和剪切力的測定 取2.54 cm厚的肉塊稱重(E1)裝入耐熱的真空袋中,將直徑約0.5 cm的玻璃溫度計插入肌肉中心部位,扎好袋口,使袋口朝上放入80 ℃恒溫水浴鍋中,加蓋持續(xù)加熱,直至肌肉中心溫度達(dá)70 ℃時為止。從袋中取出肉樣,置室溫下使肌肉冷卻至20 ℃,用吸水紙吸干表面水分,稱重(E2)。蒸煮損失的計算式為[2]:

蒸煮損失(%)=(E1-E2)/E1× 100

用直徑為1.27 cm的圓柱形空心取樣器順肌纖維方向取下圓柱形肉柱6～10個,注意避開結(jié)締組織,每個肉柱從中間垂直肌纖維用剪切力儀剪切一次,記錄剪切力值[2]。

1.2.1.3 熟肉率的測定 取一整塊肉樣稱重(H1)后放入沸水中煮120 min,取出后用吸水紙吸干表面水滴,并立即稱重(H2)。熟肉率的計算式為[2]:

熟肉率(%)=H2/H1×100

1.2.1.4 失水率的測定 肉樣平置在潔凈的鐵片上,切取其中1 cm,再用圓形取樣器在中心部位取樣一塊,立即用天平稱重(W1),紗布包裹,放于上下各18層的濾紙中,外面再夾不吸水的鐵板,置于壓力儀上加壓35 kg,保持5 min。撤除壓力后,立即稱重(W2),加壓前后肉樣重量差,即為肉樣失水重,按下列公式計算失水率[2]:

失水率(%)=(W1-W2)/W1×100

1.2.2 脂肪酸測定

1.2.2.1 測定方法 真空包裝袋中的肉樣在室溫下解凍12 h,用刀剝離并剔除肌肉表面脂肪,將樣品置于研缽中加入液氮研磨,稱取1.0 g研磨后的樣品于具塞試管中,分別加入0.7 mL濃度為10 mol·L-1的KOH溶液和5.3 mL無水甲醇,在55 ℃恒溫下水浴1.5 h,每20 min振搖試管5 s。水浴結(jié)束后取出試管,在自來水下冷卻到低于室溫,再加入0.58 mL濃度為12 mol·L-1的H2SO4溶液,在55 ℃下繼續(xù)恒溫水浴1.5 h進(jìn)行游離脂肪酸甲酯化,每20 min振搖5 s。水浴結(jié)束后取出試管,用自來水冷卻至低于室溫,加入3 mL正己烷搖勻后轉(zhuǎn)移至離心管,3000 r·min-1離心5 min后取上清液,并利用有機(jī)相過濾膜將其過濾到樣品瓶,放于-20 ℃待GC檢測。同一樣品測試3個平行樣,取三者平均值為該樣品的檢測結(jié)果。根據(jù)脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)品的相對保留時間來鑒定脂肪酸,并利用峰面積歸一化法來確定各脂肪酸的相對百分含量[8]。

1.2.2.2 GC的運(yùn)行條件 氣相色譜分析儀;氫火焰離子檢測器(FID);毛細(xì)管柱;柱頭壓240 kPa,氮?dú)?載氣)流速為1.5 mL·min-1;燃?xì)?氫氣)流速為40 mL·min-1;空氣(助燃?xì)?流速為400 mL·min-1;進(jìn)樣口溫度和FID檢測器溫度均為260 ℃;分流進(jìn)樣,分流比100∶1,分流流量為150 mL·min-1;進(jìn)樣量為1 μL。升溫程序:初溫140 ℃,保持5 min,以4 ℃·min-1升溫至220 ℃,保持5 min,再以4 ℃·min-1升溫至230 ℃,保持20 min,共計52.5 min。

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計分析

2 結(jié)果與分析

2.1 肉質(zhì)特性比較

由表1可知,和西牛股二頭肌的剪切力、失水率和蒸煮損失極顯著低于西雜牛(p<0.01),熟肉率、肉色a*值、b*、C值均極顯著高于西雜牛(p<0.01),L*值顯著高于西雜牛(p<0.05),與西雜牛相比,和西牛肉的pH較高,但二者無顯著差異(p>0.05)。

表1 兩種肉牛股二頭肌肉質(zhì)特性比較(n=27)Table 1 Comparison of meat quality properties from biceps femoris between beef cattle(n=27)

注:同行肩標(biāo)不同小寫字母代表不同肉牛間差異顯著(p<0.05),不同大寫字母代表差異極顯著(p<0.01);表2、表3同。

2.2 脂肪酸含量測定

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)品色譜圖對牛肉脂肪酸進(jìn)行GC檢測,共檢測出了37種脂肪酸,其中包括17種SFA和20種UFA。由表2可知,SFA與UFA含量的比值(SFA∶UFA)在西雜牛與和西牛中分別為1.09、0.83,且和西牛顯著低于西雜牛(p<0.05)。西雜牛與和西牛中SFA的相對百分含量分別為52.01%、45.41%,且和西牛中SFA的含量極顯著低于西雜牛(p<0.01)。由表3可知,兩種肉牛SFA中棕櫚酸(C16∶0)和硬脂酸(C18∶0)的含量較高,在西雜牛與和西牛中棕櫚酸含量分別為24.27%、20.68%,硬脂酸含量分別為20.16%、18.09%,可以看出,和西牛中棕櫚酸和硬脂酸的含量均低于西雜牛,且硬脂酸含量差異顯著(p<0.05)。肉豆蔻酸(C14∶0)含量分別為0.51%、0.20%,且和西牛中顯著低于西雜牛(p<0.05)。辛酸(C8∶0)、葵酸(C10∶0)、肉豆蔻酸(C14∶0)、花生酸(C20∶0)在和西牛中的含量顯著低于西雜牛(p<0.05);木蠟酸(C24∶0)在和西牛中含量極顯著低于西雜牛(p<0.01);二十三烷酸(C23∶0)在和西牛中含量極顯著高于西雜牛(p<0.01)。

表2 股二頭肌總脂肪酸組成及含量(%,n=27)Table 2 Total fatty acid composition from biceps femoris(%,n=27)

注:SFA飽和脂肪酸,MUFA單不飽和脂肪酸,PUFA多不飽和脂肪酸,UFA不飽和脂肪酸。

表3 股二頭肌中主要脂肪酸組成及含量(%,n=27)Table 3 Saturated fatty acid composition from biceps femoris(%,n=27)

在西雜牛與和西牛中UFA相對百分含量分別為47.99%、54.60%,和西牛顯著高于西雜牛(p<0.05)。UFA又分MUFA和PUFA,實驗檢測出9種MUFA和11種PUFA。由表2可知,和西牛中MUFA與PUFA均高于西雜牛,且差異顯著(p<0.05)。由表3可知,在MUFA中油酸(C18∶1n9c)含量最高,西雜牛與和西牛中分別為29.78%、34.99%,且和西牛極顯著高于西雜牛(p<0.01);棕櫚烯酸(C16∶1n7)、順芥子酸(C22∶1n9)和神經(jīng)酸(C24∶1)在和西牛中顯著低于西雜牛(p<0.05)。PUFA中γ-亞麻酸(C18∶3n6)、花生四烯酸(C20∶4n6)、和EPA(C20∶5n3)在和西牛中的含量極顯著高于西雜牛(p<0.01)。

由表2可知,西雜牛與和西牛中n-6/n-3PUFA分別為8.08和4.33,和西牛中其比值較小,二者之間差異顯著(p<0.05);西雜牛與和西牛中PUFA∶SFA(P/S)值分別為0.21、0.31,兩者之間差異極顯著(p<0.01);n-3PUFA兩者之間差異極顯著(p<0.01)。

3 討論

3.1 肉質(zhì)比較分析

牛肉pH對肉品質(zhì)具有重要影響,它能影響肉的色澤、烹調(diào)損失、風(fēng)味和系水力等[9],是測定肉質(zhì)的最重要指標(biāo)之一,也是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)。pH在肉品質(zhì)中是一個中性性狀,pH過高或過低對肉品質(zhì)均有不良影響[10]。本實驗結(jié)果表明:與西雜牛相比,和西牛肉的pH較高,但二者無顯著差異(p>0.05)。脂肪及肌肉決定了牛肉肉色,但受遺傳、性別、解剖部位、宰后成熟等因素影響表現(xiàn)出不一樣的色澤[11]。正常的肉色雖不影響牛肉的營養(yǎng)價值,但它決定了人們在感官上對肉品的接受程度,亮紅色等同于好的質(zhì)量[12]。本實驗結(jié)果表明和西牛肉色值均顯著高于西雜牛(p<0.05),說明和西牛肉色較好。系水力是衡量肌肉保水性能的指標(biāo),良好的系水力可有效降低水分流失,能更好地保持牛肉的多汁性、外觀及營養(yǎng)[13]。失水率能夠有效反映肌肉的保水性能,保水性能越高肉質(zhì)越好。熟肉率是度量肉品熟調(diào)損失的一項指標(biāo),與系水力緊密相關(guān)[14],熟肉率越高,肉出品率則越高,肉的加工品質(zhì)越好[15]。嫩度是肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[16],是牛肉感官指標(biāo)中最重要的一個適口性性狀。本實驗結(jié)果表明,和西牛股二頭肌的剪切力與失水率極顯著低于西雜牛(p<0.01),熟肉率極顯著高于西雜牛(p<0.01),說明和西牛肉出品率和保水性能相對較高,嫩度較好。

3.2 脂肪酸組成及含量比較分析

牛肉中脂肪酸的含量及組成受品種、年齡、性別、營養(yǎng)水平和組織部位等因素影響而存在差異[17]。牛肉中的SFA含量與人體的心血管疾病密切相關(guān)[18]。本實驗結(jié)果表明，和西牛中SFA的含量極顯著低于西雜牛(p<0.01),UFA的含量顯著高于西雜牛(p<0.05),并且和西牛中SFA∶UFA顯著低于西雜牛(p<0.05),說明日本和牛雜交西雜牛,雜交一代牛肉中SFA的含量降低,UFA的含量升高,表現(xiàn)出明顯的個體雜種優(yōu)勢。SFA中辛酸(C8∶0)、葵酸(C10∶0)、肉豆蔻酸(C14∶0)、花生酸(C20∶0)、二十三烷酸(C23∶0)、木蠟酸(C24∶0)含量與其母本牛間均有顯著差異(p<0.05)。棕櫚酸、硬脂酸以及肉豆蔻酸是主要的飽和脂肪酸,在和西牛中均低于西雜牛。棕櫚酸的含量影響肉的多汁性,與肉的多汁性呈負(fù)相關(guān)[19]。硬脂酸可以明顯地降低血栓和動脈硬化發(fā)病率[20],肉豆蔻酸是造成冠心病的主要因素[21]。

Cameron等(1991)研究指出,MUFA 的含量影響肉的香味和人們對肉的整體可接受程度[22]。本實驗結(jié)果表明:和西牛中MUFA的含量高于西雜牛(p<0.05)。棕櫚烯酸(C16∶1n7)、油酸(C18∶1n9c)、順芥子酸(C22∶1n9)和神經(jīng)酸(C24∶1)的含量與其母本牛間有顯著差異(p<0.05)。其中,油酸含量最高,油酸的含量表現(xiàn)出了和西牛明顯的個體雜種優(yōu)勢。油酸能較好地改善牛肉的風(fēng)味,是肉中主要的脂肪酸[21],它幾乎存在于所有的植物油和動物脂肪中,也是最為普遍的一種脂肪酸,MUFA的生理功能主要是體現(xiàn)于油酸[23]。Lunt等曾(1991)報道,日本和牛的肉質(zhì)好歸因于牛肉中油酸的含量多,UFA含量高,肉的風(fēng)味得到改善,同時降低了機(jī)體內(nèi)膽固醇的含量[19]。

本實驗測得PUFA含量在和西牛中高于西雜牛,說明在和西牛肉中PUFA更加豐富,牛肉的營養(yǎng)價值和食用價值更高。其中,亞油酸(C18∶2n6c)和花生四烯酸(C20∶4n6)這兩種必需脂肪酸(EFA)對人體而言必不可少,因為人類自身無法合成它們,必須由食物提供,而且人體內(nèi)所有的代謝轉(zhuǎn)化都不能改變n-6系多不飽和脂肪酸的甲基末端分子數(shù),因此它們一旦被消化,這些脂肪酸是不可變的并且對人體健康具有不同的生物化學(xué)作用[24]。與人體相關(guān)的部分功能性脂肪酸如γ-亞麻酸(C18∶3n6)、花生四烯酸(C20∶4n6)和EPA(C20∶5n3)在和西雜交一代中表現(xiàn)出明顯雜種優(yōu)勢,均極顯著的高于西雜牛(p<0.01)。功能性脂肪酸對人體具有特殊功能和營養(yǎng)價值[23],大量的科學(xué)研究表明,持續(xù)攝入功能性多不飽和脂肪酸有助于抗癌、增強(qiáng)腦神經(jīng)功能和降低膽固醇等作用[25-26]。由此可見和西牛肉營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)于西雜牛。

n-6/n-3PUFA和P/S比值用來衡量肉品營養(yǎng)價值。P/S值在和西牛肉中極顯著高于西雜牛(p<0.01),說明和西牛具有一定的雜種優(yōu)勢。世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦P/S最好高于0.40,本實驗測得兩種牛肉中的P/S值均低于0.40,這是畜肉產(chǎn)品的共性,這有可能引起人體攝入的脂肪酸比例失衡,因此還需要在畜肉產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不斷探索提高。人體內(nèi)許多代謝途徑都要依靠n-6PUFA和n-3PUFA的平衡來實現(xiàn)[27]。健康協(xié)會建議人們應(yīng)增加n-3PUFA的攝入量,減少n-6多不飽和脂肪酸(n-6PUFA)的攝入量[28],因為促炎癥因子和凝血素受n-6PUFA的影響,如果攝入過多的n-6PUFA會增大患心血管疾病的風(fēng)險[29]。本實驗結(jié)果表明,在和西牛中n-3PUFA極顯著高于西雜牛(p<0.01)。中國營養(yǎng)學(xué)會在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中提出n-6∶n-3PUFA適宜比值為(4～6)∶1[30],本實驗n-6∶n-3PUFA在和西牛中顯著低于西雜牛(p<0.05),在適宜范圍內(nèi)。

4 結(jié)論

與單一育肥西雜牛相比,以日本和牛為父本,西雜牛為母本雜交所產(chǎn)生的和西牛牛肉中肉色較好,蒸煮損失、失水率、剪切力均有所減小,飽和脂肪酸含量降低,不飽和脂肪酸及功能性脂肪酸含量豐富,脂肪酸的營養(yǎng)價值得到了改善和提高,說明日本和牛雜交西雜牛是商品肉牛生產(chǎn)的理想組合。

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Comparison to beef quality and fatty acid profiles of biceps femoris in first filial generation from wagyu and crossbred simmental and in crossbred simmental

MENG Bin1,LEI Zhao-min1,*,ZENG Jin-yan2,ZHANG Ming1,LIU Ting1,LI Fei1,LI Guo-zhi3

(1.College of Animal Science and Technology,Gansu Agricultural University,Lanzhou 730070,China; 2.Department of Husbandry and Veterinary,Gansu Agriculture Technology College,Lanzhou 730020,China; 3.Gansu Sanyangjinyuan Biological Technology Co.,Ltd.,Jinchang 737100,China)

The objective of this paper was to study beef performances utilization of crossbred simmental by crossbreding crossbred simmental with Wagyu. All of the first filial generation cattle(F1)from Wagyu and crossbred simmental and crossbred Simmental(CS)were born and weaned during the same period and were selected randomly. 18 bulls(9 heads of F1and 9 heads of CS,respectively)were selected to conduct experiment with under the same condition and body weight until 20 months. After slaughtering the bulls,biceps femoris muscle were collected to examine the beef quality and to analyze the fatty acidsprofilesby using gas chromatography(GC). Results showed that shear stress,water loss rate and cooking loss in F1were significant lower than that in CS(p<0.01). Cooking percentage,meat colorL*,a*,b*,C in F1were significant higher than that in CS(p<0.05). Saturated fatty acid(SFA)content in F1were significant lower than that in CS(p<0.01). Unsaturated fatty acid(UFA)content in F1were significant higher than that in CS(p<0.05). Monounsaturated fatty acid(MUFA)and polyunsaturated fatty acids(PUFA)contentin F1were significant higher than that in CS(p<0.05).γ-linolenic acid,arachidonic acid and EPA in F1were significant higher than that in CS(p<0.01). n-6/n-3PUFA content in F1was significant lower than that in CS(p<0.05). P/S in F1was significant higher than that in CS(p<0.01). In conclusion,the meat quality in the F1was better than in crossbred Simmental and nutritional value of fatty acids content may be enhanced in the F1.

wagyu;commercial crossbreeding;crossbred simmental;biceps femorismuscle;meat equality;fatty acids

2016-09-22

孟斌(1990-)，男，碩士研究生，主要從事動物遺傳育種與繁殖方面的研究，E-mail:1227608770@qq.com。

*通訊作者:雷趙民(1967-)，男，博士，教授，主要從事家畜生產(chǎn)體系方面的研究，E-mail:leizm@gsau.edu.cn。

甘肅省科技重大專項計劃：肉牛高效繁育及品質(zhì)育肥關(guān)鍵技術(shù)集成示范項目(143NKDCO17)；農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)(農(nóng)業(yè))科研項目資助：北方農(nóng)作物秸稈飼用化利用技術(shù)研究與示范(201503134)；蘭州市科技局重點項目：玉米秸稈飼料化關(guān)鍵技術(shù)集成與示范推廣(2012-2-159)；甘肅省財政廳基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)項目：玉米秸稈飼料化及高效利用技術(shù)集成示范。

TS251

A

1002-0306(2017)08-0103-05

10.13386/j.issn1002-0306.2017.08.012