日糧煙酸水平對(duì)生長(zhǎng)獺兔肉品質(zhì)和毛囊發(fā)育的影響?yīng)?/h1>
2017-05-18 22:08孫海濤楊麗萍李春燕李福昌劉磊
山東農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年4期
孫海濤 楊麗萍 李春燕 李福昌 劉磊
摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼料中煙酸水平對(duì)獺兔肉品質(zhì)和毛囊發(fā)育的影響，從而確定煙酸在獺兔日糧中的適宜添加水平。選擇3～5月齡體重相近的獺兔160只，隨機(jī)分為4組（每組40個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只兔）。分別飼喂添加0、50、100、200 mg/kg煙酸的飼糧，預(yù)飼7 d，正飼53 d。結(jié)果表明：飼糧中補(bǔ)充煙酸對(duì)毛囊發(fā)育有極顯著影響（P<0.01），隨著日糧中煙酸水平的增加，總毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度呈先增加后降低的現(xiàn)象，在50 mg/kg添加水平時(shí)達(dá)到最大值，100 mg/kg添加組略有下降或不變，兩組間無極顯著差異（P>0.01）；次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先降低后增加的現(xiàn)象，在100 mg/kg添加組達(dá)到最小值，50 mg/kg添加組略高，兩組間無極顯著差異（P>0.01）。日糧煙酸添加水平對(duì)肉質(zhì)的L、a*、pH、滴水損失影響不顯著（P>0.05），對(duì)b*影響極顯著（P<0.01），隨著日糧煙酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，100 mg/kg添加組b*值（絕對(duì)值）極顯著降低，且達(dá)到最低值。綜合本試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)，3～5月齡生長(zhǎng)獺兔飼糧煙酸適宜添加水平為50～100 mg/kg。
關(guān)鍵詞：獺兔；煙酸；肉品質(zhì)；毛囊發(fā)育
中圖分類號(hào)：S829.115 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)號(hào)：A 文章編號(hào)：1001-4942（2017）04-0112-04
Effects of Dietary Niacin Supplemental Level on Meat Quality and
Hair Follicle Development of Growing Rex Rabbits
Sun Haitao1，2， Yang Liping1，2， Li Chunyan3， Li Fuchang3， Liu Lei3
（1. Institute of Animal Science and Veterinary Medicine， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China；
2. Shandong Key Lab of Animal Disease Control and Breeding， Jinan 250100， China；
3. College of Animal Science and Technology， Shandong Agricultural University， Taian 271018， China）
Abstract This experiment was conducted to investigate the effects of dietary niacin supplemental level on meat quality and hair follicle development of growing Rex rabbits aged from 3 to 5 months. A total of 160 three-month-old Rex rabbits with similar body weight were randomly divided into 4 groups with 40 replicates per group and 1 rabbit per replicate.Rabbits in the control group were fed the basal diet， and the others in the experimental groups were fed the diets supplemented with 50， 100 and 200 mg/kg niacin， respectively. The pre-test period lasted for 7 days， and the experimental period lasted for 53 days. Compared with the control group， the supplement with niacin （50～100 mg/kg） had significant influences to hair follicle development. The primary， secondary and total hair follicle densities increased firstly and then decreased （P<0.05） with the increasing level of niacin supplement， in which， they reached the highest level at 50 mg/kg supplement level and did not change significantly （P>0.01） at 100 mg/kg supplement level. The ratio of secondary follicle density to primary follicle density reduced first and then increased， and it was the minimum at 100 mg/kg supplement level， which was not significantly （P>0.01） lower than that at 50 mg/kg supplement level. The dietary niacin supplement had no significant effects on the L， a* and pH values and the drip loss of rabbit meat （P>0.05）， but very significantly affected the b* value （P<0.01）. With the increase of dietary niacin supplement， the b* value showed a trend of increase-decrease-increase. Compared with the control， the b* value （absolute value） decreased very significantly （P<0.01） at 100 mg/kg supplement level and reached the lowest value. In conclusion，the suitable dietary niacin supplement level for Rex rabbits aged from 3 to 5 months was 50～100 mg/kg.
Keywords Rex rabbit； Niacin； Meat quality； Hair follicle development
煙酸是動(dòng)物體內(nèi)必需的一種水溶性維生素，是畜禽生長(zhǎng)發(fā)育及代謝過程中的必需營養(yǎng)因子。各國給出生長(zhǎng)獺兔的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦量不統(tǒng)一，法國NRC（1997）推薦量為180 mg/kg，AEC（1994）推薦量為50 mg/kg，差距較大，而國內(nèi)還未正式出臺(tái)完整的獺兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，致使養(yǎng)殖過程中煙酸添加量過多或過少。筆者前期試驗(yàn)研究了日糧中不同水平煙酸對(duì)生長(zhǎng)獺兔生長(zhǎng)發(fā)育的影響，發(fā)現(xiàn)日糧中添加0～200 mg/kg煙酸對(duì)生長(zhǎng)獺兔的體增重和采食量都沒有顯著影響[1]，但日糧中添加煙酸可促進(jìn)家禽、豬的生長(zhǎng)發(fā)育[2，3]，這些結(jié)果說明物種間對(duì)煙酸的需要量差異較大。家兔的能量供應(yīng)主要是盲腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸（主要包括乙酸、丙酸和丁酸等）轉(zhuǎn)化而來，在脂肪酸合成過程中，每增加1個(gè)二碳單位需要2分子煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+或NADPH）。煙酸作為輔酶煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+或NADH）和NADPH的直接前體，可促進(jìn)乙酸轉(zhuǎn)化，可能導(dǎo)致脂肪沉積增加。骨內(nèi)脂肪含量對(duì)肉品質(zhì)有重要影響，在奶牛、大鼠上已有研究表明煙酸能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝[4，5]。前期試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，飼料中添加煙酸能抑制家兔肝臟內(nèi)脂肪的沉積[6]。但日糧中煙酸的添加能否改善獺兔的肉品質(zhì)，目前仍未知。
獺兔是典型的皮肉兼用型兔，其毛皮具有相當(dāng)高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。獺兔皮的質(zhì)量受到皮張大小、厚度以及毛密度的影響。筆者前期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼糧中煙酸的添加對(duì)毛皮面積和厚度也沒有顯著影響[7]。飼料中煙酸的缺乏可影響家禽的羽毛生長(zhǎng)[8]，但煙酸添加能否影響家兔的毛囊發(fā)育目前尚未知。因此，本試驗(yàn)通過在獺兔飼料中添加不同水平的煙酸，測(cè)定其肉品質(zhì)和毛囊發(fā)育指標(biāo)，進(jìn)一步確定日糧中煙酸的添加水平，對(duì)確定生長(zhǎng)獺兔煙酸需要量更有意義。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理
試驗(yàn)選用平均體重為1 860±144 g的3～5月齡健康獺兔160只，公母各半，按體重隨機(jī)將其分成4組（每組40只，每重復(fù)1只），分別飼喂添加煙酸水平為0、50、100、200 mg/kg的4種日糧（4個(gè)組日糧煙酸的實(shí)測(cè)值為24.78、60.06、111.54、238.53 mg/kg）?；A(chǔ)日糧參照NRC（1977）家兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，日糧的原料組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)兔單籠飼養(yǎng)，采用常規(guī)飼養(yǎng)管理和免疫程序，自然采光、通風(fēng)，自由飲水，3～5 d消毒兔舍一次。預(yù)飼7 d，正飼53 d。試驗(yàn)開始后，每組隨機(jī)抽取8只試驗(yàn)兔頸動(dòng)脈放血屠宰，在兔皮肩部、背部、臀部各剪取2 cm ×1 cm毛皮，于多聚甲醛溶液中固定，用于制作石蠟切片，以觀察毛囊發(fā)育情況（毛囊密度為肩部、背部、臀部三部位的平均值）。取背最長(zhǎng)肌測(cè)pH值、亮度、黃度。
1.2 煙酸的測(cè)定
飼料樣品中煙酸含量的測(cè)定采用德國VitaFast試劑盒（微孔板形式的微生物法定量檢測(cè)煙酸），并嚴(yán)格按照步驟要求操作。
1.3 毛囊密度測(cè)定
毛囊密度采用石蠟切片和蘇木精-伊紅染色法（HE）在顯微鏡下進(jìn)行圖像分析，觀察記錄初級(jí)毛囊密度和次級(jí)毛囊密度，計(jì)算次級(jí)毛囊密度與初級(jí)毛囊密度比值。
1.4 肉品質(zhì)測(cè)定
pH：屠宰后24 h用Mettler MP120型酸堿度計(jì)測(cè)量背最長(zhǎng)肌第五肋骨處的pH值，將探頭插入肌肉3 mm處讀數(shù)。
滴水損失：屠宰后2～3 h取第二、三腰椎處背最長(zhǎng)肌，順肉樣肌纖維方向切成2 cm厚的肉片，修成5 cm ×3 cm的長(zhǎng)條稱重，用棉線穿過肉條懸空掛于紙杯中（肉樣不得與紙杯壁接觸），紙杯口用保鮮膜密封，置于4℃冰箱中24 h后取出樣品再次稱重。滴水損失（%）=（吊掛前肉條重-吊掛后肉條重）/吊掛前肉條重×100。
肉色：用日本產(chǎn)CR-10型號(hào)色差儀，利用CIE-Lab輸出模式，從背腰最長(zhǎng)肌處切開切面，分別記錄L、a*、b*值。
1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，統(tǒng)計(jì)采用SAS 8.0統(tǒng)計(jì)軟件ANOVA法進(jìn)行單因素方差分析；如果處理效應(yīng)差異顯著（P<0.05），采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。
2 結(jié)果與分析
2.1 煙酸對(duì)獺兔肉品質(zhì)的影響
如表2所示，日糧煙酸添加水平對(duì)肉質(zhì)的L、a*、pH值、滴水損失影響不顯著（P>0.05），對(duì)b*影響極顯著（P<0.01）。隨著日糧煙酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趨勢(shì)，并且100 mg/kg添加組b*值（絕對(duì)值）極顯著低于對(duì)照組。
2.2 煙酸對(duì)獺兔毛囊發(fā)育的影響
如圖1所示，通過HE染色標(biāo)記皮膚中的毛囊，發(fā)現(xiàn)日糧中添加煙酸對(duì)毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度及次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度有顯著影響。由表3可知，隨著日糧中煙酸水平的增加，毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先增加后降低的現(xiàn)象，在50 mg/kg添加組達(dá)到最大值，100 mg/kg添加組略有下降或不變，兩組間無極顯著差異（P>0.01）。隨著日糧中煙酸水平的增加，次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先降低后增加的現(xiàn)象，在100 mg/kg添加組達(dá)到最小值，50 mg/kg添加組略高，但兩組間無極顯著差異（P>0.01）。
3 討論
3.1 煙酸對(duì)肉品質(zhì)的影響
鮮肉或者加工肉的品質(zhì)一般從外觀（肉色）、適口性（嫩度、風(fēng)味）、營養(yǎng)價(jià)值等各方面理化性質(zhì)來綜合評(píng)判其商品價(jià)值。肉的pH值是衡量肌
肉酸化的指標(biāo)，是評(píng)定肉質(zhì)性狀極其重要的一個(gè)物理參數(shù)，因?yàn)閜H值對(duì)肉色、系水力和嫩度都有一定影響?；铙w兔肉pH保持中性（7.0～7.2），但宰后肌肉組織進(jìn)行糖原酵解，這時(shí)隨著乳酸生成而pH不斷降低，24 h后即到達(dá)終值。pH直接影響到肉色、烹調(diào)損失和肉的保藏期。本研究沒有檢測(cè)到煙酸對(duì)兔肉屠宰24 h后的pH影響，這一發(fā)現(xiàn)與在家禽上的結(jié)果一致[9]，但與對(duì)豬的研究存在差異。研究表明，煙酸可能加速宰后肌肉生化代謝，導(dǎo)致宰后24 h 豬肉pH更高[10]。這說明煙酸對(duì)畜禽骨骼肌中pH值的影響有一定物種依賴性。
肌肉中大約有3/4都是水分，其中10%的水分與肌肉蛋白結(jié)合，5%～10%存在于細(xì)胞間隙，絕大部分肌肉水分存在于粗細(xì)肌原纖維的間隙中。肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白之間的交互作用可以引起肌原纖維橫向的膨脹或收縮從而導(dǎo)致水分吸收或滲出。在尸僵過程中肌原纖維收縮，水分被從肌纖維間隙中擠出到細(xì)胞間隙，進(jìn)行胭體分割時(shí)，細(xì)胞間隙的水分就會(huì)部分流失。損失的水分中含有稀釋的肌漿蛋白，導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。滴水損失較高的肉品表現(xiàn)出肉色較淺、嫩度和風(fēng)味較差、風(fēng)味物質(zhì)易流失的趨勢(shì)。滴水損失導(dǎo)致肉的產(chǎn)量下降，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，并且影響包裝的美觀。本試驗(yàn)中煙酸添加并沒有顯著影響滴水損失，這一結(jié)果與在家禽上的研究相沖突。造成差異的原因，可能是兔肉的系水力要比雞肉的大，不易造成水分流失。
肉色是消費(fèi)者購買肉產(chǎn)品時(shí)最直觀的一個(gè)性狀，它對(duì)消費(fèi)者的購買欲望有強(qiáng)烈的影響，具有較高的商業(yè)價(jià)值，是重要的肉品指標(biāo)之一。本試驗(yàn)中煙酸同樣促進(jìn)了兔肉中b*值，說明煙酸能改善兔肉的肉色。先前的研究發(fā)現(xiàn)，煙酸添加能改善雞肉的L*、a*、b*值，但煙酸處理并沒有對(duì)牛肉的肉色產(chǎn)生影響[11]。所以在養(yǎng)殖過程中通過添加煙酸來改善肉色方面應(yīng)注意飼喂對(duì)象。
3.2 煙酸對(duì)毛囊發(fā)育的影響
營養(yǎng)狀況、年齡、品種、性別等很多因素都可能影響動(dòng)物毛皮生長(zhǎng)狀況，尤其營養(yǎng)因素對(duì)動(dòng)物的皮毛質(zhì)量影響很大。長(zhǎng)時(shí)間的營養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，毛皮質(zhì)量下降。煙酰胺是輔酶NAD和NADP的重要組成部分，以NAD和NADP為輔酶的一些脫氫酶對(duì)于維持正常組織的完整性（特別是皮膚）起重要作用。而毛囊密度決定了獺兔皮毛的被毛密度，所以對(duì)獺兔毛囊進(jìn)行研究具有重要的理論和實(shí)踐意義。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)50～100 mg/kg煙酸可顯著增加獺兔皮初級(jí)毛囊、次級(jí)毛囊以及總毛囊密度，但隨著煙酸添加量的增加（達(dá)到200 mg/kg）對(duì)毛囊密度起不到促進(jìn)作用，說明煙酸對(duì)毛囊發(fā)育的影響具有劑量依賴性。初級(jí)毛囊分化早，發(fā)育早，形成粗毛；次級(jí)毛囊分化晚，發(fā)育遲，形成絨毛。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)50～100 mg/kg煙酸降低了次級(jí)毛囊/初級(jí)毛囊的比例，說明煙酸能加快毛囊的分化時(shí)間，使得粗毛的形成比例增加。
4 小結(jié)
飼糧中添加煙酸能促進(jìn)毛囊的發(fā)育以及改善兔肉的色澤。本試驗(yàn)表明，50～100 mg/kg的添加量較為適宜。
參 考 文 獻(xiàn)：
[1] 李春燕，鄭琛，隋嘯一，等. 飼糧煙酸添加水平對(duì)生長(zhǎng)獺兔生長(zhǎng)性能、毛皮品質(zhì)、血脂代謝及血清抗氧化指標(biāo)的影響[J]. 動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)報(bào)， 2015， 27（3）： 971-977.
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孫海濤 楊麗萍 李春燕 李福昌 劉磊
摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼料中煙酸水平對(duì)獺兔肉品質(zhì)和毛囊發(fā)育的影響，從而確定煙酸在獺兔日糧中的適宜添加水平。選擇3～5月齡體重相近的獺兔160只，隨機(jī)分為4組（每組40個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1只兔）。分別飼喂添加0、50、100、200 mg/kg煙酸的飼糧，預(yù)飼7 d，正飼53 d。結(jié)果表明：飼糧中補(bǔ)充煙酸對(duì)毛囊發(fā)育有極顯著影響（P<0.01），隨著日糧中煙酸水平的增加，總毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度呈先增加后降低的現(xiàn)象，在50 mg/kg添加水平時(shí)達(dá)到最大值，100 mg/kg添加組略有下降或不變，兩組間無極顯著差異（P>0.01）；次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先降低后增加的現(xiàn)象，在100 mg/kg添加組達(dá)到最小值，50 mg/kg添加組略高，兩組間無極顯著差異（P>0.01）。日糧煙酸添加水平對(duì)肉質(zhì)的L、a*、pH、滴水損失影響不顯著（P>0.05），對(duì)b*影響極顯著（P<0.01），隨著日糧煙酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趨勢(shì)，與對(duì)照組相比，100 mg/kg添加組b*值（絕對(duì)值）極顯著降低，且達(dá)到最低值。綜合本試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)，3～5月齡生長(zhǎng)獺兔飼糧煙酸適宜添加水平為50～100 mg/kg。
關(guān)鍵詞：獺兔；煙酸；肉品質(zhì)；毛囊發(fā)育
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Effects of Dietary Niacin Supplemental Level on Meat Quality and
Hair Follicle Development of Growing Rex Rabbits
Sun Haitao1，2， Yang Liping1，2， Li Chunyan3， Li Fuchang3， Liu Lei3
（1. Institute of Animal Science and Veterinary Medicine， Shandong Academy of Agricultural Sciences， Jinan 250100， China；
2. Shandong Key Lab of Animal Disease Control and Breeding， Jinan 250100， China；
3. College of Animal Science and Technology， Shandong Agricultural University， Taian 271018， China）
Abstract This experiment was conducted to investigate the effects of dietary niacin supplemental level on meat quality and hair follicle development of growing Rex rabbits aged from 3 to 5 months. A total of 160 three-month-old Rex rabbits with similar body weight were randomly divided into 4 groups with 40 replicates per group and 1 rabbit per replicate.Rabbits in the control group were fed the basal diet， and the others in the experimental groups were fed the diets supplemented with 50， 100 and 200 mg/kg niacin， respectively. The pre-test period lasted for 7 days， and the experimental period lasted for 53 days. Compared with the control group， the supplement with niacin （50～100 mg/kg） had significant influences to hair follicle development. The primary， secondary and total hair follicle densities increased firstly and then decreased （P<0.05） with the increasing level of niacin supplement， in which， they reached the highest level at 50 mg/kg supplement level and did not change significantly （P>0.01） at 100 mg/kg supplement level. The ratio of secondary follicle density to primary follicle density reduced first and then increased， and it was the minimum at 100 mg/kg supplement level， which was not significantly （P>0.01） lower than that at 50 mg/kg supplement level. The dietary niacin supplement had no significant effects on the L， a* and pH values and the drip loss of rabbit meat （P>0.05）， but very significantly affected the b* value （P<0.01）. With the increase of dietary niacin supplement， the b* value showed a trend of increase-decrease-increase. Compared with the control， the b* value （absolute value） decreased very significantly （P<0.01） at 100 mg/kg supplement level and reached the lowest value. In conclusion，the suitable dietary niacin supplement level for Rex rabbits aged from 3 to 5 months was 50～100 mg/kg.
Keywords Rex rabbit； Niacin； Meat quality； Hair follicle development
煙酸是動(dòng)物體內(nèi)必需的一種水溶性維生素，是畜禽生長(zhǎng)發(fā)育及代謝過程中的必需營養(yǎng)因子。各國給出生長(zhǎng)獺兔的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)推薦量不統(tǒng)一，法國NRC（1997）推薦量為180 mg/kg，AEC（1994）推薦量為50 mg/kg，差距較大，而國內(nèi)還未正式出臺(tái)完整的獺兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，致使養(yǎng)殖過程中煙酸添加量過多或過少。筆者前期試驗(yàn)研究了日糧中不同水平煙酸對(duì)生長(zhǎng)獺兔生長(zhǎng)發(fā)育的影響，發(fā)現(xiàn)日糧中添加0～200 mg/kg煙酸對(duì)生長(zhǎng)獺兔的體增重和采食量都沒有顯著影響[1]，但日糧中添加煙酸可促進(jìn)家禽、豬的生長(zhǎng)發(fā)育[2，3]，這些結(jié)果說明物種間對(duì)煙酸的需要量差異較大。家兔的能量供應(yīng)主要是盲腸內(nèi)發(fā)酵產(chǎn)生的脂肪酸（主要包括乙酸、丙酸和丁酸等）轉(zhuǎn)化而來，在脂肪酸合成過程中，每增加1個(gè)二碳單位需要2分子煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+或NADPH）。煙酸作為輔酶煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+或NADH）和NADPH的直接前體，可促進(jìn)乙酸轉(zhuǎn)化，可能導(dǎo)致脂肪沉積增加。骨內(nèi)脂肪含量對(duì)肉品質(zhì)有重要影響，在奶牛、大鼠上已有研究表明煙酸能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪代謝[4，5]。前期試驗(yàn)也發(fā)現(xiàn)，飼料中添加煙酸能抑制家兔肝臟內(nèi)脂肪的沉積[6]。但日糧中煙酸的添加能否改善獺兔的肉品質(zhì)，目前仍未知。
獺兔是典型的皮肉兼用型兔，其毛皮具有相當(dāng)高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。獺兔皮的質(zhì)量受到皮張大小、厚度以及毛密度的影響。筆者前期試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼糧中煙酸的添加對(duì)毛皮面積和厚度也沒有顯著影響[7]。飼料中煙酸的缺乏可影響家禽的羽毛生長(zhǎng)[8]，但煙酸添加能否影響家兔的毛囊發(fā)育目前尚未知。因此，本試驗(yàn)通過在獺兔飼料中添加不同水平的煙酸，測(cè)定其肉品質(zhì)和毛囊發(fā)育指標(biāo)，進(jìn)一步確定日糧中煙酸的添加水平，對(duì)確定生長(zhǎng)獺兔煙酸需要量更有意義。
1 材料與方法
1.1 試驗(yàn)動(dòng)物及飼養(yǎng)管理
試驗(yàn)選用平均體重為1 860±144 g的3～5月齡健康獺兔160只，公母各半，按體重隨機(jī)將其分成4組（每組40只，每重復(fù)1只），分別飼喂添加煙酸水平為0、50、100、200 mg/kg的4種日糧（4個(gè)組日糧煙酸的實(shí)測(cè)值為24.78、60.06、111.54、238.53 mg/kg）?；A(chǔ)日糧參照NRC（1977）家兔飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)配制，日糧的原料組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)兔單籠飼養(yǎng)，采用常規(guī)飼養(yǎng)管理和免疫程序，自然采光、通風(fēng)，自由飲水，3～5 d消毒兔舍一次。預(yù)飼7 d，正飼53 d。試驗(yàn)開始后，每組隨機(jī)抽取8只試驗(yàn)兔頸動(dòng)脈放血屠宰，在兔皮肩部、背部、臀部各剪取2 cm ×1 cm毛皮，于多聚甲醛溶液中固定，用于制作石蠟切片，以觀察毛囊發(fā)育情況（毛囊密度為肩部、背部、臀部三部位的平均值）。取背最長(zhǎng)肌測(cè)pH值、亮度、黃度。
1.2 煙酸的測(cè)定
飼料樣品中煙酸含量的測(cè)定采用德國VitaFast試劑盒（微孔板形式的微生物法定量檢測(cè)煙酸），并嚴(yán)格按照步驟要求操作。
1.3 毛囊密度測(cè)定
毛囊密度采用石蠟切片和蘇木精-伊紅染色法（HE）在顯微鏡下進(jìn)行圖像分析，觀察記錄初級(jí)毛囊密度和次級(jí)毛囊密度，計(jì)算次級(jí)毛囊密度與初級(jí)毛囊密度比值。
1.4 肉品質(zhì)測(cè)定
pH：屠宰后24 h用Mettler MP120型酸堿度計(jì)測(cè)量背最長(zhǎng)肌第五肋骨處的pH值，將探頭插入肌肉3 mm處讀數(shù)。
滴水損失：屠宰后2～3 h取第二、三腰椎處背最長(zhǎng)肌，順肉樣肌纖維方向切成2 cm厚的肉片，修成5 cm ×3 cm的長(zhǎng)條稱重，用棉線穿過肉條懸空掛于紙杯中（肉樣不得與紙杯壁接觸），紙杯口用保鮮膜密封，置于4℃冰箱中24 h后取出樣品再次稱重。滴水損失（%）=（吊掛前肉條重-吊掛后肉條重）/吊掛前肉條重×100。
肉色：用日本產(chǎn)CR-10型號(hào)色差儀，利用CIE-Lab輸出模式，從背腰最長(zhǎng)肌處切開切面，分別記錄L、a*、b*值。
1.5 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析
試驗(yàn)數(shù)據(jù)用平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤表示，統(tǒng)計(jì)采用SAS 8.0統(tǒng)計(jì)軟件ANOVA法進(jìn)行單因素方差分析；如果處理效應(yīng)差異顯著（P<0.05），采用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。
2 結(jié)果與分析
2.1 煙酸對(duì)獺兔肉品質(zhì)的影響
如表2所示，日糧煙酸添加水平對(duì)肉質(zhì)的L、a*、pH值、滴水損失影響不顯著（P>0.05），對(duì)b*影響極顯著（P<0.01）。隨著日糧煙酸水平的增加，b*值有先升高后降低再升高的趨勢(shì)，并且100 mg/kg添加組b*值（絕對(duì)值）極顯著低于對(duì)照組。
2.2 煙酸對(duì)獺兔毛囊發(fā)育的影響
如圖1所示，通過HE染色標(biāo)記皮膚中的毛囊，發(fā)現(xiàn)日糧中添加煙酸對(duì)毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度及次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度有顯著影響。由表3可知，隨著日糧中煙酸水平的增加，毛囊密度、初級(jí)毛囊密度、次級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先增加后降低的現(xiàn)象，在50 mg/kg添加組達(dá)到最大值，100 mg/kg添加組略有下降或不變，兩組間無極顯著差異（P>0.01）。隨著日糧中煙酸水平的增加，次級(jí)毛囊密度/初級(jí)毛囊密度呈現(xiàn)為先降低后增加的現(xiàn)象，在100 mg/kg添加組達(dá)到最小值，50 mg/kg添加組略高，但兩組間無極顯著差異（P>0.01）。
3 討論
3.1 煙酸對(duì)肉品質(zhì)的影響
鮮肉或者加工肉的品質(zhì)一般從外觀（肉色）、適口性（嫩度、風(fēng)味）、營養(yǎng)價(jià)值等各方面理化性質(zhì)來綜合評(píng)判其商品價(jià)值。肉的pH值是衡量肌
肉酸化的指標(biāo)，是評(píng)定肉質(zhì)性狀極其重要的一個(gè)物理參數(shù)，因?yàn)閜H值對(duì)肉色、系水力和嫩度都有一定影響?；铙w兔肉pH保持中性（7.0～7.2），但宰后肌肉組織進(jìn)行糖原酵解，這時(shí)隨著乳酸生成而pH不斷降低，24 h后即到達(dá)終值。pH直接影響到肉色、烹調(diào)損失和肉的保藏期。本研究沒有檢測(cè)到煙酸對(duì)兔肉屠宰24 h后的pH影響，這一發(fā)現(xiàn)與在家禽上的結(jié)果一致[9]，但與對(duì)豬的研究存在差異。研究表明，煙酸可能加速宰后肌肉生化代謝，導(dǎo)致宰后24 h 豬肉pH更高[10]。這說明煙酸對(duì)畜禽骨骼肌中pH值的影響有一定物種依賴性。
肌肉中大約有3/4都是水分，其中10%的水分與肌肉蛋白結(jié)合，5%～10%存在于細(xì)胞間隙，絕大部分肌肉水分存在于粗細(xì)肌原纖維的間隙中。肌球蛋白和肌動(dòng)蛋白之間的交互作用可以引起肌原纖維橫向的膨脹或收縮從而導(dǎo)致水分吸收或滲出。在尸僵過程中肌原纖維收縮，水分被從肌纖維間隙中擠出到細(xì)胞間隙，進(jìn)行胭體分割時(shí)，細(xì)胞間隙的水分就會(huì)部分流失。損失的水分中含有稀釋的肌漿蛋白，導(dǎo)致部分營養(yǎng)物質(zhì)流失。滴水損失較高的肉品表現(xiàn)出肉色較淺、嫩度和風(fēng)味較差、風(fēng)味物質(zhì)易流失的趨勢(shì)。滴水損失導(dǎo)致肉的產(chǎn)量下降，造成一定的經(jīng)濟(jì)損失，并且影響包裝的美觀。本試驗(yàn)中煙酸添加并沒有顯著影響滴水損失，這一結(jié)果與在家禽上的研究相沖突。造成差異的原因，可能是兔肉的系水力要比雞肉的大，不易造成水分流失。
肉色是消費(fèi)者購買肉產(chǎn)品時(shí)最直觀的一個(gè)性狀，它對(duì)消費(fèi)者的購買欲望有強(qiáng)烈的影響，具有較高的商業(yè)價(jià)值，是重要的肉品指標(biāo)之一。本試驗(yàn)中煙酸同樣促進(jìn)了兔肉中b*值，說明煙酸能改善兔肉的肉色。先前的研究發(fā)現(xiàn)，煙酸添加能改善雞肉的L*、a*、b*值，但煙酸處理并沒有對(duì)牛肉的肉色產(chǎn)生影響[11]。所以在養(yǎng)殖過程中通過添加煙酸來改善肉色方面應(yīng)注意飼喂對(duì)象。
3.2 煙酸對(duì)毛囊發(fā)育的影響
營養(yǎng)狀況、年齡、品種、性別等很多因素都可能影響動(dòng)物毛皮生長(zhǎng)狀況，尤其營養(yǎng)因素對(duì)動(dòng)物的皮毛質(zhì)量影響很大。長(zhǎng)時(shí)間的營養(yǎng)缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育緩慢，毛皮質(zhì)量下降。煙酰胺是輔酶NAD和NADP的重要組成部分，以NAD和NADP為輔酶的一些脫氫酶對(duì)于維持正常組織的完整性（特別是皮膚）起重要作用。而毛囊密度決定了獺兔皮毛的被毛密度，所以對(duì)獺兔毛囊進(jìn)行研究具有重要的理論和實(shí)踐意義。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)50～100 mg/kg煙酸可顯著增加獺兔皮初級(jí)毛囊、次級(jí)毛囊以及總毛囊密度，但隨著煙酸添加量的增加（達(dá)到200 mg/kg）對(duì)毛囊密度起不到促進(jìn)作用，說明煙酸對(duì)毛囊發(fā)育的影響具有劑量依賴性。初級(jí)毛囊分化早，發(fā)育早，形成粗毛；次級(jí)毛囊分化晚，發(fā)育遲，形成絨毛。本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)50～100 mg/kg煙酸降低了次級(jí)毛囊/初級(jí)毛囊的比例，說明煙酸能加快毛囊的分化時(shí)間，使得粗毛的形成比例增加。
4 小結(jié)
飼糧中添加煙酸能促進(jìn)毛囊的發(fā)育以及改善兔肉的色澤。本試驗(yàn)表明，50～100 mg/kg的添加量較為適宜。
參 考 文 獻(xiàn)：
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