商言

如今說(shuō)起創(chuàng)業(yè)，不少人腦子里首先想到的可能是 “電商”、“風(fēng)投”、“大數(shù)據(jù)”這些看起來(lái)“高大上”的熱詞，說(shuō)起創(chuàng)業(yè)故事，談到人物就是馬云、馬化騰，說(shuō)到公司就是“滴滴”、“優(yōu)步”，似乎總想以改變世界為自己的創(chuàng)業(yè)方向。然而，有兩個(gè)“85后”——?jiǎng)⒉┖屠钆d強(qiáng)，他們以麻辣小吃為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，選擇了目標(biāo)更小、更為踏實(shí)的創(chuàng)業(yè)路，借助網(wǎng)絡(luò)的便利，發(fā)展成為“接地氣”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。僅用了3個(gè)月的時(shí)間，就吸引到了4000多名“辣粉”，月收入達(dá)5萬(wàn)元。

想法：困境出靈感 辭職做小吃

在沒(méi)做麻辣小吃之前，劉博和李興強(qiáng)是同事，干的也是和美食這行八竿子打不著的計(jì)算機(jī)銷(xiāo)售。3年前，劉博從大學(xué)畢業(yè)，直接進(jìn)入到一家大型企業(yè)，從普通的銷(xiāo)售專(zhuān)員，一路打拼到了部門(mén)主管。但是隨著傳統(tǒng)銷(xiāo)售行業(yè)受網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售的沖擊，劉博發(fā)現(xiàn)不論自己怎么努力都很難完成公司規(guī)定的業(yè)績(jī)。

“當(dāng)時(shí)擺在面前只有兩條路，要么調(diào)回總部再謀個(gè)別的崗位，要么卷鋪蓋走人自己創(chuàng)業(yè)?！眲⒉┱f(shuō)，仔細(xì)想想還是后者更有吸引力，他想翻身做老板。雖然一直從事傳統(tǒng)銷(xiāo)售行業(yè)，但是學(xué)計(jì)算機(jī)出身的他一直對(duì)互聯(lián)網(wǎng)十分感興趣，他希望自己的第一次創(chuàng)業(yè)能與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合。這時(shí)他突然想起自己的好搭檔李興強(qiáng)，李興強(qiáng)曾在四川的五星級(jí)酒店里做過(guò)廚師，而自己又是個(gè)川菜的資深“吃貨”，何不合伙在網(wǎng)上開(kāi)個(gè)川菜店。

劉博想到，讓顧客網(wǎng)上下訂單，川菜送貨到家，這樣的銷(xiāo)售模式既不需要太多成本來(lái)開(kāi)實(shí)體店，又能將兩者的優(yōu)勢(shì)相結(jié)合，是個(gè)不錯(cuò)的好項(xiàng)目。當(dāng)天晚上他就打電話將這個(gè)想法告訴李興強(qiáng)。出乎他意料的是，電話那頭的李興強(qiáng)聽(tīng)到這個(gè)想法二話沒(méi)說(shuō)就答應(yīng)了。

起步：既是老板也是打雜工

項(xiàng)目是有了，但因?yàn)閮扇说募叶疾辉诒镜兀瑥男睦飦?lái)說(shuō)并不敢貿(mào)然辭職。一旦創(chuàng)業(yè)失敗，對(duì)于二人的生活都是一個(gè)不小的打擊。于是他們決定先保守行事，不辭職先兼職做互聯(lián)網(wǎng)小吃。第二天兩人就開(kāi)始忙活起來(lái)，鍋碗瓢盆、原材料等一上午的時(shí)間全部采購(gòu)齊全。緊接著，李興強(qiáng)就開(kāi)始在廚房里忙活，重新拾起曾經(jīng)做菜的手藝。因?yàn)槿耸植粔?，兩人也只是做一些?jiǎn)單的川菜，簡(jiǎn)易地包裝一下開(kāi)始在朋友圈里賣(mài)。沒(méi)想到，朋友們無(wú)一例外都說(shuō)好吃。有時(shí)菜還在做的時(shí)候，手機(jī)就響個(gè)不停，訂單刷屏一般地來(lái)，還沒(méi)到飯點(diǎn)就被預(yù)訂一空。僅用不到一個(gè)月的時(shí)間，兩人就有了固定的“辣粉”，訂單多到忙不過(guò)來(lái)。

看到自己制作的小吃這么受歡迎，兩人也更有信心放手一搏，決定徹底辭職開(kāi)始真正的創(chuàng)業(yè)。此后，兩人迅速?gòu)穆殘?chǎng)白領(lǐng)切換到了老板加打雜的角色。為了更加專(zhuān)業(yè)，兩人制定計(jì)劃開(kāi)始分頭行動(dòng)。李興強(qiáng)再次回到重慶拜師學(xué)藝，學(xué)習(xí)更為正宗的手藝。劉博則開(kāi)始找門(mén)店，準(zhǔn)備將“戰(zhàn)場(chǎng)”轉(zhuǎn)移，因?yàn)樵瓉?lái)的家用小廚房早已不能滿(mǎn)足訂單的需求。為了節(jié)約成本，他最終選定了位于振華路上一家30多平米的門(mén)頭店。“創(chuàng)業(yè)最初，什么事情都要自己干，雖然自己是老板，但更多時(shí)候還是扮演打雜工的角色?！眲⒉┱f(shuō)。

發(fā)展：3個(gè)月“辣粉”百倍增長(zhǎng)

一切準(zhǔn)備就緒后，2016年2月份，生意再次啟動(dòng)。為了能夠保證原材料的新鮮，兩人在采購(gòu)時(shí)寧少勿多，不用過(guò)夜的原材料。最初，因?yàn)椴荒軠?zhǔn)確地預(yù)估一天要用多少原材料，訂單太多的時(shí)候就要臨時(shí)補(bǔ)貨，再跑到菜市場(chǎng)買(mǎi)。“最多的時(shí)候，一上午的時(shí)間就跑了5趟。好在菜市場(chǎng)離店比較近，不然真耽誤事?！崩钆d強(qiáng)說(shuō)。

靠著新鮮的材料、地道的烹飪手法，兩人的麻辣小吃也是越賣(mài)越好。訂餐的微信好友從最初的40人發(fā)展到了4000人。劉博說(shuō)，基本上每一個(gè)嘗過(guò)我們小吃的顧客都會(huì)二次購(gòu)買(mǎi)，成為我們固定的回頭客。而且小吃買(mǎi)回去后，一般都是多人食用，旁邊的人在品嘗后覺(jué)得不錯(cuò)，無(wú)形中也會(huì)成為我們的潛在客戶(hù)?！邦櫩椭?5%都是女性，女性在吃這一方面比較舍得花錢(qián)，品嘗后也比男性更喜歡分享交流，這樣口口相傳的口碑是最過(guò)硬的宣傳?！眲⒉┱f(shuō)，他們還充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)的作用，做熱點(diǎn)營(yíng)銷(xiāo)。利用當(dāng)下熱議的話題，與他們的川味小吃相結(jié)合，制造更多的銷(xiāo)售點(diǎn)，讓小吃更網(wǎng)絡(luò)化。

經(jīng)營(yíng)：兩部手機(jī)承接所有訂單

來(lái)到他們位于振華路只有30平米的門(mén)店時(shí)，李興強(qiáng)正手拿大勺站在煤氣灶前，不停地?cái)嚢柚诲佅憷毙罚硪贿叺腻伬镎隣F著麻辣田螺，濃郁的香辣味彌漫了整個(gè)小屋。一旁的劉博站在冰箱前，邊給兩部手機(jī)充電，邊翻看著顧客的訂單，并一一記下來(lái)。隨后，他將已經(jīng)出鍋的醬香魷魚(yú)裝到餐盒中，貼上印有店名的標(biāo)貼。

從早上5點(diǎn)半，兩人就已經(jīng)開(kāi)始忙活。劉博要到長(zhǎng)途汽車(chē)站接下當(dāng)天剛從江蘇運(yùn)來(lái)的新鮮小龍蝦，然后再趕回店內(nèi)清洗。李興強(qiáng)則要到菜市場(chǎng)采購(gòu)這一天所需要的原材料。7點(diǎn)左右，兩人簡(jiǎn)單地吃過(guò)早飯，就開(kāi)始制作包括口水雞、麻香牛肚在內(nèi)的近十種熱菜。到了上午11點(diǎn)左右，劉博要將所有顧客訂的小吃全部分盒裝好，制定出最合理的路線，將訂單一一送出?！耙话闱闆r下，中午我要送兩三趟，路上只要有新訂單我就要再跑回店里取貨再送。”劉博說(shuō)，雖然店內(nèi)規(guī)定滿(mǎn)88元免費(fèi)配送，但有時(shí)就算沒(méi)到88元他也會(huì)送。

直到下午1點(diǎn)半，他才將中午的6單全部送完。粗算一下，其中最貴的一單209元，一中午的時(shí)間他們大約掙了近千元。到了下午2點(diǎn)半，兩人才吃上午飯。簡(jiǎn)單的休息后，下午4點(diǎn)，兩人將不足的貨重新備齊，到了下午5點(diǎn)又開(kāi)始送晚上的貨?！白蠲Φ臅r(shí)候就是夏天晚上，很多吃夜宵的顧客都喜歡訂我們的小吃，有時(shí)最晚能送到凌晨1點(diǎn)。”劉博說(shuō)。

美味：22次調(diào)味制出主打小龍蝦

從最初的9個(gè)菜品到現(xiàn)在的14個(gè)菜品，基本上每一個(gè)菜品的開(kāi)發(fā)都要“折騰”一番?！坝绕涫俏覀冎鞔虻穆槔毙↓埼r，口味更是調(diào)整了22次。”李興強(qiáng)說(shuō)，他們做第一代小龍蝦時(shí)覺(jué)得口感還是不錯(cuò)的，但是與其他店里賣(mài)的小龍蝦口味相比并沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。

為了配得上“主打菜”這個(gè)稱(chēng)號(hào)，李興強(qiáng)重新篩選原材料，花椒、辣椒等重要提味原材料都從四川直接訂購(gòu)。而麻、辣到什么程度是顧客最滿(mǎn)意、最能接受的，兩人也做了充分的市場(chǎng)調(diào)查，征求了眾多“吃貨”的意見(jiàn)。為了能夠準(zhǔn)確地把握住這個(gè)度，甚至將原本整顆往鍋里扔的花椒改成拍成碎末，且鹽、糖也精確到克。原料從十余種擴(kuò)充到了31種?！艾F(xiàn)在的小龍蝦入口后會(huì)感覺(jué)味道更豐富，除了單純的麻辣外，汁液也更香濃?！崩钆d強(qiáng)說(shuō)。

對(duì)于其他菜品，為了保證口感最佳，像拉皮、口水雞這樣需要淋汁的菜，劉博都是將菜品送到目的地后，等顧客下樓的這個(gè)空隙將汁澆到菜上?！皠e小看這個(gè)時(shí)間差，尤其夏天溫度高的時(shí)候，如果在出發(fā)的時(shí)候就把汁澆在菜上容易變坨，影響口感。”劉博說(shuō)。