程子剛

摘 要 隨著后勤社會化得改革，各機(jī)關(guān)事業(yè)單位的食堂都采取了適合自身發(fā)展的模式或路徑，但無論怎樣改革，其本質(zhì)未變，還是要為廣大職工干部服務(wù)的。如何讓食堂更好地承擔(dān)起這樣艱巨的任務(wù)，更好地服務(wù)于廣大干部職工，還要多開動腦筋，創(chuàng)新出新的思路。本文在思想認(rèn)識上、建設(shè)和完善制度上、宣傳教育、設(shè)置伙食管理委員會等方面做了簡單的總結(jié)。

關(guān)鍵詞 食堂管理 思想認(rèn)識 制度 安全教育

改革開放幾十年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國家對從事科研一線人員的重視，及科研單位的壯大和科研人數(shù)的增加，作為后勤保障之一的食堂，不僅面臨巨大就餐壓力，也在管理上承載著眾多關(guān)注，本人從事餐飲管理工作已有幾年，通過這幾年的接觸，淺談點(diǎn)自己在此方面的一些想法。

一、新疆農(nóng)科院的概況

新疆農(nóng)科院是自治區(qū)人民政府直屬的事業(yè)單位，正廳級。有19個科研機(jī)構(gòu)，職工有1200人左右，土地面積近3.5萬畝。作為自治區(qū)農(nóng)業(yè)科技的主力軍，緊緊圍繞自治區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展不同階段的科技需求，特別是自治區(qū)“四大基地”和八大產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，以加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和學(xué)科建設(shè)為主線，提出并優(yōu)先發(fā)展了種質(zhì)資源利用與農(nóng)作物新品種培育等十大重點(diǎn)領(lǐng)域，重點(diǎn)培育和構(gòu)建了14個具有鮮明區(qū)域特色的重點(diǎn)學(xué)科。為發(fā)展和提升自己的實(shí)力，面向全國廣攬人才。目前我院建有兩個食堂，分為清餐和漢餐，以滿足來自南北方工作人員的要求，建筑面積總共有1000平方米，就餐餐位總共近400個，餐廳布局合理，功能完善。在2014年為適應(yīng)新時期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，滿足院職工日益提高的生活水平和多元化的需求，領(lǐng)導(dǎo)重視，經(jīng)市場調(diào)研，通過招標(biāo)的方式，食堂與一家餐飲服務(wù)公司經(jīng)過多次的協(xié)商，雙方才達(dá)成一致意見。彼此鼎力相助，相互配合，攜手并進(jìn)，取得了不錯的成績，也得到了大多數(shù)職工的認(rèn)可。

二、在思想上重視食堂管理工作，提高食堂飲食服務(wù)水平

經(jīng)過幾年前單位自行經(jīng)營及承包給別人經(jīng)營，都給大伙帶來了不愉快的回憶。雖沒出過大的事件，但在保障職工的用餐上幾次易主，職工們總不滿意，不是飯菜質(zhì)量有問題就是衛(wèi)生出問題，要不就是服務(wù)不到位，或者其他方面出了問題，令干部頭疼。2014年在更換了新的領(lǐng)導(dǎo)后，對此老大難問題，領(lǐng)導(dǎo)決心下大力氣對食堂進(jìn)行整改，經(jīng)過深入調(diào)研，走出單位的大門，對搞得好的單位進(jìn)行了走訪，吸取經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合本單位的實(shí)際情況，通過競爭招標(biāo)的方式，和可能合作的餐飲公司進(jìn)行誠懇協(xié)商，堅(jiān)持食堂始終為科研、為廣大職工服務(wù)的原則，體現(xiàn)其公益性。不但遵循市場規(guī)律，還要遵循科研規(guī)律。因?yàn)榭蒲袉挝坏氖程檬冀K是為科研工作者服務(wù)的，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)是搞好食堂的關(guān)鍵，在此次改革過程中，依據(jù)本單位的實(shí)際情況，考慮到許多就餐者都是剛畢業(yè)的青年才俊，單位的工資也不是太高，同時也要滿足餐飲服務(wù)公司持續(xù)發(fā)展的需要，對提供的飯菜進(jìn)行了最高的限價(jià)，加強(qiáng)管理，并采取切實(shí)可行措施，將對職工的健康安全和關(guān)心落在實(shí)處。

三、推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范化，提升服務(wù)水平

作為科研單位的職工食堂，服務(wù)職工是第一要務(wù)，他不是以營利為目的的，是帶有公益性的。加強(qiáng)食堂管理就顯得非常重要，關(guān)鍵要建立完善的規(guī)章制度，并將其落實(shí)到實(shí)處，該獎的獎，該罰的罰，獎勤罰懶，支持那些用心工作，服從單位安排和要求，積極上進(jìn)，熱愛本職工作，熱心服務(wù)，并能團(tuán)結(jié)其他員工，相互協(xié)作的員工。維護(hù)集體聲譽(yù)，愛護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，將食堂的要求規(guī)定制度化，工作程序化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對發(fā)現(xiàn)的各種問題進(jìn)行整改，針對各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰。再者要尊重少數(shù)民族的生活習(xí)俗，對漢餐、清餐要講究的食材、餐具等要講究，從細(xì)節(jié)出發(fā)，推進(jìn)食堂管理，做好民族團(tuán)結(jié)工作，至此效果已顯現(xiàn)。同時要建立起水、電、火、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂管理工作不僅要注意事前、事中監(jiān)督，還要做好事后的處理工作。

四、加強(qiáng)安全宣傳教育，貫徹落實(shí)好有關(guān)的法律法規(guī)

近幾年隨著食品安全問題的層出不窮，食品安全也越來越受到人們的關(guān)注。安全教育是食堂管理的生命線，所以必須積極宣傳貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，不斷提高他們在實(shí)際工作中的安全意識、規(guī)范意識、服務(wù)意識。在食堂經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制度，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保食堂的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。既防止食源性事故也要防止人為性事故，內(nèi)外兼治，在思想上重視食品衛(wèi)生，嚴(yán)格把關(guān)，才能確保食品安全。

五、成立伙食管理委員會，群防群治抓落實(shí)

我們明白，食堂作為飲食基地，是為大家服務(wù)的，是解決單位人員的基本飲食要求，但俗話說得好，“眾口難調(diào)”，真正做到讓所有人員都滿意的確是件不容易的事，真正做好有難度，但作為一項(xiàng)事業(yè)和工作還必須要做，也必須做好，這就必須靠大家，靠領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，靠所有就餐者的聰明才智，集思廣益、齊抓共管，群防群治，把滿意最大化，把不滿意降到最低點(diǎn)，讓就餐者不失望就能成為現(xiàn)實(shí)。奔著這樣的意愿我們在各單位的領(lǐng)導(dǎo)干部職工中進(jìn)行了選拔，既有少數(shù)民族，也有漢族，既有年長的，也有年輕的，有干部也有普通職工，有男有女，只要你熱愛此項(xiàng)公益事業(yè)，懂餐飲愛好烹飪，在我們每兩個月的伙食委員會的會議上把職工們對食堂的意見或建議帶到會議上來，以問題為導(dǎo)向，能解決的當(dāng)場予以解決，不能解決的上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)處予以解決。同時在平時委員們想隨時檢查食堂的后堂等處，也可以直接過去隨時檢查，有不足或不當(dāng)之處直接提出批評和建議，這樣一個社團(tuán)組織為溝通食堂和就餐者之間起到了很好的橋梁作用，了解職工的思想動態(tài)，使后勤處有針對性的解決問題，避免在政策和操作層面上產(chǎn)生尖銳矛盾，有助于和諧局面的構(gòu)建，為促進(jìn)食堂健康發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。

當(dāng)然在食堂管理方面既要注意硬件的建設(shè)，如就餐環(huán)境的美化和設(shè)置，創(chuàng)造更多人文關(guān)懷，使就餐者心情舒暢，也要注意軟件方面的提升，例如使從業(yè)人員素質(zhì)的提高，改善從業(yè)者的態(tài)度和行為，創(chuàng)新溫馨的服務(wù)方式，并不斷培育自己的餐飲文化，為就餐者疏散心理壓力起到積極的作用。

總之科研單位的食堂飲食服務(wù)的運(yùn)作和管理，不僅要從本單位的實(shí)際出發(fā)，還應(yīng)該立足為職工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)科研事業(yè)的積極發(fā)展。只要我們在思想上重視食堂管理工作、加強(qiáng)軟硬件設(shè)施的建設(shè)、加強(qiáng)宣傳教育，提高食品安全衛(wèi)生意識等幾個方面入手，就一定推進(jìn)食堂管理工作，做好餐飲服務(wù)。

（作者單位為新疆農(nóng)業(yè)科學(xué)院后勤服務(wù)中心）