高齊圣，路蘭，王偉

（青島大學經(jīng)濟學院，山東青島 266071）

基于QFD和FMEA的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管分析*

高齊圣，路蘭，王偉

（青島大學經(jīng)濟學院，山東青島 266071）

我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，涉及生產(chǎn)、加工、儲存、流通、消費等多個環(huán)節(jié)。針對正在實施的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管，以建立一套有機的QFD/FMEA閉環(huán)管理模式為目標，對我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題誘因等作系統(tǒng)分析。研究分析QFD和FMEA各自優(yōu)缺點基礎上，提出新的融合模型應用于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評估和控制實踐。首先，構建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全質(zhì)量屋及其質(zhì)量功能展開模型，包括消費者需求識別、關聯(lián)矩陣測評和參數(shù)計算等。其次，借助QFD中市場競爭性和技術競爭性評估原理，對2012～2015年我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場競爭力、技術競爭力和綜合競爭力等采取動態(tài)評估分析。最后，通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全過程危害性分析和關鍵控制點識別，為政府對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障的監(jiān)管提供依據(jù)。

農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全；QFD-FMEA；融合模型；監(jiān)管

一、引言

為適應農(nóng)產(chǎn)品國際市場競爭，必須樹立“以消費者為導向”的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管控新模式。質(zhì)量功能展開（Quality Function Deployment，QFD）是順應該趨勢的有效監(jiān)管工具，通過一定市場調(diào)查獲取消費者需求信息，并利用矩陣圖解法將消費者需求的實現(xiàn)過程分解至產(chǎn)品形成過程和職能部門，通過過程工作質(zhì)量保證最終產(chǎn)品質(zhì)量，使設計和產(chǎn)品真正滿足消費者需求（Hunter，1994；Hauser，1988）。

失效模式與影響分析（Failure Mode and Effect Analysis，F(xiàn)MEA）是產(chǎn)品可靠性分析的重要方法之一。通過分析系統(tǒng)中各部件、元件所有可能產(chǎn)生的失效模式及其對系統(tǒng)造成的所有可能影響，按各失效模式嚴重程度、發(fā)生頻率及檢測難易程度歸納分析系統(tǒng)薄弱環(huán)節(jié)。隨HACCP和ISO22000等（ISO Guide 73:2009，2009）國際標準的推廣應用，F(xiàn)MEA被越來越多引入農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，用于危害分析（Hazard Analysis）和關鍵控制點判定（Massimo，2006）。

QFD和FMEA作為質(zhì)量控制兩種常用方法，均可監(jiān)管農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、儲運和消費過程。QFD關注農(nóng)產(chǎn)品對消費者需求的滿足，F(xiàn)MEA關注農(nóng)戶在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和儲運環(huán)節(jié)的操作風險及損失，二者為互補修正關系。通過創(chuàng)新QFD和FMEA融合模型，構建適合我國國情的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全閉合管理模式，通過對消費者農(nóng)產(chǎn)品安全認知引導和規(guī)范農(nóng)戶及加工者生產(chǎn)行為，實現(xiàn)我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系有效監(jiān)管。

二、研究回顧和指導思想

我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管處于初級階段，相關標準和保障措施尚未完善，目前分散、小規(guī)模經(jīng)營仍是農(nóng)戶、加工者常用生產(chǎn)方式，說明我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管是一個復雜的系統(tǒng)工程。蘇昕（2012）針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全保障體系，首次提出從復雜性科學視角予以探討的可能性。張蓓等（2012）針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全過程監(jiān)管，提出“物理-事理-人理（簡稱WSR）”的系統(tǒng)管理方法。李中華等（2011）針對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中技術選擇問題，基于DEMATEL方法研究農(nóng)戶選擇行為和影響因素識別。

農(nóng)戶或加工者作為經(jīng)濟個體，其生產(chǎn)行為具有有限理性，最終目標是在約束條件下追求效益最大化。Just等（1983）最早研究農(nóng)戶或加工者生產(chǎn)行為，發(fā)現(xiàn)其對風險態(tài)度與所采用新技術、生產(chǎn)規(guī)模有密切聯(lián)系，并影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。之后許多學者開展生產(chǎn)者行為、消費者認知對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響研究（周應恒等，2010）。根據(jù)ISO9000和ISO22000等國際認證相關定義，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系為將輸入轉(zhuǎn)換為輸出的質(zhì)量鏈系統(tǒng)。輸入包括生產(chǎn)用水、生產(chǎn)用地、空氣環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)業(yè)技術等，輸出包括生產(chǎn)、加工、儲存和銷售等不同階段的過程質(zhì)量及最終農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量特性。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題頻發(fā)，根本原因是農(nóng)戶或加工者“非理性表現(xiàn)”所致。如過量施用農(nóng)藥、化肥及非法添加劑，導致農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標。

通過消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知，引導和規(guī)范農(nóng)戶、加工者生產(chǎn)行為，是當前實施我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的有效途徑。本文提出QFD-FMEA閉環(huán)管理模式（見圖1），可及時根據(jù)消費者認知需求狀況，引導和規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品形成過程中各環(huán)節(jié)生產(chǎn)者行為。

圖1 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全閉環(huán)管理模式

三、QFD-FMEA整合模型

（一）QFD基本原理

1.質(zhì)量屋構建

QFD基本原理是以“質(zhì)量屋”（Quality House）形式，量化分析消費者需求與工程技術措施間關系矩陣，經(jīng)數(shù)據(jù)分析處理后找出對滿足消費者需求貢獻最大的工程技術措施，即關鍵措施。結合我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管實際，質(zhì)量屋中消費者需求選取消費者對“生產(chǎn)”“初加工”“儲運保鮮”和“銷售”等各過程質(zhì)量的認知，技術措施選取農(nóng)戶、加工者在“違禁農(nóng)業(yè)投入品”“制假售假及違法違規(guī)加工”“致病微生物及寄生蟲污染”“非法添加”“產(chǎn)地環(huán)境污染”“自身毒素及代謝物”“動植物疫病”“產(chǎn)品原料包裝設備污染”和“商標標注規(guī)范性”等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)者選擇行為。利用QFD原理計算技術措施指標的權重：

其中，rij為關聯(lián)矩陣元素，反映生產(chǎn)者選擇行為對消費者農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知的影響；ki為第i項消費者需求權重，wj為第j項技術指標權重。

2.消費者市場競爭評估

借助QFD市場競爭力評估模塊，從消費者需求角度動態(tài)評估消費者市場競爭情況，定義農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場競爭力指數(shù)為：

其中，Mi為第i項消費者需求評估值，按1～5分賦值；ki為前述第i項消費者需求權重。

3.生產(chǎn)者技術市場競爭評估

借助QFD技術競爭力評估模塊，從農(nóng)戶、加工者角度評估農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術市場競爭情況，定義農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術競爭力指數(shù)為：

其中，Tj為第j項技術措施評估值，按1～5分賦值；wi為前述第i項技術措施權重。

4.農(nóng)產(chǎn)品綜合競爭力評估

基于前述農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全閉環(huán)管理模式，融合顧客市場和技術市場，構建反映農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合競爭力評估指標。定義綜合競爭力指數(shù)為市場競爭力指數(shù)和技術競爭力指數(shù)的乘積：

（二）QFD-FMEA整合原理

1.農(nóng)產(chǎn)品FMEA

FMEA是產(chǎn)品可靠性分析的重要方法，通過分析系統(tǒng)中各部件（子系統(tǒng)）所有可能產(chǎn)生的故障模式及其對系統(tǒng)造成的所有可能影響，按各故障模式嚴重度（S）、發(fā)生頻度（O）和檢測難易程度（D）歸納分析系統(tǒng)薄弱環(huán)節(jié)。若將農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系視為一個系統(tǒng)，農(nóng)戶及加工者在“違禁農(nóng)業(yè)投入品”“制假售假及違法違規(guī)加工”“致病微生物及寄生蟲污染”“非法添加”“產(chǎn)地環(huán)境污染”“自身毒素及代謝物”“動植物疫病”“產(chǎn)品原料包裝設備污染”和“商標標注規(guī)范性”等環(huán)節(jié)的生產(chǎn)行為看作過程，可借鑒FMEA分析各過程中潛在失效或危害模式，探究失效或危害模式對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系影響，分析歸納農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管中薄弱環(huán)節(jié)和關鍵控制點。

根據(jù)ISO Guide 73:2009定義，風險代表不確定性對目標實現(xiàn)的影響。Rodríguez-Pérez（2012）認為風險由危害發(fā)生概率和危害嚴重性等決定。本文基于風險優(yōu)先數(shù)（Risk Priority Number，RPN）方法，綜合風險產(chǎn)生嚴重程度、發(fā)生頻度及檢測難易程度等因素，對農(nóng)戶、加工者生產(chǎn)過程操作風險采取量化評價，確定關鍵控制點并采取必要矯正措施與預防對策。定義農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險優(yōu)先數(shù)RPN如下:

其中，Sj,Oj,Dj為第j個生產(chǎn)、加工或流通環(huán)節(jié)危害模式的重要度、發(fā)生頻度和檢測難易程度。

2.QFD-FMEA模型

將QFD與FMEA融合創(chuàng)新，一方面可通過消費者認知引導和規(guī)范農(nóng)戶及加工者生產(chǎn)行為，另一方面可有效將農(nóng)產(chǎn)品危害模式及影響分析資料轉(zhuǎn)化為潛在消費者需求。QFD與FMEA整合模型基本原理見圖2。

圖2 農(nóng)產(chǎn)品QFD-FMEA整合模型

融合模型以農(nóng)產(chǎn)品QFD為基礎，通過質(zhì)量屋展開框架，將消費者對農(nóng)產(chǎn)品過程質(zhì)量認知作為消費者需求，展開為農(nóng)戶、加工者等各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的生產(chǎn)選擇行為。同時，利用FMEA確定各生產(chǎn)環(huán)節(jié)失效或危害模式，并按公式（5）計算風險優(yōu)先數(shù)RPN。此危害模式重要度Si采用QFD計算結果wi，危害模式發(fā)生頻度Oi采用監(jiān)管部門公開的農(nóng)產(chǎn)品安全問題數(shù)據(jù)。危害模式難檢度Di，理論上定義為“當某生產(chǎn)或加工環(huán)節(jié)存在風險時，借助檢驗人員及設備等能夠正確識別風險的概率”。通常某一生產(chǎn)或加工環(huán)節(jié)農(nóng)產(chǎn)品安全問題數(shù)據(jù)波動越大，該環(huán)節(jié)檢測難度越大，為此提出采用“平均移動極差”度量：

其中，t為報告期限，xj為報告期內(nèi)監(jiān)管部門公布的農(nóng)產(chǎn)品安全問題事件數(shù)據(jù)。

四、實證分析

為實證分析我國近年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效果，收集2012～2015我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題輿情數(shù)據(jù)，詳見農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站和監(jiān)管部門公開的農(nóng)產(chǎn)品安全問題數(shù)據(jù)（李祥洲等，2014；李祥洲等，2015；李祥洲等，2016）。

（一）質(zhì)量屋關聯(lián)矩陣和消費者市場競爭力評估結果

為構建我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全質(zhì)量屋，以消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知為總需求，劃分為“生產(chǎn)”“初加工”“儲存保鮮”和“銷售”四個階段。從消費者角度看，源頭質(zhì)量最關鍵。假設消費者需求重要性滿足：k4＜k3＜k2＜k1，從而有效判斷矩陣（高隆昌，2005）。

依據(jù)層次分析法判別規(guī)則

判斷矩陣A具有一致性，由此計算出消費者需求初始權重(k4，k3，k2，k1)=(0.04，0.08，0.22，0.66)，見表1第2列所示。

結合QFD配置和式（1）計算，給出2012～2015年消費者市場競爭力指數(shù)評估結果。同時，以2012年為基期，作動態(tài)市場競爭力評估，得到修正后消費者需求權重（見表1）。

表1 2012～2015年消費者市場競爭力評估結果

表2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量屋中關聯(lián)矩陣計算

（二）生產(chǎn)者技術競爭力評估和農(nóng)產(chǎn)品綜合競爭力評估結果

結合QFD配置和式（1）、（3）計算，得到各技術措施指標重要度wi、生產(chǎn)者技術競爭力指數(shù)和綜合競爭力指數(shù)評估結果。同時，基于2012～2015年農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管數(shù)據(jù)和公式（6），計算出相應發(fā)生頻度Oj、難檢度Dj（見表3、表4）。

表3 2012～2015年生產(chǎn)者技術競爭力評估結果

表4 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合競爭力評估結果

從綜合競爭力指數(shù)看，2012～2015年期間我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合競爭力水平整體處于統(tǒng)計穩(wěn)定狀態(tài)。綜合競爭力指數(shù)平均值39.03%，表明我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全整體競爭力仍處于較低水平，與歐美等發(fā)達國家仍存在較大差距。

進一步分析表明，市場競爭力指數(shù)相比技術競爭力指數(shù)明顯不足。

（1）2012～2015期間，我國農(nóng)產(chǎn)品技術競爭力指數(shù)平均值68.83%，而市場競爭力指數(shù)平均值56.70%。無論個值還是均值，市場競爭力指數(shù)遠低于技術競爭力指數(shù)。

（2）我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合競爭力指數(shù)偏低，除技術競爭力差距外，主要為市場競爭力不高所致。長期以來我國重視農(nóng)戶、加工者等生產(chǎn)者行為對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全影響，忽視消費者認知對引導和規(guī)范生產(chǎn)者行為的反饋機制。

（三）QFD-FMEA融合模型的分析結果

利用QFD配置，經(jīng)消費者市場競爭力評估得到修正后消費者認知需求權重ki，由式（1）計算得到農(nóng)戶、加工者各生產(chǎn)環(huán)節(jié)技術措施重要度wj，此技術措施的重要度wj也代表生產(chǎn)環(huán)節(jié)失效或危害模式的嚴重度Sj。結合前述計算出發(fā)生頻度Oj、難檢度Dj度，最后按RPN計算式（5）得到目前我國農(nóng)戶、加工者生產(chǎn)環(huán)節(jié)失效或危害模式發(fā)生的操作風險值（見表5）。

表5 消費者認知權重修正與生產(chǎn)者操作風險評價結果

從RPN看，影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險主要來自“非法添加”“違禁農(nóng)業(yè)投入品”和“制假售假及違法違規(guī)加工”等誘因，約占風險總數(shù)93.86%。

進一步分析表明，嚴重度S、發(fā)生度O及難檢度D等估價指標存在不一致性問題：

（1）從重要度看，影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險主要來自“非法添加”“違禁農(nóng)業(yè)投入品”“制假售假及違法違規(guī)加工”“產(chǎn)地環(huán)境污染”和“動植物疫病”等誘因，約占風險總數(shù)83.42%。

（2）從發(fā)生頻度看，影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險主要來自“制假售假及違法違規(guī)加工”“違禁農(nóng)業(yè)投入品”“非法添加”“產(chǎn)地環(huán)境污染”“致病微生物及寄生蟲污染”等誘因，約占風險總數(shù)84.33%。

（3）從難檢度看，影響我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險主要來自“制假售假及違法違規(guī)加工”“違禁農(nóng)業(yè)投入品”“非法添加”“致病微生物及寄生蟲污染”和“產(chǎn)地環(huán)境污染”等誘因，約占風險總數(shù)80.20%。

五、結論與建議

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管僅關注農(nóng)戶、加工者在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的行為選擇，忽視消費者作為農(nóng)產(chǎn)品最終使用者對生產(chǎn)者行為的影響。本文提出的QFD-FMEA融合模型，在識別消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知需求基礎上，通過QFD反饋機制有效引導和規(guī)范農(nóng)戶或加工者的生產(chǎn)決策行為，同時FMEA可實現(xiàn)對農(nóng)戶、加工者在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的風險預警和前饋控制。借助QFD反饋機制和FMEA前饋機制，可構建符合我國實際的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管閉環(huán)管理模式。

結合2012～2015年農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全數(shù)據(jù)分析，未來我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管可從以下幾方面入手。

（一）加強農(nóng)業(yè)投入品市場監(jiān)管，為生產(chǎn)者和消費者提供良好市場環(huán)境

現(xiàn)階段我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全突出問題和薄弱環(huán)節(jié)主要來自“非法添加”“違禁農(nóng)業(yè)投入品”和“制假售假及違法違規(guī)加工”等風險因素。政府應加強農(nóng)業(yè)投入品市場監(jiān)管，從源頭控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，以禁用高毒農(nóng)業(yè)投入品為重點，深入生產(chǎn)、流通及銷售等各環(huán)節(jié)，加大監(jiān)管力度，形成全鏈條覆蓋。

（二）提高消費者認知水平，引導和規(guī)范農(nóng)戶、加工者生產(chǎn)行為

從監(jiān)管部門管理理念看，當前我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管仍處于“生產(chǎn)者決定型”階段，尚未進入“消費者決定型”階段。消費者是農(nóng)產(chǎn)品最終使用者，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管應樹立“消費者滿意”理念。強化信息公開，提高消費者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認知水平，通過鼓勵消費者選擇無公害、綠色和有機農(nóng)產(chǎn)品，引導和規(guī)范農(nóng)戶、加工者生產(chǎn)行為。

（三）通過農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)管，提高我國農(nóng)產(chǎn)品綜合競爭力水平

從農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管效率看，我國綜合競爭力仍處于較低水平。對比技術競爭力與市場競爭力，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管側(cè)重于技術支撐手段，忽視農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力的提高。政府監(jiān)管部門應構建農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件大數(shù)據(jù)平臺，加強市場競爭力和技術競爭力評估，最終提高我國農(nóng)產(chǎn)品綜合競爭力水平。

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Analysis on Agri-product Quality and Safety Supervision Based on QFD and FMEA

GAO Qisheng,LU Lan,WANG Wei

（School of Economics,Qingdao University,Qingdao 266071,Shandong,China）

The incidents of agricultural product quality in China frequently happened,which involved in production,processing,storage,circulation,consumption and many other links.In order to solve the problem of agricultural product quality and safety supervision,a set of organic QFD/FMEA closed loop management model were needed to establish as our goal.A new integrated mode which was based on analyzing the advantages and disadvantages of QFD and FMEA was proposed for applying to the quality and safety evaluation and control of agricultural products.Firstly,the model of House of Quality and Quality Function Deployment was established.It included customer requirement identification,correlation matrix evaluation and parameter design and so on.Secondly,dynamic evaluation and analysis were carried out on the market competitiveness,technology competitiveness and comprehensive competitiveness of agricultural product quality and safety in China during 2012-2015 periods with the aid of market competition and technology competition evaluation principle in QFD.Finally,the results of hazard analysis and critical control points in the process of quality safety of agricultural products were given out based on risk priority numbers.It could provide theory evidence for government to supervise and support the quality and safety of agricultural products.

agricultural product;quality and safety;QFD-FMEA;integrated mode;supervision

F323.5

A

1674-9189（2017）02-0088-09

*項目來源：教育部人文社會科學規(guī)劃基金研究項目（11YJA630019）。

高齊圣（1966-），男，教授，博士生導師，研究方向：農(nóng)業(yè)經(jīng)濟管理。