劉麥仙

什么是剩菜剩飯？放置時間超過8到10個小時的，都算隔夜菜，也就是剩菜剩飯。

隔夜菜致癌的元兇為亞硝酸鹽，本身并不致癌，但在胃酸作用下與蛋白質分解產(chǎn)物二級胺反應，生成亞硝胺才具有致癌作用。世界衛(wèi)生組織規(guī)定亞硝酸鹽日允許攝入量0～0.2mg/kg體重。正常人只要不過量攝入隔夜飯菜，亞硝酸鹽攝入就不超標。

隔夜菜也不是說不能吃。及時放進冰箱保存，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱 （加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上）。多搭配如胡蘿卜、紅薯等食物，其中含有的豐富維生素C能有效阻斷亞硝酸鹽在體內(nèi)轉化成致癌物質。蔬菜不要反復多次加熱。

另外，老年人由于胃腸道功能減弱，不宜長期進食隔夜菜。如發(fā)現(xiàn)上腹經(jīng)常有飽脹疼痛等不適感，胃炎潰瘍反復不愈等要及時入院檢查。

老年人，尤其是空巢老人，年輕時又是過過苦日子的人，物質條件匱乏，省吃儉用。盡管現(xiàn)在條件好了，但骨子里節(jié)儉意識一點沒丟，反而更深更強了。

對待一直愛吃剩菜剩飯的老人，除了好心提醒，時時灌輸給老人“剩菜剩飯傷身”的概念，也可以“曲線救國”，比如下面幾個建議：

養(yǎng)個動物 剩飯倒給貓狗。雖然這樣養(yǎng)貓狗，貓狗吃鹽多也不好，不過至少老人健康了，喂動物不會覺得食物是浪費的。

?；丶铱纯?如果真關心老人，就騰出時間?；厝?，一是年輕人多吃點兒剩的少點，二是有人在通常會做新菜，三是菜剩了你帶走，隨便編個理由愛吃奶奶做的菜什么的，出門老人看不見了再扔。

擔起買菜的事 老人一次買很多菜存著放爛，除了思想問題還有一個腿腳不靈便的原因。覺得好不容易出門一次什么都給買了，省得再跑一趟。你每次去少帶點菜過去，告訴老人少買，缺啥告訴你，吃新鮮的，還能虛報菜價，說你買的便宜。

多存些預包裝熟食 一是老人吃方便，二是保存期久。盡管防腐劑不好，但總比吃腐敗食物強多了。