王謹

4月28日，中國雞精創(chuàng)始人、上海太太樂食品有限公司董事長榮耀中在無錫江南大學食品學院進行“鮮味”科學學術交流，并向該學院贈送《鮮昧科學與雞精調味料工藝概論》三十冊。

榮耀中董事長談到，這本書是首部運用科學原理詮釋鮮味奧秘和系統(tǒng)闡述雞精調味料工藝的專著，也是“太太樂”人結合企業(yè)20多年實踐經(jīng)驗的智慧結晶，將翻譯成英文、日文出版。

作為中國第一批下海創(chuàng)業(yè)的企業(yè)家之一，榮耀中30年來只做一件事，那就是始終致力于對鮮味科學的不斷探索和研究：“這是一門邊緣科學，至今很少有人能正確回答鮮味是什么，全世界字典里也沒有對‘鮮字正確的描述和定義?！r是除酸、甜、苦、成之外，人類的第五種味覺，是味蕾對蛋白質中呈鮮氨基酸和呈味核苷酸的感知和反應，也是人類最晚認識到的一種味覺。人對鮮味覺的認識，是一個不斷漸進的過程。”

在《鮮味科學與雞精調味料工藝概論》一書中，系統(tǒng)地闡述了“鮮”字的起源、“鮮”字的科學定義、鮮味如何呈現(xiàn)、鮮味相乘的原理、鮮味的工業(yè)發(fā)展以及雞精的呈味呈香機理等等，既有科學原理又結合實際生產(chǎn)操作，使讀者對雞精生產(chǎn)的科學性和合理性有較全面客觀的理解。

20多年來，上海太太樂食品有限公司突破了兩個世界難題，那就是生鮮料加工以及解決抗氧化與保持鮮味之間的矛盾，將中國傳統(tǒng)的制藥技術運用于雞精，該技術領先于國際復合調味品業(yè)。如今的“太太樂”已經(jīng)實現(xiàn)從技術研究、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌塑造到標準制定的行業(yè)引領?！拔覀儾辉俾浜蟆！睒s耀中董事長認為，現(xiàn)在很多中國食品工業(yè)技術已經(jīng)達到世界水平?！拔覀兊碾u精標準，高于目前全世界任何一個國家的雞精標準。不管是在質量指標、特性指標上，還是在衛(wèi)生指標方面。作為雞精標準的起草者，我們?yōu)橹袊称犯械阶院??！?/p>

“太太樂”不僅以產(chǎn)品領“鮮”行業(yè)，還致力于鮮味文化的傳承。除了出版這本鮮味科學書籍，“太太樂”還將拍攝一部六集紀錄片《鮮味秘密》，將鮮味文化傳播于眾。

在書籍捐贈儀式上，榮耀中董事長表示，江南大學食品學院為太太樂培養(yǎng)了大量的人才，此次向江南大學食品學院贈書，是一種報恩。

江南大學黨委副書記戴月波對“太太樂”長期以來對江南大學的支持表示感謝，并對榮耀中董事長“企業(yè)家的情懷、學者的專注和中國人的民族自信心”表示敬意，希望雙方能有更多的合作，促進中國食品工業(yè)更好發(fā)展。