宋曉紅 王雷 王娟娟

摘要：畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是關(guān)系到千家萬(wàn)戶日常飲食健康的一項(xiàng)重要保障。目前我市豬場(chǎng)、豬肉中瘦肉精問(wèn)題已經(jīng)得到有效的監(jiān)管，雞場(chǎng)由于春季爆發(fā)的禽流感大多處于停產(chǎn)狀態(tài)，然而市場(chǎng)上的牛、羊肉質(zhì)量安全問(wèn)題日益突出，尤其是羊肉在秋冬季節(jié)市場(chǎng)需求量大，所占市場(chǎng)份額比重增大，所以我中心在2016年第三季度的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中對(duì)羊肉進(jìn)行專項(xiàng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上有兩家經(jīng)營(yíng)的羊肉中含有瘦肉精，追根溯源發(fā)現(xiàn)是從外地調(diào)運(yùn)進(jìn)入本地市場(chǎng)。

關(guān)鍵詞：畜產(chǎn)品；質(zhì)量；問(wèn)題

中圖分類號(hào)：S8-1 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：B 文章編號(hào)：2096-3637（2017）10-0096-01

瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，主要是腎上腺類、β激動(dòng)劑、β-興奮劑（β-agonist），用于治療支氣管哮喘、慢性支氣管炎和肺氣腫等疾病。然而在畜禽養(yǎng)殖中當(dāng)大劑量用在飼料中可以促進(jìn)豬、羊、牛、禽的增長(zhǎng)，減少脂肪含量，提高瘦肉率。但食用這些畜產(chǎn)品對(duì)人體有害， 瘦肉精對(duì)人體的主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。 國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》（食安辦〔2011〕14號(hào)）規(guī)定的“瘦肉精”品種目錄：鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、溴布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅，目前在我國(guó)說(shuō)的瘦肉精的一般是指克倫特羅，即鹽酸克倫特羅。出現(xiàn)羊肉質(zhì)量安全堪憂的新問(wèn)題的原因有：

1重視程度不夠

由于豬肉占畜產(chǎn)品的份額在60%以上，以前我們工作的重中之中是豬肉中違禁藥物的添加上面，對(duì)各縣區(qū)每一個(gè)豬場(chǎng)定期進(jìn)行抽樣檢測(cè)和普法宣傳知識(shí)的普及。然而對(duì)于牛、羊肉的監(jiān)管沒(méi)有作為工作的重點(diǎn)來(lái)抓，給不法商販以可乘之機(jī)。

2監(jiān)管范圍不廣泛

在我市大部分地區(qū)，經(jīng)營(yíng)牛、養(yǎng)肉的商販為回民，批發(fā)牛、羊肉的地方大多位于回民聚集區(qū)，由于基層工作的重重障礙，甚至在一些縣區(qū)出現(xiàn)抽樣難的問(wèn)題。

3養(yǎng)殖環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位

之前我市規(guī)模養(yǎng)羊的養(yǎng)殖場(chǎng)較少，2015年羊肉市場(chǎng)價(jià)格偏高，受市場(chǎng)的導(dǎo)向作用，以散養(yǎng)為主的養(yǎng)羊模式已經(jīng)不能滿足本地市場(chǎng)需求，因此出現(xiàn)一批小規(guī)模的養(yǎng)羊養(yǎng)殖戶，受地域影響，這些養(yǎng)殖戶的養(yǎng)殖方法以圈養(yǎng)為主，同時(shí)由于養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不足，羊的生活習(xí)性以及外地種羊在流通中帶來(lái)的流行性疾病等，為滿足大眾對(duì)瘦肉品質(zhì)的要求，養(yǎng)殖戶們開(kāi)始在羊飼料中添加瘦肉精。

3.1屠宰流通方面監(jiān)管不到位

豬肉都有定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，而且屠宰場(chǎng)都有專員監(jiān)管。羊肉屠宰比較分散不利于監(jiān)管，很多回民聚集區(qū)都是直接屠宰，屠宰前未做任何檢測(cè)，直接流通進(jìn)入市場(chǎng)。

3.2經(jīng)營(yíng)者人員思想意識(shí)問(wèn)題

牛、羊肉的經(jīng)營(yíng)者大多為小商販，他們中的有些為追逐高利潤(rùn)而販賣一些廉價(jià)購(gòu)入的有問(wèn)題的羊肉，根本沒(méi)有把畜產(chǎn)品質(zhì)量安全放在心上，在思想意識(shí)層面得不到重視。

3.3快速檢測(cè)普及不到位

針對(duì)豬肉中瘦肉精的檢測(cè)，不僅有高效液相法、高效液相-質(zhì)譜聯(lián)用法定量檢測(cè)鹽酸克倫特羅的含量，還有廣泛適用于基層的定性判定法如豬肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測(cè)法，豬尿中鹽酸克侖特羅的快速檢測(cè)法等方法在實(shí)際工作中得到廣泛應(yīng)用。而對(duì)于羊肉中瘦肉精的快速檢測(cè)法沒(méi)有得到廣泛普及。

4針對(duì)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的這些新問(wèn)題新挑戰(zhàn)，應(yīng)采取的措施

4.1宣傳畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性

面臨新問(wèn)題，我們不應(yīng)該回避和隱瞞，正視問(wèn)題，正確引導(dǎo)輿論，讓人們正確認(rèn)識(shí)新問(wèn)題、看待新問(wèn)題。從思想意識(shí)層面認(rèn)識(shí)到畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，從而可以正確選購(gòu)畜產(chǎn)品。

4.2組織成立養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社

成立專業(yè)養(yǎng)羊合作社，傳授養(yǎng)羊技術(shù)，做好普法宣傳，讓每一個(gè)養(yǎng)殖戶知法守法，讓養(yǎng)殖戶認(rèn)識(shí)到瘦肉精的危害，從源頭杜絕有問(wèn)題的羊肉流入市場(chǎng)。

4.3建立羊屠宰場(chǎng)，由專人負(fù)責(zé)

建立羊屠宰場(chǎng)，有利于集中管理，針對(duì)民族問(wèn)題，可以采用回民治理，可以邀請(qǐng)回民中有威望的阿訇為屠宰場(chǎng)負(fù)責(zé)人，對(duì)專人加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)。

4.4建立牛、羊肉專項(xiàng)檢疫制度

由于監(jiān)管不嚴(yán)，致使市場(chǎng)上面流通的牛、羊肉問(wèn)題諸多。應(yīng)建立一套完善的牛羊肉檢疫制度，只有具備檢疫手續(xù)的牛羊肉才可以在市面上銷售。

4.5開(kāi)展牛羊肉專項(xiàng)整治活動(dòng)

針對(duì)羊肉中瘦肉精問(wèn)題突出的情況，每季度開(kāi)展專項(xiàng)整治，加大監(jiān)管力度，才能讓不法商販無(wú)縫可鉆。

4.6快速檢測(cè)普及到每一個(gè)養(yǎng)羊的養(yǎng)殖戶和經(jīng)營(yíng)者

免費(fèi)提供快速檢測(cè)卡給養(yǎng)殖戶，這樣養(yǎng)殖戶可以定期測(cè)量所喂飼料是否含有瘦肉精，一旦發(fā)現(xiàn)有瘦肉精可以及時(shí)停喂飼料。同時(shí)提供快速檢測(cè)卡給羊肉經(jīng)營(yíng)者，這樣在采購(gòu)時(shí)可以有效檢測(cè)羊肉中是否含有瘦肉精。