謝珊珊

摘 要：近年來，社會經(jīng)濟(jì)得到了長足的進(jìn)步，科學(xué)技術(shù)也得到了高速發(fā)展，越來越多的食品添加劑被開發(fā)并使用于人們的食物中，由此引發(fā)的食品安全問題也層出不窮，引起了食品安全監(jiān)督部門的高度重視和人們的廣泛關(guān)注。本文對食品添加劑與食品安全進(jìn)行了闡述，探討了二者的關(guān)系。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；食品安全

一、食品添加劑的定義

食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐和加工工藝的需要，加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。按食品添加劑的來源分：天然食品添加劑：主要來自動物、植物組織或微生物的代謝產(chǎn)物。品種較少，價(jià)格較高；人工合成食品添加劑：是通過化學(xué)手段使元素和化合物產(chǎn)生一系列化學(xué)反應(yīng)而制成，品種較齊全，價(jià)格較低，使用量較少，含有一定毒性。按主要功能分：為改善品質(zhì)而加入的：色素、香料、漂白劑、甜味劑、增味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質(zhì)而加入的：抗氧化劑、防腐劑等；為便于加工而加入的：穩(wěn)定劑、乳化劑、消泡劑；為增加食品營養(yǎng)價(jià)值而加入的營養(yǎng)強(qiáng)化劑：維生素類、氨基酸類、礦物質(zhì)類。

二、食品添加劑對提高食品安全的作用

從健康的角度來講，在食品中適當(dāng)添加一些營養(yǎng)素，可大大提高和改善食品的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)有利于增加食品的花色品種，滿足不同人群的需要，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏，保持營養(yǎng)平衡有一定的意義。食品加工過程一般都有碾磨、破碎、加溫、加壓等物理過程，這些過程容易使食品褪色、變色、香氣散失等，因此，適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、食用香精香料、增稠劑、乳化劑等可明顯地提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們對食品風(fēng)味和口味的需要，同時(shí)恰恰彌補(bǔ)了加工食品的缺陷。此外，一些食品防腐劑和抗氧保鮮劑可以防止食品氧化變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期，便于長途運(yùn)輸和儲藏。

三、食品添加劑使用中存在的問題

1.無糖食品中含甜味劑超量問題，無糖食品指不含蔗糖和淀粉糖，但必須含有糖醇等一類食糖替代品。我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品，目前發(fā)現(xiàn)在某些無糖食品中有超量使用的糖精鈉和甜蜜素。無糖食品的受用者一般為糖尿病患者等特殊人群，消費(fèi)者在選擇食用無糖食品時(shí)，要仔細(xì)閱讀配料表，了解該食品添加何種甜味劑作為糖類替代品。

2.食品添加劑標(biāo)識不明確或標(biāo)注錯誤的問題，部分食品商標(biāo)沒有按照國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定做出明確的標(biāo)注，有些食品作了錯誤的標(biāo)注。例如：有些蜜餞類和醬菜類食品使用了甜味劑糖精鈉而標(biāo)簽上沒有標(biāo)注，使用了防腐劑苯甲酸鈉標(biāo)簽上沒有標(biāo)注。標(biāo)簽上標(biāo)注的含有山梨酸鉀，檢測出含有苯甲酸鈉。

3.超范圍使用食品添加劑的問題，超范圍使用的品種主要是：合成色素、防腐劑和甜味劑等。應(yīng)用的食品主要是肉制品（合成色素、苯甲酸鈉）豆制品（苯甲酸鈉）乳制品（山梨酸鉀、二氧化鈦色素）葡萄酒（合成色素、甜味素）

四、合理使用食品添加劑可提高食品安全性

1.熟悉食品添加劑安全知識，食品添加劑并非人類生存的必需品，但是人們?nèi)粘Ｊ秤玫暮芏喈a(chǎn)品都有食品添加劑成分，所以，熟悉一些食品添加劑的安全知識是非常有必要的。向消費(fèi)者普及食品添加劑的知識，引導(dǎo)消費(fèi)者的正確消費(fèi)，對食品添加劑有一個正確的認(rèn)識，做到合理消費(fèi)，不排斥不盲目。這樣，既可以規(guī)范對食品添加劑的使用，又可引導(dǎo)消費(fèi)者正確消費(fèi)。

2.完善食品安全管理的法律、法規(guī)，開展全面的食品質(zhì)量控制，提高我國的食品安全性。對不適應(yīng)食品安全需要的法律法規(guī)進(jìn)行修改和完善，改革現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)化管理體制，實(shí)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)接軌；建立有效的監(jiān)督管理和監(jiān)控檢測體系，要從源頭把好質(zhì)量關(guān)，推行良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、獸醫(yī)控制規(guī)范、加工操作規(guī)范、及良好的實(shí)驗(yàn)室規(guī)范等，形成了全方位、立體控制食品質(zhì)量的體系，確保從田間到餐桌的食品安全；對食品加工企業(yè)實(shí)行分類管理，加強(qiáng)重點(diǎn)食品的監(jiān)管，對涉及人民群眾生命財(cái)產(chǎn)安全和身體健康的重要食品，要實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，規(guī)范無公害食品的管理，推行質(zhì)量體系認(rèn)證，食品質(zhì)量體系認(rèn)證采用ISO9000 族質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)；完善食品檢測制度，建立健全食品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；樹立企業(yè)的誠信自律意識，消除食品質(zhì)量安全隱患，促進(jìn)企業(yè)健康生存和發(fā)展，同時(shí)提高食品質(zhì)量的安全水平，提高消費(fèi)者對食品安全的消費(fèi)信心。

3.檢測方法的研究和應(yīng)用，食品添加劑在投放市場之前，都要經(jīng)過國家主管部門的檢測，保證添加劑的安全和質(zhì)量，才能正式投放市場。在食品添加劑的安全管理當(dāng)中，需要有關(guān)部門不斷完善檢測手段和方法，針對各種食品添加劑，能夠準(zhǔn)確及時(shí)檢測，讓消費(fèi)者能夠放心購買食品。減少對食品添加劑的排斥。

4.加大違法的行政處罰力度，食品安全直接影響著我國居民的身體健康，也與國民經(jīng)濟(jì)發(fā)展密切相關(guān)。因此，一旦食品出現(xiàn)安全問題，則應(yīng)該進(jìn)行嚴(yán)厲的處罰，讓其付出一定的代價(jià)。因?yàn)槿绻幜P過輕，起不到威懾作用，只有加大處罰力度，才能保障食品安全，才能遏制食品安全問題頻頻發(fā)生的狀況。堅(jiān)決制止地方保護(hù)行為。實(shí)行食品安全事故與行政考核掛鉤制度，加強(qiáng)對地方監(jiān)管不作為甚至官商勾結(jié)行為的打擊力度，對不法添加生產(chǎn)食品后面的保護(hù)傘要堅(jiān)決取締。

5.加大媒體宣傳力度，形成輿論監(jiān)督，通過廣播、電視、報(bào)紙、講座和網(wǎng)絡(luò)等宣傳形式，開展對食品添加劑的知識性宣傳，加大媒體宣傳力度。使人們正確認(rèn)識食品添加劑的功用，一方面督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行，時(shí)刻敲響警鐘；另一方面，也讓廣大消費(fèi)者理解按國家規(guī)定使用添加劑的食品是安全的。

五、結(jié)論

總之，要正確使用食品添加劑，將其使用量控制在合理范圍內(nèi)，并建立完善的法律體系，加強(qiáng)食品安全教育，增強(qiáng)消費(fèi)者的法律意識，加大行政處罰力度和違法力度，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全。

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（作者單位：許昌市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心）