陳月明

（青島市畜牧獸醫(yī)局，山東青島 266000）

我國禽蛋產(chǎn)品藥物殘留現(xiàn)狀與控制

陳月明

（青島市畜牧獸醫(yī)局，山東青島 266000）

近年來，禽蛋產(chǎn)品中的藥物殘留問題已成為影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的突出問題。其主要是由養(yǎng)殖場戶沒有按規(guī)定執(zhí)行休藥期、違法違規(guī)濫用獸藥、違法添加使用禁用藥物，以及政府不重視、監(jiān)督不到位等因素造成的。因此，地方政府應(yīng)采取落實主體責(zé)任、強化監(jiān)管責(zé)任和推進(jìn)管理機制創(chuàng)新等措施，徹底解決這一問題，以保障禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

禽蛋產(chǎn)品；藥物殘留；原因分析；控制措施

食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，是重大政治、經(jīng)濟和民生問題。目前，農(nóng)業(yè)部正在部署落實中央1號文件，大力發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，提出要全面提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，這為今后農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展指明了方向。但近年來，畜產(chǎn)品藥物殘留，尤其是禽蛋產(chǎn)品藥物殘留問題，已成為影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的突出問題，引起業(yè)內(nèi)高度重視，亟待采取綜合舉措切實加以解決。本文結(jié)合禽蛋產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測概況，對藥物殘留產(chǎn)生的原因以及危害與影響進(jìn)行分析，提出了相應(yīng)的控制建議，為保障禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全及其有效監(jiān)管提供依據(jù)。

1 禽蛋產(chǎn)品藥物殘留監(jiān)測概況

近年來，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，人民群眾的食品消費開始從“量的滿足”向“吃的安全”轉(zhuǎn)變。畜禽產(chǎn)品藥物殘留是當(dāng)前影響肉蛋奶等畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要危害因素，其中在禽蛋產(chǎn)品中尤為突出。2015年農(nóng)業(yè)部對全國36個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）和計劃單列市的畜禽產(chǎn)品進(jìn)行了例行監(jiān)測。全年按季度共開展監(jiān)測14 400批次，檢出66個不合格樣品，其中有59個禽蛋樣品檢出恩諾沙星、環(huán)丙沙星、沙拉沙星等藥物殘留，占不合格樣品的89.4%。據(jù)2016年農(nóng)業(yè)部第4季度的例行監(jiān)測結(jié)果顯示，在8個不合格樣品中（有標(biāo)稱產(chǎn)地），有7個為禽蛋樣品，占不合格樣品的87.5%，其中有5個樣品檢出恩諾沙星或環(huán)丙沙星、2個樣品同時檢出恩諾沙星和環(huán)丙沙星。據(jù)某省2015年中秋、國慶期間的禽蛋產(chǎn)品監(jiān)督抽查資料顯示，在該省17地市（養(yǎng)殖環(huán)節(jié)）1 000批次禽蛋產(chǎn)品監(jiān)督抽查中，合格率僅為90.7%，有93批次檢測不合格，分別是氟苯尼考56批次、恩諾沙星（恩諾沙星+環(huán)丙沙星）34批次、氯霉素2批次（后經(jīng)復(fù)檢留樣未檢出）、同時檢出氟苯尼考和恩諾沙星（恩諾沙星+環(huán)丙沙星）1批次，不合格禽蛋產(chǎn)品涉及該省15個地市，其中在1個地市就達(dá)18個。從以上部省級開展的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測情況來看，全國禽蛋產(chǎn)品藥物殘留問題不容樂觀。

2 禽蛋產(chǎn)品藥物殘留問題與原因分析

禽蛋產(chǎn)品藥物殘留問題，歸根結(jié)底是由養(yǎng)殖場戶給蛋禽預(yù)防治療疫病時用藥造成的。由于受蛋禽品種、營養(yǎng)狀況、防疫效果、管理水平、養(yǎng)殖環(huán)境等因素的綜合影響，蛋禽易患細(xì)菌?。ㄈ珉u白痢、大腸桿菌病、葡萄球菌?。?，病毒病（如雞新城疫、雞傳染性支氣管炎），以及其他微生物?。ㄈ缰гw病、螺旋體?。?、寄生蟲?。ㄈ缜蛳x病、白冠?。?、營養(yǎng)代謝病和中毒性疾病等。如果獸醫(yī)人員診斷水平不高，治療經(jīng)驗不足，對蛋禽疫病就難以做出及時而準(zhǔn)確的診斷，從而影響合理用藥，也就難以達(dá)到理想的治療效果。在遇到這種情況時，養(yǎng)殖場戶往往會產(chǎn)生焦躁情緒，濫用以及違法違規(guī)用藥等行為隨之而來。

2.1 沒有按規(guī)定執(zhí)行休藥期

《中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告》（第278號）對國家標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中部分獸藥品種的休藥期做出了明確規(guī)定，被列入休藥期的獸藥有202種。從監(jiān)督檢查情況看，蛋禽養(yǎng)殖場戶沒有嚴(yán)格執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定，有的養(yǎng)殖場戶沒有獸藥進(jìn)購記錄，其用藥記錄也不全，這是導(dǎo)致禽蛋產(chǎn)品藥物殘留的最直接原因。另外，由于用藥、休藥期間會產(chǎn)生廢棄禽蛋從而給養(yǎng)殖戶帶來了直接經(jīng)濟損失，養(yǎng)殖戶更不愿有效執(zhí)行獸藥休藥期規(guī)定。

2.2 違法違規(guī)濫用獸藥

蛋禽養(yǎng)殖場戶對禁用藥物的違法違規(guī)濫用是導(dǎo)致禽蛋產(chǎn)品藥物殘留的另一重要原因。藥物違法違規(guī)濫用現(xiàn)象主要表現(xiàn)為4種情況：一是在主觀上蛋禽養(yǎng)殖場戶不知道、不清楚相關(guān)法律及農(nóng)業(yè)部公告中的禁用規(guī)定；二是恩諾沙星、氟苯尼考等藥物具有抗菌力強、抗菌譜廣、吸收快、使用方便、半衰期長，且對蛋禽呼吸道、腸道感染療效顯著等特點，即使蛋禽養(yǎng)殖場戶知道這些藥物為“產(chǎn)蛋雞禁用”或“產(chǎn)蛋期禁用”，為早日達(dá)到治療效果，依然“首選”和常用；三是誤用假劣獸藥，有的不法獸藥生產(chǎn)廠家為博得養(yǎng)殖場戶“青睞”，可能會在抗病毒中成獸藥中，隱性添加金剛烷胺、利巴韋林等抗病毒的違禁化學(xué)藥物；四是超范圍、超劑量使用獸藥，即使養(yǎng)殖場戶按規(guī)定執(zhí)行了獸藥休藥期規(guī)定，在規(guī)定休藥期內(nèi)獸藥也不會完全被代謝（或排泄），而是轉(zhuǎn)移到禽蛋中造成獸藥殘留。

在農(nóng)業(yè)部第278號公告中，列入產(chǎn)蛋雞禁用的獸藥及其不同制劑有14種，產(chǎn)蛋期禁用的獸藥及其不同制劑有31種（表1）。

表1 我國產(chǎn)蛋雞及產(chǎn)蛋期禁用的獸藥名錄

2.3 違法添加使用禁用藥物

農(nóng)業(yè)部第176號、193號、1519號公告分別規(guī)定了食品動物禁用獸藥及其他化合物清單，但仍有不法養(yǎng)殖場戶給禽類使用金剛烷胺、利巴韋林、地塞米松等禁用藥物。

2.4 監(jiān)管責(zé)任不落實或落實不到位

一是部分監(jiān)管責(zé)任單位和責(zé)任人對相關(guān)法律法規(guī)了解不全，甚至不知曉有產(chǎn)蛋期或產(chǎn)蛋雞禁用恩諾沙星和氟苯尼考等藥物的規(guī)定，沒有對蛋禽養(yǎng)殖者進(jìn)行規(guī)范用藥告知、指導(dǎo)和相關(guān)知識培訓(xùn)，從而使獸藥濫用行為得不到及時糾正；二是明知有相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，卻沒有嚴(yán)格履行監(jiān)管責(zé)任，沒有及時監(jiān)督養(yǎng)殖場戶嚴(yán)格落實獸藥休藥期等規(guī)定，使違法違規(guī)用藥行為得不到及時查處。

2.5 獸藥殘留問題沒有引起政府的高度重視

2008年，以“三鹿奶粉”“三聚氰胺”事件為起始，我國在全國范圍內(nèi)開啟了對生鮮乳添加三聚氰胺等違禁物質(zhì)的嚴(yán)打行動；2011年，以雙匯“瘦肉精”事件為起始，在全國范圍內(nèi)開啟了對生豬等活畜飼喂“瘦肉精”行為的嚴(yán)打行動。到目前，這些行動在全國范圍內(nèi)均取得顯著成效，農(nóng)業(yè)部連續(xù)3年實現(xiàn)三聚氰胺零檢出，“瘦肉精”抽檢合格率連續(xù)2年保持在99.9%以上。但值得注意的是，由于這期間地方政府主要重視了的畜產(chǎn)品中添加“瘦肉精”、三聚氰胺等違禁物質(zhì)的行為整治，輕視了對畜產(chǎn)品，尤其是禽蛋產(chǎn)品藥物殘留的監(jiān)控，導(dǎo)致監(jiān)管責(zé)任不落實和監(jiān)管措施不到位的現(xiàn)象較為普遍，集中表現(xiàn)在抽檢數(shù)量小、覆蓋面窄和檢測項目少等。因此，畜禽產(chǎn)品藥物殘留問題并不是突然變得這么嚴(yán)重，而是原本就一直存在的問題重新被重視，使得畜禽產(chǎn)品藥物殘留問題逐漸凸現(xiàn)出來。

3 畜禽產(chǎn)品藥物殘留危害與影響分析

3.1 急性毒性作用

從實際檢測數(shù)據(jù)看，獸藥殘留一般為微克量，對人的危害不會表現(xiàn)為急性毒性，但不排除因食用含有青霉素類藥物殘留的畜產(chǎn)品而出現(xiàn)急性過敏反應(yīng)的可能。

3.2 慢性毒性作用

理論上，如長期食用含有藥物殘留的畜產(chǎn)品，可能會對人體健康造成不同性質(zhì)或不同程度的危害。例如：喹諾酮類藥物可引發(fā)胃腸道和中樞反應(yīng)，還會影響軟骨發(fā)育（對嬰幼兒及胎兒影響大），嚴(yán)重時還可能對肝臟造成損害。氟苯尼考為動物專用氯霉素類廣譜抗菌藥，實驗表明氟苯尼考對動物具有胚胎毒性，若孕齡婦女經(jīng)常食用含有氟苯尼考?xì)埩舻男笄莓a(chǎn)品，可能會有不孕或流產(chǎn)的風(fēng)險?；前奉愃幬锟稍谌梭w腎臟中析出磺胺結(jié)晶，從而對腎臟造成損害。氯霉素可導(dǎo)致“再生障礙性貧血”或“灰嬰綜合征”。四環(huán)素類藥物則會導(dǎo)致出現(xiàn)“四環(huán)素牙”等副作用。

3.3 對人體治療藥物的耐受

若畜禽產(chǎn)品藥物殘留問題持續(xù)存在，就相當(dāng)于人們消費畜禽食品的同時，也在小劑量不斷攝入某些藥物。以經(jīng)常食用諾氟沙星殘留的禽蛋為例，由于經(jīng)常接觸到諾氟沙星，就會導(dǎo)致人體對該藥物產(chǎn)生耐受，表現(xiàn)出對抗菌生物活性的顯著降低，甚至導(dǎo)致治療失效（部分細(xì)菌對抗菌藥還會產(chǎn)生交叉抗藥性）。單從這方面看，嚴(yán)格管控和有效解決畜禽產(chǎn)品藥物殘留問題的意義不容小覷。

4 禽蛋產(chǎn)品藥物殘留的控制措施

4.1 監(jiān)督幫扶、嚴(yán)厲打擊，嚴(yán)格落實主體責(zé)任

4.1.1 入場入戶，疏堵并舉。采取“拉網(wǎng)”等全覆蓋的方式，監(jiān)督養(yǎng)殖場戶建立和完善養(yǎng)殖檔案、進(jìn)藥用藥記錄，檢查獸藥庫存情況，督導(dǎo)蛋禽養(yǎng)殖場戶科學(xué)規(guī)范用藥，落實獸藥休藥期規(guī)定，將“產(chǎn)蛋雞禁用”和“產(chǎn)蛋期禁用”藥物清單印制成告知書、明白紙等，發(fā)放到所有蛋禽養(yǎng)殖場戶手中，并敦促其嚴(yán)格對照執(zhí)行。

4.1.2 指導(dǎo)用藥，服務(wù)于民。在農(nóng)業(yè)部第278號公告中，列入“產(chǎn)蛋雞禁用”和“產(chǎn)蛋期禁用”獸藥有45種之多，僅單方面要求蛋禽養(yǎng)殖者嚴(yán)格遵照執(zhí)行，實則勉為其難。對此，獸醫(yī)工作人員應(yīng)主動作為，先入為主，不斷提高對蛋禽疾病的診斷能力和用藥水平，根據(jù)不同季節(jié)的蛋禽發(fā)病特點和規(guī)律，綜合考量療效良好、藥價適當(dāng)、使用方便等因素，有針對性地形成多個科學(xué)合理的蛋禽疫病治療“既定處方”，屆時再結(jié)合具體蛋禽病癥，或采用既成處方，或采用“既成處方+”“既成處方-”，指導(dǎo)推薦蛋禽養(yǎng)殖者科學(xué)規(guī)范使用獸藥。

4.1.3 “檢打聯(lián)動”，從嚴(yán)執(zhí)法。在監(jiān)督排查、抽查過程中，一旦發(fā)現(xiàn)養(yǎng)殖場（戶）有添加使用“瘦肉精”等違法犯罪行為或違法濫用恩諾沙星、氟苯尼考等違禁藥物行為，要嚴(yán)格依法查處，并將其列入“黑名單”，實施重點監(jiān)管。對已取得無公害農(nóng)產(chǎn)品（產(chǎn)地認(rèn)定）證書的違法企業(yè)，按照權(quán)限和程序，撤銷其無公害農(nóng)產(chǎn)品證書，同時停止給予申報扶持補貼。

4.2 抓好源頭、多措并舉，切實強化監(jiān)管責(zé)任

4.2.1 全面排查，摸清底數(shù)。建立網(wǎng)格化監(jiān)管制度，對所管轄區(qū)域內(nèi)的蛋禽養(yǎng)殖場（戶）進(jìn)行全面排查，摸清底數(shù)，逐一登記，將監(jiān)管責(zé)任落實到單位、網(wǎng)格和個人。

4.2.2 加強培訓(xùn)，精準(zhǔn)執(zhí)法?！按蜩F還需自身硬”。各級畜牧獸醫(yī)部門要以蛋禽規(guī)范用藥為主要內(nèi)容，對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管執(zhí)法人員、官方獸醫(yī)、執(zhí)業(yè)獸醫(yī)等開展法律法規(guī)培訓(xùn)，使其熟練掌握用藥規(guī)定，將農(nóng)業(yè)部第278號公告中的“產(chǎn)蛋雞禁用”和“產(chǎn)蛋期禁用”藥物，制成便攜卡片或拍成手機圖片，便于隨時查看，做到規(guī)范用藥有對照，執(zhí)法處罰有依據(jù)。

4.2.3 管控獸藥，抓好源頭。監(jiān)督GSP獸藥經(jīng)營企業(yè)嚴(yán)格落實獸醫(yī)處方藥規(guī)定，出售抗生素及“產(chǎn)蛋雞禁用”“產(chǎn)蛋期禁用”的藥物，要實行實名登記，處方備查。監(jiān)管責(zé)任人員可借此追查蛋禽養(yǎng)殖場戶的違規(guī)用藥行為，及時消除違法違規(guī)用藥和濫用藥風(fēng)險，從源頭上保障禽蛋產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

4.2.4 統(tǒng)籌計劃，密集抽查。各級畜牧獸醫(yī)部門要堅持問題導(dǎo)向，科學(xué)制定年度畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測計劃，適當(dāng)減少“瘦肉精”、三聚氰胺的等檢測批次，而合理加大畜產(chǎn)品藥物殘留檢測批次，尤其要加大對禽蛋產(chǎn)品監(jiān)督抽查的數(shù)量和覆蓋面，確保問題早發(fā)現(xiàn)、早處置。同時加大蛋禽養(yǎng)殖場戶的違法心理壓力，逼其提升依法規(guī)范使用獸藥的自律意識。

4.3 拓展思路、科學(xué)攻關(guān)，推進(jìn)管理機制創(chuàng)新

4.3.1 拓展思路，資源再生。依托大型病死動物無害化集中處理廠，將用藥期和休藥期生產(chǎn)的不合格禽蛋產(chǎn)品納入病死動物無害化處理范圍，統(tǒng)一收集，集中處理，適當(dāng)補貼。同時，開展生物研究和科學(xué)論證，實現(xiàn)資源再生，轉(zhuǎn)害為利，化廢為寶。

4.3.2 科學(xué)攻關(guān)，研制新藥。鼓勵獸藥科研機構(gòu)研制高效低毒獸藥產(chǎn)品或獸用中成藥制劑，利用科技手段，消除藥物殘留對畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響。

[1]農(nóng)業(yè)部. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告：第176號[A]. 北京：農(nóng)業(yè)部，2011.

[2]農(nóng)業(yè)部. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告：第193號[A]. 北京：農(nóng)業(yè)部，2011.

[3]農(nóng)業(yè)部. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告：第278號[A]. 北京：農(nóng)業(yè)部，2003.

[4] 農(nóng)業(yè)部. 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部公告：第1519號[A]. 北京：農(nóng)業(yè)部，2010.

[5]馬興樹，閻志民. 雞病診斷與治療[M]. 北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，1997.

（責(zé)任編輯：朱迪國）

Control Status on Drug Residues in Egg Products in China

Chen Yueming

（Qingdao Animal Husbandry and Veterinary Bureau，Qingdao，Shandong 266000）

Recently，drug residues in egg products are bringing more and more serious influence to the quality and safety of livestock products. Major causes of drug residues were analyzed in this paper，which included farmers neglecting the withdrawal period，violating laws and rules to abuse veterinary drugs and add or use banned drugs，government paying little attention to its management and the deficiency of supervision. Aiming at these problems，countermeasures for local government were given，such as fulfilling the main body responsibility，strengthening the regulatory responsibility and promoting innovation of management mechanism，so as to thoroughly solve the problem and to ensure the quality and safety of egg products.

egg products；drug residue；reason analysis；control measures

S851.34+7

C

1005-944X（2017）04-0032-04

10.3969/j.issn.1005-944X.2017.04.009