文車(chē)永行

冬季益腎用藥膳（中）

文車(chē)永行

4.豬尾巴煲。材料：鹿茸10克，豬尾巴500克，山藥20克，肉蓯蓉10克，菟絲子10克，烏雞1只，火腿肉50克，玉蘭片50克，味精、雞精、料酒、姜、蔥、鹽等調(diào)料適量。

制作：將鹿茸用火燎去茸毛，洗凈；山藥、肉蓯蓉切片；除豬尾巴毛樁，用開(kāi)水氽去血水；菟絲子炒香；雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪；火腿、玉蘭片切片；姜拍松，蔥切段。將豬尾巴、鹿茸、山藥、肉蓯蓉、菟絲子、烏雞、火腿肉、玉蘭片、姜、蔥、料酒同放砂鍋內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用文火煲30分鐘，后加入鹽、味精、雞精，攪勻即成。功效：補(bǔ)腎壯陽(yáng)，抗老益壽。

藥材食材解析：鹿茸壯腎陽(yáng)，益精血，強(qiáng)筋骨，調(diào)沖任，固帶脈，托瘡毒；山藥健脾補(bǔ)肺，益胃補(bǔ)腎，固腎益精，聰耳明目；肉蓯蓉補(bǔ)腎陽(yáng)，益精血，潤(rùn)腸通便；菟絲子補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目，止瀉；豬尾巴皮多膠質(zhì)重，富含膠原蛋白；烏雞含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，非常適合補(bǔ)虛；火腿肉具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等功用；玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

5.參附牛肉湯。材料：黨參30克，附片10克，牛肉1000克，老姜30克，蔥、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等調(diào)料適量。制作：將牛肉洗凈、切塊，諸藥布包，加清水適量同煮沸后，放入前述各種調(diào)料，同燉至牛肉爛熟后，去藥包，加食鹽、味精，稍煮即成，趁熱服食。功效：溫中散寒，補(bǔ)腎助陽(yáng)。

藥材食材解析：黨參補(bǔ)中益氣，生津，養(yǎng)血；附片回陽(yáng)救逆，溫補(bǔ)脾腎，散寒止痛，溫陽(yáng)逐寒，但其有毒，注意用量；牛肉補(bǔ)氣血，健脾胃；老姜發(fā)汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳。

6.牛鞭紅杞煲。材料：黃牛鞭1根，枸杞子、沙苑子各15克，烏雞1只，雞油30克，鹽、味精、雞精、姜蔥、料酒、胡椒粉各適量。制作：將牛鞭用熱水發(fā)脹（冬季7天，注意每天換一次水），然后順尿道對(duì)剖成兩塊，刮去內(nèi)層皮，洗凈，加姜、蔥煮去臊味，再切成2厘米的段；枸杞子洗凈，去果柄；沙苑子炒香；姜拍松，蔥切段；將烏雞宰殺后，去毛樁、內(nèi)臟及爪。將烏雞、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放入煲內(nèi)，加水適量，置武火上燒沸，再用中火燉50分鐘，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉即成。功效：滋補(bǔ)肝腎，益精潤(rùn)燥。

藥材食材解析：黃牛鞭補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益精填髓；枸杞子補(bǔ)肝腎，明目，潤(rùn)肺；沙苑子補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目；烏雞含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，非常適合補(bǔ)虛。