文林永和

小寒和大寒：飲食習(xí)俗中哪些對健康有益

文林永和

我們?nèi)A夏民族歷史悠久，飲食文化也很豐富，在各地、各個節(jié)氣中留下了許多飲食習(xí)俗。今天我們就來簡單說一說一月份中的小寒和大寒有哪些飲食習(xí)俗，以及這些習(xí)俗中有益健康的飲食。

一、小寒

小寒節(jié)氣中，北方的臘八粥、南京的菜飯、廣東的糯米飯等等，都是當?shù)厝藗儫嶂缘娘嬍沉?xí)俗。

1．臘八粥。臘八通常在小寒節(jié)氣前后，北方人有吃臘八粥的習(xí)俗。在這個時候吃一餐食材豐富的熱粥，既能刺激食欲，又可以增加機體熱量，起到暖胃驅(qū)寒的作用。臘八粥一般用白米、江米、黃米、小米、赤小豆、蕓豆、大棗等合煮，有的還根據(jù)個人喜好加栗子、桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子、葡萄干等，快熟時加紅糖。上述食物均為甘溫之品，有補中益氣、驅(qū)寒強身的功效。

2．南京的菜飯。小寒時，老南京人一般會煮菜飯吃，菜飯的食材豐富多彩，常見的有用矮腳黃青菜與咸肉片、香腸片或是板鴨丁，再剁上一些生姜末與糯米一起煮的，香鮮可口。其中矮腳黃青菜、香腸、板鴨都是南京的著名特產(chǎn)。

3．廣州的糯米飯。廣州人在小寒時通常要蒸糯米飯，然后把臘肉和臘腸切碎、炒熟，花生米也炒熟，再加一些碎蔥白，拌在飯里吃。糯米含糖量高，有補中益氣的功效，食用后全身感覺暖和，利于驅(qū)寒。

二、大寒

大寒中，全國普遍有吃八寶飯的習(xí)俗，一些地方還有特殊的習(xí)俗。

1．八寶飯。民間有大寒節(jié)氣吃八寶飯的說法，八寶飯的主要原料是糯米，吃后會周身發(fā)熱，起到御寒、養(yǎng)胃、滋補的作用。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏苡仁、蓮子、桂圓肉等果料的器具內(nèi)，蒸熟后再澆上糖鹵汁即成，味道甜美，營養(yǎng)豐富。

2．年糕。老北京的習(xí)俗大寒時吃消寒糕。消寒糕是年糕的一種，其原料主要是糯米，食用后全身感覺暖和，有溫散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在大寒這天吃年糕，還有“年高”之意，帶著吉祥如意、步步高升的好彩頭。

3．吃羊肉。大寒時，各地都有吃羊肉的習(xí)俗，因羊肉熱量大，可驅(qū)寒增暖，食用方法有燉、涮、炒等。其中燉羊肉中如果加點兒當歸、紅參、山藥、胡蘿卜一起煮，有溫中補血、祛寒強身、益氣壯陽的作用。涮羊肉也是不錯的選擇，大寒時節(jié)吃一鍋涮羊肉，可以驅(qū)寒增暖，強壯身體。

4．喝雞湯。老南京人還有大寒這天喝雞湯的習(xí)俗，這也非常合理。雞骨雞肉在文火的煲煮中，營養(yǎng)成分大多會溶入湯中，鈣質(zhì)也多，極易被人體吸收，是冬季補氣補血的佳品。再或添加參須、枸杞子、黑木耳等到湯中，更是增添了許多營養(yǎng)成分，極有益健康，在寒冬里喝真是一種享受。