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六招助你遠(yuǎn)離毒素

2017-06-02 00:26王嘉峰
關(guān)鍵詞:小蘇打致癌物蔬果

王嘉峰

時(shí)下,各種號(hào)稱(chēng)“能排除身體毒素”的商品大行其道。其實(shí),吃對(duì)了也能在一定程度上避免毒素?cái)z入,給身體一份輕松。筆者采訪了上海龍華醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任蔡駿,為大家支招。

自來(lái)水煮沸去殘氯。在我國(guó),自來(lái)水是主要飲用水源,其安全性一直備受關(guān)注。比如前段時(shí)間,媒體報(bào)道自來(lái)水余氯會(huì)刺激呼吸道、咽喉上皮組織,產(chǎn)生炎癥等。對(duì)此,蔡駿表示,自來(lái)水中氯的作用是殺菌消毒,是保證飲水安全的重要成分。自來(lái)水出廠前會(huì)有嚴(yán)格檢驗(yàn)機(jī)制,保證殘氯遠(yuǎn)低于致病濃度。并且我國(guó)自來(lái)水大多不是直飲水,大家不要直接喝,通過(guò)煮沸燒開(kāi)有助于去除其中的殘氯。蔡駿還提醒大家,如果所在地區(qū)水質(zhì)較差,也可選擇家用凈水裝置,但不建議過(guò)度純化或喝純凈水,因?yàn)轱嬎侨梭w礦物質(zhì)重要來(lái)源之一。

洗蔬果加點(diǎn)小蘇打。總體上看,蔬果的農(nóng)殘不合格率很低,沒(méi)必要因擔(dān)心農(nóng)藥而不吃蔬果。如果實(shí)在擔(dān)心,不妨試試蔡駿推薦的去農(nóng)殘小竅門(mén):1.洗菜時(shí),加少量小蘇打浸泡20分鐘。這是因?yàn)橛袡C(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥使用最廣泛,其呈酸性,加小蘇打可起到酸堿中和的減毒作用。2.洗浸時(shí)一定要先洗后切,避免表皮的農(nóng)藥順著切口斷面進(jìn)入內(nèi)部,以及造成水溶性維生素?fù)p失。3.能去皮的蔬菜盡量去皮。

控制吃肉尤其是紅肉。因獸藥、抗生素濫用、瘦肉精等問(wèn)題,肉類(lèi)安全也是大家關(guān)注重點(diǎn)。肉類(lèi)吃太多,本身也易產(chǎn)生不良影響。蔡駿建議:1.減少肉類(lèi)攝入,2016版《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食用2兩肉就可滿(mǎn)足人體正常需要。2.豐富肉食種類(lèi),盡量做到豬牛羊、魚(yú)禽類(lèi)等種類(lèi)齊全,并常換品種,可有效分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)。3.少吃紅肉(畜肉類(lèi))多吃白肉(魚(yú)禽類(lèi)),少選油炸、燒烤等烹飪方式。

多吃污染少的深海魚(yú)。蔡駿表示,吃魚(yú)類(lèi)時(shí)選擇深海魚(yú),攝入的毒素更少。相較于內(nèi)陸水體,海水受污染程度低很多,深海比近海更好。也就是說(shuō),深海魚(yú)類(lèi)好于近海養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi),海產(chǎn)品好于淡水產(chǎn)品。因此,可適當(dāng)增加沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、鱈魚(yú)、鮐魚(yú)等遠(yuǎn)洋深海魚(yú)類(lèi)的攝入。

用蒸煮鹵代替煎炸炒。蔡駿說(shuō),烹飪油煙中含有雜環(huán)胺、苯丙芘等多種致癌物,是“室內(nèi)霧霾”的重要來(lái)源。另外,食用油、肉類(lèi)等經(jīng)高溫也會(huì)產(chǎn)生致癌物。他表示,改變烹飪方式是預(yù)防致癌物攝入的主要途徑,要減少煎、炸、爆炒等,多用蒸、煮、鹵、燙;控制油溫、油量,不要等油冒煙了才放菜,每人每日用油量控制在30克以?xún)?nèi);做飯前先開(kāi)抽油煙機(jī),做完后多開(kāi)10分鐘,有助油煙排出。

買(mǎi)米不能太隨意。米是大部分中國(guó)人的主食,關(guān)于“鎘大米”“陳化糧”的負(fù)面新聞引起了不少人的關(guān)注及擔(dān)憂。鎘大米是因?yàn)樗痉N植區(qū)的土壤、水源等受到工業(yè)廢棄物污染,從而導(dǎo)致重金屬鎘在稻米中富積。長(zhǎng)期食用鎘超標(biāo)的大米會(huì)損害骨骼和腎臟健康,嚴(yán)重時(shí)導(dǎo)致骨質(zhì)軟化、腎衰竭等。國(guó)家在糧食收購(gòu)入庫(kù)之前會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn),“鎘大米”很難蒙混過(guò)關(guān),只要從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的大米,不必過(guò)于擔(dān)心。

陳化糧是糧食戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備制度的產(chǎn)物,糧食在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等致癌物,輪換下來(lái)的陳化糧一般不會(huì)給人食用,多在檢驗(yàn)后用作飼料或工業(yè)原料。蔡駿建議,購(gòu)買(mǎi)大米時(shí)不要貪圖便宜,盡量從正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi),遇到顏色暗淡、有怪味兒或濃郁香味的大米也要多留心,三口之家盡量購(gòu)買(mǎi)5-10斤的小包裝大米。

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