◎徐洪

剩菜剩飯應(yīng)科學(xué)處之

◎徐洪

我們現(xiàn)在用餐，講究科學(xué)，講究衛(wèi)生，粗細(xì)結(jié)合，葷素搭配，當(dāng)餐吃完，七八分飽。無論是城市，還是農(nóng)村，集體用餐，家庭聚餐，或者個(gè)人用餐，你都會(huì)發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)飯菜現(xiàn)象，真是令人心痛。

剩菜剩飯對(duì)健康有哪些危害呢？一是營(yíng)養(yǎng)嚴(yán)重流失，不利于人體健康；二是肉類、豆制品等，容易滋生細(xì)菌，危害人體健康；三是剩菜產(chǎn)生致癌物，誘發(fā)病癥。

剩飯剩菜保存的原則是：涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，即放進(jìn)冰箱。剩飯剩菜吃前一定要高溫回鍋，徹底殺死細(xì)菌。

有些家庭或人群，中午沒有吃完的飯菜，留著晚餐熱了再吃，如果還有剩余，又留到第二天，直到吃完為止。這種生活習(xí)慣，看似節(jié)儉，實(shí)質(zhì)是危害自己，影響健康。

我們做飯菜，應(yīng)根據(jù)用餐人數(shù)，確定數(shù)量和份數(shù)，一次性吃完不留剩余。比如蔬菜不應(yīng)該保存，其維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已損失30%~40%，如果再熱一遍就更少了。海鮮強(qiáng)調(diào)新鮮，剩下后不僅風(fēng)味全無，而且容易滋生細(xì)菌，應(yīng)一頓吃完。這樣，既不浪費(fèi)，又可預(yù)防病痛。如果實(shí)在做多了，在出鍋后留下一部份放入冰箱內(nèi)，這樣可降低細(xì)菌量。如果是被多人翻來覆去吃過的菜，如宴會(huì)上的食物，千萬不能吃。剩飯保存的時(shí)間比剩菜更長(zhǎng)，但也要在6小時(shí)內(nèi)科學(xué)處之。

總之，合理飲食、健康長(zhǎng)壽。對(duì)待剩飯剩菜一要妥善保存，二要不盲吃，三要珍惜一飯一菜來之不易。