周錦業(yè)+宋倩+李春牛+關世凱+張自斌+卜朝陽

摘 要 茉莉是中國傳統(tǒng)名花，栽培歷史悠久，富含深厚的文化內(nèi)涵。本文通過全面分析有關茉莉歷史、文化、分類、栽培、加工及其精油提取方面的知識和現(xiàn)狀，結合廣西地區(qū)茉莉產(chǎn)業(yè)特點和農(nóng)業(yè)科普教育工作特征，指出茉莉產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)科普教育中的意義，并提出開展相關科普教育的建議。

關鍵詞 茉莉 ；傳統(tǒng)文化 ；科普教育 ；廣西

中圖分類號 F326.12 文獻標識碼 A Doi：10.12008/j.issn.1009-2196.2017.05.021

Analysis of Agricultural Popular Science Education Based

on Jasmine Industry in Guangxi Province

ZHOU Jinye SONG Qian LI Chunniu

GUAN Shikai ZHANG Zibin BU Zhaoyang

（Flower Research Institute， Guangxi Academy of Agricultural Sciences， Nanning， Guangxi 530007）

Abstract Jasminum sambac was Chinese traditional flower， which has a long cultivation history and profound cultural implications. An analysis was made of the history， culture， classification， cultivation and extraction of J. sambac as well as the characteristics of jasmine industry and agricultural popular science education work in Guangxi province， based on which the significance of jasmine industry in agricultural popular science education was pointed out， and some suggestions on popular science education related to the jasmine industry were put forward.

Keywords Jasminum sambac ； traditional culture ； popular science education ； Guangxi

中國傳統(tǒng)意義上的茉莉[Jasminum sambac Ait.]為木犀科素馨屬常綠灌木或藤本植物，原分布于印度、阿拉伯、波斯灣等地區(qū)。從漢朝開始，茉莉就由亞洲東南部傳入中國，距今已有近2 000 a歷史，現(xiàn)在國內(nèi)各省區(qū)廣泛栽培。茉莉一方面其葉色翠綠，花色潔白高雅、芳香馥郁、清雅宜人，具有極高的觀賞價值，自古以來深受人們喜愛；另一方面，因其具有獨特的芳香氣味和藥用價值，多年來一直被視為花茶和香精原料。中國為目前世界上的茉莉主產(chǎn)區(qū)，在廣西、云南、福建、四川、浙江等省區(qū)均有大面積種植，其中又以廣西橫縣地區(qū)種植面積最大，其產(chǎn)量占全國茉莉花產(chǎn)量的80%以上，占全世界產(chǎn)量的60%[1]。

《全民科學素質(zhì)行動計劃綱要》提出，要全面提升國民尤其是青少年科學素質(zhì)，但是青少年正處于世界觀、人生觀和價值觀樹立的萌芽期，在向其開展科普教育活動時必須掌握科學的方法途徑，才能有效的激發(fā)其求知興趣，起到事半功倍的效果。因此本文通過詳細介紹茉莉基本概念、傳統(tǒng)文化、產(chǎn)業(yè)地位、種植、加工方法等知識，并提出依托茉莉產(chǎn)業(yè)文化開展相關農(nóng)業(yè)科普教育活動的科學方法，能夠使民眾尤其是青少年了解中國傳統(tǒng)文化。除此之外，可以在提升青少年對于茉莉認識的同時，有效增強青少年對于植物保護、生物技術、栽培技術、加工、精油提取方法等現(xiàn)代科學知識的認知，為科普教育機構依托茉莉產(chǎn)業(yè)文化開展相關農(nóng)業(yè)科普教育活動提供理論依據(jù)和科學方法。

1 茉莉的基礎知識

植物學上“茉莉”一詞包含廣泛，主要包括木犀科素馨屬（Jasminum）、紫茉莉科紫茉莉?qū)伲∕irabilis）、夾竹桃科絡石屬（Trachelospermum）、夾竹桃科假虎刺屬（Carissa）、茄科鴛鴦茉莉?qū)伲˙runfelsia）、安息香科安息香屬（Styrax）以及馬錢科灰莉?qū)伲‵agraea）中的多種植物。其中又以木犀科素馨屬中的茉莉最為人們認知，包括多種素馨、毛茉莉、單瓣茉莉、雙瓣茉莉、多瓣茉莉等。由于雙瓣茉莉在香型、產(chǎn)量、抗性和窨茶品質(zhì)上綜合表現(xiàn)較為突出，因此為目前市場上種植最為廣泛的品種。但是由于缺乏相關知識介紹，人們常將其與風車茉莉、鐵茉莉、鴛鴦茉莉、非洲茉莉等植物相混淆，因此需要加強基本科普知識宣傳，提升民眾對于茉莉的基本認識。

2 中國傳統(tǒng)文化中的茉莉

茉莉在中國種植歷史悠久，但是其名字的由來、傳入中國的方式、古人如何形容茉莉以及贊譽程度方面民眾知之甚少。漢晉以來一直稱茉莉為“柰”，“茉莉”一詞多出現(xiàn)于宋代以后的詩詞學作品。如在《次王正之提刑韻》、《茉莉》、《茉莉花》等作品中所曰“千里移根自海隅，風颿帆破浪走天吳”、“麝腦龍涎韻不作，熏風移種自南州”、“西域名花最孤潔，東山芳友更清幽” 、“沒利名嘉花亦嘉，遠從佛國到中華”、“風韻傳天竺，隨經(jīng)入漢京”等，均說明茉莉是由東南亞國家傳入中國，同時也證明茉莉在中國栽培歷史悠久。而明朝屈大均和清朝陳學洙分別在《陽江道上逢盧子歸自瓊州賦贈》和《茉莉》中寫到“樹樹奇南結，家家茉莉開”和“山塘日日花城市，園客家家雪滿田”，說明茉莉在當時所受歡迎程度。

歷朝文人對于茉莉本身更是贊賞有嘉，如“茉莉天姿如麗人，肌理細膩骨肉勻”（宋·鄭剛中《或問茉莉素馨孰優(yōu)予日素馨與茉莉香比肩但素》）、“憐渠一種香，偏歷寒與燠”（鄭剛中《茉莉》）、“天賦仙姿，玉骨冰肌”（宋·姚述堯《行香子·茉莉花》）、“一卉能熏一室香，炎天猶覺玉肌涼”（宋·劉克莊《茉莉》）、“茉莉獨立更幽佳，龍涎避香雪避花”（宋·楊萬里《茉莉》）、“有誰同素絢，無物比生香”（宋·胡寅《和彥沖茉莉》）、“數(shù)朵清芬羞對月，一枝瘦影嬌凝露”（明·顧貞立《滿江紅·茉莉》）、“冰雪為容玉作胎，柔情合傍瑣窗開”（清·王士祿《茉莉花》）、“豐姿素質(zhì)，無限芳心堪”（清·杜漪蘭《木蘭花·詠茉莉》）等，“他年我若修花史，列作人間第一香”（宋·姜夔《茉莉》）更是將國人對于茉莉的喜愛之情推至最高。不僅如此，茉莉花茶在中國傳統(tǒng)文化中同樣擁有較高社會評價，如“浸沉水，多情化作，杯底暗香流”（柳永《滿庭芳·茉莉花》）、“露華洗出通身白，沉水熏成換骨香”（葉廷玨《茉莉》）、“茶甌一滴更堪嘗，氣味勝蘭漿”（萬惟擅《一叢花》）、“茗杯初歇香煙燼，此味黃昏我獨知”（劉灝《廣群芳譜》）等。

而就近現(xiàn)代而言，茉莉花已被江蘇省列為省花，同時福州、蘇州、揚州、蕪湖等地也先后將其評為市花，可見現(xiàn)在人們對于茉莉的喜愛之情并未隨著歷史的發(fā)展而降低。而一首民歌《茉莉花》不僅流傳于大江南北，更是走進眾多頂級音樂會、晚會或者頒獎典禮，使得“茉莉花”這一植物深入人心。

3 廣西橫縣茉莉花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

廣西橫縣的茉莉花產(chǎn)量分別占全世界和全國茉莉花產(chǎn)量的60%和80%，但是橫縣茉莉花僅在廣西地區(qū)或者從事花茶工作的人員中擁有一定知名度，就全國而言其茉莉花產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀并不被大眾所了解。橫縣位于廣西壯族自治區(qū)南部，居郁江中游，地處北回歸線以南，介于東經(jīng)108°48′～109°37′和北緯22°08′～23°30′，屬南亞熱帶季風氣候，具有日照充足、氣候溫暖、雨量充沛、無霜期長等氣候特點，最適宜喜溫作物生長。廣西橫縣茉莉種植歷史悠久，自明代以來已有400多a，發(fā)展至今全縣有33萬花農(nóng)，種植面積達6 667 hm2，年產(chǎn)鮮花超過8萬t，共有180多家花茶加工企業(yè)，年產(chǎn)值10億多元，已經(jīng)成為當?shù)刂еa(chǎn)業(yè)之一。廣西橫縣被譽為“中國茉莉花之都”，并被國家林業(yè)局、中國花卉協(xié)會授予“中國茉莉之鄉(xiāng)”稱號，同時橫縣是全國茉莉花茶交易會永久會址地，已發(fā)展成為規(guī)模較大的茶葉批發(fā)市場和信息中心[2]。

近年來橫縣充分利用茉莉產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，大力發(fā)展旅游業(yè)，先后投資2億元建立中華茉莉園，該園區(qū)規(guī)劃總面積667 hm2，其中核心區(qū)面積280 hm2，按照國家級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技示范園、國家AAAA級旅游景區(qū)、國家級農(nóng)業(yè)旅游示范點等要求進行規(guī)劃和建設，分為茉莉花品種展示區(qū)、游樂區(qū)、生態(tài)濕地觀光區(qū)、養(yǎng)生休閑度假區(qū)、產(chǎn)品加工區(qū)與商貿(mào)購物區(qū)6個區(qū)域，集種植示范、生產(chǎn)加工、科學研究、文化宣傳和觀光旅游于一體[3]。中華茉莉園的建立，將對提高橫縣茉莉花社會影響力以及加快茉莉花產(chǎn)業(yè)轉型升級起到積極的推動作用，目前其年接待游客量已超過60萬人次。

4 茉莉繁殖、栽培及采收方法

茉莉廣泛用于大田、盆栽、園林造景以及庭院種植，開花效果均良好，但是卻極少發(fā)現(xiàn)茉莉結實情況，主要原因是茉莉個體發(fā)育尤其是四分體形成和胚胎發(fā)育過程對于光、溫、濕度等環(huán)境因子變化極為敏感。當上述條件發(fā)生變化時，尤其光照強度不足會導致茉莉花粉和胚囊發(fā)育不正常，最終難以形成種子或者種子發(fā)育不良。同時形態(tài)學上茉莉花雌蕊要高于雄蕊，且花粉萌發(fā)和花粉管伸長較為緩慢等均是導致茉莉花不實的重要因素[4]。茉莉花結實率極低，不僅導致其種子繁殖無法進行，而且嚴重制約了茉莉傳統(tǒng)雜交育種研究。目前茉莉種苗繁殖仍以無性繁殖為主，主要包括莖段扦插、壓條、根插以及組培快繁。尤其是由廣西農(nóng)業(yè)科學院花卉研究所起草的廣西地方標準《茉莉花設施扦插快繁技術規(guī)程》（DB45/T 1051-2014）的頒布實施，為茉莉無性繁殖提供科學的參考方法。

由于雙瓣茉莉在香型、產(chǎn)量、抗性和窨茶品質(zhì)上綜合表現(xiàn)最為突出，因此為目前市場上種植最為廣泛的品種，其余品種僅少量用于園林綠化和室內(nèi)盆栽。但種植品種單一也出現(xiàn)一系列問題，不僅導致茉莉花品質(zhì)不斷下降造成產(chǎn)品市場競爭力降低，而且長期單一品種種植致使茉莉病蟲害嚴重，產(chǎn)量受到影響。以廣西橫縣茉莉產(chǎn)區(qū)為例，其種植品種均為雙瓣茉莉，一是長期不合理的大量施用化肥，令土地板結且嚴重富營養(yǎng)化，測定發(fā)現(xiàn)大田土壤pH值均小于5，酸化現(xiàn)象較為突出；二是病蟲害嚴重，尤其是茉莉白絹病目前尚未找到有效的防治方法，使得茉莉花產(chǎn)量和品質(zhì)受到影響；三是植株老齡化嚴重，20 a生及以上茉莉占據(jù)比例逐年增加，茉莉老齡化植株相對于10 a生以下植株而言，其花的產(chǎn)量下降極為顯著。

由于普通民眾較難見到茉莉大面積種植情況，因此對于何時采花、如何采花、何時花品質(zhì)最佳等問題較為陌生。茉莉花具有夜間開放習性，采收需在開花前進行，一般下午14～15時為采收最佳時間，但是因為人工采收速度緩慢，盛花期采收時間通常從上午9～10時持續(xù)至下午17～18時。茉莉花通常1年內(nèi)會形成3～4個花汛期，第1汛期為春汛期，一般在4～5月；第2汛期為百花汛，一般在6～7月；第3汛期為伏花汛，一般在8月；第4汛期為秋花汛，一般在9～11月。由于夏季氣溫高、光照足以及雨水充分，通常百花汛和伏花汛期間茉莉花品質(zhì)最佳。

5 茉莉花加工、窨茶及精油提取工藝

茉莉花茶長期以來深受歡迎。20世紀50～90年代，茉莉花茶銷量年均增長率達24.8%，占全國茶葉內(nèi)銷量的1/3以上，位居各類茶葉銷量之首。長期以來，茉莉花的主要用途是窨制花茶[5]。合適加工方法是提升茉莉花茶的品質(zhì)和產(chǎn)量重要因素之一，傳統(tǒng)茉莉花茶加工歷經(jīng)茶坯處理、鮮花養(yǎng)護、茶花拌和、窨花、通花、起花、復火續(xù)窨、提花、勻堆裝箱等多道工序，工藝歷時較長、窨制工藝繁瑣、耗能高、勞動強度大、生產(chǎn)周期長、成本高、配花量大等問題嚴重制約了茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展。長期以來，眾多學者對茉莉花茶的加工技術進行了研究與改進，并且已經(jīng)取得了一定的成效。通過控制窨制過程中茶葉內(nèi)含水量來提升茶葉吸香效果的方法逐漸形成“濕坯”窨制技術，近些年在此基礎上通過隔離窨花、高壓噴香、機械附香、電子輻照、添加香精、濾紙吸附茉莉花頭香等方法對“濕坯”窨制技術進行優(yōu)化，取得良好效果[6]。

茉莉花的開發(fā)前景不僅表現(xiàn)在其窨茶作用，同時由茉莉花提取的精油中已經(jīng)發(fā)現(xiàn)乙酸苯甲酯、芳樟醇、苯甲醇、鄰氨基苯甲酸甲酯、茉莉酮等芳香化合物100余種，市場開發(fā)潛力巨大。而不同提取和制備方法對于茉莉花精油的提取率和香氣組成均有一定影響，因此尋求最佳的制備和提取工藝對于促進茉莉花精油利益最大化具有重要意義。目前因為考慮到設備成本、工藝復雜度等問題，茉莉花提取較為常用的方法主要包括浸提法、吸附法、同時蒸餾萃取法以及超臨界CO2萃取法。除此之外，亞臨界流體萃取、微膠囊-雙水相萃取、分子蒸餾提取、生物酶制劑輔助提取等方法的提出進一步縮短提取時間、提高提取率，但是由于成本等問題尚未大面積推廣應用，未來研究應注重降低成本、簡化提取工藝等方面，使提取方法更具推廣價值[7]。

6 存在問題及建議

科普教育是將人類已經(jīng)掌握的科學技術知識，包括科學思想、觀念、方法、精神等，通過多種形式和渠道，廣泛地傳播到國民中去，從而促進社會精神文明和物質(zhì)文明的發(fā)展，是促進“科教興國”戰(zhàn)略實施的必經(jīng)之路[8]。農(nóng)業(yè)是一個國家和民族發(fā)展的基礎，長期以來中國均將農(nóng)業(yè)問題放置發(fā)展的重要位置。農(nóng)業(yè)科普教育具有特殊性，不僅是要讓民眾了解農(nóng)業(yè)種植、采收、貯存、加工運輸?shù)瘸绦蚝瓦^程，更是需要借助農(nóng)業(yè)科普平臺宣傳先進品種、技術、方法以及國家最新方針政策。因此農(nóng)業(yè)科普教育是一項全面的教育工作，涉及社會、經(jīng)濟、文化、自然科學等多方面內(nèi)容，同時需要將不同學科領域知識進行交叉融合，以便最大限度的激發(fā)民眾學習興趣和增強記憶效果。

茉莉?qū)τ谥袊硕裕浜x已經(jīng)不只是一種植物，其在中國具有悠久的栽培歷史，所含的文化內(nèi)涵也極為深厚。因而圍繞茉莉開展農(nóng)業(yè)科普教育，包括茉莉歷史、文化傳承、植物分類、種植方法、采收技術、花茶制作、精油提取、相關政府文件等方面內(nèi)容，有助于全面提升民眾科學知識、科學方法、科學思想和科學精神。目前廣西地區(qū)茉莉產(chǎn)業(yè)結構逐步完善，產(chǎn)業(yè)地位不斷提升，尤其在當?shù)亟?jīng)濟文化領域具有重要地位，同時已經(jīng)開展了科普教育茉莉?qū)ｎ悎@建設和專題教育活動。但是整體而言，由于科普形式單一、設施不夠完善及科普人員缺乏，使得科普教育工作開展效果不夠理想。

現(xiàn)結合廣西茉莉產(chǎn)業(yè)特點和現(xiàn)狀，對其科普教育工作提出下述發(fā)展建議：一是建立具有廣西地方民族特色的茉莉科普場館或者博物館，向公眾開放；二是進一步完善中華茉莉園，加大科普教育設施和場所比重；三是深入挖掘茉莉在傳承中國民族傳統(tǒng)文化中的地位和意義；四是注重青少年科普教育，定期組織中小學生開展以茉莉為主題的科普活動；五是加強科普教育人才隊伍建設，組建一支以專職科普人員為主體，社會各界人士兼職參與科普宣傳的全民科普團隊；六是圍繞茉莉產(chǎn)業(yè)，注冊和開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的相關種苗、種植、花茶、精油以及食品的商標和產(chǎn)品，擴大社會影響力和認知度；最后是充分發(fā)揮圖書、報刊、雜志、廣播、電視以及網(wǎng)絡這些信息媒體的作用，拓寬傳播科普知識的途徑和渠道。

參考文獻

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