林淑嫻++郭麗娜

古語有“寧可食無饌，不可飯無湯”，喝湯佐食、滋補(bǔ)是中國人歷來的傳統(tǒng)。一盅好湯，味道鮮美、營養(yǎng)易于吸收是必備要素。若按中醫(yī)理論，改良經(jīng)典湯劑，去藥味而增口感，豈不妙哉？

名方改良：老方新用（一）

廣東省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科 林淑嫻 郭麗娜（副主任醫(yī)師）

豬膚湯

名方：豬膚湯（《傷寒論》）

改良：本湯取自《傷寒論》原方：“少陰病，下利咽痛，胸?zé)┬臐M者，豬膚湯主之。”文中所指的“咽痛、胸?zé)┬臐M”主要是陰虛所致，陰虛而生內(nèi)熱，表現(xiàn)為“上火”癥狀。而文中所說的“下利”可以理解為現(xiàn)代人所說的腹瀉。腹瀉嚴(yán)重可傷人體津液，繼而傷陰，故以豬膚湯滋陰?，F(xiàn)代人制作這款湯時(shí)，可根據(jù)不同情況稍作更改。

1. 若想滋陰之力更強(qiáng)，可多留豬皮的皮下脂肪。就如明末清初著名醫(yī)學(xué)家喻嘉言所言“若以豬皮外毛根薄膚，則劣無力”。

2. 若有代謝性疾病，如高脂血癥、糖尿病、高尿酸血癥者，可稍棄滋陰之力，刮薄豬皮，飛水處理，減少脂肪攝入，并減少蜂蜜用量至25～50毫升。

3. 如是腹瀉患者，可盡量去除豬皮的肥膏，因攝入過多脂肪會增加滑腸作用；可將米粉炒黃或放入微波爐加熱至微黃再用，以增強(qiáng)其止瀉之力。

原料：豬皮250克，蜂蜜200毫升，米粉100克（1人份）。

制法：豬皮洗凈，去皮下脂肪。在湯煲中加2000毫升水，放入豬皮煮沸。小火煮至湯汁剩1000毫升時(shí)，取出豬皮，加蜂蜜和米粉調(diào)勻，再煮約15分鐘至有香味即可。

適宜人群：陰虛咽痛、口腔潰瘍者或腹瀉嚴(yán)重致脫水者。選用此湯的患者應(yīng)表現(xiàn)為咽痛而不紅，音啞而無腫，并伴有一些陰虛癥狀，如煩燥、咽干、腰酸，耳鳴、失眠、舌紅、少苔、脈細(xì)等。日分6次服用。

功效：清熱潤燥，滋養(yǎng)肺腎。

山藥薏仁湯

名方：珠玉二寶粥（《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》）

改良：本湯改編自張錫純《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中的珠玉二寶粥。原方使用生山藥和生薏苡仁等份，再加有柿霜的柿餅，熬煮成粥。原方之意為，單用山藥，久服過于滋膩；單用薏苡仁，久服清熱祛濕過甚，而兩者等份并用，可久服而無弊。柿霜涼潤肺陰，柿餅甘補(bǔ)脾氣。但用柿餅煲成湯口感欠佳，且僅為輔助之用，故此方去之。

山藥是張錫純治療虛證咳嗽很喜歡使用的一味藥，他認(rèn)為山藥既能滋陰，又能利濕；既能滑潤，又能收澀；可補(bǔ)肺、補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃，故多方中均有使用。例如，很多人感冒后仍會咳嗽一段時(shí)間，精神不振，或干咳或有痰，這時(shí)就很適合嘗試這個(gè)方子。春季易有濕氣，健康人用此湯祛濕保健也是不錯(cuò)的選擇。

若使用干的懷山藥，可與薏苡仁等量使用。此湯可一日兩次服用，適合久服。

原料：生山藥250克，薏苡仁30克，豬展肉（豬的小腿肉）250克（2～3人份）。

制法：新鮮山藥去皮、切片，薏苡仁洗凈。豬展肉洗凈，切塊，焯水。將所有原料放入湯煲中，加水1500毫升，煮沸后轉(zhuǎn)小火煲1～1.5小時(shí)，加鹽調(diào)味即可食用。

適宜人群：肺脾陰虛而致咳嗽、不欲飲食者。

功效：益氣養(yǎng)陰，健脾滲濕。